Reprise du message précédent :
   

De l'extérieur ça n'a rien a envié à la plupart des boulangers !

Sinon on a déjà parlé de focaccia ici ?

Oui on en a déjà discuté, ocean_78 en a d'ailleurs déjà posté.

La mie :
 



 
La texture et le goût sont top.
Ca fait longtemps que je n'avais pas fait de pain et franchement ça me manquait.
 

Je vais fouiller ça me dit bien pour le dîner avec une soupe.

Cette qualitance !  

Tu peux poster ton protocole?
Merci!

 
En effet    J'ai posté vite fait avant de partir bosser ^^
 
Pâton d'un peu plus d'1kg, four préchauffé à 250° pendant 45' puis j'enfourne. Je laisse à 200° pendant 10 minutes puis baisse à 175° pendant environ 30 minutes! Ca semble trop court?

Pas assez chaud et trop court surtout !
 
Pour un pâton de 850g je fais 15 min à 250 puis 40 à 220.
Pour un kilo, je rallongerai la durée à 220 mais pas à 250 car je n'aime pas les croûtes trop épaisses.
 
Bref, à mon avis ton problème est la

Ah oui je vais tester ça la prochaine fois! Ça pourrait aussi expliquer pourquoi mes grignes n'éclatent pas beaucoup.
 
Merci  

La focaccia du soir !
 
Pas mauvais mais un poil trop cuite à mon goût, j'arrangerai ça la prochaine fois.
 
Niveau garniture, vous avez d'autres idées que la basique tomate cerise / herbe ?
 

 

'tain j'arrive vraiment pas à garder un levain plus de quelques jours.
Il fait chaud chez vous ? vous planquez votre levain où pour le garder au chaud ?

Au frigo  

pareil, frigo toute la semaine, je le rafraîchi le samedi soir et le laisse passer la nuit dans la cuisine +/- 20° et je fais le pain le dimanche dans la matinée

Au frigo, et ça peut même se congeler (tu laisses dégeler puis tu rafraîchis, ça marche très bien).

Ce soir, pain polka !
 

Bon... tu vas attendre qu'on demande la tranchitudinale ?

0 alvéoles

Pancetta/olives

Mozzarella
 
Juste les herbes.

Ou alors des variations de pizza ou même chips. (Sel/poivre, paprika, barbecue
)

 
 
J'alerte !

allez j'ten file une    

drap!  

Session pain au levain d'hier.
 
540g Farine de froment T55 du moulin Waast à Villeneuve d'Ascq
360g eau
16g sel de Guérande
150g de levain maison
 
Le process :
Fraisage
Autolyse de 30 minutes
Pétrissage avec le levain vitesse 1 pendant 3 minutes
Ajout du sel
Pétrissage vitesse 1 puis 2 pendant 10 minutes
Session de rabats toutes les demi-heures pendant 2h
Première levée de 2h30
Façonnage
Deuxième levée de 3h
Cuisson sur pierre réfractaire à 240°C pendant 20 minutes et 210°C pendant 10 minutes.
 
Cette fois plutôt que de faire une grosse miche, j'ai divisé le pâton en deux.
J'ai jamais eu une mie alvéolée ! On a mangé le premier pain avec un Mont d'Or au four et du magret fumé maison.
 
Seul petit problème sur mes deux dernières sessions, lors de la deuxième levée en bannetons, malgré un généreux farinage du torchon j'ai le dessous du pâton (en contact avec le fond du banneton) qui colle au torchon et donc c'est galère à retirer.
 


 
 
 
 

Je pense que c'est trop
 
La mie est bien aérée et doit être bien légère mais c'est trop à mon avis.  

 
 
J'avais déjà un peu lurké ce fil, sans prendre le temps de m'y mettre...mais ce weekend j'ai fait mon premier pain !
Bon ok c'était un pain en cocotte, recette no knead bread du first post    
Et j'ai bien aimé faire ca, c'est pas long, ca marche, ca me plait bien (et le pain est "comme on les aime" avec ma copine : plein de mie et une croûte assez fine mai qui croustille quand même).
 
