Reprise du message précédent :
C'est vrai qu'ici on n'achète que du fromage de MDD  

C'est pas ce qu'il a dit non plus.

Entre babybel et caprice des dieux, j'achète aussi mon appenzeller et mon roquefort Carles, c'est pas incompatible. Stop aux fromayatollah.

j ai acheté du laguiole AOP,je connaissais pas,hate de gouter.
 
sinon,le dernier rebloch' que j ai acheté était limite immangeable pourtant acheté dans la coop de flumet,meme en reblochonade c etait limite.

Tu croques mal, tu incises la gencive, t'es bon pour te faire percer l'abcès chez le dentiste

Nan, les bestioles qui vivent dans le fromage te nettoient ça

Pourquoi mettre les fromages dans des caves à fromage, au fait? Pour éviter qu'ils ne sèchent?
Je pense à ça parce que je trouve qu'une croute un peu sèche sur du chèvre c'est quand même pas mal.

 
Je trouve ça pratique pour stabiliser l'humidité (ma boîte a une fenêtre réglable).

Mais c'est pas la saison  

Ah, ils ont amélioré le confort des appartements parisiens ?

2nde découverte du séjour, marché de Saint Lary Soulant. Je vais lui prendre un Brebis au lait cru et un vacherin des "Pyrénées".

Goûté hier le Cabrales de chez Beaufils, effectivement ça dépote, faut aimer les bleus qui piquent bien. Le Riseley est sympa aussi, il rappelle le Tallegio mais en moins fort. Je leur avais pris également un Dolomotico, bleu italien affiné à la bière, pas mal du tout même si je m'attendais à un truc plus marqué.

 
La bave du crapaud tout ça

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Oui, ça colle aussi en plus de piquer, ça n'est plus de la longueur en bouche mais carrément du tapissage

J'ai goûté à Laval du Darley ! C'est mega bon comme fromage ! C'est breton
 
http://www.fromageriemarc.fr/sites [...] darley.jpg

Je suis allé à la Fromagerie Royale à Versailles (6 Rue Royale) hier.
 
Je rentre, deux employés sont là, une avec un client, l'autre nettoie les vitres. Il s'arrête "je me lave les mains et j'arrive", ok. Jusque là tout va bien
 
Je demande en quoi les deux munsters qu'ils ont sont différents. "Ben celui-là est frais, et celui la est fermier".
Oui ok ça c'est marqué dessus, et sinon ?
"Euh, c'est euh ma collègue, euh, qui euh pourrait ...."
La collègue en passant me dit qu'il y en a un qui est plus fort que l'autre. OK.
 
- Sinon vous avez du gruyère ?
- Oh oui bien sûr, ce morceau ça va ?
- Ça c'est de l'emmental
- Ah euh ...
La collègue passe et montre du doigt l'etivaz.
 
Prix versaillais : 25€/kg le munster, 40€ l'etivaz.
 
J'ai arrêté là.

Ouais... C'est un métier de vendre du frometon.

Il devait peut être débuter

J'etais pareil après 2 mois de vente

Puis j'ai pris un bouquin pour apprendre

ouais ou alors ils en ont rien à péter car de toute façon les gens sont prêts à mettre 50€/kg de fromage dans une boutique de bobos...

Des bobos à Versailles  

Ici ce sont de vrais riches qui le montrent, rien à voir avec des bobos

À Versailles, la fromagerie des Halles place du marché est vraiment top  
L'autre je n'y ai jamais mis les pieds ...

Laquelle ?
Y en a 3 dans les halles.
 
Y a Laconelli, qui est un traiteur italien avec un énorme rayon fromage et des conseils intéressants (la dernière fois on m'a déconseillé le comté le plus cher - après c'est peut-être une question de marge, va savoir ).
 
Y a Legall, qui a de bonnes choses mais des prix pires que Versaillais. C'est là que j'ai découvert le Moelleux du Revard
 
Et une dernière en face de la boutique asiatique, avec une serveuse    
C'est chez eux que j'ai retrouvé du bleu de Termignon.

Laconelli et Legall.  
Je rentre rarement mais généralement je prends des fromages chez Legall, pas mal de choix après les prix je t'avoue que je ne sais pas trop car c'est beaucoup plus cher chez moi

Moi v'la la tête de mon fromager sur le marché...  

Chers vous  
 
Est-ce que vous connaîtriez une échoppe à Paris où je pourrais trouver un gâteau au fromage blanc qui tabasse sa mémé ?  
J'adore ça, mais c'est parfois assez compliqué à trouver, même chez des fromagers bien pourvus.
 
Et je parle bien de gâteau au fromage blanc, léger, mousseux, peu sucré et parfois légèrement citronné. Pas de tourteau fromager.
En boulangerie en tous cas, c'est introuvable j'ai l'impression. A la limite, on se retrouve avec des cheesecakes étouffe-[toutes les confessions du monde].
 
 
Merci d'avance pour toute suggestion

Au supermarché on trouve du Saint-Amour. C'est la version industrielle.

 
C'était il y a 2-3 ans, on m'a emmené goûter dans une pâtisserie allemande à Paris :  Kaffeehaus rue Poncelet dans le 17ème et on m'a conseillé un gâteau au fromage blanc que je ne connaissais pas,  il avait un nom allemand mais je ne m'en souviens plus et je ne le retrouve pas sur le site... (au moins l'adresse existe encore). Alors je ne sais pas si c'est exactement ce que tu cherches mais en tous les cas, celui-ci valait le détour à l'époque.

 
Si tu as le courage, fais une recherche sur tarte au fromage blanc alsacienne (ou käsekueche), la recette n'est pas très compliquée.
(au besoin, je peux soudoyer ma mère pour récupérer la sienne )
 
 
 

Käsekuchen

C'est un Cheesecake  tout bête en fait

Avec des cerises en plus

Merci pour vos réponses.

Et je m'insurge, je ne parle pas du cheesecake à l'anglo-saxonne, mais bien d'un truc plus light.  

J'aime bien le premier hein, mais le second est tellement fou de légèreté et de fraîcheur.
Ca ressemble à ça. Et on en trouve vraiment que chez les fromagers (souvent avec une croûte un poil plus dorée)

Et merci pour le tips du gâteau alsacien, ça y ressemble beaucoup, mais le fond de pâte en moins !

Celui là, je le laisse mûrir un peu.

Je confirme, c'est très bon le Käsküeche. Toutes les boulangeries de mon chez moi natal (Nancy, LorraineGrand Est) en vendent sous le bête nom de tarte au fromage blanc.

Hello j'ai dans l'idée d'envoyer un colis à destination de la Reunion aux propriétaires d'un gite avec lesquels on a sympathisé. Entre autres de la bière maison et des piments fumés. Je voudrai aussi leur envoyer un morceau de Comté. Sous vide ça vous semble jouable au vu des temps de transport et de la chaleur estivale ?

Il va transpirer ton comté.  
En ce moment c'est l'hiver à la Réunion, mais il risque d'arriver en piteux état.

Vous pensez quoi des fromages végétaux ?

Ouais je sais j'en reviens et l'hiver il fait quand même une bonne vingtaine de degrés. Bon je vais me rabattre sur un produit régional

Ton post date déjà un peu, mais il y a aussi le cheesecake à la japonaise :
http://www.cleacuisine.fr/desserts [...] japonaise/
 
Et on m'a parlé du Fiadone, une recette corse qui utilise du brocciu, un peu dans la même veine.