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Auteur Sujet :

pâtes fraîches

n°49515588
blum95
PSN ID: blum95
Posté le 26-04-2017 à 12:06:16  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
Je prépare la farce comment ? Riccota /coppa ?


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|
mood
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Posté le 26-04-2017 à 12:06:16  profilanswer
 

n°49516044
Milkyway58
Dessert lacté
Posté le 26-04-2017 à 12:41:11  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :

Epinards-feta-cumin [:moundir] (...)


Carvi...?


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"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu
n°49741539
remchar
Bee's Powâaaaa
Posté le 14-05-2017 à 17:05:28  profilanswer
 

salut, je pose mon drapal et je vous partage un bon Deal tjrs dispo :
https://www.dealabs.com/bons-plans/ [...] 150/358378
 
edit : reçue hier, 1ere session cet aprem , 2/3 caputo 00, 1/3 semoule, 3 oeufs (1/2 poids de la farine) et un poil d'eau (2-3 cl)
 
petit problème au séchage j'ai l'impression que mes tagliatelles se collent entre elles :(


Message édité par remchar le 14-05-2017 à 17:07:59
n°49741789
la chouque​tterie
Posté le 14-05-2017 à 17:39:09  profilanswer
 

Les as-tu bien farinées afin qu'elles ne se collent pas entre elles ?


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https://vimeo.com/230428354,  www.veroniqueetlachouquetterie.fr, ou par là, flickr,  
n°49743171
remchar
Bee's Powâaaaa
Posté le 14-05-2017 à 20:32:06  profilanswer
 

les premières manquaient de farine, et en effet elles ont collé !
Par contre on vient de les déguster et nous nous sommes régalé  [:sir_knumskull]  , y'a pas photo avec des pâtes industrielles, même fraîches !

n°50201877
Pkoi5
Posté le 29-06-2017 à 15:16:11  profilanswer
 

[:drap]
Dommage que la 1ère page ne soit pas remaniée. Personne pour s'y coller?
Je viens de commander la fameuse Marcono 150 sur Amazon.it à moins de 30€.
J'ai hésité à prendre l'ustensile pour les raviolis (les gros), mais les avis m'ont refroidi.
J'ai donc pris des plaquettes (raviolis "normaux" + mini raviolini), et je pense que ça fera très bien l'affaire!
J'ai tendance à préférer des raviolis bombés des 2 côtés, mais je m'en passerai et j'ai hâte de tester tout ça.
J'ai pris un étendoir également.
Pour la machine, j'ai choisi la manuelle, je trouve plus sympa de gérer soi-même l'avancée de la pâte, plutôt que de travailler avec la version motorisée ou encore l'ustensile pour Kitchenaid (hors de prix)
Je vais prendre un peu de temps pour fouiller le topic à la recherche de ZE recette de pâtes fraiches. (je parle là des pâtes et non de la sauce)
 :jap:

n°50202012
sմb
Posté le 29-06-2017 à 15:27:42  profilanswer
 
n°50202148
Pkoi5
Posté le 29-06-2017 à 15:38:22  profilanswer
 

Je pensais + aux différentes saveurs et tenues selon le type de farine, avec ou sans semoule de blé, etc...
Il me reste de la PZ3 pour pizza à la maison, je vais tester.
Mais je jette un œil. Merci ;)


Message édité par Pkoi5 le 29-06-2017 à 15:39:41
n°50268018
Pkoi5
Posté le 06-07-2017 à 11:21:52  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


Je veux bien reprendre le FP mais je suis plutôt sur des pâtes fourrées et gnocchis que sur les pâtes longues ou les sèches...


C'est déjà ça!
Tu t'y colles quand? ;)

n°50272942
Johnjohn7
Posté le 06-07-2017 à 17:52:13  profilanswer
 

Pkoi5 a écrit :


C'est déjà ça!
Tu t'y colles quand? ;)


 
Je pourrai m'y mettre la semaine du 17 si vous voulez.
Si y'a quelqu'un d'autre de motivé, je lui laisse avec plaisir :jap:


---------------
Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !
mood
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Posté le 06-07-2017 à 17:52:13  profilanswer
 

n°50273067
Anakronik
Chérie ça va trancher ! :o
Posté le 06-07-2017 à 18:03:08  profilanswer
 

