Reprise du message précédent :

 
C'est comme tout économie d'échelle. Quand tu es un petit chocolatier, cela ne change pas grand chose. Quand tu produis des tonnes et des tonnes de chocolat, cela peut devenir intéressant. (sinon, tu es sur du % ?)
 
Et surtout, j'avais vu un reportage, et le chocolatier (sans lécithine) expliquer que le temps de brassage (oui, ce n'est probablement pas le terme employé) était beaucoup plus long quand tu n'utilisais que du beurre de cacao. Et là, il y a donc un gros gain potentiel malgré le faible %.
 

Le % que j'ai donné, c'est celui de la Maison du chocolat.
 
Au delà de 1% oui c'est pour faire des économies.

Nickel
J'ai pas de BDC, faut que je trouve un conditionnement genre pot de 250-300g parce que j'en utilise jamais.

Ouais non, te casse pas, au pire j'ai mon père dans le coin Mais merci de la proposition

Ah ouais sinon, question débile : je lis à droite à gauche que pour faire son extrait de vanille maison, il suffit de mettre 1-2 gousses de vanille dans de l'alcool fort type rhum ou vodka, laisser macérer 3-4 semaines et voilà. Vrai/faux ? Parce que j'ai une vieille vieille bouteille de rhum arrangé vanille, donc ça peut le faire

AMA tu seras loin de la concentration de l'extrait de vanille
 
Mais ça reste une très bonne solution.

 
L'alcool est toujours une solution

 
Justement, je suis en train de tester. J'ai mis quelques gousses dans un petit flacon avec de la vodka 1er prix lidl pour voir. D'après ce que j'ai lu il faut plusieurs mois pour avoir un résultat correct. J'ai fait ma préparation fin août après réception de ma cave à vanille. La je peux pas mais demain je regarderai ou ça en est. Je te dirai ça.

pour donner un peu de goût au rhum...

J'aurais dû poster sur le topic vanille, tiens

Je me permet de poster ici une bonne offre: http://www.dealabs.com/bons-plans/ [...] oir-/81174

Chu tombé sur une recette de macarons de Hermé et il met de la pâte de cacao dans ses coques. En gros, il fait :
* fonte de la pâte de cacao
* mélange du tant pour tant avec les blancs
* meringue italienne
* quand la meringue est à 50°C, il ajoute la pâte de cacao à 45°C
* macaronnage
* pochage des coques
 
Quelqu'un a déjà tenté la pâte de cacao dans les coques de macarons ? Y a-t-il une alternative à la pâte de cacao (genre si je peux faire fondre un chocolat de couverture à la place, ça me va bien) ?

 
Super bon prix !    
Je l'achèterais bien pour mes parents, tiens. Tu sais jusqu'à quand dure l'offre ?

A mon avis, ça vas être vite fini :

je tente ma chance ici
 
Savez-vous où trouver de la farine de blé complet en grosse quantitié  (>10kg )

10kg à environ 15 euroubles, mais tu peux faire *2 facile avec la livraison.
La chouqetterie se fournit au moulin de Versailles aussi, je crois ?

Si c'est ça, là tu as 25kg de T150 en froment pour 29€ FDP out.

T80 label rouge par 10kg à la ferme de Grignon (78) aussi

 
C'est pas complet de la T80, c'est de la farine bise

 
 
Merci JJ , on achete au moulin à Chateau-Landon (77) on a acheté 125 kg en mars ou avril avec mon mari  
 

Voilà quelques financiers .
 

à vue de nez, ça va être trop sucré avec du chocolat à la place de la pâte de cacao, non ?
 
Sinon ils en vendent ici :
http://www.greenweez.com/moulin-de [...] 00g-p26136
Cette marque est bien distribuée en magasins bio, mais j'ai jamais fait attention si cette "tablette" en particulier est présente en rayons. Je regarderai la prochaine fois que je fais mes courses.

 
Dans l'encyclopédie du choc il y a une recette avec de la poudre de cacao, au lieu de 150g de poudre d'amande, il y a 125g de poudre d'amande et 25g de cacao en poudre. (il me semble que ça cuit un poil plus longtemps avec le cacao)

 
Ça va crier au délit d’initié
 
Mais ils ont l'air bon

 
Merci  
 

Merci,
Une idée du prix pour les 125kg?
 
Ala base, j'avais dans l'idée de prendre ~100Kg

 
De mémoire on avait dû payer 225 euros car on avait eu un sujet ici meme de discussion sur le prix de la farine bio. Chez le moulin MATIGNON c'est du bio qu'on avait pris et ce Meunier est un passionné de pain !

 
Tes 5 financiers sont magnifiques.
C'est quoi les autres gâteaux ?

