Reprise du message précédent :
- Les idées que vous vous faites sur l'espresso en Italie sont juste complètement fausses, c'est pas l'Australie alors lorsque l'on est amateur d'espresso ou même de pizza, de bonne charcute, de beaux monuments ou envie simplement de se sortir les doigts du fion, allez y faire un tour et vous aurez compris si vous êtes recherchés par la police des frontière, arrêtez-vous à Menton, il y a pareil, si vous êtes fauché apprenez à extraire un "vrai" et à faire un mélange rital chez vous c'est bien aussi  Ha, oui j'oubliais les machines italiennes ont aussi des 3 voies !
 
http://nsm08.casimages.com/img/201 [...] 687844.jpg

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- Oui, il faut connaître un peu mieux que toi, deux fois c'est peu et ça reste comme le touriste qui vient en France deux fois et qui repart dans son pays en disant, le coq au vin j'en ai trouvé qu'une seule fois du bon, c'était à Dijon et une adresse bien connue pour ça !

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Le barista berlinois utilisait quelle variété de café ? Single origin, mélange ? Torréfié clair j'imagine ? Tu lui en as acheté pour le tester chez toi ?

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Si tu recherches l'acidité, tu as tenté de baisser la T°C d'extraction sur la Lady (avec le temp surfing), et éventuellement de régler l'OPV à 10 bars (si c'est possible) ?

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Ah oui complétement d'accord aussi sur les Pizza !
souvent, que dis je très souvent déçu
 
Je pense que les Italiens ne l'aiment pas comme nous, je sais pas
En tout cas je trouve qu'on a de bien meilleur pizzaiolo dans le sud de la France ou même ailleurs (même si yen a pas mal à éviter aussi )
 
[/HS]
 
Et bon aprem' à tous (après le petit café de 14h)

@Enuma, je pense que tu n'es pas encore à même de faire la différence entre amer et acide, ce qui me fait te dire ça c'est que lorsqu'un café est très fort il n'est pas acide mais amer, typique des cafés ordinaires italiens contenant un grand pourcentage de robusta, l'amertume dans un café est un défaut, l'acidité non, attention un café peut être à la fois très mauvais et acide mais une variété ne peut être bonne et amère ! Tu sais on a tous eu un coup de cœur un jour pour un truc que l'on a goûté quelque part, une huile d'olive, un café, une pâtisserie, un vin ou tout autre et on court après, le palais oublie et même lorsque l'on retombe dessus on ne le reconnaît plus, c'est la vie ! Essaie plutôt que de retrouver ton Pérou qui de toute façon chez toi ne sera plus du tout le même de faire des mélanges, au début ça va te prendre du temps de l'argent et pas mal de déceptions, tu auras pas mal de "direct évier" puis de moins en moins et dans un an ou deux plus du tout, tu auras pigé ce qui te convient et intuitivement tu sauras quoi y mettre dans tes blends, un petit peu de ça pour le fruité, un peu de ci pour l’acidulé, etc ! Tu vois moi autant je me régale avec un espresso de qualité et bien noir en Italie que je veux bien en boire pendant le temps où j'y suis mais je n'irais pas essayer de boire ça tout les jours chez moi ma préférence est ailleurs, le meilleur café est pour moi le JBM quand il est très bon, c'est pour mon goût le summum de l'équilibre, il a toutes les qualités en plus de l’équilibre, fruité, longueur en bouche, etc. mais pareil, je n'en boirais pas au quotidien et pourtant

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- Écoute si c'est ça, tu es déjà sur la bonne voie, généralement il faut que pas mal de temps s'écoule avant que les gens découvrent qu'un peu d'acidulé apporte beaucoup à un café, la plupart demandent des cafés non acides ni amers d'ailleurs, si le torréfacteur chez qui ils vont connait ce qu'il grille, il donne ce qu'ils demandent et les types se retrouvent avec du consensuel Saint-Domingue, Moka Harrar, Brésil Santos et quelques autres, les gus au bout d'un moment s'aperçoivent que finalement tout ça se ressemble beaucoup, tu m'étonnes quand il a découvert le goût terreux du Harrar et la douceur du Santos, le noob a fait le tour de la question ! Je ne percute pas bien qu'elle est finalement ton blem' en tout cas la pompe ULKA à fait les beaux jours de beaucoup de matériels célèbres.

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Packetage fini pour les vacances, AeroPress + porlex en mode camping ˆˆ Vas y avoir la queue devant la tente
 
A mon retour, le grinta m'attendra gentiment dans son carton chez moi

Mouais tu parles, les gens vont goûter, dire "chez moi j'ai une Nespresso, c'est meilleur y'a de la mousse" et toi tu vas faire une drôle de tête

Je ne vais surtout pas rentrer dans le jeu d'une bonne pizza ou pas bonne en Italie..... Non non non......