Pas intéressé de reprendre, mais je peux éventuellement te filer un coup de main si il te manque du temps pour faire quelque chose :jap:


---------------
FlickR
n°50292216
Poly
Posté le 09-07-2017 à 00:47:22  profilanswer
 

http://reho.st/cortedelgusto.fr/wp-content/uploads/2017/01/Spiga-à-la-Truffe-e1484155587552.png
Le producteur de ce produit l'appelle des "spigas". Je n'ai pas trouvé la forme dans les nomenclatures de pâtes dispo sur le net, ni trouvé d'autres utilisation de "spiga" à part pour des pâtes en forme de dessin d'épi.
Y a-t-il une appellation pour cette forme?

n°50292738
blum95
PSN ID: blum95
Posté le 09-07-2017 à 09:42:23  profilanswer
 

Anakronik a écrit :

Pas intéressé de reprendre, mais je peux éventuellement te filer un coup de main si il te manque du temps pour faire quelque chose :jap:


Des gif pâtes fraîches :love:


---------------
|
n°50359703
Dustb
Fuyez Numericable !
Posté le 16-07-2017 à 17:03:31  profilanswer
 

Drap ici aussi  :)

n°50442399
zigzag_74
Posté le 25-07-2017 à 11:22:31  profilanswer
 

Tagliatelles fraîches :)
 
 
 
https://img4.hostingpics.net/pics/58858920170612192913.jpg

n°50443068
sharkybill​y
Posté le 25-07-2017 à 12:12:29  profilanswer
 

:miam:


---------------
Faites du sport en groupe ! www.sporty-app.com
n°50443647
gsans
Slow food... slow....
Posté le 25-07-2017 à 13:11:43  profilanswer
 
n°50444352
Dustb
Fuyez Numericable !
Posté le 25-07-2017 à 14:10:09  profilanswer
 


 
Cette dextérité... et les gens qui pensent tout le temps que c'est du au couteau.  :D  
J'essayerai cet été.
On voit bien la fameuse planche en bois brut qu'on voit partout en Italie. Un tagliere je crois. C'est top pour secher la pâte

n°50511651
mekaleon
soupe misogyne
Posté le 01-08-2017 à 20:42:32  profilanswer
 

drap fraîches

n°50572848
uisto
Posté le 08-08-2017 à 11:48:00  profilanswer
 

salut a tous
 
je viens de trouver une Imperia Restaurant (25€) dans un magasin qui vends les retour d'amazon
une pièce cassée que j'ai remplacée (50€ fdp) , je me retrouve pour 75€ avec une belle machine
vendue généralement aux alentours de 1500€ ...
et oui, c'est un drap ;)

n°50572932
gsans
Slow food... slow....
Posté le 08-08-2017 à 11:54:50  profilanswer
 

uisto a écrit :

salut a tous
 
je viens de trouver une Imperia Restaurant (25€) dans un magasin qui vends les retour d'amazon
une pièce cassée que j'ai remplacée (50€ fdp) , je me retrouve pour 75€ avec une belle machine
vendue généralement aux alentours de 1500€ ...
et oui, c'est un drap ;)


 
https://www.amazon.fr/Imperia-Mod%C [...] B002G9BPOI
 
380€


---------------
Ma galerie photos au Fuji S5 PRO
n°50572993
uisto
Posté le 08-08-2017 à 11:59:02  profilanswer
 

nan c'est celle-ci : https://www.amazon.fr/Imperia-RESTA [...] restaurant  1132,19€
https://www.amazon.fr/Imperia-r220- [...] restaurant 1548,16€
(rare de voir le prime moins cher)
et le prix est en baisse d'ailleurs, lors de mon achat elle était a 1500€ et on la trouve jusqu’à 2000€ sur d'autres sites

Message cité 1 fois
Message édité par uisto le 08-08-2017 à 12:01:33
n°50573621
sharkybill​y
Posté le 08-08-2017 à 12:57:04  profilanswer
 

uisto a écrit :

salut a tous

 

je viens de trouver une Imperia Restaurant (25€) dans un magasin qui vends les retour d'amazon
une pièce cassée que j'ai remplacée (50€ fdp) , je me retrouve pour 75€ avec une belle machine
vendue généralement aux alentours de 1500€ ...
et oui, c'est un drap ;)

 

Joli ça, belle pioche !
Je veux bien l'adresse de la boutique  [:elsa]