 
Les 9 gâteaux sont des financiers , ils n'ont pas tous la formes de financiers car je n'est pas de moules à financiers .  
 
 

J'alerte TRACFIN

edit trollesque: erreur de conjugaison, on ne dit pas "je n'est pas de moules à financiers", mais "je ne suis pas un moule à financiers".

 
Aïe... la révolution est en marche les amis, des financiers qui n'ont pas la forme de financiers...
 
 

 
Désoler j'avais envie de financiers .
Donc j'ai pris une recette de financiers est j'ai pris d'autre moules .  

Je ne sais pas si ca vaut le coup, mais il y a une vente de tapis en silicone mastrad pour macarons sur vente-privee.
C'est une vente oneday, donc seulement aujourd'hui.

 
Ils font bien envie en tout cas !

 
A moins d'avoir un four pro il vaut mieux éviter les tapis silicones pour les macarons.

 
Merci beaucoup .  
C'est ta recette de financiers amandes .    

Bon j'ai trouvé des fraises pour mon fraisier de demain, et pas si cher que ça (et en plus elles sont bonnes).  
Je vais le préparer ce soir, pour demain soir, j'ai pas le choix. (si je m'y colle demain, il n'aura que 2 ou 3h de frigo et j'ai pas envie d'avoir une mauvaise surprise avec la crème qui se casse la gueule). Normalement ça devrait aller j'ai déjà mangé de la crème 3-4 jours après l'avoir faite sans soucis , donc 24h au frigo ça passe, non ?
Je vais faire une diplomate.
 
Pour la génoise, vaut mieux une cuisson "à plat" sur une plaque ? ou bien je la met dans mon cercle (ça sera donc + épais, mais direct à la bonne taille par la suite) puis je la recoupe en 2 ? (le second choix m'attire +)
 
Pour le dessus je vais mettre de la pâte à sucre

 
Et enfin dernière question, le decerclage, si je le fais avant de partir de chez moi, le temps que j'arrive il va s'écouler peut être 2h avant de pouvoir retrouver un frigo, ça risque pas de tout fondre et se casser la gueule j'espère ?  

 
+1

 
 
Merci beaucoup

Bin disons que j'ai pas super envie d'en acheter exprès, mais c'est vrai qu'une plaquette de 100g ça devrait le faire. Merci, je vais voir où je peux en trouver Au pire je vais chez G. Detou demain midi, mais j'aimerais éviter le pot de 2 kg
Je me demande si une tablette de chocolat Lindt 99% comme on trouve souvent dans les supermarchés peut suffire (j'imagine que oui).

Oui j'ai vu, mais j'ai peur que ce soit pas du tout la même texture ensuite.

Alors :

• 24h oui, ça ira, mais c'est limite pour la diplomate et tout ce qui est crème pâtissière. En général, au-delà de 24h, faut faire gaffe.
• la génoise, perso je l'ai fait à plat puis découpage. Par contre attention : faut pouvoir détailler 2 cercles dedans (une couche pour le bas de l'entremets, une couche pour le haut) ! Si t'as un four normal et un cercle de 20 cm, il vaut mieux faire cuire en 2 fois et être sûr de ton coup.
• la pâte d'amande tiendra très bien si tu la poses sur le disque de génoise du haut. Sinon elle fondra ou se détrempera si tu la poses cash sur la diplo. Je l'avais fait pour mon fraisier parce que j'avais fail le 2ème disque de génoise, et ça ressemblait pas à grand-chose surtout après quelques heures de frigo
• le rhodoïd fera la majeure partie du taf. Perso, pour le transport, je laisserais le cercle et je le vireras en arrivant. C'est de toute façon le rhodoïd qui va tenir la crème et les fraises et il vaut mieux l'enlever au tout dernier moment si tu as du temps de transport, sinon c'est casse-gueule. 2h c'est effectivement beaucoup.

EDIT : ah ouais, je conseillerais bien de remplacer la génoise par un amandier, mais c'est perso

 
 
 
 
Un amandier c'est pas un gateau ça ?  
Sinon j'ai encore 2 questions qui me sont venues à l'esprit :
A l’intérieur, vaut mieux laisser les fraises rondes, ou bien les couper en morceaux ? (je dirais qu'en morceau car avec les 24h, le jus va se barrer en couille, donc je les verrais bien entière moi)
 
Et enfin, la question MATH, pour savoir quelle quantité de crème utiliser sans qu'il en reste ou qu'il en manque au final.
Je sais que pour l'aire d'un cercle on a : pi x r² x hauteur
En général après on applique le coeff par rapport à la dimension d'un autre cercle avec les ingrédients. Sauf que là, c'est justement le grammage que je ne connais pas que je cherche... m'voyez ? (peut être convertir le résultat en aire en mètre cube ? )