Reprise du message précédent :
Évidemment quand on a commander chez maltmiller c'était en rupture

Je reformule: y'a t'il un site qui aurait du centennial ET du chocolate malt... Rolling beers ne semble pas en avoir

En fait ça va encore se finir chez maltmiller cette histoire. Jvais regarder le porc pour 2kg..

Erf 11pounds, c'est bien ce qui me semblait. c'est pas cher pour 30kg mais ça l'est pour 1.5...

Je viens de commander 25kg de Maris Otter

 
Mon IRS semble avoir cessé de fermenter. Ca fait un mois pile, pour 12.5 qui devrait tirer dans les 12°. J'avais mis deux sachet de T58, ça vous semble correct ?
Du coup je pensais foutre 30gr de copeaux de chene une semaine dans du maker's mark (bourbon). Ensuite je balance le jus dans la cuve, je fous les copeaux dans une chaussette pendant encore une semaine et j'embouteille.
 
Go ?

Ben n'y connaissant encore rien je dirais fonce et fais nous un CR ... mais c'est ton boulot. Ceci dit, ça me semble pas éxagéré en quantité. Mais je peux me tromper.

salut les brasseux,
 
j'ai reçu le kit aujourd'hui, par contre, pour la 1ère fermentation, j'ai le choix entre stocker le sceau dans une chambre à ~25,5°C l'après midi ou le garage qui est à 20°C l'après midi mais je sais pas à combien il descend la nuit (peut être 15° environ)
 
du coup, quel est le meilleur choix (pour la levure) ?
 
et sinon, j'ai trouvé le moyen de récupérer dans un bar à bière des bouteilles de 75cl à 10centimes pièce. (déjà utilisées, à nettoyer donc)
d'ailleurs, pour l'instant, je les nettoie avec du vinaigre blanc et de l'eau bouillante, je laisse tremper et après je secoue. je les désinfecterai le moment venu.
 vous avez une meilleure solution pour éliminer les traces de levure dans le fond des bouteilles?

Demander au mec qui te file des bouteilles dégueux de les rincer avant de les laisser sécher, ça prend 10s par bouteille

Garage

La technique du vieux barbu. Un tout petit peu de poudre pour lave vaisselle dans chaque bouteille, de l'eau chaude, tu attends un peu puis tu rinces.

Je fais tout ça dans ma baignoire avec un entonnoir.

 
c'est un bar/marchand. Bière et plaisir pour pas le citer, le même type que V&B. du coup, ils mettent une consigne pour récupérer les bouteilles. les clients s'en foutent de rincer les bouteilles.    
 

 
merci pour la réponse et pour l'astuce !

bon, premier "brassin" avec le kit ambiorix de brewferm    
temps total 1h
 
J'en ai rêvé cette nuit, de peur d'oublier une étape, je pense que tout s'est bien passé !    
 
J'ai gouté le liquide, bah ça a le même goût que le laisse présager l'odeur : c'est pas bon !!  
 
Par contre la densité initiale est donnée à 1060.
Je suis à 1053, éventuellement 1054 si on majore comme le dit la notice du densimètre à cause de la température de la pièce (24°C).
 
C'est grave docteur?

Non, t'auras moins d'alcool que prévue dans la recette, y'a pas mort d'homme pour un 1er "brassin" en kit

ok, merci... maintenant faut être patient !

Par contre vu qu'il faut juste mélanger de l'eau à un sirop, comment t'as fait pour te rater ?
T'as mis trop d'eau non ?

bah non, j'en sais rien, j'ai fait comme dit la notice !    
 
j'ai peut être mal mélangé, du coup, plus de dépôt et liquide moins chargé donc moins dense    
 
j'ai bien fait de pas commencer en tous grains !  

Ou alors c'est un vieux kit tout périmé et pourri  

rigole pas, le chemipro a une date dessus : 2/6/2014   (faut peut être que je contacte rolling beer...)
l'autre que j'ai pris en rab a une date à 2015
 
mais la boite de conserve a une date à mai 2016

Et hop, mon premier brassin refroidit gentillement

Il s'agit d'un kit que l'on m'a offert, "La boîte du Brasseur" : http://www.latelierdesbieres.fr/la [...] sseur.html

Malheureusement, je n'ai pu récupérer qu'une marmite de 10L, pour 12 l de bière... j'ai dû improviser pour compléter

Si la notice préconisait un brassage à l'anglaise, j'ai vu que la plupart des tutos préconisaient un multipalier...

