Reprise du message précédent :
@Frigo : C'est normal, tu mouds plus fin => plus de fines => plus de particules sur-extraites.

Ce matin, café à l'arrache avec nouvelle variété donc mouture pas adaptée (moulin pas réglé) : J'ai limite bloqué la pompe ... et pourtant, au final, sorti en 40s et très très très clair ...
 
Bizarre, j'aurai pensé avoir une tasse typique surextraction et puis non. Enfin pas à l'oeil.
 
Je comprend pas trop du coup.

Bon c'est officiel, le Porlex me gonfle (long, les gros grains ont du mal à passer dans les meules), me faut un grinta (et que je PID la Silvia )

- Là, je pense que c'est lié directement au café probablement pas assez torréfié ou très vieux ou variété avec un rendu très pâle (voir ci-dessous) surtout si d'autres parts le résultat est différent, si c'est avec tous tes cafés regarde si le jus est chaud en tasse et vérifie la température de l'eau mais probablement dû au café !
 
Exemple d'un café du Pérou pas mauvais du tout voire costaud mais très clair !
 

 
Je vais retester demain en prenant mon temps
C'est un Brésil torréfié y'a un mois, conservé en sachet valvé juste ouvert ce matin. Je ne pense pas que la fraicheur/qualité du café soit en cause
C'est arrivé juste ce matin et vu les conditions "pourries" liées au "barista" pas reveillé, je ne tire pas trop de conclusion pour le moment . La machine avait chauffé 30min.

- Oui, on en revient toujours à ce problème de conservation personnellement un mois si c'est dans un placard même valvé, c'est un vieux café pour moi mais de là à ressortir si clair Pour la température, juste savoir si le café était bien chaud en tasse ou pas le temps de chauffe de la machine c'est une autre histoire

Me souvient, plus pour la temp, j'ai juste eu le temps de faire slurp et de filer
 
Sinon, mes sachets sont stockés en bas du fridge dans une boite tupperware, avec des sachets pour capter l'humidité.
C'est une fois ouvert que ça se dégrade vite je trouve, sur certains cafés plus subtils que d'autres

Je ne vais pas parler du stockage mais si ton café est torréfié clair, c'est normal que la crèma ne soit pas très foncée  
 
Vise plutôt un bon résultat en tasse plutôt qu'un espresso sur-extrait juste "pour faire joli"

- Crois-moi essaye simplement la façon de faire de Giorgio, tu ne t'emmerdes pas avec tes sachets pour capter l'humidité ni rien d'autre qu'un sac à congele pour y mettre tes sachets ou une boite si tu veux mais ça prend plus de place (ça sert uniquement à ce que le grain ne prennent pas les odeurs du frigo) tu places ça dans le bac à légumes le sac bien fermé par une pince adéquat (comme Sheila) ou la boite et tu sors ce que tu as besoin pour 24, 48 heures que tu mets dans la trémie du moulin quand il n'y en a plus, tu replonges dans ta réserve, un bon mois tranquille même avec des variétés délicates aux arômes complexes et subtiles avec du Harrar, brut de décoffrage, deux bons mois sans problème. Je sais bien que chez certains le frigo n'est pas pareil que le mien, blablablabla, j'ai eu 3, 4 frigos différents depuis que je fais comme ça marche pareil !

Pour le FP : http://www.ouest-france.fr/trouble [...] ue-3419885  

j'ai fait quelques tests avec mon matériel (une ascaso dream et un moulin vario home mahlkonig), avec le test bed du une fois tassé retourner le porte filtre voir si la mouture tombe. dans mon cas elle reste bien où elle est, je suppose que c'est bon signe. Le tout dans le filtre 2T (choix perso, je préfère le café comme ça)
J'ai arrêté ensuite à 25scde.  
Ca remplit à 8/10eme une tasse expresso bodum. niveau goût perso j'aime bien, ma femme deteste car pour elle trop fort goût de graine grillée (mauvais signe sur la mouture??).
niveau texture par contre c'est top.
le seul hic, mais inhérent au fait que je crois avoir filtre pressurisé, c'est que j'ai plus de la mousse que de la crème, et ca je trouve bof.

