Reprise du message précédent :

 
Y a bien celle-là mais il faut un camion
http://www.20minutes.fr/societe/20 [...] nd-feu-a10

T'avais mis quels fromages ?
Soit je tente de un truc à connotation ritale avec taleggio et gorgonzola pour un côté et fontine de l'autre, soit je tente un truc style reblochon un côté et Brie de l'autre.

j'avais fait reblochon / morbier il  me semble, le morbier avait eu plus de succès

Faut lui donner les croûtes de parmesan pour faire ses dents dessus. Ça aide à les faire sortir.

 
je me suis fait hypé par le topic, j'en ai pris du coup  
 
à l'entrée en bouche c'est bizarre, par contre j'aime bien l'arriere gout qui reste derriere
par contre c'est bien cher  

 
Munster / Soumaintrain.
 
Le soumaintrain n'aime pas top le passage au four, par contre le munster  

Taleggio et raclette italienne

On a mangé ce weekend du Bleu du Queyras de la fromagerie de Château Queyras, qu'est-ce que c'était bon    
Habituellement je trouve les Bleus bien en-dessous du Roquefort pour ce qui est du plaisir gustatif, mais là c'était kif-kif.
 
(oui je sais, c'est pas pareil, on peut pas comparer blablabla)

C'est pas loin de chez moi, t'aurais pu m'en ramener
 

Putain cette décadence.

 
ça marche vachement bien!!! par contre mon enfant pue les pieds

J'ai mangé un jour un fromage corse dans un restaurant. Je me souviens pas du nom parce qu'à la première syllabe mon cerveau à décroché. Se dont je me souviens, c'est que le goût était extrêmement puissant, j'en avais les larmes à l'oeil tellement c'était puissant. Je comprend pourquoi j'en avais pas beaucoup dans l’assiette.
Merci pour votre aide.

 
https://fr.wikipedia.org/wiki/Casu_marzu

Venaco ? Casu marzu ?
Edit : grillaid

C'est sarde le casu marzu

c'est un casus belli

By ze way, on a dégotté une petite crèmerie un peu sympa sur le marché de chez nous.
Brie truffé à même pas 300 balles le kilo pour Monsieur, Brie au poivre pas mal du tout pour moi, un bout de brebis aux zerbes, un chouette petit chèvre frais cendré et un excellent Beaufort. Le tout même pas 20 balles

Vous êtes en train de me dire que j'ai potentiellement mangé du fromage ayant eu des larves à l'intérieur ?

Non, je pense que tu l'aurais vu.  
Mais peut-être du vieux Brocciu ou du Venaco. Les trucs corses en général, ça dépote.

 
meme pas 300 balles le kilo, c'est donné

J'ai acheté du Crottin de Chavignol AOP de marque Casino.
Ce soir, je l'ouvre. La texture et l'odeur me paraissent suspectes, comme s'il était pas affiné. Je goute : aussi intéressant que de la Vache qui rit.
Je checke l'emballage des fois que j'aurais pas pris du crottin de chèvre au lait pasteurisé. Non, c'est bien du Crottin de Chavignol. Au lait thermisé. Wtf. Il était au lait cru il y a encore quelques mois.

La crise du beurre est-elle en train de déteindre sur nos fromages ?

 
Dans le cahier des charges de l’appellation, il est encore au lait cru.
 
Edit :
 
Ici, ils disent que 50% de lait thermisé est autorisé :
 

 
Je comprends pas le projet, les bactéries (potentiellement la Listeria) présentes dans les autres 50% de lait cru vont "contaminer" le lait thermisé, ça doit pas changer grand chose au produit au final.
 
Dans ton cas j'imagine qu'il était juste tout frais, non affiné.

