Reprise du message précédent :

Je lui ai demandé : il fait lui même ses recettes pour les pains, brioches etc.
Ce qui est cool aussi c'est que ce sont des jeunes et ils payent 7 semaines de vacances l'été : ça marche bien et ils peuvent se permettre de fermer pour avoir de longues vacances. Je dis respect, d'autant plus que la boulangerie a tout juste un an d'existence.

La qualité des baguettes en France, serious business

bon, c'est décidé je me lance dans le DIY niveau fromages  
 
 petite commande de faisselles en cours et j'ai mon producteur de lait du coin qui me fournis à l'oeil (ok je lui prête un champ donc bon)  
 
Niveau présure je prend que du made in france de bêbêtes nourries sans OGM, pour les ferments j'y comprend pas encore grand chose et ce qui me fait flipper c'est que chez mon "fournisseur" les doses sont pour ensemencer 1000L de lait ... fais péter la balance à coke pour le dosage ... faut pas se louper
 
 on verras plus tard pour la partie affinage, je veux faire du ultra frais pour débuter en vache et chèvre (producteur dans le village d'à coté pour les biquettes) ... étape suivante => le clacos
 
 faut que je recycle un ancien frigo et modification avec PID pour la température (mac gyver je t'aime) et préparer tout le toutim .. la suite dans 15 jours environ  

tu es du coté de Nagis ?  
y'a moyen de pecho de la crème fraîche ensemencée non stérilisée et ENTIERE ? par 5 ou 10l

je suis de ce coté ouais mp

tit reportage sur le beurre, qualité vidéo pourrie et un poil hors topic mais bon ^^
 
https://www.youtube.com/watch?v=j-vw1y-e_R8

 
C'est à la baguette qu'on reconnaît les bons boulangers. C'est assez facile de trouver de bons pains spéciaux, même en supermarché. Mais la baguette avec la croûte craquante, la mie bien blanche et moelleuse, c'est une autre affaire...

comment hors topic, il y en a qui ne prennent pas de beurre avec le fromage ?

 + 10k

De toute façon j'aime pas trop la baguette, c'est surtout pour ma femme.

obviously

 
 
pire ... ma femme mange le fromage sans beurre ET sans pain (pain au levain DIY bien sur   )
 
 je pense à changer de femme ^^

 
Pain beurre roquefort  

Petit tour au marché des Jacobins au Mans ce matin. Un fromager m'alpague pour me faire goûter son Beaufort d'été. Mouais, pas mauvais, mais très doux, limite du babybel quoi. 49,90€ le kilo Je l'avais payé 18€ cet été à même l'alpage Et il avait du goût au moins

Bon ça y est j'ai pu chopper du comté de 30 mois+ chez mon fromager.

Bon a 35€ le kg j'en ai pas pris beaucoup

il marge comme un gorret le bougre.je suppose la meme chose pour le comté a 35€/kg.

Non, 29 je crois, mais bon c'était pas un vert, juste un brun, donc beaucoup trop cher de toute façon. Ah ouais il a pas de bol, je connais la codif qualité des meules de Comté

 
crème      

Planquez vous, IL est par mis nous  

 
Bordel je confirme Ma belle mère est auvergnate, elle y va de temps en temps, et quand elle y va, elle rempli le coffre de la voiture En plus le St Nectaire se congèle bien
 

Utilisez-vous un moulin à fromage?
 
Ou est-ce un objet inutile remplacé plus efficacement par quelque chose d'autre?

Le truc pour la tête de moine ?

Nop.

Pour de grosses quantités c'est plutôt utile, à condition de ne pas prendre du trop bas de gamme. Une alternative peut être une râpe de type Microplane, m'enfin ça ne sera pas le même débit.

On a ce genre de modèle à la maison :

On a aussi un moulin mais il est pas terrible, en plastique et très chiant à nettoyer. La râpe c'est beaucoup plus pratique à utiliser et nettoyer je trouve.
Après, pour de grosses quantités à râper d'un coup je dis pas...

Microplane ici aussi.
Pour les grosses quantités (fondues par ex), j'utilise un économe ou je coupe carrément au couteau.

Pour les fondues, J'ai toujours coupé au couteau en petits dés.
 
D'ailleurs... Ça fait bien longtemps que j'ai pas mangé une bonne ABC des familles.

Microplane, pour les très grandes quantités j'utilise le disque de mon Magimix  

Merci à vous, je vais donc mieux orienter ces 6 € d'investissement.

Un fromager ou bien un vendeur de foire avec un béret collé sur la tête et sans système de froid ?
L'arnaque des marchés  

Bingo, le mec sur sa charette en bois avec les meules posées là comme ça

Bien faire gaffe à ce genre de "vendeurs" sur les marchés : produits déclassés à un prix prohibitif, poste de vente pas aux normes (froid, hygiène, découpe en se servant de la meule comme plan de coupe, v'là le respect du produit...) et même parfois mise en vente de produits volés (genre meules de Comté subtilisées après un braquage de caves, rigolez pas, ça existe ).
Ca doit exister pour pas mal de produits de bouche, hélas.
En tout cas dans le fromage la profession a une dent contre ces gens là  

D'une manière générale, plus une structure est petite et mobile, plus elle peut faire de la merde (échappe aux contrôles et manque de moyens (merci gougoul07)). Les vendeurs ambulants, c'est le pire.
À moins de bien connaitre les vendeurs et leurs réseaux, je vois pas comment on peut faire confiance aux vendeurs itinérants.

je rajouterais, plus elle est petite, moins elle a les moyens de conserver correctement

D'une manière plus générale j'évite les marchés... Si on me conseille tel vendeur, ok, mais sinon...

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Ensuite il va gueuler qu'il n'a pas de clients, que c'est la faute à Hollande...

Sont pas sérieux les mecs

FYP

Ça aussi

Y a-t-il un intérêt au coupefromage à pâte molle?
http://www.amazon.fr/Fiskars-Coupe [...] B001J366EQ
 
J'ai déjà le coupefromage classique.
http://www.amazon.fr/Fiskars-Coupe [...] 3PMD51MRH4

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