Reprise du message précédent :
Non non j'ai lu des truc un peu partout.
 
Je parle de manip qu'on fait sur la pate, la rabattre sur elle meme toutes les 20 min par exemple et la laisser reposer entre temps.
 
Là il s'agit de pain normaux.
 
 
D'ailleur ca se fait avec une truc qui ressemble a un couteau pour fair de l'enduit , parceque c'est pas trop possible à la main dès le départ.
 
 
Donc si t'as la mis serrée, t'as juste fait un gateau quoi....au gout de pain

Ba là je pense qu'il faudrait un programme qui le fasse, temps de repos, temps de rabat, ou bien gruger la machine.

Cherche la recette baguette tradition française, de la farine de l'eau du sel

Mais bon si tu cuit à la machine a pain, ca devrait quand même ressembler

Ha, tu veux parler d'une corne.
 

 
Tu prends une boite de lait nido en poudre(s'trop bon le lait nido) et tu la coupe en 2. Ça doit être pareil je pense.

Et un gant en cote de maille ?

J'utilise un petit couteau à enduit large

Bah j'ai le programme pain normal, et pain français.
 

 
J'utilise le programme pain français d'habitude car ça donne une croute super croustillante.

Ouai mais on peut pas scarifier(terme boulangologique?) le pain dans une map, et ca joue beaucoup.
 
Sur la libération de la vapeur d'eau sur le moelleux toussa

Spa nocif d'utiliser un couteau à enduit pour faire du pain (même si il est neuf)?

Pourquoi tu veux utiliser un gant en cote de maille?

 
Arf, m'en fout de la scarification du pain.
 

 
J'suis pas dépressif pour vouloir à tout prix le scarifier moi.
 
Je veux juste un truc bon à manger pour remplir ma panse.

Les scarifs facilitent la levée dans le four, et font plus gonfler le pain

 
Ça fait plus gonfler le pain?
 
Je pensais que c'était plus pour faire "joli" moi.
 
On en apprend des choses.

Heu, c'était pas pour me moquer que je disais ça hein?
 
Je pensais que c'était plus pour avoir un truc beau plutôt que d'avoir un truc gonflé.
 
Je le savais pas, c'est tout...

Quand le pain gonflera dans le four ça va tirer sur la pâte. Si on ne fait pas de scarifications, la surface va résister et finira par se déchirer n'importe comment. Donc oui, les sacrifications sont utiles pour achever de gonfler le pain, surtout que le début de la cuisson donne un coût de boost aux levures et que l'essentiel du gonflement se produit à ce moment-là.

Alors l utensile que vous parliez , c est un coupe pate et non une corne (utilisée pour la patisserie ) ,je dois en utiliser un dans ma vidéo donné il y a quelque mois  
 
coupe pate
 
pour le levain ,tu as aussi la solution de le déshydrater ,ensuite de le reduire en poudre
sa te permet d avoir un levain sous la main et surtout d avoir une sorte de copie du levain mere au cas où il viendrait a mourrir,mais dis toi bien que pour le réactiver , il faut s y prendre quelques jours avant .
 
ensuite pour une mie alveolée :faut une pate bien hydratée ,mais pas trop pour etre faconnable sinon cuisson en moule  
pour un pate au levain dans une map ,il vous faut un prog long (5 a 6 heures ) sinon aucun interet ou alors pétrir juste en mode pate a pizza puis le finir hors Map  
L idéal est de petrir sa pate la veille (par contre pas plus de 20° pour l apprêt) ,puis au lendemain de le faconner et de redonner une pousse d une heure voir deux avant la cuisson  
 
le coup de couteau est important ,sa laisse echapper les gazs carbonniques et donne une forme harmonieuse au  pain , a moins d avoir faconner comme un saligot    sinon on peut le piquer aussi .

Ok ok.
 
