Reprise du message précédent :

 
C'est excellent.

 
Excellent dans tous les sens du terme
 
De plus, à mon avis, on peux congeler les cones, a essayer    

La recette est particulière ?
Après on peut imaginer mouler ça dans un moule classique (au lieu d'utiliser la toupie blanche), et servir de la glace ou des fruits dedans.
Sympa ce truc !

heu, ce qui m'intéresse, c'est la recette du cône.
Après, on peut cuire au four et mouler sur un cone en papier

Vu que c'est une recette de gaufre ça sera difficile à cuire au four, ou alors il faut trouver un moule à gaufres suffisamment grand. Une recette approchante pourrait être celle de la gaufre dunkerquoise (fine et sèche) : http://dunkerquecotecoeur.blogspot [...] uoise.html

non la recette est toute simple, en fait quand ta gauffre est cuite, au lieu de prendre le cone tu peux la déposer sur un verre, et lui donner la forme que tu veux

Arf, j'avias pas vu la recette.
 
Merci fdaniel.
 

Salut à tous !
 
J'ai essayé de faire des pains au lait ce we, histoire de m'occuper (sans MAP, à la main ).
 
Je retrouve les problèmes du pain fait main : assez lourd et pas assez aéré
 
Quelqu'un aurait une recette inratable pour les pains au lait ou alors j'ai pas mis assez de levure ?

C'est l'hiver, tu mets la pâte à lever dans quelles conditions déjà ?

A la cuisine devant un radiateur.
 
Mais je vais surement faire maintenant la 1ere levée a l'étuvée au four, et ensuite, devant le radiateur.

Une bonne brioche ou une pate a pain au lait  
le mieux est de faire sa pate la veille ,et de la mettre au frigo couverte  
 
elle se travaillera beaucoup mieux et devellopera mieux au four  
 
Le soucis de tes pains , c est peut etre pas la quantité de levure ,mais aussi si tu as bien laissé pousser , la brioche ,on peut laisser pousser bien plus qu une pate blanche  
 
apres ya tout un tas de soucis qui peuvent entrer en jeu , une pate pas assez pétrie peut tres bien etre le soucis majeur  
 
je te donne ma recette d école  
 
250 grs de farine T45  
5 grs de sel  
25 grs de sucre  
10 grs de levure fraiche  
1 oeuf + lait environ 120 grs ( 70% en Th ,surveille le poids de ton oeuf )  
et 50 grs de beurre  
 
Une pate pétrie a la main ,sa demande environ 30 a 35 minutes de travail avec ajout de beurre en pommade les 5 dernieres minutes  
 
Si tu veux la travailler en direct  
laisser pointer 1H30 ,tu la rompts et encore une fois 1 heure plus tard  
relaisses pointer 1 heure  
et elle est prete a etre faconnée

Personnellement, j'utilise celle là, et tout le monde en redemande (la preuve, l'adresse était encore dans mon presse papier )
Donc, control V :  
 
http://www.machine-a-pain.com/inde [...] in-au-lait

Salut à tous,

je me suis mis à faire mon propre levain. Au bout de 24h, il commençait déjà à buller, à mousser.

Vous l'utilisez à partir de combien de jours de fermentation ?

(j'ai lu souvent 4-5 jours)

Il me semblait avoir vu que la préparation du levain prenait au moins 1 semaine....
 
Entre la phase de préparation, de repos, de nourrisage, de repos, de nourrissage du levain, ça prennait au minimum 1 semaine.
 
Après, je sais pas, j'en ai jamais fait. J'ai juste essayé la poolish et j'ai pas trouvé de différence, à part m'embêter....

Quand il bulle mousse  
 
 
C'est pas une question de jour mais d'état, la durée c'est pour le besoin de quantité, c'est plus long

Au final, succès total avec le levain déshydraté. Il suffisait bien de le laisser pousser plus longtemps, merci les gars
 
Et j'ai retenté le pétrissage au robot, cette fois était la bonne. Il fallait juste, pour 500g de farine, que je laisse tourner beaucoup plus longtemps (plus de 15mn) ; je suppose que vu le faible volume du pâton le crochet était moins efficace

Il faut laisser le temps ya pas de secret avec un levain  

 
Il y a autre chose aussi qui a certainement joué lors de la cuisson : constatant que la pâte restait plus compacte en bas qu'en haut, j'ai remplacé le papier sulfurisé par du papier alu. La chaleur a sûrement été mieux conduite...enfin, une mie uniforme et super aérée !
 
