Reprise du message précédent :
le lapin je me suis basé sur les temps de la volaille
non tu n'additionne pas les temps,
pour le pigeon ce sont des temps donnés pour les suprêmes (avec le temps pour la pasteurisation pour une dégustation immédiate c'est différend)

Ah mince, sur le modernist c'est pas pratique, c'est le temps à maintenir après que le cœur soit à ladite température.
Tu peux consulter : http://addelice.com/docs/html/guide_sous_vide.html
pour avoir des ordres de grandeur.

L'essentiel est que tu aies pensé au topic.

C'est étrange dans mon esprit le mélange du début qui fait un peu cuisine mexicaine, genre on a envie de mettre le tout dans une tortilla, avec le lait de coco. T'en as mis beaucoup ?

Oui, une boite (j'avais recouvert la viande et le mélange oignons ail d'eau auparavant). J'ai oublié de préciser que j'ai ajouté du gingembre et de la coriandre, ça faisait vraiment pas tex mex pour le coup

Ah oui, avec la coriandre et le gingembre, dans mon esprit, ça ne résonne plus pareil.

Je me propose de faire des filets mignons au BBQ ce soir,
vous auriez des astuces pour qu'ils ne soient pas secs?
Merci d'avance!

Marinade ?
Jus d'ananas/sauce soja/gingembre ou autre.

Je me rapelle en avoir fait en brochette un peu marinés avec cuisson courte pour pas gâter la viande super résultat

/Je cherche un bon resto @ pas trop cher sur lyon, une idée du topic adéquat ?

@ oovaveoo: je n'ai pas de jus d'ananas, mais je retiens l'idée de la sauce soja et du gingembre pour la marinade.
 
@ Werras: Quel genre de marinade?
 
THXà vous deux!

Fais gaffe à la sauce soja quand même, c'est vachement salé.
C'est pour ça que je mettais du jus d'ananas pour faire un genre d'aigre doux mais tu peux mettre du miel aussi  

Curry, ail, lait de coco coriandre avec des noix de cajou  

C'est con j'aime pas le jus d'ananas et le miel Du coup les sirops d'agave ça le fait ?

XaT

Putain ça aussi je supporte pas /osef
C'est con de pas aimer ces trois trucs qu'on trouve partout
Avec le citron jaune que je déteste aussi ça me fout la merde

XaT

 
L'ananas n'a pas qu'un rôle sucré, il attendrit aussi la viande

Curry + lait de coco

Oui mélange parfait  

L'autre avantage du jus d'ananas, à la condition qu'il soit frais, est que la broméline qu'il contient décompose les protéines, attendrissant la viande.

Dans la pizza aussi ?
 
XaT

Tout dépend de ce qu'il y a dans ta pizza Il y a une enzyme dans l'ananas qui s'attaque au collagène (naturellement présent dans la viande et qui la rend dure)

Avec pas mal d'ananas tu dois pouvoir transformer un beau morceau de viande en bouille infâme

Bon, ben j'ai improvisé avec vos suggestions et ce que j'avais.
Ça donne 1CàS de sauce soja, 1 CàS d'huile d'olive, 1 CàC de gingembre moulu, 1 CàC de moutarde, plus une pincée de thym, d'origan, d'herbes de provence, de poivre de cayenne et deux pincées de poivre.
 
A suivre!

Ou le topic Lyon : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

+1, excellent, surtout avec du riz et des knackis!  

Cette mode

Lait d'amande alors ?

Knackis partout  

La prochaine fois, j'ouvre mon filet mignon et je le fourre aux knackis!

Maiwai

Pastilla au poulet en cours de préparation

 
Toi aussi t'as regardé La Vérité sur M6 hier  

   
tof

J'ai pas la télé, ça me fait 2 euros de moins à payer sur ma box internet

Demain, quand je les assemblerai. Là j'ai juste fait la préparation de viande et celle d'oignons. Demain je fais les amandes, l'omelette et j'assemble tout ça.

 
Je ne suis pas satisfait des résultats que j’ai en cuisinant des légumes grillés ; quelle méthode utilisez-vous pour avoir des tranches ni trop craquantes, ni trop cuites, ni trop huileuses ?
 

C'est une bonne idée, je testerais des recettes avec ça, merci
 
XaT

A essayer mais le résultat risque de ne pas être folichon. Le lait de coco associé à une marinade marche aussi bien grâce à sa contenue en matières grasses. En tant que substitut, je m'orienterais plutôt vers de la crème ou du yaourt qui seront plus efficaces pour aider la marinade à pénétrer la viande.

Au barbecue ? Quels légumes ?

Woohoo, je suis raccord avec le topic, ce soir c'était salade de pois chiches.  
 
Je me rappelle plus de quel site vient la recette, mais il y a un truc sympa dedans, c'est qu'un peu de pois chiches est réduit en purée et mélangé avec le reste, je trouve que ça donne une sauce bien plus onctueuse et j'y aurais pas pensé.  
 
Sinon, c'est classique : un oignon, deux tomates, un citron pressé, huile d'olive, pois chiches en boîte (bbbouuuhhhhhh pas bien), feta en dés. J'ai assaisonné avec sel, poivre, chili, paprika, cumin en poudre.

Déjà, j'essaie de m'arranger pour cuire ensemble des légumes qui vont nécessiter le même temps de cuisson, quitte à en tailler certains en beaucoup plus petits, à commencer leur cuisson plus tôt ou à les précuire séparément.
Ensuite je fais attention d'utiliser une bonne gamelle qui n'accroche pas pour mettre le moins de matière grasse possible, et je remue très souvent, sur feu assez vif et sans couvrir. Un peu comme la méthode du wok, je dirais ?
Je ne sale qu'au moment de servir, et encore pas forcément.

Retour sur mon filet mignon...
La marinade était sympa, mais la prochaine fois, je mettrai moins de gingembre et plus de poivre et de piment.
Sinon, la viande était assez moelleuse malgré une légère surcuisson.
Quelques menus ajustements à faire, donc, et ce sera parfait!

Pas de barbecue, je suis en appartement
Poivron, courgette, aubergine...
Quand je mange dans de bons restaurants les légumes peuvent être fondants et grillés sans être frits, mais je n'arrive pas à le reproduire chez moi.

Poêle tes légumes à la sauce soja plutôt qu'à l'huile
Ou à la graisse de canard