Peut-être que ça change le coût de fabrication par contre

T'aurais pas une photo par hasard ? Parce que ça ressemble plutôt à un problème d'affinage... Cela dit, l'utilisation de lait terminé sur cette AOP est a priori non prévue par le cahier des charges, donc c'est bizarre...
Etant donné que c'est du lait de chèvre et qui plus est entier, rien à voir avec la crise du beurre par contre    

J'aimerais bien connaitre sa source car sur les documents officiels du Ministère ils n'y a rien et ceux-ci ont été mis à jour "récemment" (19 septembre 2014).
 
Concernant le passage en gras : "thermiser" le lait, dans ce cas précis, je pense, c'est pour pouvoir utiliser ensuite en fabrication des laits de moindre qualité... C'est fait pour les fabrications "laitière" c'est à dire, je grossi le trait, les gros groupes agro-alimentaires qui collectent du lait pour ensuite fabriquer du fromage et qui peuvent, par ce biais, être moins regardant sur la qualité du lait qu'il collectent...

C'est pour ça que c'est plutôt utiliser par de grosses laiteries oui.

 
ah ben y'a pas que moi, ça fait un moment que je les trouve dégueulasses, les crottins. ou alors je suis devenue snob parce que j'ai habité à sancerre, juste à côté de chavignol.

 
Ça a du sens en effet.

Pour moi le lait thermisé c'est pour pouvoir travailler avec de gros volumes plus que pour une histoire de qualité du lait.
L'inconvénient du lait cru pour les industriels c'est qu'il faut le transformer vite et de manière plus locale ce qui coûte plus cher.

Aujourd'hui on sait très bien transporter du lait cru à basse température, stocker du lait cru pendant 72h avant fabrication dans des conditions répondant aux normes, voire congeler du caillé issu de lait cru pour report de la fabrication : d'ailleurs même un petit artisan sait faire ça à l'heure actuelle. Donc il y a sans doute un aspect économique, mais je t'assure que la principale raison du traitement thermique pour un industriel c'est de se réserver le droit d'utiliser des laits de qualités très différentes (lire : éviter qu'un lait défectueux viennent infecter un lait de bonne qualité). C'est une facilité quoi, un nivellement vers le bas... Sachant que derrière on sait aussi très bien ré-ensemencer, pour donner un goût standard en fabrication fromagère, des laits qui ont été tués par les différents traitements.

Je viens de faire le tour de quelques magasins : ils ont tous du Crottin de Chavignol 50 % lait thermisé. Je suis pratiquement sûr que tous vendaient il y a encore quelques temps du 100 % lait cru.
PS : c'est la même usine qui produit le Crottin de Chavignol de toutes les marques, j'avais checké le code emballeur.
https://fr.openfoodfacts.org/catego [...] 194-050-ce

Ci-dessus, en archive sur un site ; ci-dessous, tel qu'acheté l’autre jour.

Celui à 50 % au lait thermisé est tout jeune, comme celui ci-dessous à gauche ; d'habitude, ceux au lait cru ressemblent plutôt à celui au centre, avec une couche entre la croute et la pâte centrale.

De toute façon le chèvre c'est pas la saison.
 
 

J'ai fait le plein de raclette italienne et de taleggio, et je viens d'acheter un gros pain.  

premier mont d'or mardi soir !! hmmm

Ah on en a un au frigo et plein de bon pain
Je crois qu'on va faire sale ce soir

On en a un au frigal.
Mais pas de PDT dispo...
Mais on a du super bon pain !

Edit : ben tiens !

tillow va demander mon ban, mais franchement, depuis que je suis en bourgogne TOUT le monde affirme que mont d'or patates passé au four c'est le paradis alors que c'est vraiment moins bon que camembert pourri patates passé au four. je suis déception, dé-cé-ption.

Ah chais pas, j'aime les deux, en fait

 
pourtant le mont d'or que je prends est bon, ou réputé comme tel. mais je le trouve DOUX. alors que le claquos orange qui pue l'acide, ça me plaît.  

Ah oui, le Mont d'or c'est doux.
Tu as essayé avec plein d'ail dedans ?

non, mais tu me tentes.  

Tu va flinguer le gout du fromage