- Pourquoi crois-tu que depuis tout petit je bois de l'espresso

 
Je n'étais pas sur qu'il y ai un lien de cause à effet. Je viens de sortir une tasse qui me convient très bien en terme de corps et d'arômes et en effet, plus clair que quasi tout ce que j'ai sorti jusqu'ici
Surprenant la première fois  

 

 
Je fais à peu près ça (sauf que je sort grossièrement ce qu'il me faut pour la journée. Et ça marche pas mal depuis 1/2 ans

Idem, je pioche dans ma boite qui est au frigo, juste ce qu'il faut pour la journée. C'est tout.

J'imagine que ta torréfaction est trop foncée ? Faudrait trouver un torréfacteur "third-wave" qui te fasse des torréfactions plus claires, mais si t'es à la Réunion, c'est pas forcément évident.

- Oui c'est bien et notre ami Danny aussi, je prends à peu près pour 2 jours l'incidence sur la qualité est faible d'autant plus qu'il suffit qu'une frénésie passagère me prenne ou qu'un pote passe et les deux jours ne font plus qu'un, c'est souvent que des copains passent à l'heure du jus quand j'y pense étrangement bizarre, bizarrement étrange

Je suis sur un mélange Italien (Cristal) et le résultat que j'obtiens avec la Pavoni ne me plait pas, que ce soit en 2 tasse ou 1 tasse : soit beaucoup trop fort (2t), soit lavasse (1t). Par contre, avec l'Oscar c'est toujours très bon.
Je crois que j'ai pas assez d'expérience avec la Pav et trop avec l'Oscar...
 
EDIT : en fait, non, le café a du se dégrader, c'est pareil avec Oscar et Pav, la prochaine fois je conserverais mon café dans le frigo  

C'est que l'hospitalité (comprend les cafés) doit être bonne

- Ouais mais tu sais t'en as qui te le disent franchement "allez fais moi un petit jus" et puis t'as les sournois qui vont semblant de passer par hasard, j'ai vu de la lumière, etc...

Bonjour,
 
Depuis que j'ai lu l'article sur la caféine et les troubles de l'érection j'ai décidé de me mettre au café, néophyte dans le grain, mes connaissances s'arrêtent à café torréfié, moulu puis percolation. Néanmoins une bonne moitié de ma famille la plus proche étant entièrement issue de Savoie / Haute-Savoie et plus anciennement d'Italie, je suppose que ça joue un rôle dans le fait que j'ai toujours bu des espressos (ok i mais contrairement à mon père je n'ai pas étudié l'Italien) ou tout au pire du café en cafetière à piston. Rien de bien spécial en fait, bon j'ai quand même l'avantage d'avoir goûté de nombreuses fois du café italien et d'en avoir ramené déjà moulu (même si en effet il perd vite son goût).
 
Malheureusement j'ai dû arrêter le café ces dernières années, je peux de nouveau en boire, et sur un coup de tête (non en fait suite au fameux article) j'ai envie de m'équiper. J'ai épluché pas mal de choses (pas pour rien que je suis rendu ici) mais là je commence à être perdu.
 
Est-ce que ça existe des machines "domestiques" à pression d'extraction de 9 bars, avec chaudière + PID?
Si oui, d'un budget inférieur à 400€ neuf (hors moulin)? Sinon quel compromis réaliser? Occasion? PID? L'ajout d'un PID est-il envisageable?
 
 
Désolé pour ces questions un peu gavantes mais je suis sûr qu'en tant qu'experts vous n'aurez pas besoin de chercher des heures pour trouver les réponses, contrairement à moi. Car là je bogue, si le seul paramètre vraiment nécessaire pour qu'une machine puisse faire un bon espresso c'est la pression (la température pouvant être obtenue en domptant la machine et le temps d'extraction en jouant sur le moulin) alors je ne comprends pas pourquoi c'est si compliquer à les trouver.
 
