Reprise du message précédent :

 
Faut toujours que je tente, je viens de commander une cheminée d'allumage type weber sur un site anglais et j'ai des briquettes à combustion longue, je vais tenter le Spare Ribs à l'américaine fumé aux copeaux de Jack Daniel's, je tenterai bien aussi la poitrine de bœuf.
 
Sinon on était en week-end en Normandie du côté de Pont Audemer (30 minutes de Rouen), après être allé récupéré une commande de Canards Gras chez un éleveur, on est tombé sur un p'tit marché et plus particulièrement un fromager, "La Ferme de Pincheloup".
 
On est reparti avec de la Crème Crue, du lait Cru, un lingot de chèvre Extra Frais et une Tomme de Vache à l'aspect bien sympathique.
 
J'avais une idée derrière la tête en achetant la Tomme :
 
http://iforce.co.nz/i/rpvvt20i.35u.jpg  
 
http://iforce.co.nz/i/keta4ejn.ol5.jpg  
 
http://iforce.co.nz/i/nuynxcld.zds.jpg  
 
Fumé 3h cette nuit à la sciure de pommier, je le laisse reposer et on goûtera ça ce soir.
 
http://iforce.co.nz/i/ccnp4bxm.1tp.jpg

pas besoin de briquettes avec ton fumoir,
si tu passe par autre chose que ton générateur de fumée froide ca devrait le faire
sinon ca se fait aussi au charbon de bois + ce qu'il faut pour fumer.
c'est quoi tes briquettes ?
 
 
j'adore fumer le fromage comme tu le fais, on découvre de nouveaux gouts.

Non mais quand je dis briquette, je parle de ça :
 

 
Ça brûle bien et longtemps

1er essai de mon générateur de fumée froide ProQ aujourd'hui.
En effet, ça se consume leeeeeentement et régulièrement.  
Par contre ça fait grimper la température de 8 degrés dans mon fumoir.  
Donc va falloir attendre cet hiver pour l'utiliser ou trouver un fumoir un peu plus haut, la forme du fumoir De Buyer est mal adaptée : trop bas et large.

ton De Buyer c'est le même que le mien (taille au dessus) je crois.
tu peux aussi faire une boite pour le générateur et alimenter par le tuyau.

et pour le nouveau fumoir : une armoire basse de bureau comme j'en parle plus haut, sauf si tu veux rester dans le "propre"

Oui, c'est le même que le tien en 60x40.
J'avais pensé à faire une boîte pour le générateur mais je suis pas très bricoleur.  
Sinon je pourrais prendre un vieux meuble mais je me méfie des trucs en mélaminé, contreplaqué toussa. Idéalement faudrait de l'inox, mais c'est cher.

pour le meuble, ce que j'ai pris, c'est en métal, et les portes coulissantes en plastique. Vu le niveau de chaleur ça passe largement (pour moi).
et il y a moins de produits que dans le bois (?)
quand tu vois le prix d'un "vrai" fumoir en inox de grande taille, c'est hallucinant, et le bois n'est pas compatible avec l'humidité.

sinon, tu n'as pas une vieille boite a gâteaux en métal sur laquelle tu peux faire un trou ?
et au pire, juste pour l'essai, une "cabane" en feuille d'alu ? ca te permettra de voir si ca vaut le coup ou pas de bricoler.

Sinon je m'emmerde pas et je me prends un petit Barbecook en complément, comme Theartemis.  
Ça devrait être assez haut pour ne pas trop chauffer.

j'en ai un aussi, mais je ne le trouve pas pratique,
chiant pour faire a plat, chiant pour faire suspendu, par contre pratique pour le générateur
dans mon armoire, j'ai un petit ventilo 12v en plus, et celui-ci est ouvert sur le bas.

T'as toute une collection de fumoirs, en fait ?

 
Et qui sait tu peux peut-être y torréfier du Cacao

plus ceux en cartons et autre matières que j'ai fabriqué pour tester ...
et je ne te parle pas des différents modèle de boites a fumée et le moyen de les faire durer !
 
c'est surtout que j'ai cherché et cherché le mon fumoir idéal, testé les différents moyen de fumer (saler, sécher ...)
pour réussir a trouver ce qui me correspondait, d'ailleurs je ne me sers quasiment plus des autres, l'armoire étant l'idéal pour moi,  
les générateurs & autres boites a fumée de test on finit aux monstres ou rouillent dans un coin ...
 
quand je me suis lancé dans le saumon fumé, j'ai du fumer tous les jours pendant plusieurs mois des saumons sales, pas sales, sucrés, pas sucrés
jusqu’à ce que j'ai l'impression de maîtriser un peu le truc ...
 
je devrais d’ailleurs penser a vendre ce que je n'utilise plus.

