Reprise du message précédent :

 
C'est très proche, voir pareil. A devoir acheter maintenant, j'irais plutôt sur FriFri, ils ont tendances à mettre des résistances plus puissantes.

L'avantage des Fritel c'est que certaines ont un mode "gras de boeuf", sinon ça se vaut avec Frifri

 
C'est kifkif, les deux marques sont VBA
 

 
Chez Fritel ça dépend des modèles mais oui, si tu veux une résistance de 3200W faut partir sur une friteuse de 4L la ou avais y'avais des 3L a 3200W.
 
Pis y'a trop de modèle chez Fritel, c'est la galère pour s'y retrouver

[HS] Pour les MàL et les LL ( ) , 2-3 cuillers à soupe (oups, pardon, CàS ) d'acide citrique, un cycle à 60° une ou deux fois par an, et hop, fini le calcaire! [/HS]

Une bouteille de vinaigre blanc et un cycle à 90 ça passe ?

Aussi, mais l'acide citrique a l'intérêt d'être moins corrosif pour les plastiques & métaux...

Je remercie le topic pour ce léger hs et je le rend à son but initial  

Apres les frites a la flotte, les frites sous vide ou comment encore plus se compliquer la vie  
 
https://www.youtube.com/watch?v=3YUFtLdjd-4

Pas vraiment d'intérêt si tu n'as pas de bain à ultrasons à mon avis.

Pas encore vu la vidéo, mais une cuisson sous-vide pourrait se substituer à la pré-cuisson à l'eau classique en ayant potentiellement plus de contrôle sur le résultat à la sortie (genre une cuisson à 70° pour exploiter le starch trap trick et gélifier l'amidon). Faudrait faire des essais.

J'ai tenté le coup des 70°C, c'était pas fameux du tout chez moi en tout cas.

 
Pour plus de texture, le bicarbonate de soude permet de se passer du bain a ultrason (1/2 càc pour 1,9L)
 
https://youtu.be/_wx__fEyDj0?t=35s  

C'est qu'un bain à ultrasons ça fait des sortes de micro-poils à la surface de la pomme de terre, qui ensuite donnent une surface similaire à une panure après le passage en friture. Un milieu alcalin provoque plutôt des crevasses en accélérant la décomposition de la pectine... C'est un résultat différent.

Le frituriste de base il a un Bac+8 en thermodynamique appliquée.

bon ma friteuse est arrivée, hâte de pouvoir la tester
 
En tout cas niveau entretien, elle se démonte vite et ça c'est pratique
 
Merci de vos conseils.

 
   
 
sans déconner les mecs...
 

 
T'as pris laquelle au final? Et tu vas utiliser quoi comme matière grasse?

Hfr, whatelse    
Ça me tente de tester l'ultra son, mais aucun envie de deguelasser le bouzin...

Tu mets sous vide avant de mettre dans le bain à ultra sons

Putain c'est même pas une blague l'histoire des ultrasons.

le lien vers l'article et la video
 
http://modernistcuisine.com/recipe [...] fries-2-2/
 
https://www.youtube.com/watch?v=I_tgxzXmpKQ

Évidemment. C'est la base.

C'est une technique mis en avant par Harold McGee (discutablement le parrain de la cuisine moderniste) et utilisé par Heston Blumenthal, Moderniste Cuisine, Chefsteps et beaucoup d'autres cuisiniers.  
 
Une cuisson classique à l'eau bouillante provoque l'éclatement de l'amidon présent dans les pommes de terre. Par contre, en cuisant les pommes de terre dans une eau qui ne dépasse pas les 72°C et les refroidissant ensuite, l'amidon se gélifie. Le truc magique c'est qu'on peut refaire une cuisson derrière sans que l'amidon éclate.
 
C'est une technique qu'on peut utiliser, par exemple, pour réaliser une purée à la texture soyeuse sans qu'il soit nécessaire d'y adjoindre une quantité énorme de matière grasse.  

En fait pour les frites, chez moi ça a fait une sorte de croûte rigide mais non croustillante.
Ça vaudrait le coup de retenter mais ça demande pas mal de temps pour un résultat escompté pas forcément fou.

Il faut renommer le topic en: "tentons de manger faire soi même de bonnes frittes "  

 
Je teste cette recette ce soir

Pas mal, merci

Et voilà :
 

 
C'était vraiment pas mal. Un peu long à préparer mais ça valait le coup, je referai.

Heu t'as fait tes frites comment ? À la poêle ?

 
Voir 4 posts au dessus.

J'espère qu'au goût c'est bon parce que visuellement c'est affreux  

De quoi tu parles ?
La précuisson à l'eau + bicarbonate ? J'ai jamais eu un résultats comme ça avec cette méthode. D'où la question.
exemple ici : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t48003450

Ben j'ai cuit comme le dit la recette quoi.
Oui c'était bon.
Y a de l'ambiance ici.

Ça manque de smiley peut être, mais ça reste peu agressif comme post.
A priori, grosses tranches de pdt passées à l'eau + bicarbonate, puis cuites (trop ?) longtemps au four.
Mais ça c'est assez perso. Mes puzza par exemple, on m'a dit plusieurs fois trop cuites, alors que je les aime comme ça  

Visuellement c'est pas moche, mais ça m'evoque plus des pommes rôties que des frites...

Ça ne ressemble absolument pas à des frites...