Reprise du message précédent :
Faut prendre en compte la place gagnée sur la plaque de cuisson quand on a 3 ou 4 gamelles en même-temps sur un truc standard de 60cm de large.
Je suis bien content de pouvoir enlever les queues de certaines parfois.
 
Et dire qu'on gagne pas de place dans les placards je suis pas trop d'accord. Effectivement si on fait le tétris ça rentre, par contre c'est la grosse merde pour les sortir ou les ranger, faut y aller au chausse-pied...

Ah ça c'est une autre question

La tôle noire par rapport à la tôle standard, c'est juste une question de traitement thermique ? Genre même type que tôle bleue ?

La promotion est appliquée automatiquement sur les prix affichés ? Je n'en vois pas trace...

Oui, c'est ça, une fois mis dans le panier les prix sont à -15%, j'avais pas vu la promo, c'est qu'en rafraîchissant mon panier que j'ai vu que le prix était différent par rapport à ce que j'avais noté auparavant...

@Jorisc, ça résume bien mon avis. Et même si j'ai refait ma cuisine l'année dernière, le rangement est toujours un sujet.
 
Tiens sinon, petite question hfr style. L'eau est portée à ébullition plus facilement si elle est salé en début ou en fin de chauffe ? Ou le sel n'y change rien ? Parce qu'avoir des casseroles de compet et se tromper la dessus...  

T'as l'expérience ici (plus c'est salé, plus ça bout à une température *légèrement* plus haute) :
https://sites.google.com/site/tpeeb [...] xperiences
Sur la vitesse de montée en température, ça ne doit pas changer grand chose (du poullième de poullième). Je crois qu'en général on conseille de mettre le sel dans l'eau chaude afin qu'il se dissolve plus vite ce qui est moins agressif pour la casserole.

edit : Huh, je lis que le sel diminue la capacité thermique de l'eau... Ça a l'air de jouer plus que ce que je pensais. Du coup l'ajouter en début de cuisson serait mieux.
edit 2 : Voilà les données :
http://www.hydrologie.org/MISC/phch/tbprgles.htm
Bon, ça joue peu au final. Les expériences maisons que l'on trouve sur le net semblent indiquer une plus grosse différence (10g par litre d'eau ça me semble déjà beaucoup), la différence en termes de capacité thermique est de l'ordre de 1%. La différence à l'ébullition doit être liée à la proportion de germes (site de nucléation @ wikipedia) pour l'apparition de bulles.

En conclusion, l'ajouter au début est 1% (si 10kg/m3) mieux mais risque d'attaquer la casserole plus vite. Faudrait voir la vitesse de corrosion de l'inox par l'eau salée selon la concentration.

Je crois que la différence de chauffe est totalement imperceptible si elle existe.
 
Le couvercle par contre ça aide beaucoup.

Merci, c'est super clair. On fait comme on veut quoi !

Il me semble qu'il vaut mieux saler à la fin pour pas abîmer la casserole.
Si on sale à froid, le sel va se déposer au fond et créer des points de corrosion.

edit: source http://www.cristel.com/fr/faq/quel [...] el-en-inox

 
Dans ce cas c'est de l'inox de merde

hello tout le monde  
 
pensez vous qu'il soit faisable d'utiliser une poele DB sur un barbecue ?
ca risque quelque chose ?

J'attends toujours un peu, genre eau tiède. Sinon, quand ça glougloute.

 
 
J'en ai culotté une au chalumeau, donc elle devrait gérer le barbecue je pense, ou alors tu vas manger du charbon xD

Par simple curiosité, c'est dans quel but ?

Plus un culottage est fait rapidement, brusquement, moins il aura de tenue dans le temps... le culottage se faite à force de cuisiner dans la poêle, il se créé par couches successives....
 
Bizarre de culotter avec un chalumeau...

J'avoue que je ne vois pas trop la logique non plus.
 
À ce propos, quelqu'un aurait-il une source (sérieuse) en chimie sur le culottage, le point de fumée, la combustion des huiles alimentaires ?

En fait ma question était sur l'intérêt de la poêle sur le BBQ.

 
Tu as regardé le liens qui sont en 1ere page ?

 
Pour peu que ce soit un BBQ à gaz

Autre loi intangible, plus il y a de femmes autour d'une poêle culottée, moins celui ci a des chances de tenir dans le temps   ... Mon culottage a été entaillé de l'équivalent d'1 pièce d'1€ récemment.

Moi c'est la femme de ménage qui croyait bien faire : "Votre poele était toute sale, toute noire, j'lai gratté avec le spontex, bah même avec ça c'était dur, ça brille maintenant."
 
