Reprise du message précédent :
Pour les épices je vous conseille aussi les liqueurs, mettez vos épices dans de la vodka bon marché, laissez infuser quelques jours, filtrez avec un filtre à café, et ensuite dosez goutte à goutte dans un verre de 10cl par exemple avant l'embouteillage. Quand vous êtes contents du résultats, vous avez juste à multiplier les doses pour votre volume.

En plus d'extraire vachement bien les arômes, ça permet de stériliser les épices. Je suppose qu'on peut faire ça avec des fruits et n'importe quoi d'autre, après pas sûr que ça donne le même résultat que du "frais". Et y'a le désavantage de rajouter de l'alcool, mais vous êtes pas obligé de mettre 1L de vodka pour 5g d'épices.

Faites juste attention si dans votre ajout vous avez des sucres (fruits par exemple), à prendre en compte si vous dosez à l'embouteillage. Mieux vaut peut-être mettre en fin de primaire dans ce cas.

Les épices ça se met souvent à la fin de l'ébullition, donc pas de problème d'extraction ni de stérilisation non plus normalement.

A la fin de l'ébullition t'as pas forcément des arômes frais, dû à la cuisson et à la fermentation. J'en utilise aussi en ébu, mais c'est sympa d'essayer plusieurs techniques

La canelle c'est presque uniquement consommé cuit comme épice, donc ça me choque pas

bjr la fermentation en bouteille vous la faite en frigo ?  
 
J'ai une cave et je voulais faire les 3 fermentations dans ce lieu

Surtout pas, si il fait trop froid ca ne fermentera pas
 
Morans vous ici  

tu fais la fermentation primaire chez toi alors?

Tout au garage.

Ce blinkage !

Perso on m'a dit entre 18 et 25°C
Donc tout à l'appart dans un carton pour éviter la lumière
Et je les garde au moins 2 semaines avant de les descendre à la cave
 
edit : après ma cave est à 22°C en ce moment...

back again  

J'ai tiré les leçons de ma cuisante défaite avec mon dernier brassin où j'avais lancé la fermentation de mon moût directement sans passer par l'étape de cuisson

Cette fois j'en ai profité pour partir mieux équipé avec un vrai serpentin (qui a fait passé mon refroidissement d'une demi journée à 30 minutes ) et un touille homemade, le tout en BIAB.

http://i.imgur.com/x3IuSah.jpg

http://i.imgur.com/ZorZstM.jpg

Je suis parti sur une blonde légère (3,5 kg de Malt Vienne, 0,5 kg de Munich) avec des racines de gingembre  

Cette fois j'ai tout fait bien comme il faut, mais le problème est que mon ébullition était peu vigoureuse alors je me retrouve avec plus de flotte que prévu... 25L au lieux de 20L ... ma densité initiale est donc de 1,043 au lieux de 1,054 visé mais si je change le volume final sur beersmith, je tombe sur ma bonne valeur de densité. Donc j'imagine que ça a pas trop changé mon rendement....

Ca glougloute déjà bien. J'attends de voir la suite

Propre le cintrage du serpentin, c'est un fait maison?

non ça vient de chez brico J'ai juste soudé les coudes

Ah je me disais ^^
Je mettrais une photo du mien à l'occasion cintré autour d'une buche pas bien droite

par contre je pense que je vais le scier à la base pour y insérer une vanne de purge.

J'aimerai percer ma cuve également mais on m'a dit qu'il y avait un risque que la zone travaillé perde sa protection contre la rouille... je vais fouiller l'historique du topic ...

Aucun problème.

Pas bête la vanne de purge! J'avoue que je suis toujours emmerder à le vider... Après que de l'eau y croupisse c'est pas grave, ça reste loin du moût.

J'ai percé ma cuve il y a peu de temps alors je peux pas te dire par contre je vois pas pourquoi ça rouillerait?
Mais arme toi de patience pour la percer... J'en ai chi*** et au final on préfère la benner dans le seau à la main plutôt que passer par le robinet...

