Reprise du message précédent :
Bavez, gueux : http://www.fromagerie-janin.com/fr [...] n,4-38.htm

Le prix  
Au Beillevaire en bas de chez moi le kg de Beaufort d'Alpage est plus cher  
 
Le WE dernier j'étais dans l'Ain, une fromagère parlait d'un Pecorino aux truffes qu'elle allait bientôt vendre en craignatn qu'il lui reste sur les bras car il serait à 43€/kg

Ca se congèle bien le Beaufort au fait ? Sans trop perdre de saveur ?
J'ai un bon plan en Savoie, achat direct à l'alpage pour 18€/kilo, très bon produit, ça vaudrait le coup d'en acheter vraiment beaucoup

Ca se congèle, mais je ne sais pas si c'est toujours aussi bon à la décongélation. Je congèle parfois des fromages (surtout le sachet de parmesan ou de gruyère râpé pour pas que ça moisisse), mais je ne les utilise qu'en cuisine.

Je le fais perso mais pour en faire des fondues ensuite, je ne le mange pas directement.

Aussi difficile de te dire s'il perd vraiment de la saveur, la seule chose que je peux te dire c'est qu'on le sent bien dans la fondue ! A ce prix là, je tenterais tout de même !

le problème de la congélation c'est que ce n'est pas de la surgélation.

dans le processus de surgelation, le passage d'une température ambiante à un produit surgelé à -20°C (souvent -30°C lors du process) est si rapide (plonger dans un bain d'azote liquide le plus souvent) que l'eau contenu dans l'aliment n'a pas le temps de former des cristaux.

alors que dans le processus de congélation le passage progressif (au rythme d'un congélateur quoi) de la température ambiante à -20°C se fait lentement, laissant le temps à l'eau présente dans l'aliment de se cristalliser, ce qui a pour effet de déchirer la chair des aliments (l'exemple le plus flagrant étant avec des framboises fraiches)

De plus ces mêmes cristaux vont ensuite libérer de l'eau à la décongélation ce qui peut altérer la saveur au final.

c'est pourquoi plus l'aliment contient d'eau et plus sa congélation est déconseillée sauf à être cuisiné par la suite.

Ben un formage à pâte dure type Beaufort, ça va à peu près du coup ? Bien emballé.

 
C'est là que je me rend compte qu'il est pas cher à la coopérative de ma ville en fait.
 
J'ai un pote qui avait tenté de congeler du comté, il était bon après décongélation (mais je ne sais pas s'il était encore meilleur avant).

Les fromages à pâte pressée cuite se congèlent bien, mais deviennent un peu plus friables à la décongélation.

Normalement pour des fromages à pâte pressée cuite, la congélation n'est pas trop gênante en terme gustatif, peut-être au niveau de la texture (donc aucun problème pour un usage type fondue ). Il faut quand même éviter de les laisser au congélateur pendant trop longtemps, la matière grasse continue d'évoluer lentement à ces températures...

Franchement, à 18 balles le kilo, s'il est bon, j'en baffre pendant deux semaines   , et je congèle le reste.
Même si ce n'est que pour faire des fondues, des gratins etc. whatever cuit, ça reste une super affaire

Ah bah oui il était bon, j'en avais acheté 800g je crois, mais j'ai distribué à la famille et aux amis.
J'y avais aussi acheté du très bon beurre à 2€50 la plaquette de 250g et du sérac à 1€ la motte d'au moins 500g. Bon le sérac c'est pas intéressant mais ça grossit la salade pour pas cher

c est très bon le sérac,au casse croute ou a l apéro,avec du sel et du rouge.  

Le Saint-Nectaire se congèle parfaitement bien par exemple

Semaine française chez Lidl Allemagne

Je vais pas vous mentir, j'ai pris du coulommiers, c'est pasteurisé et pas super savoureux  

J'ai croisé du "cru des Alpes" au rayon prolo d'Auchan. A-t-il un intérêt particulier par rapport aux autres fromages des Alpes? Ou est-ce du gruyère-like?

Alors, pourquoi il n'en fait pas ?

J'ai gouté un fromage, un genre de reblochon mais avec cercle d'épicéa, comme le mont d'or

Vu le dernier reblochon que j'ai acheté chez Lidl, j'en ai conclu que les fromages, vaut mieux éviter chez eux

Question   : le fromage de Langres, vous le prononcez comment le "-es" ?
 
• Comme "tendre"
 
• Comme "Pataques" ou "Fernandès" avec le "s" sonore
 
Ma femme prétend la réponse 2 en arguant que son fromager prononçait lui aussi comme ça...

Comme "tendre", pas tendresse.
 
Cresson : https://fr.wikipedia.org/wiki/Langres

Ah, c'est bien ce que je disais    
En même temps ça m'étonne pas de ma femme, elle vient des "Hauts de France" aussi, ça explique...

Des Hautsses de France
 

haut-tt-e-s

et c'est pas comme si on entendait pas quasiment tous les jours Évelyne Dheliat nous parler des températures qu'il fait sur le plateau de langres.

Montdor ce soir

J'ai lu Mordor

TO DEATH §    
 
TO DEATH §§§                          
 
             

J'ai lancé un essai : un bout de mauvais reblochon (fermier certes) à tartiflette, que j'ai accouplé à de la fourme d'Ambert, une fois la flore développée en surface, j'ai inoculé en profondeur avec la pointe du couteau et j'ai mis à mûrir... je verrai bien ce qu'il en sort

 
Il est vvvvvivaaaant

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J'ai acheté un camembert à moitié prix dans mon Carrouf because "date courte" y'a une semaine, donc autant dire qu'il est parfait là Bon ça a pas l'air d'être un truc exceptionnel + j'ai des doutes quant à la population bactérienne qui vit dedans donc il va finir pané à la confiture, mais j'ai hâte.

Pané a la confiture ?

Pané ET servi avec de la confiture, j'veux dire.
A l'allemande

Ouais euh.... A la berlinoise, non ?

En revanche le fromage frais type St moret avec de la confiture sur du pain grillé, c'est très bon

Le petit côté frais et salé qui attenu le sucre

J'ai acheté du granier sur un marché local. Je n'ai pas encore eu le temps de bien le déguster, ça ressemble un peu au chartreux.
 
Par contre, qu'en pensez-vous quand le vendeur découpe le fromage à mains nues et reçoit/rend la monnaie, toujours à mains nues ?
Bon, c'est du fromage de lait cru, c'est auto-protégé, mais j'ai quand même un léger doute là... c'est pas aussi violent que la bonne femme que j'avais vu au rayon fromages dans un supermarché toucher une serpillère dégueulasse avec ses gants et toucher ensuite les fromages avec ces mêmes gants , mais voilà quoi, quelles sont vos considérations sur l'hygiène des vendeurs de fromage ?

Bah, tant qu'il se lave mes main après encaissement, ça va...

Si il enchaîne, bof quoi

Le fromage français c'est déjà une honte sanitaire quand on y pense Mais ouais tant qu'à faire, autant pas rajouter des cochonneries supplémentaires dessus auxquelles l'intestin français n'est pas habitué.