Du coup je vais réessayer.
 
Par contre j'ai une petite question : la levure que j'ai utilisé donne un léger gout au pain ( une levure "de boulanger" Alsa je sais pas quoi, une levure en poudre vendue en petits sachets). C'est pas désagréable, mais c'est pas mon gout préféré. Vous utilisez quoi comme levure ?

 
 
Bienvenu archergrincheux
 
Pour la levure c'est soit ça :
 

 
Levure fraîche de boulanger
 
Ou bien ça :
 

 
Levure sèche de boulanger
 
Ou bien un levain maison

 
Très joli !, magnifique mie, tu peux peux je pense diminuer ton apprêt de moitié (1h30), mais ça c'est selon la vigueur de ton levain.
 
Pour les torchons c'est un peu normal, c'est un peux comme le culottage d'une poêle, et bien les torchon c'est pareil, si tu utilises les mêmes torchons surtout il ne faut pas les laver, mais juste les secouer pour enlever le surplus de farine et les faire sécher. A force les fibres de coton/lin vont se saturer de farine, et ça ne collera plus

Merci pour les torchons, je vais donc dédier une paire pour ça

 
Merci    
Tu trouves ces levures facilement dans le commerce ?

 
 
Supermarché
 
pour la fraîche tu vas aux rayons viennoiserie/éclairs/gateaux/, elle est dans un étal réfrigéré.
 
Pour la sèche je la trouve plus en magasin bio.

La fraîche se trouve facilement et ne coûte vraiment rien (on la paie 40cts ici).

Ah d'accord, j'avais pas pensé regarder au rayon frais !
Ca se conserve bien ?

Quelques semaines au frigo.
Avant on la congelait en petits bouts, mais depuis qu'on fait du pain à maturation courte 3 fois par semaine + des pizzas à maturation courte aussi (donc qui demandent + de levure), plus besoin, ça part vite

D'accord, je regarderai ce soir a monoprix si y'a.
 
Merci  

Moi j'arrive a la conserver jusqu'à 3 mois au frigo dans un petit tupperware hermétique. Elle finit souvent moisie surement à cause d'un excès d'humidité dans sa boite de conservation.
Et j'évite le congélo pour la levure, je lis régulièrement des problèmes de levée sur le sujet...

C'est le rayon frais mais plutot celui du pain et de la patisserie

Effectivement, les premiers temps ça va, mais au bout de quelques mois (je dirais 6, de mémoire) ça ne lève plus, j'ai remarqué ça également.
Ca dépend peut-être des congélos, aussi...

 
Superbe   , tu as l'air meilleur en pain qu'en pizza   !
 
     J'ai de vrai soucis avec mon levain. Je fais un mélange eau et farine de seigle au départ et il démarre parfaitement bien. Il est actuellement dans un bocal le parfait, couvercle légèrement ouvert et sans le caoutchouc. Premier rafraichi nikel, il double voir triple  et:  
 
1-à partir du 2ème ou 3ème rafraichit il commence à moisir. C'est la 5ème fois ou plus que ça me fait ça. Oui j'ai stériliser, dans le four à 180C° pendant 12 min, j'ai mis du miel au départ, j'ai stérilisé dans l'eau bouillante. Là je viens de me débarrasser de ma cuiller en bois on verra...
 
2-Si j'utilise une autre farine que de la farine de seigle il ne se passe rien. J'avais testé par le passé de la T110 bio et un très léger développement mais faible , là je viens de faire le premier rafraichît à le T65 bio et whalou au bout de 24h. Sachant que je rafraichit à 1/3 levain 2/3 rafraichit des fois même plus.
 
Sinon il y a quelques temps j'ai conservé un levain plusieurs mois uniquement avec de la farine de seigle. Il était dans son bocal avec son chiffon humide dessus, et ça se passait très bien. J'avoue que là je ne comprends plus rien . Si des experts ont un début d'explication je suis preneur car j'ai vraiment envie de retravailler avec.
 
Merci d'avance

Parfois il y a de sacrés mystères avec le levain.