Reprise du message précédent :

 
Ne sois pas étonné, je le fais moi-même déjà (mais ça fais 2-3 noëls que je n'ai pas eu le temps ), j'avais une recette classique pour du cuit que je stérilisais, mais là je veux faire du mi-cuit.
 
J'ai deux terrines Le Creuset avec le petit trou et les deux blocs/presses qui vont avec, je viens de commander le thermo-sonde Matfer, donc y'a qu'a plus, je vais faire 1 aux figues et 1 aux abricots, avec une louchette d'Armagnac

Oh, même le thermomètre n'est pas forcément indispensable, enfin pour la cuisson en terrine c'est plus précis d'en utiliser un, mais il y a d'autres méthodes où on en a moins besoin (cuisson vapeur, ou à la poêle puis assemblage).

Faut voir à combien ça le met au final (si ça dépasse les 50 €/kg c'est déjà trop cher, même pour de la bonne qualité), mais c'est vrai que c'est pratique pour un premier test.

Merdum... voici les tarifs de ce côté-ci de la frontière (pour du top qualité théoriquement   )

Canard : 57,45€ /kg
Oie : 64,95€ /kg

Paré : +10€/kg

edit : et ce n'est pas le plus cher

J'me disais aussi
 

Ah oui, rien à voir en effet...
 

Miam! Il m'en reste aux figues aussi au congel...
La semaine prochaine j'ai prévu d'en faire un à la vanille

Oui voilà... on ne rate pas -en principe- la cuisson en terrine quand on le cuit à la sonde
 

Ou au torchon

 
Ou au sel (là le thermomètre est carrément inutile);

Bon finalement, j'ai regardé dans ma cave perso, et j'y ai trouvé un vieux Bonnezeaux de 2003, donc le foie gras aux figues sera fait avec du Bonnezeaux    
 
Début des hostilités demain soir

 
Miam
 
J'ai été chercher le petit kilo de foie d'oie aujourd´hui... j'ai été faible, j'ai pris du paré...    
 
Je n'ai pas ençore choisi l' alcool  

Aller, j'ai commencé le foie gras aux figues, il marine dans le frigo, ce soir cuisson.
 
J'ai pris des figues de grandes qualité, normal, on fait un produit de qualité...
 
Des petites figues sèches bio dites "Calabacita", elles sont naturellement extrêmement sucrées et proviennent du nord de l'Extremadura espagnol.
 
Petite photo perso que j'ai faite en préparant le foie gras :
 

 
Si vous aimez les figues, elles sont extra.
 

Tu vas mettre une couche de figue au fond de la terrine avant le foie gras ?

Non, le premier lobe dans le fond, la couche de figues et le second lobe par dessus

J'ai tenté mon foie gras maison ce weekend, cuisson bain marie au four avec thermomètre. Le coeur est monté à 56 mais j'ai l'impression que ce n'est pas assez cuit Le foie gras n'a aucune "tenue" si on peut dire
 
Des conseils ?

Tu l'as pressé et fait refroidir ?

Yes et yes

Et même après ça, c'est molasson ?

 
Petite remarque : un foie gras une fois cuit (ou mi cuit) doit reposer un minimum de 24 à 48 h déjà pour que l'ensemble prenne sa saveur...

Effectivement, le mien va rester au moins 4-5 jours au frigo, avant d'être dégusté

 
Photo magnifique, comme d'hab Et ces petites figues m'ont l'air effectivement particulièrement bonnes. Avec la terrine et le thermomètre qui va bien, normalement, ça devrait être plus que sympa. Vivement la suite des photos !
Tiens, ça me fait penser, faut que j'attaque le mien, moi aussi  ! Il fait tellement doux qu'on a pas l'impression que le fêtes arrivent, heureusement y'a HFR

 
Bonjour, aucun problème, j'ai encore cuisiné 14 kg de foies le week-end dernier, cuit en terrine à la sonde 55° à coeur ou en rouleau au four et la tenue est parfaite, rosé à l'intérieur et c'est du mi-cuit mais sans être cru donc je ne vois pas pourquoi cela serait différent pour toi, laisse au moins une semaine au frigo et déguste tu seras pas déçu si tu as bien assaisonné et si tu n'as pas mis trop d'alcool ou épices

Cuisson hier, à 55°c à cœur, pas de problème notoire, il est au frigo sous presse depuis hier soir. Ce soir je nettoie la graisse, et rajoute de la graisse chaude en 2 fois, pour une meilleure conservation. Dégustation Dimanche

Félicitations les amis !
Un jour j'aurai votre courage !