   
 

Touche pas à ma poêle  

C'est clair.... tout à refaire....

 
Plus petit que 2€ tu peux appeler Carglass

Moi c'est mes couteaux que je n'arrive pas à garder correct, la poele c'est ok, je l'ai prise suffisament lourde pour être le seul à savoir m'en servir

Ouais, mais finalement, ça tient souvent de l'opinion que de la science (malgré l'utilisation de termes techniques en tant que caution). Les seuls articles que je trouve concernent plutôt la friture.

 
J'ai un grand barbecu au charbon
ca peu etre utile de cuire tout ce qu'on fait au bbq lors d'un repas et certaine chose un peu coulante pourrait avoir des pbm directement sur la grille
 
en tout cas c'est surtout pour savoir si faisable sans risque de destruction de la poele

 
 
Pour mes 1ères poêles j'ai fait en 6 fois au four de mémoire, je l'avais noté ici d'ailleurs, avec plein de photos
 
Pour la dernière, une paysanne en 32 avec manche fixe ça rentrait pas dans le four, j'ai donc fait ça au chalumeau.
 
Je pense plutôt que la clé c'est de bien essuyer au sopalin l'huile utilisée pour le culottage avant de chauffer. Si c'est trop épais ça risque effectivement de se détacher, j'ai vu ce que ça donnait chez un pote. Il faut bien essuyer pour n'avoir que très peu d'huile avant la chauffe.
 
 
Je pense que ça améliore les 1ères cuissons mais j'avoue ne jamais avoir essayé sans un pré-culottage au four ou au chalumeau.
En tout cas la poêle se fonce sacrément avec cette méthode, et pas qu'un peu mais effectivement les cuissons successives améliorent encore la chose.
 
 

Ce serait une idée que de tenter le culottage au barbecue    
A l'huile de noix  

@Talisker
Positionner une poêle sur un BBq, ce n'est pas illogique    
 cela a même été une longue pratique, sur brasero ou fourneau à bois etc.  
les risques sont plus liés à la déformation (en creux, comme un Wok) mais là, l'épaisseur et la construction jouent leur rôle.
Perso, j'ai pratiqué (comme le tajine) sur bois du moins braises de bois et même charbons.    
et avec aussi des paellas (les poêles à ).
Comme pour le Wok c'est la pratique ancestrale,  tout le monde n'a (n'avait pas) pas la cuisinière électrique ou au gaz.
Et cuire sur du bois est encore très pratiqué et pas qu'avec un BBQ "Weber"  , un petit tour hors des villes en Asie    
 
 
 
 
edit, j'avoue que s'il n'y avait pas toutes les contraintes liés. déjà, tous les matériels ne se valent pas, ni les techniques (type de fourneaux/ foyer) certains étant plus contraignant et plutôt prévu plus pour chauffer la maison que pour pratiquer; les problème de ventilation et d'aération, le remplissage, la gestion du feu, le nettoyage, etc., mais j'adore cuisiner avec le bois, les plats n'en ont pas la même saveur, il y a un truc indéfinissable mais perceptible (fumée par vraiment, non ce n'est pas que cela).

As-tu au moins testé le culottage basse température sous vide avant de la ramener, monsieur je-sais-tout ?

 
attends qu'il n'y aie plus trop de flammes, la queue vernie de ma crêpière Mineral B n'avait pas l'air de trop apprécier.  
 

 
Pour illustrer: Wooden stove wok cooking in Sichuan mountain village

Maiskilécon ce François...

Bon, j'ai reçu ma crêpière Matfer commandée sur Meilleurduchef. Ça a l'air pas mal, sans plus. Le manche est soudé.
La surprise c'est la taille : j'avais pris 24cm, c'est vraiment pas grand. Déjà, les bords sont assez hauts, et même pris en haut des bords, je suis plutôt à 23cm qu'à 24cm. Du coup pour les crêpes, je conseille plus grand. Enfin bon pour 8€40 c'est quand même pas mal. J'en rachèterai peut-être une plus grande par la suite.
 
Pour le culottage, pas de prise de tête, cette fois technique des patates frites (il me restait une vieille patate qui avait verdi), ça a l'air correct. Reste à essayer des trucs à base de pâte de farine (crêpes et galettes).
 
Visiblement, il n'y a pas de différence entre "tôle d'acier" et "tôle noire" vu que sur ma poêle tôle d'acier, il était marqué "Black steel". Par contre, les modèles semblent différer (rebords encore plus hauts sur les black steel on dirait).

24cm pour une crêpière De Buyer, c'est petit, mais, je préfère ce format là.
 
