Reprise du message précédent :
j'ai trouvé ça dans une boutique pas loin de chez moi (gamm'vert) pour 8,50€ le kg
http://reho.st/self/403ddb02ea4eec [...] 81823c.jpg  
 
ça marche bien la sciure pressée ou faut mieux éviter?

oui, vérifie que c’est bien de la sciure

je ne connais pas, mais le but n'est pas de la décompresser ?
j'ai l'impression qu'elle n'est pressée que pour un coté pratique d'emballage, il n'y a pas de forme spéciale ?

c'est dans un packaging fermé, mais ça a l'air de ressembler a des pellets de chauffage dans l'aspect
il n'y a pas d'autres infos que ce qu'il y a sur le paquet

ce sont donc des pellets, c'est censé fonctionner comme la sicure mais je n'ai jamais testé
vivement ton cr ?

bon, alors pour la science, je vais tester !    
j'irai chercher ça dans la semaine je pense, je vois pour essayer de fumer dimanche (les filets de canard auront 3 semaines de séchage)
j'essaierai peut être même de trouver des filets de truite

tu sèche les filets avant de les fumer ? une raison ?

oui, faut pas?
c'est la première fois que je fume.
en fait j'ai fait séché les filets (magrets) et en cours de route je me suis dit que c'était l'occasion de me lancer dans le fumage.
 
en first page c'est noté comme ça, moi j’obéis

si c'est pour te lancer et en profiter
je sèche après fumage, il vaut mieux pour un meilleur fumage et une meilleur accroche de la fumée que ça soit "humide"
si je sèche, c'est 1, voire 2 jours max (avant le fumage bien sur)

donc tu sales (longtemps toi je crois me souvenir), tu fumes, puis tu sèche ? c'est bien ça?
 
et le fumage c'est une 12aine d'heure ?

je sale longtemps, mais je dessale en partie dans la foulée.
et oui je fume d'abord. et ensuite je sèche soit très rapidement soit plus longtemps
a cet époque, je laisse tout dans le fumoir (avec une ventilation)
(je ne parle pas de séchage au sel dans notre cas)
 
12h pour moi c'est un minimum, mais ça dépend aussi de la quantité/qualité de ta fumée.
ce que j'ai trouvé de mieux, c'est en gros un fumage qui dure 2 a 3 jours, mais avec 50% de temps
ou le magret reste dans le fumoir sans fumée.

 
yo a tous, quelqu'un connait ce fumoir a gaz ? Landmann 12093
 
c'est un fumoir a chaud, mais on peut l'utiliser bien sur a froid.
Je n'arrive pas a trouver si il ne chauffe pas trop comme certains de ses concurrents.

Slt Visto
je viens de regarder sur le site allemand Landmann, il donne une puissance de 4kw. Si cela peut t'aider!

merci,
non ca ne m'aide pas trop, je n'arrive pas a voir si il y a un thermostat
les commentaires amazon uk disent qu'il est difficile de maintenir la température
un youtubeur dit qu'il tient les 220-250f sans trop de pb (ce qui serait plutôt rassurant)
mais pas d'avis sur les sites etrangers qui fument plus que nous, et je ne parle pas le germain et le suedois pour d'autres videos

Je parle couramment l'allemand , je viens de voir plusieurs tests, dans l'ensemble note moyenne, il le considèrent comme une entrée de gamme
Et je ne vois pas de thermostat sur la notice pdf

merci
ils disent qu'il fait le boulot sinon ?  
quels sont les défauts ?  
ce qui m'importe c'est la température, je suis prêt a le modifier pour le reste.
 
 
sinon, j'ai trouvé son appellation nord américaine, il semble faire le joint.
habituellement je fuis un peu ce genre de choses, mais j'ai possibilité de l'avoir à aux moins 50%, voire 75%
pour des fumages a chaud de 24h, ça évite de se relever la nuit

oui il fait le boulot, un testeur à mesurer une température min de 95° et maxi 180°, problème pour réguler la temp.  
Plusieurs personnes l'ont acheté en 2eme choix pour 150€
Fabriqué en chine

Un autre modèle a été testé qui est bien noté El Fuego et apparemment moins cher et on peut règler la temp.

merci pour ton temps
d’après ce que j'ai compris sur les sites nord américains, le problème de régulation est du à l'emplacement choisi (vent)
si je peux le négocier a 75% je le prend

ok
et pas de problème pour le commander aux states?

pas aux states,
c'est un magasin a coté de chez moi

Et on trouve ça en France? c'est vrai que je commande essentiellement en Allemagne, moins cher et bcp plus rapide

longue histoire,
c'est un magasin qui revend les retours amazon, et ça vient de amazon.de
je commande aussi en Allemagne quand ça vaut le coup

tu habites quelle region?

