Reprise du message précédent :

Ah oui c'est la loterie, les décongelés là, pâte feuilletée artificielle et flan à l'agar-agar et vanilline...

Même chez les Portougais tradichional, c'est parfois pas terrible.

taing, le paing frotté à l'ail et tomate

L'épicerie où je vais, ils trouvent que tous les boulangers portugais du coin sont nuls, alors ils les importent de Lisbonne une fois par semaine, faut s'inscrire le mercredi pour en avoir le samedi

Ça va bientôt être la saison d'ailleurs

Pan túmaca  

   
tomatine  

Pour toi, public,
Aujourd'hui, j'ai tout donné
 

Pesto Ersatz de pesto pesto campagnard pesto du pauvre PseudoPesto
 
- fanes de carottes (un peu vieillies et qu'on a oublié de laver, c'est mieux)
- noix de cajou (non salées ou quoi, c'est plus goûtu )
- huile de noisette (qu'on aura soigneusement confondu avec de l'huile de noix, oups)
- pas d'ail, évidemment
- un peu de sel, de poivre, d'eau
 
On mixe et voilà !

 
Prochain essai (ou pas), épinards+pignons+huile d'olive. Si j'ai le courage. A mon avis pas

Ça a l'air bon en photo

J'avoue les fanes de carottes ca m'a jamais convaincu, dans une soupe .... éventuellement ... au milieu de plein de trucs qui ont du goût pour pas gâcher mouais pourquoi pas ... mais sinon oui ca a un goût de pelouse quand même  
 

Ouais sachant qu'on a un compost, je m'emmerderai simplement pas la prochaine fois je pense

Ca a l'air bon en photo pourtant

Oui, je pense.
 
Pour le pesto, celui à la roquette est bon aussi.
 
Elles donnent envie tes pâtes Kany !
 
pasteis de nata (quand ils sont bien faits comme les pasteis de bellem à Lisbonne (de la pâtisserie du même nom).
chorizo à griller.

Vrai question d'ailleurs, ca apporte quoi de blanchir les épinards avant de les faire sauter ? Je le fais pas mais pourquoi pas si y'a un +

Effectivement, je pense que c'est tout à fait dispensable ! Je pense que ça tombe plus facilement.

Tagliatelles maison
Sauce tomates
Parmigiano Regiano
Basilic
Huile d'olives
 

 
Le Chianti me donne chaud  

et moi ce soir c'était pâte alla carbonara, et bien la recette originale change vraiment de la dérivée de mes années d'étudiant fauché (le plat à moins de 1 eur  / personne )
 
Ce soir, pancetta / coppa, pâtes la molisana, parmeggiano 24 mois (et pas 30 parce que j'aime pas le fromage d'hiver, je préfère celui d'été), poivre du moulin.
 
Vraiment sublime.
 
PS : en même temps je surveille le sirop de grenade fait maison pour les cocktails ... CR sur le topic ad hoc bientot.

c'est quoi la diff entre du parmesan 24 et 30 mois ? Je demande toujours reggiano ctout. Je demanderai la prochaine fois.

Ben l'un a été fait en été puisqu'on est en été et on suppose qu'il est conditionné dans le mois qui précède l'achat ...
 
et l'autre l'hiver, l'un est donc à base d'herbe des pâturages, l'autre à base de foin séché et stocké pour l'hiver.
 
J'ai goûté la différence à Beaufort lors des dernières vacances de ski, l'un est plus doux et fruité, l'autre plus "concentré". Par contre on ne fait pas vraiment de différence si on n'est pas en dégustation comparative directe.

Ce topic qui dérive doucement vers de l'italia nazi  

ça s'appelle facisme

Bravo, c'est, en essayant et en ratant qu'on progresse

Impeccable, simple, fait maison, savoureux, graphique, le coeur de cible du topic

100% d'accord pour les pâtes.

Et je confirme pour son sirop de grenade, boulot de dingue!

Mais ça doit valoir le coup, sirop maison ou rien en matière de cocktails!

Ici c'était cannelloni épinards, ricotta dans une sauce tomate au vin rouge.
Avec ça un petit condrieu et un fraisier de la super pâtisserie proche de chez moi.

 
 
Merci les frer.    
 
 
 

Et bien le sirop de grenades c'est en rien comparable à de la grenadine comme on la connait. Et oui ça vaut le coup dans un cocktail, justes des fruits frais et un alcool (ici calva, grenades et citron) c'est vraiment top.

T'inquiètes, ça fait cinq heures que je suis en labo culinaire israélo-libanais pour l'anniversaire de ma fille demain, mais j'ai quand même pris une heure pour nous faire un dîner latino de puta madre, avec photo reportage à venir quand j'aurais le temps et que je serais moins saoul.

Je veux bien le croire, parce que je t'assure que la mélasse de grenade libanaise  (Cortas) dont je parlais c'est déjà excellent, en tout cas à des lieux de la merde turque dont je me contentais jusqu'ici.

D'ailleurs de tous les tahinis que j'ai testés jusqu'ici, turcs, israéliens, arméniens... C'est le Cortas de loin le meilleur.

 
Pour plusieurs raisons en béton !
Tout d'abord, j'ai toujours vu ma mère faire ça
Ensuite il y a une tradition familiale dans ce sens
Et enfin et surtout, par respect pour mes ancêtres qui ont toujours fait ça.
Ha oui, aussi parce que je fais comme ça depuis que je cuisine
 
Non mais spa possible, ne me dites pas que toute ma famille se trompe  

 
Nan mais il est plus concentré parce qu'il a vieilli, rien à voir avec ton histoire de saison   Il en font toute l'année, du reggiano

J'ai faim  

 
ben oui ils en font toute l'année mais donc en mai 2017, on te vends du fromage fabriqué avec du lait de avril 2015 à 24 mois. Celui de 30 mois aura été fabriqué avec du lait de octobre 2014. Donc fonction de la météo sur la région de producion on est soit au début du fourrage soit à la fin de la saison. Mais pas en pâtures, faut encore attendre 3 mois ...
 
Je t'assure qu'il faut tenter de goûter un fromage d'été et un d'hiver pour comprendre les saveurs différentes. Elles sont différentes même si l'âge les fait évoluer. Et le terme plus concentrée n'est pas le bon, mais j'en trouve pas d'autre pour l'expliquer. Suis pas écrivain moi, ingénieur ou touche-à-tout en cuisine d'accord, mais pas écrivain

Ma mëre est née en Emilie romagne, donc du parmesan, j'en ai bouffé de toute sorte et de tout âge  . Du culatello aussi...
C'est comme le comté. En vieillissant, il perd son eau et se concentre en goût et en sel. Jeune, c'est peu puissant, plus doux.

 
Merci frer.    
 
 
 
Bordel...    
 
Me faut vraiment un truc pour hacher histoire d'améliorer mon tortellini/ riavoli-jeu    
 

J'en parlais justement avec ma mère le week-end dernier, et on en est arrivé à la conclusion que c'était dingue et inexplicable que tout le monde ait fait cela durant des années / des siècles, sans que l'on sache pourquoi.

(Ou alors dans le cas de feuilles trop vieilles, trop épaisses, sans avoir retiré la côte?)