Reprise du message précédent :
Essaie.

Je comprends mieux le St Nectaire entier

Nan merci

 
craquage  

 
bah quoi, il est trés bien ce garçon

Nan mais je me disais que ça ressemblait à nos courses de fromages

 
Vazy on lui jette des pierres et des petits morceaux de croûte de parmesan dur comme des gravillons.

 
du jus de roquefort sous les orteils  

Le St Nec et le cantal c'est un collègue qui a ramené ça de chez lui, c'était pas inclus dans les 110 balles.
Le St Nec était à 23 balles. C'est du fermier au lait cru. Il était bon mais un peu jeune à mon goût.

Tu gardes les cailloux, je prends le parmesan  

 
Je le paie 15 balles  

 
non le roquefort c'est degueulasse    
 
et j'aime pourtant bien les autres types de fromage  

La raclette, je la prends au lait cru, et je la fais pas trop chauffer. Si on me fait bouffer de la raclette tout venant, je digère pas bien et j'ai des boutons

Essaie la blette (le blanc de la blette surtout, le vert ça fait plus épinard). Sérieusement, c'est bon, ça n'a pas un goût fort et ça va bien avec le fromage.
Et très peu de glucides pour le coup.

Le roquefort, je le cuisine avec des poireaux et des noix, ou dans un saumon papillotte avec des ravioles, éventuellement en gratin avec poireaux, saumon, ravioles et crème fraîche pour la version bien lourde. Jamais vu un fromage qui se cuisine aussi bien avec ces aliments-là Même que j'ai du mal à imaginer un autre fromage à la place...

edit : mon père avait fait une fois des tartelettes au roquefort... c'était trop bon. Un de mes meilleurs souvenirs.

Blette ou poireaux bonne idée

Et pour la raclette je déteste absolument tous les "fromages à raclette" au gout machintruc qu'on te sert parfois chez les gens ... et quand tu oses demander du fromage sans rien d'ajouté on te regarder avec un air surpris  

Moi je ne rajoute que du poivre sur la nature (et je prends de la fumée chez le fromager. Il en a à la moutarde qui n'est pas mauvaise non plus)

autant j'adore le roquefort NORMAL   , autant le cuit je trouve que ça sent la gerbe, c'est atroce.

 
Tiens, moi qui adore le fromage sauf le roquefort  , j'essaierai.  

La semaine dernière une cliente chez le fromager : "ce sont des baba au rhum ?"  

"Oui, bien sûr, et à côté on a un stock de bouchons de liège pour fermer les bouteilles de pinard, faites pas attention, ils sentent un peu la biquette"

il parlait surement de Javier Bardem en Pyjama Pilou  

Vous savez ou je peux trouver de la fondue preparée moitié moitié en region parisienne / livrée en France ? de ce type https://www.mafondue.ch/fondue-moit [...] -600g.html (Moléson SA de preference)

La description pour faire vendre  

Tu vas chez ton fromager et tu lui demandes de râper le mélange lui-même (Beillevaire le propose).

fromachement le roquefort papillon bien fort je peux pas tout seul il pique trop.
mais je préfère le roquefort tout seul en général

 
Victime
 
J'ai été élevé au roquefort papillon dans mon enfance
 

Je viens de passer ma commande chez Xavier pour les fêtes. Un demi Brillat truffé, un coulommiers truffé et 500g de Brie truffé  

nouveau sondage :
 
raclette ou fondue (ou plateau de trois mages )
 
moi je dis raclette c'est plus amusant et y'a plus de saveurs et y'a des patates aussi

raclette! fromage + poutates = win.  
 
et une fondue en dessert.

C'est à l'occasion d'une journée sur Paris en famille que nous avons pu tester le resto Pain Vin Fromage à coté du centre Pompidou.
 
J'avais en tête de nous faire une idée de la qualité de leurs fromages, nous avons donc opté pour deux plateaux de fromages (fort et brebis) à partager pour la tablée, accompagnée d'une belle planche de charcutaille des montagnes.
 
donc, deux adultes et 3 enfants de 10, 7 et 2 ans.
la quantité était plus que suffisante.
L'affinage des fromages était très bon même si ma femme et moi étions d'accords pour dire qu'avec notre propre sélection chez univers primeurs, nous pourrions aisément reproduire ce concept à la maison pour bien moins cher, mais l'occasion faisait le larron.  
 
Nous avons eu la chance de pouvoir manger dans la cave voûtée en pierre, pour une ambiance chaleureuse.
De nombreux clients étrangers (souvent anglais) viennent se faire une idée de la culture culinaire française dans ce resto qui ne nous fait pas défaut.
Hélas, ils optaient presque tous pour des fondues, ce qui pouvait se comprendre par les 5°C dehors.
 
C'est donc en bon amateur de fromage que je recommande ce resto qui sait se démarquer de pas mal d'autres sur Paris en assurant une qualité qui n'est pas toujours de mise dans la capitale.
Réservation obligatoire, surtout un samedi soir.

Je connais ce resto, globalement +1, peu de tables donc résa obligatoire, et piège à touristes
 
Pour l'avoir fait récemment, je peux vous conseiller "L'affineur affiné" dans le 9ème, métro Saint-Georges. Pris un plateau de 10 fromages pour 2 + un verre de vin bio. Réservé via leur site web, pas besoin de téléphoner. Ils proposent des pâtes de fruits / confiture pour les fromages les plus corsés (polala le Munster pour finir !), l'accord était parfait. Quelques touristes.  
 
Ils font également fromagerie, donc possibilité d'emporter quelques souvenirs après l'addition

 
ça m'emmerde un peu de ne pas apprécier le salé sucré, je sais que je passe à côté d'un des plaisirs du fromage. zut.

 
Perso c'était la première fois qu'on me proposait un accord salé/sucré avec du fromage.
Pâte de coings pour les fromages moyens/forts, confiture de griottes pour les fromages forts. J'ai surkiffé, ça m'a donné l'envie de tester les fromages de la ferme pas loin de chez moi, avec de la confiture de poires de ma maman    

Roquefort + gelée de coings

Saint Nectaire et confiture de tomates jaunes  

Fait attention, c'est un motif de guerre civile çà  

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