Pour les crêpières, cela déjà était dit plusieurs fois, mais, un peu de beurre/huile à la première crêpe et après ça roule pendant toute la session. Pas besoin de se prendre la tête à faire un culottage.

Après vérification, je vois surtout que les mille avis sont mitigés, et puis faire un culottage c'est quand même pas très complexe... (d'autant que je n'ai pas fait de crêpes)

Clair que c'est juste… ma crêpière actuelle (Ernesto revêtue ) est une 28, je trouve ça idéal, et j'ai encore une vieille Téfal de 32cm (trop grand par contre, faut une sacré louche pour mettre assez de pâte et le temps de répartir c'est déjà cuit à l'autre bout) ...

Bon, petite revue des casseroles "Excellence" et poêles "Performance" inox Matfer Bourgeat :

C'est donc de l'inox 436 (F17MnB) brossé, qui donne un look moins "glossy" que d'autres, plus "industriel" , ça se mariera donc très bien dans une cuisine avec des meubles style "industriel" ou en bois clair "simple" sans moulures etc.…

L'épaisseur des fonds rapportés (donc uniquement le rapport, sans le fond propre de la casserole) est d'environ 6mm.

L'épaisseur du corps varie en fonction des tailles : de 0,8mm sur petite casserole à peu près 1,3mm sur la sauteuse (difficile de mesurer un bord recourbé avec un pied à coulisse ! C'est donc très indicatif).

C'est donc un corps monocouche d'acier conducteur et magnétique.

Essais de chauffe : sur gaz l'intérieur du fond est chaud au bout de 5-10s, ça me semble très bien.
Après 20s de chauffe puis arrêt du feu, le milieu de la jupe devient chaud au bout de 45s et le haut commence à chauffer au bout de 2mn
5mn après l'arrêt du gaz (et pour 20s de chauffe) le fond est tjrs bien chaud et le milieu de jupe tiède.

J'ai pas de comparaison à part mes Téfal, et évidement celles-ci refroidissent très très vite en comparaison.

Concernant les queues, celle des casseroles est donc un cylindre très légèrement ovalisé de 2,7cm de diamètre, et celle de la sauteuse 3,5cm, ce qui est très confortable à prendre en main, très efficace et sécurisant. La longueur des queues est encore fonction de la taille de casserole.
Elle reste légèrement tiède (sur gaz) sauf sur les 2 premiers cm, soit 1cm avant la petite dépression marquant l'emplacement du pouce (très bien pensé ça) .

Les poêles sont de la gamme "Performance" et ont une queue plus ovalisée, un poil moins ergonomique mais sans commune mesure avec les poêles en tôle. Par contre elles sont soudées par 4 points via une plaque qui est séparée du corps par un espace d'1mm à peu près, ce qui est moins hygiénique que la queue entièrement soudée des casseroles "Excellence" .

L'épaisseur des poêles est plus importante que celle des casseroles : 1mm pour la 20cm jusqu'à 1,45mm pour la 28cm.

J'ai pas énormément testé la cuisson pour l'instant, une pièce de veau, dorée à point (roux et croustillant mmmh) en qques secondes, puis déglacée… ça change radicalement du téflon !
Evidement l'intérieur ne reste pas neuf longtemps et on voit des traces de cuisson ainsi que des tâches de liquide vaisselle (mis pur dedans et attendu 2-3 mn avant de laver… traces de "propre" plus claires)

Bref, très content de mon achat, tout à fait ce que je cherchais : un truc basique, sans fioritures, qui craint rien et qui soit efficace et confortable à l'usage. Le tout à prix contenu.
Contrat rempli pour Matfer Bourgeat.

Petit bémol : je suis tombé sur un citron pour la casserole 14cm : une bosse sur le fond (et un mauvais soudage de celui-ci, ça semble aller de pair : fond foireux avant soudage) , Meilleurduchef me l'a échangé sans souci… c'est des choses qui devraient pas arriver mais qui arrivent partout, c'est comme ça…

Sinon, on parlait d'avantages du monocouche/tricouche, mais le vrai bon test me semblerait un duel de bouillage d'eau : 1l d'eau dans chaque prétendante et mise sur la même plaque induction à même puissance, voir le temps mis par chacune. c'est un test d'utilisation réelle, plus efficace que tout masturbation intellectuelle...

 
 
je ferais un petit laïus en FP sur la marque quand j aurais un peu de temps.

Cool
 
Pour ma part, gros gougeat que je suis, j'ai oublié l'essentiel : merci au forum pour m'avoir permis de m'y connaître un peu mieux et d'avoir ainsi pu choisir un truc qui me va bien