Reprise du message précédent :
Dans ce cas, pas d'autre solution que de suspendre le magret dans un autre lieu frais, sec, aéré et sombre.

 
Je les laisse reposer 1 journée au frais avant fumage.

oui c'est "obligatoire" pour un bon fumage

Merci pour vos réponses du coup j'ai rallumé mon ancien frigo dans ma cave histoire de faire sécher les magrets quelques jours (c'est un froid ventilé donc ça devrait bien sécher ) c'est juste con de faire tourner un gros frigo pour 3 magrets

j'avions oublié de le préciser, j'en ai un dédié pour ca

C'est l'été, charge les boissons

J'ai envie de fumer du porc
 
XaT

Filet mignon de porc ça marche bien.

Noix de porc fumée chez mon boucher c'est vraiment bien. Et l'odeur de fumée quand il démarre le fumoir.

on doit tout pouvoir fumer chez le porc, j'ai même fait des côtelettes dernièrement

Dernièrement petit filet de saumon sauvage fumé :
 

 

 
Mis sous vide mais mangé deux jours plus tard
 
Et j'ai 2 truites en prévision pour ce week-end.

 
C'était bien la peine de les mettre sous vide, mdr!
 
Bon, ça bug au bureau, je ne peux voir les photos

je trouve au contraire que la mise sous vide même pour peu de temps exhale les parfums.
Il ne faut pas oublier de l'ouvrir une heure avant .
 
par contre tu ne laisse pas sécher un peu avant ?
tu met du sucre quand tu sale ?

Sur celui-ci => 4h30 de salage au sel fin, repos pendant 24h à l'air libre au réfrigérateur, 6h de fumage, 24h de repos dans du papier sulfurisé puis mise sous vide.

il est resté bien coloré a vue de nez
par contre tu es riche en sacs, je les coupe en deux ici.

C'était une chute du rouleau fourni avec l'appareil, les autres sont moins larges.

Oui, ça macère sur lui même.
 

À l'air libre ? Pas sous un torchon ?
Pourquoi le sulfurisé ?
 
Je viens enfin de voir les photos, c'est joli !!!  
Et mettre sous un vide un simple sac à congélation, ça se fait bien ?

Faire sécher à l'air libre avant fumage permet de développer une pellicule qui aide la fumée a se fixer.
Normalement je stocke toutes mes fumaisons de poisson dans du sulfu, ça évite pas l'odeur mais les contacts avec le frigo et là je voulais pas mettre sous vide tout de suite pour le laisser reposer d'abord.

tu fais fumer a plat a priori ?

Non sur des crochets avec la peau, j'ai lu que le poisson se fumait à plat sur je sais plus quel site mais je trouve ça mieux verticalement.
Si le filet est lourd, je mets deux crochets tout simplement.

je fais pareil, et après avoir comparé les deux je préfère vraiment comme nous.
(d'eilluers le séchage avant permet de mieux acrocher)
Tu n'as pas assez de place dans le frigidaire pour l'accrocher ?

ma recette préférée pour le saumon fumé:

tranches épaisses (coupées perpendiculairement)
pommes vapeur
crème fraîche

un plaisir

Ok je comprends mieux  

Et hop quatre filets de Truite fumés au Hêtre :
 

 
Et je viens de passer une commande de sciure sur La Cuisine Sous Vide
 

 
Va falloir que je tente la verticale de magrets fumés

Ça semble sympa à lire tout ça artemis.
La 3G étant mauvaise au bureau, je regarderais ça ce soir .
 
ParadoX , tu penses prendre l'accessoire pour fumée également
 
Sinon, c'est cool que l'adaptateur culinary modular est là d'origine : ça fait 57€ d économies  

miam miam
je viens de récupérer une série de magrets, mais j’hésite un peu a cause de la chaleur ambiante.

Beaux filets fumés ! Une fois emballés sous vide, tu peux les conserver combien de temps ?
 
De mon côté, j'ai lancé un dos de cabillaud breton. Pour le salage, j'ai mis un peu de sucre dans le sel et j'ai ajouté de la poudre de combava et du poivre. Comme il est gros, je pense le laisser environ 7 heures en salage.

Je sais pas trop pour la conservation mais par sécurité je dépasserai pas 3 semaines.

Ah bon, mais je sais plus qui avait parlé récemment de conserver des trucs fumés plusieurs mois voire un an une fois sous vide ?

moi :
sous vide et bien fumé, pas fortement mais en dessous, je garde
soumon, magret, filet mignon, un an au frigidaire sans avoir jamais eu de problèmes

Ah voilà, c'est bien ce qui me semblait. Un an c'est un truc de ouf, je trouve.

n'oublions pas que le fumage est un procédé de conservation.
et j'oubliais le lard dans l'histoire
nos grand parents n'avais pas le sous vide et gardais le fumé longtemps au froid.
la je combine tout.

c'est bien sur dans les extrêmes, bien que j'ai sorti du lard de deux ans ...
par contre les  3 semaines cités plus haut, c'est faible (attention fumage de conservation, pas de gout)

si je regarde le saumon et la truite de cette page, le saumon n'est pas assez fumé pour une longue conservation, la truite oui

Perso je garde mes poissons fumés au moins 2 à 3 semaines au frigo, et même pas sous vide. Donc j'ai bien constaté que ça se conservait très bien, mais j'aurais jamais osé aller jusqu'à 1 an. Du coup je vais peut-être voir pour acheter une machine à vide.

En effet, le saumon est bien plus clair. Tu aurais des photos de ton fumoir ? Tu as peut-être déjà présenté ta config, je me souviens plus ?

J'aime le saumon moins fumé sinon je trouve qu'il perd son goût. La truite par contre 12h c'est top pour un filet de 600g.  
 
Je vais voir pour conserver plus longtemps sous vide mais l'appareil de mise sous vide c'est très récent.

En fait, il doit y avoir de grosses différences entre nos systèmes, parce que si je fume un truc 12 heures, je sais que ce sera immangeable tellement ça sera fumé. Vos générateurs de fumée froide ont l'air vachement plus soft que mon truc. D'ailleurs j'en ai commandé un pour voir la différence. Mais rien que le fait que 100g de sciure se consument en 10 heures chez vous et une petite heure chez moi, ça donne une idée de la différence.
Theartemis, c'est quoi ta machine ? Tu en es content ?

Un fumoir Barbecook avec le générateur de fumée de la même marque. Mis à part l'espace limité (4 filets de truite ou 6 magrets max en une fois) qui m'empêche de fumer un jambon complet j'en suis content oui.

Ta machine à vide, pardon.

Une machine LIDL à 30€ qui fait le job sans être ultra performante.

j'ai un barbecook que je garde pour le fumage a chaud, car même posé sur une table avec un générateur de fumée maison je le trouvais un peu juste
pour la chaleur, et il est un poil petit. Il faut que je ré étudie tout ca avec les générateurs de fumée froide.
un de buyer, même combat que ci dessus

 
et aujourd'hui : la Rolls des  Rolls, le fait maison :
un trou sur le haut pour la cheminée, des grilles et ca marche nickel

 
avec des générateurs de fumée froide fait maison et ces deux modèles

 
Avis perso elle fait bien le job, pas que pour le fumage. De la viande fraîche achetée chez le boucher, hop un coup dans le bouzin Lidl et c'est nickel pour une bonne congélation.