---------------
Faites du sport en groupe ! www.sporty-app.com
n°50573923
gsans
Slow food... slow....
Posté le 08-08-2017 à 13:29:27  profilanswer
 

uisto a écrit :

nan c'est celle-ci : https://www.amazon.fr/Imperia-RESTA [...] restaurant  1132,19€
https://www.amazon.fr/Imperia-r220- [...] restaurant 1548,16€
(rare de voir le prime moins cher)
et le prix est en baisse d'ailleurs, lors de mon achat elle était a 1500€ et on la trouve jusqu’à 2000€ sur d'autres sites


 
https://www.amazon.it/Imperia-38230 [...] B004BDEJ2W
 
1080€ c'est une belle économie.


---------------
Ma galerie photos au Fuji S5 PRO
n°50574325
uisto
Posté le 08-08-2017 à 14:03:55  profilanswer
 

sharkybilly a écrit :

 

Joli ça, belle pioche !
Je veux bien l'adresse de la boutique  [:elsa]


c'est malheureusement du one shot ce genre d'affaire

 


sinon, pour toi, a vue de nez, c'est pas une affaire :o


Message édité par uisto le 08-08-2017 à 14:17:24
n°50574811
Dustb
Fuyez Numericable !
Posté le 08-08-2017 à 14:44:44  profilanswer
 

Je me tâte pour passer d'un mum à un kmix750, notamment pour les fonctionnalités tournant autour des pâtes (laminoir, bronzo, etc...).
Quelqu'un aurait il un retour sur la qualité du résultat obtenu ?
Ça me changerait du laminoir à la main et je pense que j'en ferai plus souvent si c'est bien
:jap:

n°50575605
sharkybill​y
Posté le 08-08-2017 à 15:54:52  profilanswer
 

Je suis chez Kenwood et j'ai le laminoir lisse + tagliatelle et spaghetti.
 
Le résultat est très bon, tu peux régler le débit en jouant sur la vitesse du moteur. C'est vraiment très très cool quand tu es seul en cuisine.. c'est comme un comis qui tournerait la manivelle :D


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Faites du sport en groupe ! www.sporty-app.com
n°50576507
uisto
Posté le 08-08-2017 à 16:53:32  profilanswer
 

Sans que cela soit le kmix750, j'ai plusieurs appareils avec le laminoir électrique c'est quand même un sacré confort

n°50582337
Dustb
Fuyez Numericable !
Posté le 09-08-2017 à 01:08:36  profilanswer
 

Parfait donc, merci pour les réponses

n°50615346
zywiec
Posté le 12-08-2017 à 06:58:32  profilanswer
 

J'ai le kmix 750 depuis peu. J'ai craqué sur le laminoir que je dois recevoir aujourd'hui.

 

Je verrais plus tard pour les autres accessoires.
Ce soir session bolo.

 

Pour la pâte, vous recommandez quoi?
Quelle farine ?
Edit: Dustb, le kmix était bien en prise fr.  ;)

Message cité 1 fois
Message édité par zywiec le 12-08-2017 à 07:13:05
n°50615364
uisto
Posté le 12-08-2017 à 07:22:43  profilanswer
 

pour ma part c'est pour le plus souvent farines italiennes : Spadoni & Stagioni, farines et semoules
A l'eau ou avec les œufs de mes poules selon l'inspiration (plus souvent à l'eau)

n°50666647
SandroDi
Posté le 17-08-2017 à 23:26:06  profilanswer
 

sharkybilly a écrit :

Je suis chez Kenwood et j'ai le laminoir lisse + tagliatelle et spaghetti.
 
Le résultat est très bon, tu peux régler le débit en jouant sur la vitesse du moteur. C'est vraiment très très cool quand tu es seul en cuisine.. c'est comme un comis qui tournerait la manivelle :D


 
Guanciale dans la carbonara, pas la pancetta Ok ;)

n°50666814
gsans
Slow food... slow....
Posté le 17-08-2017 à 23:50:02  profilanswer
 
n°50666910
Dustb
Fuyez Numericable !
Posté le 18-08-2017 à 00:08:41  profilanswer
 

zywiec a écrit :

J'ai le kmix 750 depuis peu. J'ai craqué sur le laminoir que je dois recevoir aujourd'hui.  
 
Je verrais plus tard pour les autres accessoires.  
Ce soir session bolo.  
 
