Reprise du message précédent :
Personnellement, je n'aime pas cette huile. Grosse déception (achetée au Sichuan).

Pour les plats du Sichuan    
 
Cold Chicken in Sichuan Pepper-Scallion Oil  
 
 
 
Une autre marque que je n'ai pas encore testé, la date de péremption était dépassée et il me restait encore une bouteille d'avance.

Ça rancit vite, et le parfum n'était pas génial.

Drap'
 
et petite commande du soir :  
 
1X  EP111F  Mélange d'épices cajun sachet de 250 grammes
   2,95
1X  EP053G  Chili en poudre sachet de 100 grammes
   1,25
1X  EP061G  Cinq parfums sachet de 100 grammes
   2,20
1X  EP070G  Curry "New Delhi" sachet de 100 grammes
   1,50
1X  EP308F  Graines a roussir sachet de 250 grammes
   2,50
1X  EP327G  Mélange d'épices pour la cuisine italienne en sachet de 100 grammes
   2,50
1X  EP232G  Mélange d'épices pour keufta sachet de 100g
   1,75
1X  EP157G  Massalé de la réunion en sachet de 100 grammes
   1,50
1X  EP231G  Mélange d'épices supérieur pour "pain d'épices" sachet de 100 grammes
   3,95
1X  EP395G  Mélange d'épices satay ou saté en sachet de 100 grammes
   3,50
1X  EP171G  Mélange d'épices pour tandoori en sachet de 100 grammes
   1,30
1X  EP325F  Mélange d'épices pour la cuisine thaïlandaise en sachet de 250 grammes
   2,95
1X  AC787G  Zaatar ou zahtar mélange libanais en sachet de 100 grammes
   1,95
1X  EP149F  Poivre noir sélection en grains sachet de 250 grammes
   6,20
1X  EP488I  Poivre sauvage de Voantsy en verrine de 50 grammes
   5,65
1X  EP424X  Poivre blanc des oiseaux du Penja en sachet découverte de 24 grammes
   2,55
1X  EP239X  Poivre ténor (baies de manacara) en sachet découverte de 24 grammes
   2,30
1X  EP124I  Poivrette ou nigelle entière en verrine de 50 grammes
   1,75
1X  EP453K  Poivre médiéval en verrine de 40 grammes
   2,50
1X  EP280I  Maniguette verrine de 50 grammes
   3,95
1X  EP312E  Oignons frits en pot PET FLAPPER 1l de 300 grammes
   4,00
1X  EP164G  Sumac sachet de 100 grammes
   1,95
1X  EP288G  Paprika fumé doux sachet de 100 grammes
   2,15
1X  EP268K  Citronnelle en copeaux en sachet découverte de 40 grammes
   2,10
1X  EP273I  Feuilles de combava en sachet découverte de 50 grammes
   5,50
1X  EP082F  Fenugrec entier ou trigonelle en sachet de 250 grammes
   2,25
1X  EP112G  Melhoukia (molokheya ou corète) en sachet de 100 grammes
   1,15
1X  EP193G  Piment mexique honduras entier sachet de 100 grammes
   1,95
1X  AC307G  Pignons de pin en sachet de 100 grammes
   4,95
1X  AC332I  Fèves de tonka en verrine de 50 grammes
   5,45
1X  AC429D  Flocons de seigle en sachet économique de 1 kilogramme
   2,95
1X  AC411D  Flocons d'avoine en sachet économique de 1 Kilogramme
   2,95
1X  AC903G  Thé noir "tchaï" en sachet de 100 grammes
   3,75
2X  AC653G  Confiserie dragéifiée multicolore à la réglisse en sachet découverte de 100 grammes
   1,00
1X  AC358D  Farine de pois chiches en sachet économique de 1 Kilogramme
   4,95
1X  EP440MG  Poivre noir de Kampot en moulin rechargeable de 50 grammes
   5,95
 
Au depart il me fallait juste du poivre noir
 

HFR

Combien fdpin / quel site ?

XaT

La même chose en Ducro y'en a pour 300€

Meszépices je suis assez fan, hormis leurs sachets plastique pas refermables.

Anakronik : y'avais pas des contre-indications à utiliser des moulins transparent, niveau conservation ?
 
Très chouette collec' sinon

l'exposition à la lumière

cet achat compulsif !
 
 
ps: La citronnelle est bien plus aromatique fraiche, on trouve facilement les tiges au rayon exotique des supermarchés.
 
Idem pour les feuilles de combava, tu peux trouver des feuilles congelées dans les épiceries asiatiques.

Ben justement. Non ?

Ouais mais c'est pas pratique à utiliser, faut faire infuser, penser à retirer... tu me diras, celle sèche est totalement inutile : très très peu d'arômes et plein de petits bouts durs à retirer avant de manger... il aurait du mieux lire qques pages plus tôt où j'en parlais
Le mieux c'est l'huile essentielle de citronelle (comme dans les yumyum crevette par ex.)
 

Ou faire comme moi avant : avoir un combava sur le balcon et lui piquer une feuille de temps en temps... malheureusement les cochenilles en ont  plus profité que moi

En même temps ça aurait pas pu être de l'huile de poivre Sichuan pure... pas à moins de 1000€ le L et encore...dans le temps j'ai utilisé de l'oléorésine de poivre... déjà trop concentré pour une utilisation en cuisine familiale.
 