Pas besoin de courage si tu ne veux pas t'embêter à l'éveiner tu peux en acheter du prêt au rayon frais déjà éveiné et assaisonné reste à ajouter tes aromes et épices et le cuire et franchement c'est pas compliqué et tu auras un foie délicieux rien à voir avec les verrines stérilisées à 100°

1kg de foie d'oie assaisonné et en terrine.... cuisson demain    
 
sel, poivre et muscade.. alcool : Nolly Ambré acheté à Marseillan...    
 
par contre je n'achetrai plus de foie paré... c'est facile mais ça perds de son charme  

drap!
j'ai gouté un foie gras à la vanille une fois et je m'étais régalé.
Je pense donc tenter la recette.
Je pense avoir tout ce dont il faut pour cuisiner la terrine (plats le creusot en petit format, thermometre, four, vanille, rhum et autre...)
Il ne me manque que le foie gras; avez-vous fait circuler des adresses pour s'en procurer? (la première page du topic n'est pas à jour)

Testé le foie gras classique au torchon (plongé dans la cocotte après ébullition et feux coupé, jusqu'à complet refroidissement)
Cuisson impec', mi-cuit, rien à surveiller.
Le prochain sera aux figues et à la vanille.

Recette ?

J'ai suivi celle de ocean_78, à savoir, pour 500g de foie:
 
2 cs d'Armagnac
2 cs de Porto
7g de sel (j'ai mis du fin basique, et un peu de fleur de sel lors de la dégustation, avec une confiture de figues/vanille maison)
2g de poivre (là j'ai mis du 5 baies. J'ai du bon poivre, de je ne sais plus où, mais encore dans les cartons -déménagement- à voir pour le prochain foie)
 
Impec'.
 
Pour le prochain, je ne sais pas trop, au jugé:
Figues
Vanille (il m'en reste 1 ou 2 de vanillalover à tester)
Et peut-être une épice en +, à définir.
 
Donc, mariner le tout une nuit.
Faire un beau boudin dans du film alimentaire, puis dans un torchon.
Monter à ébullition de l'eau dans une grande casserole, et couper.
Placer alors le boudin, couvrir, et oublier jusqu'à complet refroidissement.
Pour 500g, ça donne un mi-cuit.
Laisser 2-3 jours au frais avant de déguster.

Tu es dans quel coin ? Regarde déjà chez les volaillers (attention aux prix, certains sont très chers), sur les marchés, parfois en grande surface (attention aussi, souvent des qualités bas de gamme).

Ça doit être chaud de former un beau boudin sans massacrer les lobes, non ? Il fait quelles dimensions le boudin en longueur et diamètre ?

je ne suis pas dans une region de foie gras malhreusuement  
je vais tenter chez lafayette gourmet pour avoir du haut de gamme peut être

En désespoir de cause tu peux trouver du cru chez Picard, mais le tarif au kg est dans la catégorie abusif

C'était des lobes en bon état, foie acheté déjà déveiné.
Ceux qui restent le seront par mes soins.
Tu ne massacres rien du tout, pas plus qu'en tassant le foie dans une vterrine.
Une foie de 500g doit donner un boudin d'environ une 15aine de cm de long sur env. 7 de diamètre.

   
Moi aussi j'en ai un beau déveiné, là. Je crois que je vais le faire au torchon du coup, toutes les terrines sont déjà occupées.  
Vanille ça me tente bien aussi.

[quote]Une foie de 500g doit donner un boudin d'environ une 15aine de cm de long sur env. 7 de diamètre.
 
 

arrêtez vous me filez la gaule

Ce soir dégustation du foie gras maison avec un chutney d'abricot/gingembre
 
Si je suis pas trop bourré, je ferais quelques photos...  

Voilà, photos (je suis pas bourré)    
 
Mon petit foie gras mi-cuit aux figues Calabacitas
 

 

 
Comment dire, c'est extra    Je fais en refaire un pour le 31, même méthode, mais aux abricots ce coup-ci
 
 

C'est magnifique tout ça ! Félicitations gsans

Merci Dzama
 
Mon prochain foie gras est au frigo , cuisson ce soir, il est aux abricots sec, mariné dans un Alsace Pinot Gris.