Dans le doute et pour des raisons pratique, j'ai voulu tester un entre-deux : avec un feu assez difficile à module précisément, j'ai opté pour montée progressive de la cuve.
J'ai débuté à 60°C et laissé le feu à un niveau qui a permis un très lente montée en température.
Au bout d'une heure, la température à atteint 65°C (et semblait se stabiliser), j'ai alors monté le feu d'un cran et la cuve et elle a atteint les 70°C au bout d'une autre demi-heure.
Enfin, j'ai monté plus franchement le feu, et la cuve à atteint les 75°C au bout de 10 minutes, puis 80°C 10 minutes plus tard.

J'ai retiré le drêche et j'ai essayé de le rincer tant bien que mal. C'était pas indiqué sur la notice du kit, mais comme c'est une étape conseillée systématiquement et que je manquait de volume de liquide, je l'ai rincé plusieurs fois jusqu'à obtenir le volume recherché.

Ensuite, j'ai suivi la notice et porté la cuve à ébulition, mis le premier sachet de houblon dans un filtre a thé en papier noué pendant ~70 minutes.
Pour le houblonnage aromatique, plutôt que les 10 minutes d'ébulition j'ai préféré un flame-out de 20 minutes, sachant qu'ayant des plaques vitro la marmite a continué à bouillir pendant 2-3 minutes.
J'en ai profité pour ajouter 180g de sucre roux et 20g de moscobado (du jus de canne sêché, sorte de sucre super-brut)

Depuis la fin, le tout refroidit dans l'évier rempli d'eau avec un petit filet pour renouveler le "bain-marie" de refroidissement, et elle est arrivée à 30°C en une heure

Pas mal ... pour accélérer le refroidissement, j'ai ajouté des bouteilles d'eau 1.5l de récup congelée dans le "bain-marie" + max de glaçons. Ca a bien aidé.
 
Sinon pour les paliers, pas vraiment de solution. Et pour le sucre rajouté à la fin c'est pour quoi ?  
Assècher le résultat final ?  

Pour donner un résultat final plus proche du profil belge tant apprécié des vrais amateurs  

Vu que j'ai manqué de volume dans la cuve (j'ai du ajouter pas mal d'eau pour compléter), par peur de ne pas avoir récupéré assez de sucre de la drêche et pour réduire le risque de manquer de densité au départ (j'ai investi dans un bon thermomètre mais pas encore dans un densimètre ).

L'ajout du moscovado, riche en mélasses, était un choix de goût, mais aussi pour ajouter un tout petit peu de caramel au mélange, un peu trop blond à mon goût, mais l'impact est assez limité

Pour la quantité, j'ai suivi les explications de ce lien, plutôt que la recette donnée dans le kit qui suggérait d'ajouter 700g pour 10 L, ce qui me semblait énorme !

@Helu91 : N'ayant aucune info sur le type de malt ni les variétés de houblon, c'est en effet un peu le parti que j'ai pris pour une première bière, quite à être consensuel je réduit le risque de me retrouver avec un truc trop plat, ou trop déséquilibré. Et au moins je pourrais offrir des bouteilles à tous le monde, en limitant le risque de grimaces

Dans ma wish list de bières à brasser, j'ai plusieurs trucs à faire :

• Une bière sans gluten aux fruits (pour ma dulcinée intolérante, aux fruits parce que ça risque d'être très plat sans orge )
• Une brune un peu épicée pour nawel et les plats d'hivers
• Une blanche bien raffraîchissante pour l'été, houblonnée à cru au citra

Entre deux, peut-être essayer de faire une ambrée assez équilibrée, une bière passe-partout mais bien maîtrisée.

 
Ca ne fait monter ta densité que de 1028, ce n'est pas énorme compte tenu que ton taux d'extraction ne doit pas être énorme.

 
A mon avis tu aurais pu sans soucis ajouter 700 gr de sucre. C'est fait pour compenser le manque de sucre du moût en sirop. Ca va augmenter un peu la DI et donc le taux d'alcool.  
 
Enfin tu goutes et tu nous dis quoi.
 
Féloches en tous cas.
 

Le rajout était en option, j'ai coupé la poire en deux... bref, on verra, au pire j'aurais une bière de table, au mieux une bonne bière

Ça commence à sentir bon au-dessus de la cuve

Edit : la vache, ça bouillonne la-dedans, je pensais pas que ça vivrait autant

Bon, j'ai ajouté mon bourbon+chene

T'as fait quel dosage M300A ?