Donc, du levain en poudre, je peux pas l'utiliser comme de la levure alors, c'est à dire le mettre directement dans la préparation d'un pain? Faut le réactiver 2-3 jours avant?
 
Quand tu dis "pate bien hydratée", tu parles d'un pourcentage d'humidité de combien? Ma machine à pain à un TH de 50%, mais j'en met plus 55% moi.
 
Et dernière question: Pourquoi on doit absolument utiliser un programme long et non pas un programme normal de 3h? C'est pour laisser le levain transformer la farine en je ne sais plus trop quoi?
 
Je peux faire le mélange dans la map, laisser reposer 3 ou 4h, puis mettre un mode cuisson non?

Tu peux oui  
tout comme en faire un en deux heures du petrissage a la cuisson ,en rajoutant de la levure ,tu pourras te vanter d avoir un pain au levain mais voila quoi ...
Pour ce genre de pain , faut laisser le temps et faire cela par plaisir sinon laisses tomber

En fait, je voulais tenter un pain au levain pour voir la différence de gout.
 

 
Donc, pour le moment, il ne se fait pas encore désirer le pain.
 
Je tenterais ça quand j'aurais du temps car ça a l'air compliqué tout ça...

Merci encore à vous tous de m'avoir répondu.
 

 
des nouvelles du front
 
mail recu ce jour.
 
 
Bonjour monsieur, madame
 
Vous avez commandé  un article sur commande  sur le site  
thekingprice.com et nous vous en remercions.
Votre article a été commandé et votre commande validée  auprès de  
notre fournisseur  ce jour, il vous sera expédié sous 10 à 20 jours.
N?hésitez pas à nous contacter si vous avez la moindre question
 
 
allez zou on y croit....ou pas.

Ben, moi ce mail, je l'ai reçu le 10 avril et.....depuis....toujours pas de map !!
Au dernier coup de fil (la semaine dernière), ils m'ont dit début juin....
 
Depuis j'ai acheté la Panasonic sd255, mais j'aimerais quand même bien recevoir celle-ci pour l'offrir à mon fils qui s'installe....
 
Allez, on ne perd pas espoir...on y croit !!!      
 

Bonjour,
j'ai commandé la  BM450 le 18 mai ur le site THEKINGPRICE.COM et ai reçu exactement les memes messages.
J'appelle chaque semaine mais les hotliners n'ont aucune information sur la gestion des commandes. Is conseillent systématiquement d'attendre le début de la semaine suivante.
J'avais commandé un autre appareil en même temps, qui lui m'est parvenu. Tous les espoirs sont donc permis !
 
Tenons nous au courant, ça rassure de ne pas être seul dans cette galère !
 
 
 
 

Bonsoir,  
 
Merci ASOU94 de te joindre à nous.
 
Je viens de regarder sur the kingprice.com, alors que depuis le 7 avril, la map était toujours soit-disant disponible en 5 à 10 jours sur la page de commande, là ils donnent un délai de 30 jours.....Je crois qu'on est pas prêt de la recevoir.....Si on la reçoit un jour......
 
Je vais les rappeler demain et je vous tiens au courant.....
 
A+                      

Sinon le chef de kitchen aid en vente privées 289€ au lieu de 450€
 
vente privées
 
si besoin de parrainage ,MP toussa  

Ils ont même plein de kits d'accessoires en vente, mais c'est ballot qu'ils aient oublié de proposer aussi des bols supplémentaires.

les kits d accesoires ,10 minutes plus tards ,y avait plus rien  
mais je l ai deja leur kit accesoire  

chataignisse,ASOU94
   
 
enfin, peut etre la delivrance. (...peut etre...)
 
mail recu ce jour.
 
