Reprise du message précédent :
bon le pesto avec de la crème je déconseille totalement, je préfère largement avec de l'huile d'olive.
 
et pourtant j'aime les sauces à la crème

Moi je mets les deux et c'est bon.  

Edit : j'ai lu de travers ce que tu as écrit.

Quelques vidéos si ça peut servir :
- [Begin Japanology] Season 3 EP21 : Tempura 2010-06-18
- 天ぷらの揚げ方

bon après ma crème elle périmait le 23 juin, c'était peut-être ça le problème d'acidité dans le gout

 
En autre trucs il y a aussi:
 
mélanger le moins possible pour ne pas développer le gluten, utiliser de suite.
bien secouer les fritures une fois cuite dans le panier (comme pour les nouilles)  
saler

 
Putzain la deuxième vidéo, j'ai mal aux doigts pour lui  

La pâte à tempura fait office d'isolant — en couvrant tes doigts avec tu peux les plonger dans l'huile pendant quelques secondes sans soucis.

Je souhaite varier légèrement mes repas et apéros pour me conformer à mes choix "diététiques" pour une nouvelle prépa marathon.

Pour faire simple, comme certains sont drogués au canard ici, moi c'est la charcuterie et le fromage. Je ne souhaite pas non plus supprimer les apéros du WE (je ne suis ayatollah de rien, et il n'est pas question qu'une prépa devienne une contrainte). Mais je souhaite limiter le fromage et la charcuterie dans mes apéros+repas (ça peut paraître simple, mais pour moi, non /droguée).

Et ce qui me pose problème, ce sont surtout les apéros le week-end.
Pour remplacer le saucisson et le pâté, et ne pas trop manger de pringles ou autres trucs, j'ai des solutions mais pas assez :
- des dips avec du fromage blanc 0% au cumin ou herbes de Provence ou sésame, etc...
- des roulés de jambon cuit (ou même cru) avec du carré frais et tomates séchées dedans par exemple
- des oeufs de caille
- filets de poulet marinés à la sauce soja et servis en mini brochettes
Je vais maintenir le comté, gruyère, mozzarella et jambon cru/jambon cuit ; faut pas déconner.

Mais je sèche pour d'autres idées. Donc je sollicite votre aide. Je ne veux pas d'apéros trop caloriques.

Et pour les plats, si vous connaissez des plats très équilibrés dans leur composition, n'hésitez pas à me les communiquer. Je prends toutes les idées.

-Crème d'artichaut au poivre, servi avec du pain libanais séché au four, comme une tuile.

Tu tournes des artichauts poivrade, tu les cuis à l'eau vite fait.
Tu les fais revenir à la poële avec à peine d'huile d'olive et pas mal d'ail (dégermé et haché).
Tu déglaces au vin blanc.
Quand il n'y a plus de liquide, tu coupes le feu.
Tu mixes tout ça, et tu le sers tiède avec du poivre.  

Des rillettes de thon faites avec du fromage blanc, du thon en boîte et plein plein d'épices ?
 
Et sinon, pour avoir du croquant sans chips industrielles, tu as essayé de faire des choses avec de la pâte filo ? On peut faire des mini paniers avec et faire rôtir une tomate cerise dedans par exemple, avec un tout petit peu d'huile d'olive passée au pinceau.

toute forme de chips au four sinon

Super-bon: des carottes/choux-fleurs crus coupés en bâtonnets, à tremper dans une mayonnaise/tapenade/sauce au raifort. Miam!

Merci, bonne idée.
J'avais pensé au caviar d'aubergine, mais pas à ça. Je note.
 

Les rillettes de thon.
Merci pour l'idée.
Je note pour les mini paniers, j'aime aussi l'idée.
 
 
J'avais pensé aux brick thon-oeuf-poivre, j'ai oublié de le noter au dessus.
 

Oui, exact. Je n'y avais pas du tout pensé. Alors que c'est déclinable de plein de façons.
 

C'est ça les dips.

Tu peux faire des crackers avec de la pâte à raviolis chinois toute prête, tu les emporte-pièces, tu saupoudrés de graines de sésame et de sel par exemple et au four!

Ah ! Je ne connaissais pas du tout. Je note aussi.Merci.
Ca sera l'occasion de refaire des gyoza. ²²

 
Pourquoi pas dans une béchamel ?

