Improvisation placard/frigo, j'ai haché des noix et de la mozzarella en quantité sensiblement égales, avec une poignée d'olives noires, sel/poivre/thym, puis mélangé le tout avec un oeuf.
C'était une très bonne farce. Les deux derniers ont été farcis avec un cube de fourme d'Ambert, ça va très bien aussi.
Du coup comme j'ai farci sans poche à douille et découpé à la roulette plutôt qu'à l'emporte-pièce, la taille des raviolis n'était pas très homogène.
En tout cas merci à JJ, sa recette de pâte est très bien : 50% farine 00, 50% semoule fine, un oeuf pour 100gr de mélange. J'ai pétri 10 minutes avec un peu de sel et d'huile d'olive, repos deux heures à température ambiante, pâton filmé.
La prochaine fois je saurai qu'il faut re-semouler après quatre ou cinq tours de laminoir.
Cuisson évidemment dans un fond d'eau frémissante, quelques ravioles à la fois, sorties à l'écumoire.