Bonjour  madame ; monsieur
Vous avez commandé un article BM450 - KENWOOD
.Sur le site thekingprice.com et nous vous en remercions.
Votre article vous sera expédié le  24.06.2009  à partir de cette date  
vous serez contacté sous 48 h par notre transporteur SLS pour une  
prise de rendez vous
N?hésitez pas à nous contacter si vous avez la moindre question
Cordialement
Le service client
Tel 0180875010
Thekingprice.com

Qui c'est qui veut nous faire un topo sur les "types" farine, t150 t80 etc ?

"C'est par le poids des cendres contenu dans 100 grammes de matières sèches que l'on désigne les grands types de farine. Le chiffre du type indiquant le poids en grammes du résidu minéral contenu dans ces 100 grammes de farine."

Je ne comprends pas cette phrase

http://www.espace-pain-info.com/fi [...] p?index=47
 
En gros plus le meunier laisse passer d'autres éléments que le grain lui-même (enveloppe et autres), plus le taux de cendre va augmenter, c'est pour ça qu'il est plus élevé dans la farine complète que dans la blanche, et encore plus élevé dans l'intégrale. Un liste des types les plus courants :
 
T45 : farine pour la pâtisserie
T55 : farine blanche pour la boulangerie
T65 : farine bise
T80 : farine bise ou semi-complète
T110 : farine complète
T150 : farine intégrale
 
Le taux de cendres influe sur la raideur du pâton et la levée du pain (un pain complet sera plus compact qu'un pain blanc). Ca ne veut pas dire pour autant que la T45 serait la panacée, au contraire elle ne "tient" pas assez bien pour faire du pain.

 
Je crois que ça rentre : T45 : 0,5 gramme de résidus pour 100 grammes ; T150 : 1.4 gramme de résidus pour 100 gramme
 
C'est ça ? Ça prend en compte la finesse de broyage ?

Oui, je n'ai pas recopié tout le tableau d'où proviennent ces chiffres, mais c'est bien ce genre d'équivalence => http://opapilles.hautetfort.com/ar [...] -t110.html
 

Sur ce point je ne suis pas sûr, les farines sont tamisées dans tous les cas, mais tamise-t-on plus fin au fur et à mesure que le taux de cendres diminue Pour la farine fluide destinée à la pâtisserie, sans doute, mais je ne sais pas pour les autres.

>Pour le taux de cendres ,plus il sera bas et plus tu auras une farine blanche  
le taux de cendres est une reglementation pour pourvoir differencier les type de farine

 
  merci ça s'éclaircit
 

entre toute ces farine,quelle est la farine recomande pour faire du pain.?

Chuis en train d'me faire un pain farine intégrale/farine de seigle, j'ai hâte qu'il sorte du four lui...

Ce sera en fonction de ce que tu veux, tout sauf de la T45 j'imagine.

De la farine, avec rien d'autre dans le sachet que de la farine.

Ca dépend du style de pain que tu veux faire, pour du pain blanc il te faut au moins de la T55 ou de la T65. Pour un pain complet on utilisera des types plus haut, à partir de T80 et plus. La T80 doit encore pouvoir s'utiliser pure, mais au delà je pense qu'il faut la mélanger avec de la T55/T65 pour éviter que le résultat soit trop compact.
 
Pour prendre un exemple : la farine de seigle est généralement en T130, mais pour faire du pain de seigle on la mélange avec de la farine blanche. Si on l'utilise pure on obtient une tourte de seigle, c'est pas mauvais mais très dense et fort en goût.

Ca fonctionne très bien avec la 45.

Multivitamine a dit : "pour le pain la T65 tu prendras". Il pétrit pendant 6 jours, et le 7ème jour, boulotta tout en une heure.

edit : oui ça fonctionne avec la 45 effectivement

 
   
 
si j'ai bien tout compris,c'est selon ces gout perso,et eviter la T45 qui est trop  pure (enfin je me comprend)

Âpres faut voire aussi les farines  que vous utilisez.
 
Il en existe de plus ou moins bonne qualité  
 
C'est pas forcément des "marque" les meilleures...Ca dépend aussi de l'endroit où vous habitez en France.