La convention de Genève n'interdit pas ce genre de truc?

a noter que pour changer du thon, on peut aussi faire des rillettes de saumon, sardines, crabe ....

j'aime la béchamel, j'aime les anchois, mais l'idée de mélanger les 2 me donne envie de  

SCANDALE §§

Ouaip. Et d'anchois.

Du coup ce soir, alors que ma prépa n'a absolument pas commencé et que j'en suis encore à l'aire du saucisson et des terrines, j'ai fait des chips de carottes au cumin et des chips de courgettes aux herbes de Provence et parmesan.
Et j'ai fait des roulés de jambon avec du jaune d'oeuf cuit, de la bresaola coupée et du carré frais (+ poivre).

Pour équilibrer, je fais du reblochon enveloppé de bresaola et revenu à la poêle comme des brochettes japonaises. J'hésite à mettre une pointe de miel dans la poêle.

Des pois chiches grillés ?
http://www.undejeunerdesoleil.com/ [...] f.html?m=1

Toujours chouettes tes assiettes Anakronik !!  
Je prends note de vos remarques  
 
Ce soir j'ai fait un classique du bouquin cuisine de référence... A ma sauce bien sûr : Avocat crevettes (crevettes sauvages poêlées)
 

Bonne idée. Je note. Merci.

Très joli, comme très souvent.

 
Jolies crevettes, mais qu'as tu fait à l'avocat ? On dirait qu'il a passé un sale quart d'heure  

Très joli l'avocat-crevette    
 
@papillonnette : pickled eggs à la betterave. C'est très graphique et l'avantage c'est que ça se prépare plusieurs jours voire semaines à l'avance.

recette    
 

 
Il faut au préalable faire durcir des oeufs pas trop frais, les refroidir, et les écaler. Je les mets 9 minutes, avec une bonne dose de bicarbonate de soude dans l'eau pour aider à l'écalage.
 
Ensuite on les mets dans un bocal propre préalablement ébouillanté, dans lequel on a versé la betterave coupée en gros morceaux et la marinade :
 
- une part de vinaigre de cidre
 
- une part d'eau (et du jus des betteraves)
 
- une demi part de sucre
 
- un oignon coupé en huit
 
- sel, piment, graines de moutarde, clou de girofle etc...
 
On porte à ébullition puis on mélange pour bien dissoudre le sucre.
 
On peut mettre plus de vinaigre et moins d'eau, ou moins de sucre, mais attention à ne pas trop lésiner sur le sucre, ma dernière fournée était franchement trop aigre.
 
 
Si les oeufs ne sont pas entièrement immergés, compléter avec un peu d'eau, ou refaire de la marinade s'il en manque trop.
 
Ensuite on laisse mariner une bonne semaine au frigo (ou moins, mais le blanc des oeufs ne sera pas entièrement coloré en rose fluo) ; ça se conserve un bon mois.
 

 
 
 
C'est parfait avec une binouze    
 
(à propos j'ai parlé de toi aux gars de Jaqen   )

Je note aussi.
Comme quoi, on a beau cuisiner tout le temps, on trouve toujours des nouvelles recettes à faire.

Justement, j'ai trouvé ça plutôt positif dans la recettes, cela fait plus "purée d'avocat" dans laquelle tu peux tremper tes crevettes.  

 
C'est vrai, mais je trouve que l'avocat c'est comme la mangue: il y a un intérêt organoleptique à pouvoir mordre dans un morceau de bonne taille.
J'aime aussi le guacamole par exemple, mais je trouve ça plus "satisfaisant"   d'avoir une texture (et/ou une jutosité dans le cas de la mangue) apportée par un beau morceau de fruit.

Même si ce n'est pas aussi appétissant que sur certaines photos, ce midi c'était salade de roquette-pêche et filet de dinde glacé au miel    
 

ça à l'air pas bon du tout!

Et pourtant... la dinde légèrement sucrée par le miel, et l'acidité du vinaigre balsamique pour équilibrer    
 

Manque le red face non?
Ou alors j'ai loupé le second degrés  
C'est pas le dressage de l'année, mais ça donne envie.

Clairement.

Dinde au miel, c'est forcément bon.
Cependant, je n'aurais pas mis de pêches avec la roquette, car l'assiette devient trop sucrée pour moi.

Notre ami a eu peur de la quantité de salade verte?