Reprise du message précédent :
Viande de bœuf et gras de cochon ?
Mon boucher chevalin fait un saucisson de cheval, avec du gras de bœuf. Bien sec c'est fort plaisant.

Petit retour suite à une première dégustation    
 
Hier soir, on a testé le pavé de Lucien, pas trouvé top, manquant de goût à priori... peut-être la bouche fatiguée après le resto du midi    
Ce midi par contre, j'ai dégainé 5 munitions    
 

 
Saucisse sèche : super goûteuse, vraiment parfumée, un régal
 
Père Lucien : pas mal non plus mais un goût davantage axé sur le sauc' artisanal, pour exagérer je dirais un goût un peu plus fort, genre "boucané", sans abuser    
 
Saucisson au beaufort : j'aime beaucoup, bon équilibre entre fromage et chair
 
Saucisson aux herbes : idem beaufort
 
Saucisson fumé : top !!  
 
Globalement des produits équilibrés, aussi bien niveau chair/gras que pour les apports herbes/fromage/fumage. Pas déçu pour le moment !
Me restera à essayer le 1/4 de jambon et le même au piment, la coppa, la viande séchée, les fagots et le 1/2 lard fumé    
Dans les colis m'étaient offerts un petit Jesus di je ne me trompe pas et un filet mignon fumé.
 
 

Le saucisson fumé, je ne ne suis pas fan, ça fait trop saucisse genre diot ou Morteau (ça me donne envie de potée ou de lentilles !)
 
Le lard fumé est super bon, pas trop de gras, pas trop salé.

Yop !  
 
J'ai parcouru le topic et je me laisserais bien tenter (HFR causera ma perte) et j'ai vu que les trancheuses n'avaient été que très vite abordées
 
Vous utilisez quoi pour couper très finement du coup ? J'ai pas envie d'investir dans du matériel de professionnel et au couteau je pense pas réussir à obtenir de belles tranches... J'ai lu que les trancheuses en plastiques étaient à éviter, vous auriez des modèles métal à conseiller ?  
 
Merci

J'ai une trancheuse électrique Seb à 90 euros, mais tu trouves même des trancheuses à jambon qui te coupe ça finement pour 45 euros.
Je fais des feuilles de cigatte avec ma trancheuse.

ouais le saucisson c'est bon, tant que tu vas pas sur youtube voir comment ils élèvent ces pauvres bêtes  

Si tu veux du saucisson avec des animaux issus d'élevages non intensifs, t'en trouves, facilement (mais oui, les prix S accroissent nettement )

ouais mais je pense que les participants de ce topic n'achètent pas du sauss de cochon élevé en liberté. les cochons de batterie ils vivent dans des cages de fer ou ils peuvent pas bouger. ils ne voient jamais l'herbe. et les porcelets sont émasculés à vif. donc oui le sauss c'est bon, mais ce sera sans moi  

Au revoir alors !

Il suffit de prendre du saucisson fait de porc fermier, Bonnard à Lyon par exemple.

En général ça reste du porc de bien meilleure qualité que le cochon de chez cochonou.

et pour être un peu plus constructif sur le sujet, sachez que le label rouge sur les saucisson et saucisses sèche impose l'utilisation de viande de porc fermier élevé en plein air: https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCPNOLA4688b.pdf

Je vais donc regarder davantage dans les épiceries les saucissons label rouge

Ca dort ici ?  

Le mondial du saucisson cherche des jurés    
 

https://www.francebleu.fr/infos/ins [...] 1518802846

Autoquote du 02/10/2016    

 
 
Jusqu'ici, je n'ai quasiment jamais mangé un bon saucisson fantaisie, sauf parfois un saucisson au Beaufort.
Et puis je doute qu'un fromage de chèvre puisse supporter des semaines d'affinage sans devenir piquant.
Le cantal doit mieux supporter, mais pas autant qu'un Beaufort ou un comté.  
 
Cela dit, des saucisses à griller au thym frais et fromage de chèvre demi-sec (ou au cantal vieux) c'est une tuerie, mais il faut les faire soit-même.

Drap

La saucisse sèche au Laguiole ou au Roquefort de chez Conquet est très bonne, si la viande est de qualité (et pas trop noyée dans le lactose/dextrose) le résultat sera toujours meilleur que les innombrables déclinaisons de trucs aux noix ou au fromage sortant plus ou moins de la même usine savoyarde et qu'on retrouve d'un bout à l'autre de la France sur les marchés.

Je testerai à l'occasion    
 
Vite une actualité pour faire vivre ce topic.
 
Pour ceux qui habitent dans un trou, le mondial c'est dans 2 semaines.    
https://www.vanosc-mondialdusauciss [...] isson.html
 

 
 

Ce n'est pas loin de chez moi, je vais y faire un tour

Hello, p'tite question , est-ce que vous consommez de la charcuterie industrielle ?

Oui

Pas effrayé par l'additif E250 ?
 
https://www.ouest-france.fr/sante/c [...] se-5243325

Pas effrayé non

Le classement par le CIRC est particulier, car il ne prend pas en compte la quantité. Donc pas besoin d'être parano.

Ah ouais vous aimez jouer avec le feu.

Idem, ça m'arrive ^^ Davantage axé sur les saucifutes secs. Pour le reste je vais chez mon charcutier mais je doute que ça ne change grand chose ^^
 
Si je commence à psychoter sur ce que contient l'eau que je bois, les légumes que je mange, l'air que je respire, les matériaux avec lesquels je suis en contact chaque jour, je suis presque persuadé que l'on peut trouver des sources de cancers ou autres merdes. C'est une maladie de notre époque, malheureusement. Oui, je suis fataliste
 

Non mais dans l'alimentaire, il y a tout de même beaucoup de grosses merdes, que l'industrie nous fait bouffer depuis très longtemps, ce qui expliquerait en partie certains cancers.  
Donc vaut mieux prévenir que guérir surtout qu'avec internet, il est possible d'être bien informé sur le sujet.
 
Après, vous faites ce que voulez.

Tu as raison dans le fond, vraiment. Les nitrites c'est une vrai merde et on est tellement habitué à la couleur "chimique" de ce que l'on mange que l'on serait écoeuré devant la couleur naturelle de la charcuterie...malheureusement.
Après, pour aller un peu plus loin sur ce sujet, le mieux est de ne manger que des produits non transformé mais y a un topic vegan sûrement pour ça et c'est pas dit que ce soit mieux avec tous les OGM et pesticides...

En fait, c'est la merde donc autant manger du gras !

Du coup, j'hésite à bouffer mon chorizo fraîchement acheté chez Dealer Price.

On peut aussi acheter du gras de qualité, non saupoudré de nitrites et bourré de dextrose/lactose (ces derniers ne sont pas spécialement toxiques, mais juste utilisés pour tricher sur la texture). Certes c'est pas facile à dénicher

Faudrait tout faire soit-même dans ce bas monde.
Boyau de 34, échine de porc fermier, sel, poivre, 4 semaines de sèche.    
Ici le même principe dans un menu de 24 et séché 3 semaine au frigo, garanti sans E250 et sans graisses cachées :

Et sinon, êtes vous également beef jerky ?

 
   
 
Je viens de lécher mon écran  

Bonjour,
 
Suite à un désaccord sur un topic, je viens ici en quête d'avis.
 
La peau d'un bon saucisson, on est d'accord que ça se mange ?