Reprise du message précédent :
Si ils ont déjà un bon moulin, tourne-toi vers une modèle avec filtres non pressurisés, ceux-là _semblent_ pressurisés.

oula par contre je les sens pas maitriser a ce point la mouture et je crois qu un pressurisé fera largement l affaire (le moulin ne sert pas tous les jours !!)
 

- Ok, je t'ai posté ça en MP tu vas voir on était plus jeune  

Outre l'expresso, beaucoup d'entre vous font-ils de l'extraction douce ?
Je comptais m'acheter une Bodum pour le boulot, mais il y a peut-être mieux à combiner avec mon Porlex.
Pour le choix des grains, les critères sont différents de ceux pour une machine ?

Perso j'utilise Porlex et Clever Dripper (plus simple à nettoyer qu'une piston, mais il faut acheter une carafe si tu sers plus d'une tasse) au boulot. Tu peux aussi choisir un AeroPress, ou un Hario V60.
 
Pour les grains, comme je disais l'autre jour, les torréfactions très claires passent peut-être mieux en extraction douce qu'en espresso. Mais les torréfactions foncées passent très bien aussi en extraction douce. Bref comme d'hab essaye plusieurs grains et torréfactions et à toi de voir ce que tu préfères.

Pas emballé par les filtres, l'idée d'un consommable ne me dit rien.
Ça n'aurait pas tendance à retenir une partie des corps gras ?
Sur le principe, l'Aéropress semble très proche de la French press, non ?
 
Merci pour les informations

Le Clever Dripper utilise les mêmes filtres Melitta qu'une cafetière filtre classique, et tu peux utiliser un filtre métal à la place.
 
En effet le filtre papier retient les corps gras, contrairement aux filtres métal et donc à la piston. En piston, le résultat en tasse est plus gras qu'avec un filtre papier, au point de coller un peu aux parois de la tasse
 
L'Aeropress permet d'exercer une pression (autour de 3 bars je crois) sur la mouture et donc théoriquement d'extraire davantage d'arômes, mais perso je n'ai jamais eu l'occasion d'en goûter.

 
Yep a tester merci pour l'idee

Pour le travail il y a la Chemex aussi ! L'avantage est qu'en plus d'avoir un super café, tu peux le partager !
 
Niveau nettoyage c'est tip-top également, un coup sous l'eau chaude et c'est terminé.  
 
Par contre le plus gros plus de la Chemex est justement ses filtres papiers, pour le côté hyper clean qu'ils apportent en tasse. Si c'est vraiment un moins pour toi, il existe aussi un filtre métallique dédié à la Chemex.

Et puisque l'on parle torréfaction : en effet, les torréfactions plus claires sont (beaucoup) plus adaptées aux méthodes douces qu'à l'espresso.  
 
Plus un café est torréfié et plus il perd son côté fruité / fleuri (suivant l'origine) et aussi son acidité, qui apporte beaucoup en tasse avec les méthodes douces.
 
Je n'ai pas dit que les torréfactions plus foncées n'apportaient rien bien sûr, mais ce n'est pas le sujet

Belco avait fait ce schéma sur leur blog (ça vaut ce que ça vaut) :

http://www.cafe-vert.fr/blog_fr/qu [...] un-cafe-2/

Que développons-nous réellement lorsque nous torréfions un café ?

(en X, plus on va à droite plus c'est torréfié foncé)

Je travaille seul
 
C'est une intuition, en fait je n'en sais rien vu que je n'ai jamais goûté un café en grain ni dans une Chemex, ni dans une French press.

@FrigoAcide : D'où l’intérêt de choisir des torréfactions légères pour les méthodes douces   Choisir un moulin adapté à ces méthodes est tout aussi important (vitesse de broyage, profil des meules, homogénéité de la mouture,....).
 
@Trotamundos : Il y a plusieurs tailles de Chemex. Chez moi je possède le modèle 6 tasses et elle fait le job même pour une seule tasse.
 
Si tu veux tester les méthodes douces sans te ruiner, le V60 est un très bon choix. Le résultat est léger et le corps est > à la Chemex.
 
As-tu un moulin ?
 

J'ai un Porlex
 
Ok pour le V60 et la Chemex.
Je sens que la French press n'emballe pas les foules, je me trompe ?

Au fait Chou puisque tu es là j'ai une question / suggestion à ton staff. J'achète du café vert à torréfier chez moi, et malheureusement on ne trouve pas souvent d'informations de qualité sur les sites de vente. Pourtant je crois bien (je me trompe peut-être) qu'un café est systématiquement noté avec une note sur 100 par un organisme officiel. Ça ne serait pas possible de mettre cette note sur 100 sur les fiches de café vert en vente ?
 
Par exemple Belco donne une note indicative pour chaque café (classic / label / terroir / prestige) : http://www.cafe-vert.fr/selection-cafe-belco.php
 
Et surtout Sweet Maria's donne une fiche détaillée et une note sur 100 : http://www.sweetmarias.com/store/c [...] ortes.html
 

 
Par exemple si je recherche du Moka Harrar, on en trouve sous la même dénomination (Longberry Mesela) à 14€/kg chez Négril et à 19€/kg chez MaxiCoffee. Je ne sais pas si c'est le même café acheté chez le même grossiste (je sais que Négril se fournit chez Belco) et si MaxiCoffee se fait juste une marge plus importante. S'il se fournit ailleurs et que son café est mieux noté, est-ce que ça ne serait pas une bonne idée de donner sa note sur 100 ? Dans l'idéal, si ça pouvait pousser la concurrence à faire de même, le consommateur gagnerait en transparence, on saurait ce qu'on achète.
 