Hey les brasseurs
 
J''ai pus goûter mon premier brassin    
 
Bah c'est moyen    
Trop amer et pas assez de goût je trouve. Je pense pour cette erreur c'est que j'ai mis un peu trop de houblon pour l'amer. Pour le fruité, j'ai pas du en mettre assez à 5 min et trop en infusion dans le fermenteur. On fera mieux pour la prochaine
 
Ensuite, j'avais mis en bouteille à 1020 un poil trop trop, j'ai sucré par précaution à  4.5g/L environ. Pas de grenade, par contre à l'ouverture ça mousse vite, pas geyser non plus, mais c'est pas safe à ouvrir sur la belle nappe de madame quoi
 
Et a cause de ça, j'ai un peut de lie/levures qui remonte avec et j'ai une bierre très très trouble. Il y a t'il un moyen de diminuer le dépôt qu'il y a dans le fond des bouteilles? certaines bouteilles en ont beaucoup. J'ai mis le sachet entier de levure (S04 11,5g) pour 12L dans le fermenteur environ...
 
 
 
 
Question bonus, pour la prochaine pierre, je compte mettre des écorces/zestes d'orange pour faire une bière de nowel. J'ai vus que Maltmiller en vends à vil prix, mais par sachet de 500g. Vous mettez combien de grammes pour un brassin de 15L?

Le houblon dans le fermenteur n'apporte pas d'amertume.
 
Pour avoir une bière moins trouble, tu peux mettre de l'irish Moss a l'ébullition, clarifier avec de la gélatine ou mettre ton fermenteur dans un frigo pour faire un cold crash avant d'embouteiller

Ca fait longtemps qu'elles sont en bouteilles?
On a eu le coup il y a pas longtemps, à deux semaines après embouteillage elle était amer, les bulles bizarres...
encore 2 semaines plus tard et elle était finalement pas mal du tout!

Ça fait 4 semaines, la c'était le premier test et j'ai prévus d'attendre encore un peut, on verra bien

4 semaines ça me parait honnête

 
T'avais testé plusieurs bouteilles à 2 semaines? Ca m'étonne que ça change autant... ça ressemble plus à une bouteille défectueuse.
 
Ici, au bout d'une semaine c'est pas mal, 2 c'est nickel pour le houblon.

8 mois que j'ai pas brassé   mon congélateur à houblon est encore plein de houblon récolte 2015 sous vide, je vais faire un peu de ménage.
Je m'y remet ce week-end avec ce que j'ai à dispo, une IIPA Citra / Mosaic / Centennial.
 
Malt Bill :
7 Kg Maris Otter (76,2%)
1 Kg Crystal 20L (9,5%)
1 Kg Flaked Barley (9,5%)
0,5 Kg Carapils (4,8%)
 
Mash @65°C pendant 60 Minutes
 
Hops Bill :
100g Centennial @30 Minutes
30g Citra @10 Minutes
30g Mosaic @10 Minutes
90g Citra @Flameout
90g Mosaic @Flameout
 
80g Citra @Dryhop / 5 jours
80g Mosaic @Dryhop / 5 jours
 
OG : 1082 / FG : 1016
IBU : 89
EBC : 18,5
 
Levure : US-05
 
Ça me permettra de finir mon stock de houblon 2015, j'ai plus d'amérisant donc le Centennial à 30 minutes me paraissait être le meilleur compromis.
 
Par contre mon matos aillant pas servi depuis un moment je voudrais bien le nettoyer en particulier le refroidisseur à plaques, je pensais le nettoyer à la lessive Saint Marc avec cristaux de soude, puis ébullition pendant 1h et passage au Chemipro.

Ca m'a l'air bien costaud ta recette.
 
Les houblons ajoutés après l'ébullition (flameout), tu les laisses combien de temps avant de refroidir le moût ?

 
Du whirlpool jusqu'à la fin du refroidissement.

Pas de hopstand?

C'est la nouvelle technique à la mode ? Je suis un peu has been
On laisse les houblons ajoutés en flameout plus longtemps c'est ça ?

Oui.

Mais de ce que j'ai lu, ça se fait entre 60 et 80 degrés.
Dans la pratique, on fait comment ? Parce qu'attendre que le moût refroidisse à ces températures, faut être sacrément patient quand on a 40 litres dans la marmite.

