Reprise du message précédent :
les arômes du basilic frais sont très fragiles, l'idéal c'est de le cueillir et le préparer juste avant de servir.  
Et si ça manque de goût c'est peut-être qu'il faut plus de quantité non ?
 
Autre chose: le basilic se charge beaucoup plus en parfum quand il est exposé au plein soleil de l'été. (c'est le cas de pas mal de plantes aromatiques) Là c'est normal en cette saison il est moins fort.

 
N'est ce pas notre cas a tous ?  
 
Le truc pour obtenir malgré tout un bon plat, c'est de faire cuire la viande, les légumes par petite quantité en plusieurs fois pour les saisir rapidement.
 
 
Les nouilles bœuf cumin de se soir, je me suis régalé.  
 
 
 

 
 

want

Perso je te déconseille d'utiliser les feuilles qui ne parfument pas assez l'huile.  
Moi j'ai attendu la fin de l'été qu'il monte en fleurs et c'est les fleurs que j'ai mises à macérer dans l'huile pendant un mois, mon huile est super bonne et parfumée.

Sub je te hais.

Yen a qui arrivent à faire pousser de manière satisfaisante des herbes aromatiques en intérieur (ou en tout cas en pot) ? Lesquelles ?
 
J'avais essayé à une époque mais ça n'avait pas été un succès

 
En intérieur jamais eu de truc superbe: ça file souvent, ça fait de la longue tige et puis ça meurt rapidos. Et pourtant je suis plutôt bien exposé niveau luminosité.
En extérieur, c'est pareil la galère cette année sur le balcon: il a fait trop gris pendant tout le début de printemps et maintenant il fait 35°C les jeunes plants à peine sortis souffrent.

Sur mon balcon oui : toutes les herbes classiques poussent.

Dans des pots séparés ou tout dans un bac ?

En pots séparés. Sinon effectivement ça ne pousse pas.
Là j'ai menthe, basilic, ciboulette.
Et je tente un piment mais pour l'instant ça ne donne pas grand chose.

Polololo  

Magnifique.

edit: c'est tiré à la main ?

Détails sub steup    

Ouais le basilic c'est relou ca pourri super vite, sec c'est bof, ca supporte ni la cuisson ni la surgélation... A part froissé au dernier moment ou en pesto j'ai pas de tips miracle non plus.

 
merci, non au laminoir
 

 
Le bœuf a été mariné dans du vin chinois, sauce soja, fécule de mais et un peu de bicarbonate pour attendrir.  
la sauce c'est de l'huile pimentée maison, du vinaigre noir, de la sauce soja, poivre de Sichuan, graines de sésame.  
après avoir précuit le bœuf j'ai rajouté: ail, gingembre, oignon, ciboulette chinoise, piment lacto-ferménté, cumin moulu et du piment rouge coréen.
 
 
 une recette que tu peux suivre http://ladyandpups.com/2015/03/04/ [...] d-noodles/  
 
 

Merci Skol, mais je suis un faux   j'achète mok basilic chez le primeur, aucun espoir de faire pousser qqch de valable dans mon appart, j'ai même pas de balcon

Ah oui, là c'est un peu emmerdant
Demande à gsans de t'envoyer des fleurs de basilic de son jardin (certifiées DOP et cueillies à la main par des naïades nues sur les pentes du Vésuve).

Moi de mon coté j'ai fait une autre tentaive avec un paton qui est resté 24h au frigo, puis huilé, repos pendant 1h (T° ambiante).
Ça commence à rentrer  Attention gif lourd à charger !!!

Merci Sgt-D, tu m'as vraiment donné envie de changer un peu mes habitudes :



(photo avant poêlage de la viande).
C'était excellent (et surtout très différent de ce que je fais d'habitude). Y'a du progrès à faire sur les tortillas par contre.

J'ai fait une petite sauce en mixant des verts d'oignon, de la menthe, du jus de lime, de la sauge ananas, du coulis de tomate et du piment, ça allait bien avec.

Et arrosé avec un château la tour blanche.

Franchement le basilic ça pousse hyper méga bien même en intérieur. Le petit pot de basilic bio vendu genre 1,20 euros au delhaize, même sans le rempoter on peut le tenir 6 mois ou plus. Et si on le rempote on peut le garder à vie. Et je peux vous dire que vu que le bouffeur de pâtes que je suis, il est bien obligé de se donner un max, le bougre. Tous les jours ou presque je lui prends ses 10-20 plus belles feuilles. Le truc, c'est comme pour la ganja, ne lui donner à boire que quand il est bien mort de soif. Quand il devient tout pâle et que toutes les feuilles tombent, une bonne grosse douche arrosage, et une demi heure après il pète la forme toutes feuilles bandées et vert fluo de bonheur.

+1

Le petit pot d'aromates chez moi il crève en 10jours ...  j'crois que j'ai pas la main verte
 
 
Beau le taco !

si tu les pose derrière la fenêtre l été ,c est normal.

Alerte néophyte.
Poivron, carotte, oignon, échalotes à la poêle avec une omelette au basilic mais j'ai oublié de mettre le basilic au début

Moins de 10j ici

 
Nixtamalisation ?    
 
Tu as utilisé du saindoux ?

 
   
 
 
 
Ça a l'air bon    

 
Ca a l'air super bon !
 
 
Ca a l'air bien bon. Surtout l'omelette.