Maintenant je peux enfin investir dans une plaque de cuisson digne de ce nom

Bon, j'ai essayé le levain pour une pâte à pizza, c'est bien mais faut compter beaucoup plus de temps pour la levée.

je viens de changer de cuisinière hier, et elle est dotée d'un mode cuisson pain , donc après avoir effectué une fournée dans la map et une deuxième à la main puis levée dans le four (option spécifique) , j'ai cuit dans la cuisinière les deux fournées à la suite de l'autre en mode "pain"...........je ne regrette pas le résultat
la croûte croustille mais c'est....    
(j'étais dubitatif, mais si vous avez l'occasion de changer pensez-y   )

Tu as la vapeur avec ?  
Et c est un programme ,tu peux peut etre matter les t° qu il indique pendant la cuisson
 
sinon superbe baguettes ,tu as faconné et mis sur plaques a baguettes ou sur plaques de four normales ?

en fait pour la levée tu as un programme à 40° pendant environ 1h (là je peux mettre deux pâtons, mais pour ma part j'en avais fait un en map) ensuite tu as un programme pain qui démarre à froid, tu mets le pain sur la partie tout en bas du four (plaques à baguettes en ce qui me concerne) le lèche-frittes en haut avec 10 cl d'eau (chose que je ne faisait plus depuis un petit moment ayant trouvé une autre technique)  
et c'est parti pour 55' . Je trouve que c'est un peu long d'autant qu'il faut attendre que le four soit refroidi avant qu'il n'accepte de relancer la seconde fournée. Par contre aucune idée de la température.
Mais à la vue ET à la dégustation du résultat, je prendrai le temps

D'ailleurs vous avez des conseils car je fais ma pate à la machine avant de la cuire au four. Le pain est bon et bien levé mais la croupe reste très, trop fine... Comment obtenir une croupe plus épaisse comme le vrai pain ?

 
Alors je l'ai fait une fois, mais ca a failli niquer mon four
 
Température 250°, tu mets a cuire et au bout de 5mn tu balance de l'eau au fond du four, au bout de 15' tu descends a 190° pour les 5 dernières minutes!    

 

 
 
 
Voila, mon petit essai de la semaine... du pain pour hamburger!
 
J'ai pris la recette sur un celebre forum (la super....), et c'est une tuerie! J'avais peur car ils n'ont pas trop levé, mais à la cuisson waow, et au goût un régal! Finalement, un seul suffit!

Faut mieux mettre le leche frite a chauffer avant et tu balances ta flotte dessus ,mais dés le départ et puis tu peux en remettre un coup 3 minutes plus tard

Ouais importante la lèche-frite(s?). Nan parce que balancer sur le fond du four directement, j'ai déjà donné une fois. Ca fait un bruit de carrosserie gondolée assez intéressant. Sinon, excellent résultat en badigeonnant directement le pâton d'eau avant de mettre au four. Par contre, faut prévoir un couteau solide, sans parler des dents.

Moi aussi je ferais bientôt parti de votre secte, j'ai commandé la mienne sur mister good deal, 39 euros fdp in annoncé pour 900 wats.
 
Autrement y'en a savent si metro propose des prix avantageux sur de la farine/levure/etc?

Ah ? On peut directement badigeonner avant d'enfourner... Faudra que je teste parque le reste n'a pas été très concluant... (C'était bon mais bien différent d'un "vrai" pain" )

Plus pratique : utiliser un petit vaporisateur.

 
Faudra que tu files ta recette ca fait des belles baguettes

Ou avoir un crousty délice de seb  

 
Pluzun, c'est ce que je fais. Par contre je mets aussi de la flotte dans le lèchefrite dès le préchauffage, et je me demande : est-ce qu'il y a un risque à mettre trop de vapeur dans le four durant la cuisson ?
 
Deuxième question : je cuis le pain au temps voulu, je rajoute 10mn porte du four entrouverte, je le laisse sécher sur une grille sans choc thermique fracassant, et pourtant je trouve que la croûte a tendance à ramollir assez rapidement. Pas d'autres problèmes par ailleurs. C'est normal ?

Pas de nouvelles MAPs a l'horizon? Ca reste toujours sur les modeles classiques?

Je dirais pâton trop humide à la base, tu dois faire des scarifications, car ca à l'air d'être le th interne qui vient "attaquer" la surface  

Vous faites les scarifications avec quoi et a quelle profondeur ?
 
Car moi a chaque fois, le pain se déforme pas trop a l'endroit des scarifications...
 
De plus, le bas du pain a tendance a mal cuire !

Lame de rasoir type Gillette :
 

 
Ca coute que dalle, pas de scrupules à la jeter si elle semble usée.

Clair, c'est le top ça, j'ai déjà testé plein de lames, mais rien de tel que cette lame de rasoir.

+1 pour la lame ou alors avec une paire de ciseaux  
 
 

 
trop de vapeur et t as l effet inverse ,cad un pain terne et qui se deforme comme si on en avait pas mis  
 
pour ta croute qui ramollit ,peut etre tes temperatures de cuisson , il me semble que tu descends en dessous de 200° apres les 5 premieres minutes  
non ?

 
J'en fais quand je lance le préchauffage du four
 

 
T'entends quoi par "déformer" ?
 
Je cuis à 240°C pendant 10mn, puis 220°C pendant 20mn. Plus 10mn four éteint et porte entrouverte. Disons que j'ai de la croûte, mais je trouve sa texture plutôt molle.

il y a aussi  le contexte qu il pleuve beaucoup ces derniers temps  donc forcement le pain ramollit , et quand il fait beau ,il faut moins le cuire sinon t as du pain béton en fin de journée  
essayes de cuire un chouille de plus tout en gardant tes temperatures  
et le coup de grigne c est au dernier moment  
 
déformer ,genre tu fais une baguette reguliere et au final  tu te retrouves avec des petites bosses