ne parle pas de ça, ca fait des années que j'y pense, le café aussi

Photo de la bête ?  

c'est juste une armoire de ce genre:
 

 
 
si tu veux voir la même, mais noircie par la fumée, je donnerais un coup de clean et prendrais des photos

Ah, ok je vois. Tu as installé des grilles dedans ou tu suspends ?

les deux, une grille sur le haut, qui s'accroche pil poil avec les crochets prévus pour les plateaux d'origine, elle permet de mettre les crochets vraiment ou tu veux comme tu veux.
des fentes devant sur le bas pour une arrivée d'air, un trou a la scie cloche et une cheminée sur le haut, et j'ai finis par mettre un petit ventilo de pc a l'intérieur pour bien brasser l'air.
ca me permet de tenir 2 générateur de fumée froide, ou un grand fait maison tout en bas, sans avoir trop d’élévation de température
mais je ne fume plus si il fait plus de 20 dehors.

 
Je veux bien voir des photos quand tu auras le temps.

je vais donner un coup de clean alors

J'ai vu aussi que ProQ et Weber faisaient des fumoirs, mais les tarifs !

weber, c'est le même que barbecook non ? et ca reste du fumage a chaud je crois.

Oui, c'est la même forme, un peu ovoïde. C'est pour le fumage à chaud, mais tu peux toujours mettre un générateur en bas.

petit coucou  
 
joli topic  
 
j'interviens pour vous donner ma solution maison pour fumoir que je trouve tres facile a trouver et a l'usage.  
 
je fume dans un frigo recuperer. comme je disai assez facile a trouver un frigo hs et pratique car deja equiper de grilles et porte etanche.  
 
bon fumage a vous
 
laurent

je n'avais pas trouvé de frigo, c'est pour ça que j'ai pris une armoire
par contre le coté étanche, je ne sais pas si c'est bon ?

 
 
le coter etanche je trouve pratique pour l'etancheité de la porte ca ne part pas de partout lol par contre pas si etanche que ca le frigo une fois percer en bas pour l'arriver d'air et en hauts pour les fumés et en plus gerable en fermant ou ouvrant plus .
 

okay merci

 
mais je pense de plus en plus a faire une boite a fumé deportée pour fumé plus souvent et etre moins bloqué par les temperatures exterieurs
 

qu'utilises tu aujourd’hui pour faire la fumée ?

Générateur allumé ce matin à 11 heures et ça fume toujours.

une simple boite en fer percée dessous et pleines de sciure poser dans le bas du frigo. mais vous me tentez aussi de plus en plus avec vos generateur de fumé lol

et au niveau fumée ca te plait ?

Ouais, en effet ça crache moins que le générateur De Buyer qui fait une fumée de malade. Là il y a juste un petit filet qui s'échappe et le fumoir est bien rempli de fumée.
Par contre, il y a toujours de la condensation sur les parois.

c'est pour ca, (quantité de fumée) que j'en ai mis deux dans l'armoire.
 
au fait, c'est le rond ou le rectangulaire que tu as ?
et surtout quel type de sciure as tu mis ? épaisse, copeaux, fine ?
 
les copeaux, je n'y arrive pas, même "petits", je mélange avec de la sciure "fine" dans ces cas la.

C'est le modèle carré et je l'ai rempli de sciure fine de hêtre.

yo
j'ai cru comprendre que certains avais des déshydrateurs ici ?  
j'ai un Sedona et il me manque des plateaux & grilles , rangées je ne sais ou ...
je suis halluciné par le prix a l'unité, quelqu'un a une piste ?

https://www.youtube.com/watch?v=tXeQV1Nqbx4
a regarder jusqu'au bout !

 
Pas mal
mais bon ca prend du temps a regarder  

 
C'est dommage qu'on ne voit pas l'intérieur à la fin.
 
Faut vraiment que je me lance
https://www.youtube.com/watch?v=ly6U8CgsTMs

Faire du bœuf séché au déshydrateur ça a sa place ici ?

Yep

Bon ben cool alors !
 
Ca fait quelque temps que ma femme lorgnait pour acheter un déshydrateur pour faire des tomates séchées / abricot sec et chose du genre.
 
En feuilletant le folder Electro Depot, que voit-on ? Dans le mille, un déshydrateur Ni une ni deux elle me harcèle pour aller le chercher...
 
En regardant le mode d'emploi, je vois qu'il est possible de faire secher de la viande avec, ça tombe bien moi qui adore le beef jerky  
 
Bref, pour un premier essais : 220gr de pavé de boeuf découpé en fine tranche, mariné 24h dans un mélange de sauce Teriyaki / sauce Barbecue.
 
Et après 6h de séchage :
 

 
 
La photo ne rend pas tres bien mais c'est un vrai délice