 
Ah ben non, il y a 1000+ pages à ce sujet sur le topic d'à côté ... C'est con, j'aime le café mais à chaque fois que je repasse ici c'est des prises de tête pas possible ...  
 
 
 
M'en vais  
 
 
 
 
...
 
 
 
 

 
 
Bah y'a pas de prise de tête Fred, enfin ou alors j'ai mal compris, mais j'ai pas l'impression

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Vu qu'en lurkant le topic j'ai lu que la maison Pfaff était évoquée, tombé sur la Newletter vente privée qui en parlait :
 
Lot de 2 paquets de café en grain Ethiopie - Moka Kochere grade 1  
2 x 250g : 14 € au lieu de 24
Lot de 2 paquets de café en grain Kenya - Kamuyu Wet Mill
2 x 250g : 18 € au lieu de 30
Lot de 2 paquets de café en grain Burundi Ngozi - 100% bourbon rouge  
2 x 250g : 9,80 € au lieu de 16
 
Après aucune idée si c'est intéressant, mais je partage (vérifié sur le site les prix barrés sont bien corrects).
Après ça me permets de faire un  

- A part le Burundi  et encore je le paye 4.50 sans remise

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- Pas exactement de pré-infusion sur l'Oscar seulement une pseudo liée à la forme du groupe, autrement il s'agit d'une pré-extraction de quelques secondes avant l'extraction elle-même, elle peut être automatique ou manuelle par l'utilisateur, une position spéciale du déclenchement peut exister ou simplement un arrêt par le bouton ou le levier d'extraction, je n'y vois pas grand intérêt personnellement !

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Enfin je viens de finir mon Malongo de test "goût Italien"... petites photos de fin de paquet.
 
 
Dans mes tasses INKER Ischia :
 

 
La galette qui va avec :
 

 
Je fais toujours 2 tasses avec un filtre VST 15gr, je suis à environ 26s, c'est top.
 
 

En comparaison le mien est dix fois plus clair

 
réduit à 24/25s ou passe sur un 18g
 

 
blonding  spotted  
 
 
 
 

Je ne comprends pas. Je reprends de zéro aujourd'hui.

 
 
Effectivement, une petite trace de blonding... avec 2-3s en moins je pense que c'était bien

- Tu vois ici ou ailleurs ils vont tous t'emmerder avec ton blonding insignifiant qui d'ailleurs n'en est pas un alors qu'en réalité blonding ou pas aucune différence de goût

Je ne tassais pas assez. C'est mieux mais toujours pas ça niveau goût.
Faudrait que je puisse rapidement étalonner mon palais pour voir ce que c'est un bon café

Tu sais que mon invit' à boire un petit noir à la maison tient toujours Trota

Je suis en congés, un peu loin, mais j'ai noté et je n'y manquerai pas

 
 
Oui j'ai vu ça.... c'est clair que ça change rien au goût.....

- Le blonding c'est moche et surtout c'est ajouter à un espresso fini d'extraire et censé être bon de la flotte sale sans matière essentielle, toi sur la photo c'est seulement une ou deux gouttes tombées après l'extraction parce que tu n'as pas retiré ta tasse assez vite, il faut apprendre à se retirer de dessous très vite, ça peut servir

Sinon pour détartrer la vanne de l'oscar qui vire pression en fin d'extraction c'est faisable sans tout démonter ? J'ai l'impression qu'elle est bien bouchée vu que le pschttt ne se fait plus entendre qu'épisodiquement.  
 
Et comme ça aide à arrêter l'extraction sans que le reste de pression ne fasse tomber la "flotte sale sans matière essentielle" dans la tasse ben je pense qu'il faut que je me motive à la déboucher.
 
Par contre, carafe britta ou assimilé c'est pas top contre le calcaire.

Pourquoi ne pas utiliser de l'eau en bouteille avec peu de résidus à sec ?

- Rien à voir moi je n'ai pas de casse vide ni d'OPV d'ailleurs et parfois t'as un pchitt des fois pas, c'est la vie    par contre c'est une complète aberration que d'utiliser une telle machine sans y mettre de l'eau non-calcaire à moins que l'eau de ta région le soit parce que sur une machine à échangeur encore bien plus que sur une machine à chaudière classique, le calcaire qui bouche le thermosiphon bonjour  

Pour ceux qui ont vu ce qu'était un peu ma Gaggia Color, ça vaut quoi par rapport à une Brasilia ?

 
le second degré, iso ... le second degré    
 
se retirer vite c'est bien, mais apprendre à détecter le second degré, ça peut servir également hein  

- Si la question est est-ce que j'obtiendrais mieux avec l'une ou l'autre, la réponse est  
Il faut un bon café, un bon moulin, un savoir faire d'où découle tout le reste, la base machine qui est la tienne est bonne au moins pour quelques temps, tu peux devenir par la suite plus exigeant si le sujet te passionne, c'est tout !