Reprise du message précédent :
Peut être jouer sur la vitesse de séchage ? Très court et très fort est peut être mieux que peu fort et long...

Tu farines bien tes pâtes avant de les laisser sécher ?

Oui je comptais pas acheter cette Phillips, merci pour les liens

 
Non, j'en met juste sur le support.. prochaine fois je les farinerai bien.

Hier soir, c'était mezzelune aux poires, noix et gorgonzola.
Grosse régalade...

Pasta à la semoule et aux oeufs:

le matos...

Les ingrédients de la farce: noix fraîches, poire Durondeau, gorgonzola, poivre.

Les feuilles de pâte sont tirées à 7/8 au laminoir:

Garniture à la poche, ça va plus vite et c'est plus propre:

Marquage du rond à l'emporte pièce pour bien souder:

Découpage:

Après 2 minutes de cuisson dans l'eau bouillante, on termine dans la sauce:

Et service en assiette à pasta (creuse au centre) avec médaillons de poires fraîche, cerneaux de noix et une chips de poire:

Quand j'aurais le temps, je foutrais la recette complète sur mon blog.

     super association et présentation  
 
Y'a quoi dans ta sauce ???

Le restant de la farce, avec un peu plus de poire, et du parmesan, du beurre et du poivre en plus.
Au début je voulais faire des gnocchis et j'avais plus de patates donc ça s'est fini en pasta.

Pour les prochaines, je me ferais bien celles au butternut. Avec un parmesan au top, c'est trop bon aussi  

Bravo JJ ! Du bel ouvrage de regalade.

Cross topic mais vous avez plus de photos, faut pas se plaindre
Gnocchis maison, beurre de sauge et parmesan 30 mois de chez Hombre    
 
Pâte à gnocchis:
 
-500g de chair de patate Charlotte cuite à l'eau
-165g de farine
-1/2 oeuf
-30g parmesan râpé
 
Beurre de sauge:
 
-Quantité déraisonnable de beurre
-une dizaine de feuilles de sauge
-poivre noir
-30g de parmesan par personne
 
On fait la pâte à gnogno et on sort la planchette spézziale:
 

 
On roule un boudin d'environ 1cm de diamètre.  
 

 
On le débite en portions de la taille d'un sucre. On boule ces portions et on les farine.
On passe les boules sur la planchette en appuyant avec le pouce, en les faisant rouler de haut en bas:
 

 
Le temps de répéter l'opération avec le reste de la pâte, on fait chauffer un grand volume d'eau.  
 

 
 
A fremissement, on les plonge dedans, jusqu'à ce qu'ils flottent. Là, on les égoutte et on les jette dans une poêle avec plein de beurre et de la sauge émincée.
On les retourne au bout de quelques minutes pour bien les dorer.
On met un fond de parmesan fraîchement râpé dans l'assiette, on rajoute les gnognos, reparmesan, gnocchis et quelques feuille de sauge en déco.
Un tour de moulin à poivre et basta...  
 

 
 
 

Perso je mets genre 5 fois plus de sauge, mais je valide complètement, burro e salvia, c'est vraiment un de mes plats simples préférés  

 
T'as compris qu'il n'y avait pas que les petites feuilles de la déco ? Il y en a dans le beurre aussi.
Moi j'aime bien, mais ma femme est pas über fana de la sauge, alors j'en ai mis qu'une dizaine de feuilles. Honnêtement, le goût était bien là, d'ailleurs elle a pas moufté

Oui, parfois je lis les posts avant d'y répondre étrange, je sais

Tu dois avoir de la meilleure sauge que moi. Si j'en mets pas plein, je trouve que ça ne goûte pas assez.

 
J'ai acheté ça sur le marché de Flagey, un gars vend des herbes le dimanche    
 
A la base je venais pour de la verveine, je suis reparti avec de la verveine, de la sauge, de la ciboulette et je sais plus quoi  

@Johnjohn7
 
Je vois que tu possède le laminoir kitchenaid
Tu en es content?
 
C'est l'anniversaire de madame à la fin du mois et elle a envie d'un laminoir et vu qu'on a un KA c'est l'occasion
 
Merci à toi

 
Oui, c'est nickel. Bonne came, il est lourd et a l'air résistant. ça marche bien, il n'accroche pas la pâte.
Si tu sais déjà te servir d'un laminoir ce sera parfait, sinon faut un peu apprendre au début (le sens de la pâte, la vitesse, le mouvement pour la récupérer, etc.) mais ça se fait bien.
Il est livré avec un mini pinceau pour virer la farine.

Merci. C'est commandé!

 
Et niveau entretien, tu le graisses avec quoi ?

De lhuile de castor hfr Rien du tout. Je crois pas qu'il était recommandé de le faire d'ailleurs...

Le mien couine un peu et j'avais cru lire (peut-être dans le manuel) qu'il fallait mettre une goutte d'huile (mais je sais plus quel type d'huile).

Drap  

Cet après-midi, c'était atelier "Maccheroni rigati trafilatura al bronzo", pour le repas de demain midi (sauce qui reste encore à déterminer...).
 
Les farines qui vont bien :
 

 
La recette :
 
350 g de Caputo typo "00" Chef
150 g de Semola rimacinata
4 oeufs bio
une pincée de sel
 
Pétrissage avec le Cooking Chef à la feuille, on obtient comme une chapelure, on fait un semblant de boule.
 

 
On détaille en petite quenelle pour l'insertion dans l'appareil à pâtes.
 

 
Filière en bronze pour le Cooking Chef.
 

 
Work in progress...
 

 
Résultat :
 

 

 
Le genre de pâtes qui accrochent bien la sauce....

C'est la sauce qui va être contente; le bronze il n'y a que ça de vrai!
Très Beau boulot!

Super ça!    
 
Cet accessoire permet de faire plusieurs pâtes? J'ai le kmix...
 

Yes, autant de pâtes que de filières prévues :

bon par contre c'est 25 à 30€ la filière .... bon d'un autre côté chez le concurrent  kitchenaid l'appareil est plus cher et le moule est en pastique  

C'est la même filière que le hachoir à viande ?
 
Mon Bosch Mum n'a pas de filière à pate

non c'est un accessoire séparé (il faut tout racheter    )

 
Parfait, l'info qui me manquait, lettre envoyée au papa Noël, merci  
 
J'ai déjà les accessoires râpe et hachoir, de très bonne facture  

Ptain j'ai hâte de reçevoir mes 10 kg de Caputo Rosso et 5 kg de Caputo Semola de YouDreamItaly
+ le Marcato Atlas que j'ai demandé pour mon anniv :
 
 

Quelques images de ma dernière session pasta: raviolis ricotta épinards.
Pasta aux épinards, farce ricotta, parmesan, épinards, pesto maison et un peu de muscade.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

J'arrive !  Prépare l'apéro !  

Extra!  

Attends un peu, je me lance dans le pâté en croûte... là niveau apéro on pourra commencer à en parler  
D'ailleurs si tu as un bon champagne à me recommander...

JohnJohn7 toujours présent pour mettre tout le monde d'accord. Il ne faut pas avoir le malheur de poster un truc juste avant lui

Ben mon oncle fait du champagne. Il sort la bouteille à 13 euros, je bois quasi que ça du coup  

Sinon c'est ruinart, deutz, dom pé et Krug pour l'occasion Mais ici ça fait vite cher avec les taxes à la con  

Ah et Egly-Ourier est sympa aussi !

Bravo JJ, ça souffle fort l'Italie !

JJ  

Merci, pour la recette je l'ai mise sur mon blog avec une tonne de photos si ça vous dit
 

 
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