Pour la pâte, vous recommandez quoi?
Quelle farine ?
Edit: Dustb, le kmix était bien en prise fr.  ;)


 
Good news, surtout que je l'ai aussi reçu ce soir  :D  
 
J'ai pris avec l'extrudeur à pâte plus 3 bronzo pour l'instant. Je verrai le rester par la suite, mais à priori il me faudrait encore à minima de quoi tirer des bandes de lasages

n°50667446
balaste
www.colada.fr
Posté le 18-08-2017 à 04:52:47  profilanswer
 

:hello:

 

Quelle est la recette que vous recommandez lorsqu'on se sert d'un extrudeur ?
Celle que j'utilise avec le laminoir ne fonctionne pas du tout :/ (3/4 semoule fine 1/4 oeuf + eau chaude en quantité "adéquate" )

 

Je cherche une recette pour l'extrudeur si possible à la semoule plutot qu'à la farine...

 

J'ai une Pastamatic 1000.

 

Merci :jap:

Message cité 1 fois
Message édité par balaste le 18-08-2017 à 05:01:17

---------------
www.colada.fr, créateur d'ateliers cocktails innovants pour tous. Faites de vos talents un cocktail !
n°50668360
sharkybill​y
Posté le 18-08-2017 à 09:41:52  profilanswer
 

SandroDi a écrit :

 

Guanciale dans la carbonara, pas la pancetta Ok ;)

 

J'ai cru que tu avais tapé des lardons comme 90% des gens qui pensent faire des vrais Carbo  [:zedlefou:1]
Au temps pour moi  [:louisledeboucheur]


Message édité par sharkybilly le 18-08-2017 à 11:56:23

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Faites du sport en groupe ! www.sporty-app.com
n°50668436
gsans
Slow food... slow....
Posté le 18-08-2017 à 09:47:20  profilanswer
 

Ouais les lardons qui suintent la flotte apres cuisson....

 

[:caseytatum]


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Ma galerie photos au Fuji S5 PRO
n°50669083
sligor
Calme, mais pas trop
Posté le 18-08-2017 à 10:31:15  profilanswer
 

gsans a écrit :

Ouais les lardons qui suintent la flotte apres cuisson....
 
 [:caseytatum]


quand on ne sait pas gérer la cuisson.
sinon il suffit de les faire cuire suffisamment longtemps, c'est à la portée du premier imbécile venu [:spamafoote]

Message cité 1 fois
Message édité par sligor le 18-08-2017 à 10:31:37
n°50669212
uisto
Posté le 18-08-2017 à 10:40:23  profilanswer
 

balaste a écrit :

:hello:
 
Quelle est la recette que vous recommandez lorsqu'on se sert d'un extrudeur ?
Celle que j'utilise avec le laminoir ne fonctionne pas du tout :/ (3/4 semoule fine 1/4 oeuf + eau chaude en quantité "adéquate" )
 
Je cherche une recette pour l'extrudeur si possible à la semoule plutot qu'à la farine...
 
J'ai une Pastamatic 1000.
 
Merci :jap:


semoule + extrudeur, je laisse la pâte reposer plus longtemps que d'habitude
par contre je n'utilise pas d'eau chaude, fo que j’étudie le truc

n°50669314
DarkHope
Posté le 18-08-2017 à 10:46:42  profilanswer
 

Si tu veux faire des pâtes fraîches, l’œuf suffit comme liquide, pas besoin de mettre d'eau qui n'est utile que pour remplacer l’œuf dans des pâtes sèches. De mémoire les proportions c'est environ du 100 gr de semoule fine pour 1 œuf.

 

Ensuite il faut laisser reposer un peu effectivement, 30min emballé dans un film plastique pour qu'elle ne s'assèche pas, pour que le réseau de gluten se fasse et permette de ne pas avoir une pâte cassante.


Message édité par DarkHope le 18-08-2017 à 10:47:41

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Protonapo: Calculateur pour protocole de pizza napolitaine
n°50671043
gsans
Slow food... slow....
Posté le 18-08-2017 à 12:33:26  profilanswer
 

sligor a écrit :


quand on ne sait pas gérer la cuisson.
sinon il suffit de les faire cuire suffisamment longtemps, c'est à la portée du premier imbécile venu [:spamafoote]

 

Ou acheter de vrais lardons aussi.


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