Merci de vos réponses plus ou moins caféinées.

Salut,
 
Non, la pression n'est pas le seul paramètre. Il y a aussi la technologie, la qualité de fabrication, le groupe, les matières utilisées, le bon réglage des machines, .... MAIS surtout le moulin.
 
Commence par te trouver un bon moulin, c'est le plus important.
 
Ensuite pour les machines, balade toi sur les forums, les sites de vente, tu trouveras forcément ce qu'il te plait.
 
As-tu déjà dégusté de vrais espressi ? Aimes-tu les cafés en Italie (pas une référence pour moi - et même pas du tout - mais ça donne une idée du corps) ?

Oui les ristretti en Italie m'ont souvent plu mais bon c'est comme partout y'a du bon et du moins bon donc je ne sais pas sur quoi je suis tombé.
 
D'un autre côté, si je souhaite m'équiper c'est pour le côté ludique de faire ses propres blends et de goûter des choses différentes. Tout en se disant à chaque fois "hum faudrait tester comme ça la prochaine fois".
Le moulin j'ai regardé ce que vous conseillez et si je trouve rien d'occasion (d'ailleurs pas trop de meules usées en occaz?) il me reste toujours le Nuova Simonelli qui est abordable neuf.

La pression n'est pas le seul paramètre, non, mais concrètement, pas de quoi commencer à être perdu. Comme le dit le monsieur au-dessus, trouve déjà un moulin correct car c'est par-là que ça commence : avec n'importe quelle machine correctement réglée tu ne joueras quasiment que sur la finesse de mouture.

La quantité, c'est "ras du filtre puis on tasse", la température c'est "à peu près 90° en sortie de groupe" (autant dire qu'avec un PID tu prends 5 minutes avec une sonde et tu ajustes une bonne fois pour toutes, sans PID tu calcules que "faut extraire 50 secondes après l'arrêt de la chauffe" ), la pression c'est à peu près "tant que ça arrose à peu près sur la largeur du filtre ça va" (tu le règles une fois pour toutes, si tant est que tu y touches).

Pour commencer, moi je recommande soit le Grinta qui est effectivement abordable en neuf,  soit le Porlex/Hario/Kyocera manuel. Alors ouais faut aimer faire tourner les serviettes la manivelle, mais même si c'est long, ça te coûtera 30 ou 40 euros, et le résultat est (pour moi...) au-dessus de ce que j'obtiens avec le Grinta (bah ouais ). D'occasion, tu comptes forcément un changement de meules, c'est la base. C'est comme quand t'achètes une machine d'occasion, tu la nettoies toujours. Ben pour un moulin, c'est le changement de meules qui est obligatoire. Sinon, si t'es célibataire ou que tu vis avvec quelqu'un de tolérant, fouille pour trouver un 6A ou un 40A de chez Santos, les gros moulins de bar. C'est gros, faut aimer le look industriel, y'a de la rétention, mais en fouillant et avec un coup de bol tu en trouves à quelques dizaines d'euros (j'avais payé le mien moins de 50 euros je crois).

Côté machines, y'a des modèles indiqués en page 1. Globalement, t'embêtes pas, va sur des forums spécialisés si tu veux de l'occasion, les machines qui y sont en vente sont "sans surprise" normalement. De la Lady, du Rancilio... tu peux en trouver à pas cher sur lbc ou ebay, mais faut être un peu bricoleur car c'est démontage intégral + nettoyage + éventuellement changement de pièces. Sinon tu craques pour une Oscar ou une Silvia neuve.

Bonjour
 
Possesseur d'une Silvia et d'un Ascaso I1, j'aimerais faire de temps en temps de la french press mais le moulin n'est vraiment pas adapté aux changements de type de mouture...
 
Qu'est-ce qui serait le plus adapté?
 - Essayer de vendre mon Ascaso pour monter en gamme?
 - Acheter un moulin pas trop cher d'occaz à côté?
 - Acheter un moulin manuel? (qui prendrait moins de place que deux moulins)
 
Merci de vos conseils

Si c'est seulement de temps en temps, perso je prendrais un manuel. Surtout qu'une grosse mouture pour la french press est moins fatigante à moudre.