J'ai pris la farine Sgt-D, P.A.N.
Il faut du sint-doux normalement ?
J'avoue que je n'ai pas pris le temps d'étudier les tortillas. Elles étaient pas mauvaises, juste un peu épaisses.

Le poivron était pas assez cuit, trop ferme.
 
J'ai d'abord mis les carrottes avec un peu d'eau puis mis le couvercle sur la poêle quelques minutes jusqu'à ce que les carrottes se coupent sous ma spatule en bois. Ensuite j'ai mis de l'huile d'olive, j'ai monté le feu puis j'ai versé tout le reste dans la poêle. J'ai laissé un peu à feu moyen puis après j'ai remis à feu dou quelques minutes avec le couvercle.
 
La dernière fois les poivrons était beaucoup trop cuit, donnant cet effet bizarre avec la peau qui se détache. Du coup cette fois j'ai tenté de faire cuire moins longtemps.
 
En tout cas j'adore cuisiner au gaz moi qui ai toujours cuisiné sur des plaques électriques dans le passé. Tu peux changer la température en un clin d'oeil.

 
Ah ok !  
Le saindoux c'est pour les tortillas a base de farine de blé.

Je suis en train de faire une tarte à la rhubarbe pour demain.
Je vais faire des brochettes maison demain aussi. Avec du boeuf.

Mais aucun rapport avec la fête des mères.

 
Puté  

 
 
han.
 
j'ai ce qu'il te faut
LA SAUCE CR2MEUSE
sans lard, sans crème, sans huile, sans beurre.
 
   
 
Cacio e pepe.
tu fais cuire tes pâtes, tu rapes une tonne de pecorino (50 grammes par personne), et plein de poivre noir du moulin.
en fin de cuisson des pâtes, tu mets 2 cuillère à soupe d'eau de cuisson (donc riche en amidon) dans ton assiette creuse, tu met le pecorino, tu émulsionnes l'ensemble, tu rajoute BEAUCOUP de poivre, tu ajoutes tes pâtes...
 
   
 
       
 
le meilleur et le plus simple de l'Italie!!
   
 
c'est excellent comme ça, avec plein de poivre, ne pas remplacer le pecorino par du parmesan c'est bien moins bon, je prends du pécorino déjà rapé en sachet.
mais l'essentiel est uniquement eau de cuisson + pecorino.
 
pour qu'il y ait PLEIN d'amidon, on peut utiliser une eau de cuisson précédente avec des pâtes cuites plus longtemps, ou la laisser reposer en attendant que l'amidon se dépose au fond de la casserole, et vider l'eau "claire" pour récupérer celle plus "riche /épaisse".
ce qu'il faut, c'est eau chaude et fromage à temp"rature ambiante.
et manger tout se suite, sans réchauffer, ce qui cuirait le fromage.
 
     

 
faut du bon poivre    

 
 
ouh.....
 
 

Yo ! Pavé !

J'ai pour vous l'ustensile le plus useless que la cuisine libanaise a créé, devant la cuillère à falafel. J'ai nommé le désanuseur de courgettes
j'ai pas trouver meilleur traduction désolé.  

Ca permet donc de creuser les courgettes pour les farcir dans le respect de leur intégrité physique

Alors petit cours : y'a deux sortes de courgettes farcies dans la cuisine syrianno-libanaise

Les courgettes farcies classiques on va dire. Koussa mehchi que ca s'appelle ( traduction : courgettes farcies, dingue je sais)
C'est à dire des courgettes farcies de riz et d'un tout petit de viande et cuisinées dans un bouillon légèrement tomaté , parfumé à la coriandre séchée et un peu acidulé au verjus. De loin ca ressemble à la sauce d'un couscous si vous voulez mais épicé différament. On utilise plutôt des courgettes vertes, le riz est introduit cru et cuit dans le bouillon. C'est plus un accompagnement. On va servir ca avec une viande mijoté par exemple.

Puis y'a la star, la bigboss du gette-cour cifar jeux. Cheikh el mehchi. Soit le roi des farcis, et non le roi des farssi ca c'est un peu plus loin a l'est.

C'est donc des courgettes blanches, farcies de viande hachée oignon et pignon de pain avec plein d'épices, frittent dans l'huile d'olive d'abord, puis précuite dans un bouillon, puis fini dans une sauce au yaourt chaud (l'ajout de maizena permet au yaourt de ne pas trancher). C'est servi traditionnellement avec du riz aux vermicelles.

Bon... ca c'est la théorie ...  la réalité c'est que j'avais pas de yaourt, pas de pignons et j'voulais pas d'une farce au riz. J'ai donc marmitonné un truc entre les deux.

J'ai donc fait une farce composée de viande haché, échalotes, amandes, et brahat (le 7 épices du bled). La farce à été revenue à l'huile d'olive avant de rejoindre les courgettes.
Marquage a cru des courgettes à la poêle, pus cuisson a petit bouillon avec tomates emincés, l'intérieur des courgettes pour pas gâcher et tiges de coriandre.

Servies sur du riz aux vermicelles, la sauce épaisse, le reste de la farce, de la fêta émietté (enfin un vague cousin turc moins salé) et la tonne de coriandre réglementaire.

j'ai été pingre sur le nombre des courgettes, 4 par personne aurai été mieux, mais c'était bon.