Reprise du message précédent :
de toute façon il y a du gluten dans l'épeautre...  
et que vient faire le "régime du début de l'agriculture" là dedans ?

 
prends-en , c'est l'aliment qui est le plus puissant en botanique. Deux gousses par jour sont suffisantes.

 
on mange plus de gluten aujourd'hui qu'autrefois donc peut-être explique l'irritabilité de notre intestin.

avant le néolithique en effet l'homme en mangeait quasiment pas.
 
Par contre ça a été la base de l'alimentation des pauvres (soit l'immense majorité de la population) en Europe, Moyen-orient/Proche-Orient, Afrique du nord du néolithique jusqu'au XXème siècle. Soit sur ~6 millénaires
 
Et aujourd'hui la consommation de gluten a fortement chuté car la classe populaire/moyenne a plus les moyens qu'avant de diversifier son alimentation.
 
Ca se voit dans la consommation de pain par exemple:
 

 
 
Es-tu en train de dire qu'il ne se mange plus de baguettes et de pain frais en France.  Les boulangers en arrachent-ils?

Œuf Bénédicte pour un lendemain de soirée. Ma sauce hollandaise est réussie mais manque un poil de sel et je l'ai pas servie assez chaude.

Et certainement un peu plus de pâtes, non ?
De plus ça ne dit rien sur la teneur en gluten de la farine et le type de farines utilisées, bref, revoyez votre copie M. Sligor ou nous serons dans l'obligation de vous béchameler entier.

+1 c'est sûr qu'on mange beaucoup moins de pain qu'avant, mais on mange beaucoup plus d'autres choses qui contiennent du gluten: gâteaux, pâtes, céréales sous forme diverses et variées...
 
Au final sur la conso de gluten je sais pas ce que ça donne mais juger uniquement sur le pain c'est pas possible

 
le saumon fumé provient d'où

Bio de Norvège je crois.

 
Bio ça veut dire que le poisson est nourri avec des aliments décontaminés ?
 
Après avoir lu cet article (qui date de 2013) j'avais réduit ma conso de poisson, mais après avoir lu un autre article qui dit que les bienfaits sont supérieurs aux contaminants, j'en mange encore avec des fruits 1/2 heure avant le repas.  
 
http://www.consoglobe.com/acheter-du-saumon-norvege-cg
 

Vous connaissez pas python sur le topic? Filtrez
 
 

Bravo encore une fois ! Ca poutre. Y a du travail, et ça a encore l'air terrible !!    
Merci de partager les photos de la mise en place ainsi que le matos ! C'est génial je trouve !
 
 

Ca se voit qu'elle n'est pas assez chaude (prochaine fois : bain marie).  
Très jolie assiette ! Ca a l'air super bon !

 
je connais mon passé sur hfr. c'est parce que j'avais une adolescence rebelle  
 
 

 
je veux bien, mais il mangeaient quoi les gens avant ? sachant qu'ils mangeaient que peu de produit laitier et de viande et sachant que les patates et les haricots ça n'a que quelques siècle en europe (post-colombien).  
Les céréales ça a été la base de l'alimentation du peuple pendant des millénaires.    
L'alimentation variée c'est très récent. Et même dans les gâteaux et pâtisseries au final il y a souvent bien plus de beurre+sucre+oeufs+lait que de blé là où avant les gens mangeaient à la place, par exemple, beaucoup de pain avec un peu de produit laitier  
 
Je veux bien que le gluten soit mauvais ou différent dans espèces anciennes ou que les pesticides déclenchent le truc, mais l'argument on mange beaucoup plus de gluten qu'avant est une blague, surtout en Europe
 
https://fr.wikipedia.org/wiki/Alime [...] ce_antique
https://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisi [...] me_antique

Pitié, il doit bien y avoir un topic gluten pour parler de ça.

De mes connaissances (légères) sur le sujet, pain et soupe de légume c'était la base pendant des siècles en Occident

Et ça l'est pas mal encore.
Mais maintenant, les gens mangent plus, surtout des aliments à base de blé, blé qui a vu sa teneur en gluten fortement augmenter pour les besoins des boulangers.
 
Je veux simplement dire que la diminution de la consommation de pain n'est pas un bon proxy pour estimer la variation de la consommation totale de gluten

+1 retournez vous battre sur le topic végétarisme.

Ici les gens vont mourir jeunes à cause de leur amour de bonne chère et ils le savent pertinemment.

Osef du gluten sur le topic végétarisme. Qu'ils aillent plutôt sur REF
 
Doit bien yavoir un topic pour ça.

Daube lancée
 
Dites les alsaciens, un bretzel, ça coûte combien dans le commerce ? Y en a un dans un marché de quartier qui les vend 1.5 l'unité (soit plus cher qu'une chocolatine ) ou 5 rorals les 4 Chéros, mais c'est tellement bon

À Berlin, c'était 75 ou 80 centimes pièce, dans une chaîne de boulangerie, me semble.

Pas de bain marie car ça separerait les ingrédients (dixit mon manuel). Mais j'ai pas conservé assez chaud.

Allez d'ailleurs une recette pour ça ?

J'ai vu qu'ils en vendaient à la Mie Câline ou chez Paul http://www.paul.fr/fr/le-pain/45-b [...] e-75g.html

Sur le topic pain :
 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] m#t4403863
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t36208820

La première recette sans pochage ça me semble douteux non ?
La 2eme à l'air ok

Wtf ?
Déjà tu la montes au bain marie, donc je vois pas pourquoi ça séparerait les ingrédients ? Les sauces instables comme celle-ci ou la béarnaise se conservent au bain marie pendant le service.

La théorie des anti gluten c'est plutôt que le blé est traité et transformé différemment ce qui le rend moins digeste.
L'homme est de mémoire un frugifore puis un céréalier avant de devenir homnivore et donc de se faire des tartares de bison... euh non... avant de découvrir le feu.

Oeufs benedicts
Si quelqu'un a une astuce pour maintenir la sauce chaude.
Edit : le bain marie.

Oula... Le gluten, le saumon d'élevage pas Bio... Je ne veux pas voir trop de post de ce genre ici. D'autant que c'est très personnel comme choix. Donc ça ne se débat pas.

Et merci d'arrêter de parler des vegan. Ils font ce qu'ils veulent. Ça me gonfle que ce sujet revienne régulièrement. Même si je suis d'accord avec Iorahel sur le fait que les poules ne vont pas faire des hôtels pour commémorer des oeufs pondus qui ne serviront jamais à rien si personne ne les mange.

Je pense que la moyenne tourne autour de 1€ chez un boulanger.

 
Il est aussi ouvert et acceuillant que le topic vegan?

C'est pas les topic TALMMQSR les histoires de gluten ?

J'y ai pensé tout de suite aussi.

La sauce n'est pas montée au bain marie.

Après, vous savez peut-être mieux que la Cuisine de Référence.

Dans le bouquin Ferrandi, c'est aussi sans bain marie, vu que c'est précisé qu'il ne faut pas dépasser 60° un bain marie ne doit pas changer grand chose, ça fait juste un peu plus de bordel

Ok merci.
 
C'est qui le "vous" qui sait mieux ?

 
J'ai bien vu des corn flakes sans gluten

 
Oui facile avec du rice  

http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t47327611