30gr american heavy toast dans 15cl de bourbon pr 12.5l

Après un peu plus de 2 semaines en bouteille, je suis en train de goûter ma BIPA. Bon bah ça goûte super bon, j'suis content ! Ca sent bon le houblon ricain, ça goûte amer et torréfié (un peu trop), c'est long en bouche, c'est cool !  
 
La prochaine fois j'essaierai d'en refaire une sans black malt, avec du carafa III special ou en faisant du cold steep, ça devrait être mieux.  
 
Du coup j'ai embouteillé aujourd'hui les 4L de BIPA à la mûre... Purée ce que ça sentait bon en ouvrant le fermenteur !!!
L'odeur se marie hyper-bien avec l'odeur de houblon (ça couvre même un peu trop mais ça va dans le même sens, c'est pas opposé à l'odeur du houblon), j'adore. C'est hyper fruité, ça sent à donf la mûre. Au goût c'est prometteur, on sent une belle acidité qui n'est pas présente dans la BIPA de base, ça change vachement le goût. Il y a aussi une petite astringence qui j'espère ne sera pas trop prononcée après refermentation et maturation.  
 
En tout cas l'expérience est vraiment cool, j'ai déjà hâte d'être à l'année prochaine pour refaire le plein de mûres et tenter plein de trucs. Notamment foutre ça dans de la blonde et dans de l'IPA
 
Sinon dans le fermenteur j'ai une session imperial saison au houblon frais qui promet pas trop, et dans les cartons j'ai bien envie sur une ESB et une IPA bien couillue.
 
Hé jonas, qu'est-ce tu traficotes en ce moment ? T'avances sur ton upgrade de matos, tu brassouilles des machins, ou t'as tout laissé tomber ?  

Imperial parce que j'ai totalement foiré mon pesage de grains, donc je me suis retrouvé avec beaucoup trop de blé par rapport à ce que je voulais faire, donc j'ai rajouté du pale pour garder le même ratio et du coup j'ai brassé un truc bien plus couillu que ce que je voulais.    
 
Session parce que j'ai un rendement de merde du coup en fait c'est pas si couillu que ce que j'aurais du avoir.    
 
 
Et au houblon frais, je sais pas vraiment ce que c'est mais c'est ptet du brewers gold (récolté chez Thiriez).

fin de première fermentation, c'est 8 jours pile ou quand il n'y a plus d'activité ?
ça fera 8 jours demain...  

Ca n'existe pas la "fin de première fermentation". Il y a une seule fermentation qui dure tant qu'il y a des sucres.

D'ailleurs comment vous expliquez que mon IRS semble s'etre arreté quasiment d jour au lendemain ä 1046. C'est enorme non ? Pour tant je suis parti de 1100 et le melange actuel est pas si sucré. Je pige po

 
Je choppe en vol, mais du coup ça veut dire que pour une densité qui ne bouge plus mais qui est haute par rapport à ce qui est attendu, on peut déduire que le moût n'était pas assez chargé ? Rinçage trop light, mauvaise extraction des sucres ?

Si ta densité est haute, c'est que ton moût est "chargé", selon ton expression, donc c'est ni un problème de rinçage ni de mauvaise extraction, mais soit de fermentation soit de température d'empâtage.

 
Ce qui me fait dire ça, c'est que je n'atteint ma DI cible que quand je n'ai pas assez de moût.
Donc DI cible OK pour un litrage inférieur à l'attendu, puis densité qui ne descend pas assez bas par rapport à ce que j’attends.
 
Ceci dit, les pistes de fermentation et de température sont bonnes, mais plus difficiles à évaluer.

 
merci, mais ça m'aide pas. je change de sceau pour la garde ou pas?
 

 
Si ça te fait plaisir...
d'après les discussions des derniers mois, le consensus tend quand même à dire que ça ne sert à rien...
 
Pour la refermentation, on ajoute à nouveau du sucre, il y a donc une nouvelle fermentation !

j'ai loupé les discussions des derniers mois, mais ça veut dire que je met direct en bouteille dès maintenant?

Non, 8 jours c'est bcp bcp bcp trop court. Il n'y a aucune chance que la fermentation soit vraiment terminée. Ils sont comment les niveaux dans ton barboteur ?