Effectivement, j'ai pas pesé le fait que ça serait moins dur pour une grosse mouture avec un manuel. Je vais creuser de ce côté.

@MaybeEijOrNot : Je te conseillerais plus l'Eureka Mignon pour commencer, avc timer si possible. Le "ras du filtre puis on tasse" c'est bien mais la précision d'un timer c'est mieux.
 
@batsu_ : Si tu as un peu de budget, regarde du coté des Baratza plutôt que des manuels, mouture de qualité spécial filtre pour un budget léger.
 
A+

Le problème de l'occasion c'est que je suis plus Mc Gyver qu'un vrai bricoleur, du coup j'ai peur du résultat. Mais bon je pense que j'en profiterai pour faire les choses dans les règles de l'art pour une fois.
 
Quant aux tours de bras, ça ne me gêne pas. Le Porlex JP-30 (http://www.maxicoffee.com/moulin-p [...] je7nq71gj0) a l'air d'être sympathoche tout en permettant de faire 3/4 cafés.
 
Bon autrement la Brasilia Lady d'occaz (puisqu'il y en a une en ce moment) ce n'est pas trop galère à restaurer?

Oui c'est une autre solution, mais pour grosso modo le même prix on peut trouver des rancilio d'occasion. (plus pratique mais il faudra que j'arrive à caser deux moulins)

J'ai un porlex 40gr à vendre si jamais.
35in

@Batsu_ : Pour du filtre, le Baratza est trèèèès loin devant. Il est d'ailleurs prévu pour. Le Rocky non.
 
J'ai à la maison un Baratza et un Mazzer Super Jolly qui est très réputé pour l'espresso. Le Baratza est > au SJ qui, à cause de ses fines, sur-extrait toutes mes extractions douces.
 
C'est à toi de voir

Oh tant que ça? Je pensais que le rocky avait quand même un bon rapport qualité / prix pour tout type de mouture. C'est vrai que je connaissais pas du tout le Baratza, je me suis surtout intéressé au côté espresso.
 
Du coup je voulais aussi offrir un petit moulin pour filtre, ça m'a l'air d'une très bonne piste  
 
Mais je ne sais pas si je suis encore prêt à avoir deux moulins qui trônent dans ma cuisine en plus de la machine. Le manuel me tente bien car je peux le ranger voir l'utiliser en voyage.
 
@mrmeth67: je note

Les manuels ont l'avantage d'être petits, de se ranger facilement, pratiques pour certains (pas pour moi, le matin je préfère l'électricité...), et de fournir une mouture d'une certaine qualité.
 
Ils sont par contre inférieurs aux moulins dédiés (filtre, espresso,...)

C’était bien le café "qui a tourné".
J'ai refait un test : deux extractions côte à côté avec le même café, 9g pour la Pavoni et 8.5g pour l'Oscar.
Les 2 résultats sont extrêmement proches, avec une crème moins belle mais un peu plus de douceur pour la Pavoni.
Je reste définitivement au filtre 1tasse

18gr, 25sec, haut plateaux Lapeyronnie :

Petite question à ceux qui ont une Silvia et des tasses Nueva Point Palermo.
 
La tasse est elle suffisamment large pour être utilisé avec le porte filtre de base à deux becs ?
Merci  

- Passez un bon mois de juin les amis, je pars ce w-e en vacances pour la côte d'usure et l'Italie

Photos de pizzas obligatoires !  

Et des soirées bounga

- Ouais tu sais c'est pas forcément extraordinaire enfin y'a toujours je trouve le blocage prix de revient qui fait que ça mégote un peu coté ingrédients, à propos tu sais la made in Italie que j'avais goûtée l'autre jours, j'ai essayé une autre variété juste tomates cerise et buffala, j'ai baisser un peu la puissance de mon double grill qui arrache un peu trop et laissé cuire un peu moins 3 minutes vraiment sympa et gouteux enfin comme on dit en dépannage...