60 c'est pas assez de mémoire.
Goont pourra nous en dire plus, mais de ce que j'ai retenu, la température importe pas trop tant que c'est chaud mais que ça ne bout plus :
http://brulosophy.com/2016/02/01/t [...] t-results/
 
En gros pour un minimum de prise de tête, balancer après avoir éteint le feu et attendre  20-30 min avant de refroidir.

Oui, le sens de la question c'était: ok, on rajoute le houblon après ébullition, mais le moût est toujours à 100° à ce moment-là, alors est-ce que, si on l'y laisse trop longtemps, ça ne va pas détruire les huiles du houblon ?
(je suis proxytaffé, je ne peux pas lire le lien de Ramseys, peut-être que ça répond à la question)

Dans cet article ils expliquent pas mal ce que l'on peut attendre en fonction des températures : https://byo.com/mead/item/2808-hop-stands dans la partie "When and How" en gros tu as un encore un peu d’isomérisation si tu commences >80°C.

Allé hop !

Après l'hiver, la panne de ma cuve, l'achat d'une maison, les travaux, et le stock à écouler, je vais me refaire une bière

J'ai envie de tester une technique, alternative au dry hopping : l'extraction par l'alcool. J'ai vu plusieurs sources évoquant cette technique (généralement avec de la vodka), qui a pas mal d'avantages par rapport au dry hopping classique :

• Bonne extraction des arômes (généralement peu hydrosolubles)
• petit volume facile à filtrer (typiquement une french press suffit)
• moins de perte d'arôme

D'ailleurs ça m'a permis de découvrir ça : http://www.mikkellerspirits.dk/dry-hop-simcoe-vodka/

J'y vois aussi deux autres avantages : moins de risque de contaminer le moût ou de faire entrer de l'oxygène dans la cuve (vu ma capacité de production, ma cuve est vide aux 2/3), et possibilité d'augmenter à la marge le degré d'alcool (difficile de dépasser les 5-6 degrés avec ma pauvre casserole).

Est-ce que certains d'entre vous ont déjà essayé ?

C'est pas parfumé, la Saint Marc ?

A vue de nez, le chemipro contient déjà du carbonate de soude, mais tu peux sans doute en ajouter un peu... mais ça laisse pas mal de traces, et donc il faut rincer au vinaigre ou alors à l'eau déminéralisée...

Edit: c'est bien ça: https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Percarbonate_de_sodium

ok  

Aux pro des installations, je suis actuellement dans le floue avec une friteuse.  
 
Je sais que beaucoup on des connaissances car vos machines consomment pas mal aussi.
 
J'avais un friteuse à Gaz 22l, 22kwH. Je suis sur une bouteille de 13Kg avec un détendeur propane Classe 2.  
 
La en échange Standard on m'a renvoyé une friteuse de même capacité mais en 33kwH.  
 
Mon détendeur Classe 2 va suffire à alimenter ça ? C'est un 4kwH Propane aussi.
 
Je n'ai jamais vraiment compris comment ça fonctionne tout ça
 
Merci d'avance

300g de pellets avec un refroidisseur à plaque plus jamais.
Le pire refroidissement de ma courte vie de brasseur  

Pellets + RAP ça marche pas

Tu n'as quand même pas mis les pellets tels quels dans la marmite et refroidi sans filtrer au moins avec ça :
https://french.alibaba.com/product- [...] 84122.html
 
Sinon toujours en sac de nylon ou au moins en sac à houblon comme pour les cônes entiers.
 
Bon courage pour récupérer ton RAP, sans le nettoyer à fond, tu risques de contaminer les brassins suivants
 
PS : j'ai eu une autre référence pour le filtre mais je ne la retrouve plus, ça ressemble à ça mais en plus allongé, c'était une histoire de Hop et rocket, canon, gun, ...

Et voilà,  
 
ni gun ni rocket ni cannon mais bazooka !
 
https://www.aliexpress.com/item/Sta [...] 3.1.MEfM7H