Par contre j'ai discuté avec une personne travaillant dans les épices qui m'a dit qu'au rythme où enfle le prix du poivre, on aura de moins en moins de poivre en grain, et de plus en plus d'oléorésine sur support (sel, lactose, amidon...) , en premier pour les pros, puis pourquoi pas pour les particuliers...

Je crois que même si la qualité aromatique n'y est pas ils écoulent quand même.
Puis ceux qui font l'huile aromatisée finale n'ont aucun scrupule et sont là pour faire du fric, pas pour vendre de la qualité
 
 
Non, je parlais bien des prix de vente départ du producteur (les prix de marché à la tonne quoi) avec les pays dits anciennement "tiers Monde" qui le sont de moins en moins et consomment de plus en plus, 2 conséquences pour nous :
- tous les prix sont tirés vers le haut
- les meilleures qualités partent au plus offrant (Emirats, Chine) , on nous refile le "reste"

Bah, c'était acheté en Chine, donc la possibilité de contrefaçon n'est jamais loin.

La personne en question me parlait d'un prix d'achat quasiment x4 en 10 ans, pour donner une échelle...

La prod va certainement augmenter si les prix continuent comme ça.
 
C'est pas pour autant que ce sera qualitatif.

Quand on sait que les indiens regardent l inflation du prix de la bouffe, avec l'oignon, comme les français le font avec le pain, je n'ose imaginer les volumes de poivres sur lesquels ils spéculent !
 

Comme dit, meszepices    

Il parait, a vrai dire j'ai jamais goute   (comme le yuzu d'ailleurs)
Une voisine doit m'en passer des fraiches depuis un an, je desespere pas Si ca me plait, j'en racheterais des fraiches, et les sechees serviront en depannage

Pour la citronnelle, oui c'est incomparable la fraiche, mais j'en trouve pas facilement (enfin si mais faut aller dans des magasins ou je vais pas d'hab et y aller expres ca me saoule )
J'avais lu plus haut
(c'est aussi pour ca que j'ai pas pris tant de moulins a poivre que prevu au debut, car j'ai lu ici qu'ils etaient uselees)
Mais sechee j'ai un ami marocain qui en met dans le the a la menthe et effectivement le parfum est tres discret mais pas degueu du tout, et ca change.

j'ai acheté du sel lidl en gros conditionnement

Une fois Mistralette est revenue avec un seau de 5 kg de Cerebos ou La Baleine, chais plus.
Apres verification, c'est plus cher au kg que le sel de Lidl en pot de 500g    
(bon genre 2/3 cts/kg, mais quand meme).

Ben non, justement ce que je disais c'est que c'est contraignant car il faut la faire infuser puis la retirer du plat (comme une feuille de laurier) , alors qu'en huile essentielle  c'est plus pratique, plus intense (on peut mieux varier l'intensité) et on peut aromatiser une sauce épaisse ou à base d'huile sans eau pour infuser.
 

Tiens, d'ailleurs le sel est un bon ami des huiles essentielles, il les capte et les retient bien, les rendant plus facile à doser et intégrer dans les préparations, à l'image du sucre vanillé.
 
Tu peux d'ailleurs tirer avantage de ton sel Lidl en y mettant des échalotes coupées en rondelles pendant 1 jour ou 2, puis les retirer et utiliser ce sel à l'échalote sur tes viandes ou dans tes sauces
(Tip dédié au Taulier )

et mixer en poudre de l'echallote séché puis le melanger a du sel ?

Le frais est tjrs meilleur, et puis si c'est en poudre t'as plus besoin de mélanger au sel pour doser finement...

 
Dans le commerce y'a le " sel fou", mélange de sel et divers aromates en poudres

 
Non, la ou je te rejoignais c'etait sur le fait que la seche est beaucoup moins aromatique que la fraiche, d'ou mon "la fraiche est incomparable".
Apres perso les "contraintes" que tu evoques pour la fraiche ne me derangent pas plus que ca. Je reconnais que je n'ai jamais teste d'huile essentielle de citronnelle (m'inspire pas, et a vrai dire je ne savais meme pas qu'il en existait une variete "culinaire" ) donc je ne peux pas comparer les parfums. L'aspect pratique que tu presentes est interessant, mais ca depend des habitudes de chacun je pense

L'huile essentielle n'a pas de "variété culinaire". Une huile essentielle s'utilise en cuisine ou pas. Certaines s'ingèrent, d'autres pas, c'est tout.
Une goutte d'HE de baies roses dans un fondant au chocolat ça dépote d'ailleurs. J'ai de l'HE de poivre noir aussi, mais j'ai pas testé. Faudrait que j'essaie dans une marinade.

L'HE est à la plante fraiche ce que le rhum est au jus de canne à sucre fermenté, rien de plus
 

Disons que ça permet des choses comme : 2 gouttes dans l'huile d'une marinade par ex. , avec la fraiche faudrait faire chauffer l'huile modérément, infuser, retirer, préparer le reste de la marinade...

Dépend de la qualité : comme pour d'autres additifs, tu as des produits suffisamment contrôlés pour être utilisés dans l'alimentation et d'autres non.

Encore une fois : non.
Une Huile essentielle est pure (sauf si on se fait refourguer de la merde, faut acheter dans des boutiques ayant pignon sur rue comme Aromazone) sans autre composés que ceux issus de la plante.
Et généralement les HE vendues au détail au public ne sont pas classées dans les produits alimentaires, donc pas de contrôle en ce sens.