Reprise du message précédent :

Il n'est pas étanche, et un certain volume d'air est présent.

 
et primeur de quartier?

Pareil, rien. J'en ai trouvé une fois chez Auchan, mais plus après.

Y'a pas que la Bintje qui fait des bonnes frites.... Un marchand de fruits et légumes aura certainement autre chose en plus des habituelles Agatha / Amandine/ Rosa
 
Par exemple, celui chez qui je vais n'a pas de Bintje, par contre il a des Marabel qui vont très bien en frites aussi

Voilà, Monalisa, Marabel, c'est tout aussi bien.

Ok c'est noté.

Ma frifri est au relai, je vais la chercher demain  

Je l'ai <3
 
Pour info, eux préconisent le lavage des frites  
 

Ceci dit, j'ai jamais fait des frites aussi dégueulasses qu'en suivant leurs conseils.
Mes problèmes ont été résolus grâce aux conseils du topic.

Elle supporte 4,5 litres d'huile. J'en ai mis 3.5 cette fois. Ça va je suis bien au dessus du Mini

Tiens au fait j'ai eu des soucis d'huile qui mousse et déborde sur ma Frifri. C'était la 9ème et la 10ème utilisation du bain, et hier soir avec un bain neuf j'ai eu aucun problème, alors que j'avais 950g de patates épluchées (1kg max sur le panier de ma 1905).
 
Je me rappelle que le mec qui me l'a vendue s'était plaint (en plus du thermostat de sécurité qui déconnait) qu'elle débordait. En fait je crois que sa femme changeait jamais l'huile.  
 
En revanche, je ne comprends pas pourquoi ça m'a fait ça, d'habitude je fais sans problème 10 bains avec la même huile (+ quelques remises à niveau et filtrages intermédiaires). J'utilise l'huile de tournesol Lidl, un bain à 150°C, l'autre à 180°C, c'est surtout le premier qui débordait (jusqu'à ce que les patates aient perdu toute leur eau). Obligé de soulever le panier à mi-hauteur pour pas que la mousse monte trop et passe par dessus bord    
 
Peut-être la variété qui n'était pas adaptée du tout (Agata, fallait les finir avant de partir en vacances).

 
Tu parles de :
 
 
Première cuisson à 140-150°, plonge les frites encore surgelées dans l'huile ; Durée 8-12 minutes : le temps de les dégeler complétement et qu'elles "jaunissent" un peu, elle doivent devenir un peu "dures". Plus elles sont fines, plus vite elle cuisent. Au début surveille les pour éviter les gaffes !  
Sortir les frites, les égoutter (secouer) et les sortir du panier (plat sur le côté).    
Deuxième cuisson à 170-180°, peu de temps, pour qu'elle roussissent/dorent légèrement. trop, c'est pas bon, et les petites vont bruler et contaminer les autres.  
Egoutter suffisamment dans le panier, et les "essuyer" avec un double "sopalin" pour retirer l'huile inutile.  
Servir dans un plat préchauffé (afin d'éviter qu'elle refroidissent).  
  ?

Surgelées ?

Ben c'est ce qui est en FP

Lis plutôt le dernier paragraphe, t'as pas acheté une Frifri pour faire des frites surgelées.

« Tu peux appliquer la même cuisson que pour les surgelées (5-6 minutes de plus en pré-cuisson). »
 
Ok  

En gros, les températures données par le fabricant dans la notice sont bien trop hautes.
Un premier bain à 170 et un second à 190, ça te fait des frites noires.
Le thermostat est toujours environ 10 degrés en dessous de la réalité.
Donc tu épluches tes patates, tu les laves, tu coupes tes frites, tu les essuies, tu fais un premier bain avec le thermostat sur 150 et un deuxième bain avec le thermostat sur 170.
 
Pour la durée, ça dépend de la quantité de frites dans le panier, il faut faire ça à l’œil.
Tu arrêtes le 1er bain quand les frites remontent à la surface, blondissent et commencent tout juste à avoir les arêtes colorées.
Tu les verses sur un Sopalin pour absorber l'excédent de graisse.
Tu arrêtes le second bain quand elles sont dorées comme il faut.

Merci beaucoup Skol !

 
C'était un Delice  
Jamais obtenu le même niveau de croustillante avec ma précédente friteuse

Tu me donnes faim lo.

Défaut de ma Frifri : pas possible de maintenir en place le panier en dehors de l'huile

Comment ça, pourquoi ?

Y'a rien pour, ou alors c'est moi qui suis pas doué

T'as pas une petite encoche sur l'arrière de ton panier et une languette métallique dans la cuve ? Pics.

C'est dans la thèse de Hervé This je crois
La conclusion étant que le top serait l'augmentation progressive de la température (et non deux bains séparés). Par contre, j'imagine qu'il faut de l'expérience.

Les deux bains, c'est surtout une technique mise au point par les friteries pour servir plus rapidement

Pour de petites quantités une cuisson simple ça marche bien. Il suffit de plonger les frites dans une huile à environs 130 °C et mettre le thermostat de suite à 190

(technique qui ne marche que si la taille des frites et la quantité vs puissance vs volume est bon )

Mais la double cuisson permet aussi à la croute de sécher entre deux, donc c'est pas non plus inutile...

Moi mes frites je les fais tout le temps à la temperature préconisée dans la notice de la frifri (170/190) et elles sont très bien, j'ai jamais eu des "frites noires". Je fais 4 min à 170 et 1 à 190 et c'est top.

J'ai 2 Frifri, j'ai mesuré la température réelle avec un thermocouple, donc un appareil très précis, et dans les 2 cas, la température était 10 à 15°C plus élevée que celle indiquée par le thermostat.
Mais peut-être que ton thermostat est plus précis.

Je regarderai la prochaine fois

Sur la mienne j'ai un delta de +4 degrés pour la frifri en comparant avec mon thermomètre

J'avais constaté que le thermostat coupait une petite dizaine de degrés au dessus de la consigne ,  mais se réenclenchait pile quand la température redescendait à  la consigne.

 
M'enfin, y a 3 sections sur la FP...
Et vu que la majorité des gens font des frites à partir de frites surgelées autant préciser la bonne technique pour eux aussi

Perso les congelées c'est double cuisson aussi

Perso, les congelées, elles restent dans le supermarché....

ça dépanne
 
Faut dire qu'en France, vous êtes pas gâté niveau frite congelée... En Belgique elle sont clairement acceptable.

En Belgique y'a des surgelées non-prefrites donc spécialement pour la double cuisson

N'achetez pas de frifri.  
 
J'ai rarement vu une friteuse aussi chiante à nettoyer.
L'huile cuit trop…  

lol
 
Fritel / FriFri ç'est un peu la référence en terme de friteuse

Ah non mais c'est super la première fois. Mais quand tu dois changer l'huile...

Comme n'importe quelle friteuse quoi.