Bien sûr la note devrait également être indiquée pour les cafés torréfiés, mais c'est différent, le produit est transformé, et le vendeur apporte une plus-value si sa torréfaction est réussie.
 
Merci !

Pour ceux ou celles qui ne veulent pas dépenser des cents et des milles dans les grains de café, j'ai essayé le café BIO d'amérique latine de marque repère.

J'ai vraiment été étonné, pour le prix il est tout bonnement excellent ! Avec un arrière petit gout chocolaté, un vrai délice. Il est seulement à ... 3 euros les 250 grammes.

15 jours que j'avais pas utilisé la Lady, un blue mountain ce we, toujours impeccable au goût et à la texture, c'est comme une horloge suisse ça, une fois que t'as les bons réglages moulin/machine, t'as juste la fraîcheur du café et l'origine du café qui peut te faire bouger les réglages (et encore).

 
 
petit photo de l'extraction, pour voir ce que ça donne ?

Je te ferai ça, mais pas pour l'instant j'en ai plus. Je suis en ce moment avec du café de chez mon torréfacteur.
 
J'ai quand même pu obtenir une crème bien dense avec une couleur peut être un peu trop clair.
 
J'ai une machine full auto, donc ça risque de moins rendre qu'une cafetière italienne classique par contre

- Si c'est Bio, c'est forcément bien même si c'est grillé en flash refroidi à la flotte concentrez-vous sur de l'éprouvé torréfié en 20 minutes et refroidi à l'air plutôt que du Leclerc et en effet ça risque de rendre moins bien avec une full auto même pas rendre du tout quand on parle d'espresso on ne parle pas de café extrait avec n'importe quoi (voir FP)

C'est ce que je fais actuellement  

Disons que j'achète ce café à Leclerc quand je n'ai pas le temps d'aller chez mon torréfacteur, ça dépanne.

je crois que j'ai fait une grosse erreur de débutant  
Ma lelit a été livrée avec une cartouche filtrante, et j'utilise de l'eau de volvic, c'est à dire un ph 7, cette eau est en plus filtrée par la cartouche.
hier soir je me suis dit que filtrer cette eau, c'était une idée de "noob".
ce matin, j'ai viré la cartouche et "miracle" je n'ai plus ce goût très acide.
J'aimerais avoir un avis de vieux baroudeur

C'est ton goût qui compte.. le reste c'est de la théorie

oui je comprends bien ce point de vue, mais le goût c'est aussi la recherche du mieux possible, et la théorie permet d'éviter les erreurs de débutant.
Quand je faisais des pizze au four traditionnel, elles étaient bonnes, c'était à mon goût, j'aurais pu en rester là, mais avec de la théorie et du matériel, j'ai un résultat qui ne me fera jamais retourner en arrière.
Je crois que c'est un peu comme ça pour tout, enfin, je ne sais pas, ça fait 33 ans que je suis marié   et ça c'est pas de la théorie  

Il est clair qu'il ne faut pas garder la cartouche de filtration avec une eau peu minéralisée et Ph neutre comme la Volvic. Moi c'est la première chose que je fais avec mes machines que j'ai pu avoir.  
Bonne dégustation  

- Oui, j'ai bien compris et c'est la raison pour laquelle je te conseille plutôt de prendre du café vendu dans la grande distribution mais torréfié "à l'ancienne" et dont on parle souvent sur les forums.

Tu parles du café de marque Follet ? Car ils en font un à l'ancienne justement

- Non je parle de Malongo qui a principalement 2 mélanges pure arabica cuits et refroidis de façon traditionnelle et trouvables en grandes surfaces, mélanges "goût italien" et "petits producteurs" entre 3.20 et 3.80€ et le reste de la gamme que tu peux voir sur le lien http://boutique.malongo.com/achat/ [...] ns-14.html

Bon, je suis retourné à la Brulerie de Montmarte en début de semaine, y a pas à dire le mélange isologue, il est bon

- J'attends toujours ma commission    

Il t'attend toujours lol, y a un accordéoniste ce dimanche matin à 11h  

Un petit yrgacheffe, l'oscar s'en sort mieux avec son nouveau joint, mais le café est extrait en 40 seconde, cela dit il est bon, serait t'il meilleur moins moulu ?
 

Réponse en un mot : essaye

- Oh, purée tout ce que j'aime    

- Il semble pas mal ton Yirga tu sais les normes   25 s pour 25 ml c'est pas beaucoup dans une tasse    

En tout cas, ton tapis de souris est super  

Petit Finca Bourbon de chez Cataldi, il est super  

Salut Victor, joli shot !

 
Retour sur la kicafé de cet après-midi avec Gsans.
 
En faisant plusieurs tests, on a conclu que ma machine n'est pas adaptée pour sortir un expresso digne de ce nom.
Comme je l'avais déjà expérimenté, soit le café coule trop vite, soit la machine ne supporte pas la pression et ça déborde de partout.
 
J'ai pu goûté mon premier vrai expresso, extrait par sa Brasilia, et ça n'a effectivement rien à voir avec tout ce que j'avais pu boire auparavant. Ça coule lentement, c'est sirupeux, c'est joli... Pour autant, je pensais que ça me plairait plus et avant d'acquérir une nouvelle machine je compte essayer des extractions douces
 
Encore un grand merci à Gsans pour le temps consacré !

Trota  

C'était un plaisir très sympa d'essayer de sortir un espresso avec la Gaggia, mais comme tu as dit, je crois que ta machine limite beaucoup les possibilités... Malgré un café frais et de multiples test et réglages...

On a travaillé avec Malongo goût italien frais, et gouté un blue Mountain beaucoup moins frais, mais on a bien vu les différences d'extraction entre la Gaggia et la Brasília Lady.

Tu verras bien du coté des extractions douces, si tu préfères  

A+ Nico.