Ile de France près de disney

ok
moi la Moselle

chacun sa croix
mais dans ce magasin, un achat te paye souvent le transport  

oui chacun sa croix
si un jour t'as besoin d'une traduc. n'hésite pas
Bonne soirée

Slt tout le monde
après avoir fumé votre filet de saumon ou de truite, le mettez vous immédiatement sous vide ou vous le laissez sécher 24h ou +  
merci pour vos retours

je le laisse sécher 24h

ok
merci pour l'info et il se garde combien temps sous vide?

en fonction de la qualité de ton sous vide, de la durée du fumage, du sel ...
je dirais entre 1 mois et une année

 
Pour un filet de saumon de 1kgs, tu prévois combien de sel / sucre, et tu fumes combien de temps?
Pour le sous vide j'ai une machine professionnelle

réponse de normand : sel sucre en quantité suffisante, compte environ 200g de sucre par kilo
perso je n'utilise que du sucre de canne le plus brut possible
 
fumage, ça dépend aussi de ton générateur, 12h mini.
moi c'est 2 fois mon générateur du fumée avec une pause, je peux même monter a 3 ou 4 (grand grand max) selon la taille des bêtes
donc je fume une journée, je laisse reposer la nuit et je redémarre le lendemain

Ok tu as été plus rapide que moi, je viens d'éditer ma réponse incomplète
ce sont les proportions que j'utilise, 200grs de sucre de canne et 350 grs de sel de Guérande. Comme herbes je rajoute de L'origan et je laisse 24h au réfrigérateur. Je désale sous le robinet ensuite je sèche bien les filets avec du papier absorbant et retour 24h au réfrigérateur pour le séchage.
Fumage au bois de hêtre avec générateur pendant 8H
Tu fumes à plat ou suspendu comme Theartemis. Par contre le dessus du filet après fumage à tendance à être déssèché
 

sous le robinet ?
dans le filet d’eau ou dans une bassine avec l'eau qui coule ?
(le 2eme est le mieux)
 
tu est presque a 50/50 pour sucre et sel et moi bcp moins, ca donne un gout sucré ?
pour le saumon, je n'ai pas l'habitude de rajouter d’épices/herbes

Je viens d' éditer mon dernier message, non je ne trouve pas qu'il soit plus sucré que salé

J'ai lu sur un forum mais je n'arrive plus à mettre la main dessus, le gars avant de fumer son saumon , il badigeonnait un alcool fort sur le filet pour le "stériliser " et qu'après le fumage il n'y avait aucune odeur d'alcool!
C'est un truc à faire exploser le fumoir hihi
Il me faut trouver l'astuce pour que mon filet ne soit pas sec sur le dessus!

je fume suspendu autant que possible, c'est vraiment mieux selon moi pour aux moins deux raisons
meilleur fumage et pas de taches possibles, cela peut arriver a plat.
 
pour éviter que le crochet déchire le saumon et que tout se retrouve par terre j'ai quelques trucs :
 
- avoir autant que possible une peau légèrement séchée, plus elle est sèche plus elle est solide.
- 2 crochets S valent mieux qu'un
- et surtout, j’accroche par la queue et je bloque les crochets avec les pinces pour fermer les sacs plastiques
ça ne se déchire plus
 

 

J'ai fait 3 filets de saumon dernièrement (label rouge à défaut de saumon sauvage), 2kg chacun après parage (j'enlève les parties les plus fines au niveau de la queue et de la nageoire dorsale).
20% du poids de sel en sucre (roux), 5h de salage (une couche de sel (exclusivement) sous le filet, sel + sucre pour recouvrir le filet sur le dessus), dessalage sous un filet d'eau du robinet et séchage pendant 24h au frais.
J'ai enduit l'un des filets avec un mélange sirop d’Erable + baies roses, baies de poivre sauvage de Madagascar et baies de Sansho réduites en poudre.
Puis 6~7h de fumage au hêtre à la verticale, repos 24h au frais et mise sous vide.
 

 
+1 pour le suspendu et +10000 pour les deux crochets

a part pour une question de gout, je n'en vois absolument pas du tout l’intérêt le sel et la fumée sont la pour ça !
j'ai vu aussi sur des forums qu'il faut consommer dans les deux jours !
 
au passage, avec le sous vide et le repos, le saumon est incomparablement meilleur après quelques jours
et c'est valable aussi pour les autres produits fumés

 
le sirop, c'est uniquement pour le gout je suppose.
ça donnait quoi ? ça doit être sympa, ça a influencé le fumage de quelle façon ?