Reprise du message précédent :

Je te conseille une super recette de grand mère : les blancs de poulet aux poivrons et crème fraîche, et leurs condiments divers !

J y ai pensé

Ou alors des poivrons farcis au poulet haché avec de la crème fraîche et des épices. Mais tu peux marmitonner en remplaçant les épices par des condiments divers sinon.

Et pour l'entrée ?  

poivrons marinés à l'ail

Guiness, il y a boire et à manger dedans

Une quiche poulet-poivrons.

Poulet basquaise

Cassoulet en boîte.
 
XaT

poubelle et soirée au resto ?

En forme le topic

+1

+1 !

 
Salade de St Marcellin.
 
Pain aillé, Crème et herbes de provence. Lardons fumés.

t'aurais pu mettre des rondelles de knacki

J'en ai fait il y a deux jours, ce soir on réchauffe la fin

Je me posais quelques questions sur la cuisson lente, n'étant pas sous vide, l'objet de mes questions seront donc posées là :
On y gagne sur la daube ou les plats mijotés, je pense à une joue de boeuf quelque chose ou un pho (le pot au feu vietnamieng) à baisser la température et augmenter le temps de cuissong ?
Quelqu'un a déjà fait du boeuf ficelé ? J'avais goûté cela dans un restal, la pièce de viande était ficelée, cuite en bouillong. C'était bien cuit (mijoté), mais rose à l'intérieur et délicieux.
Bon, je m'auto donne faim

oui on y gagne !!!
la cuisson a BT n'est pas obligatoirement sous vide

d’ailleurs j'ai 10k de coq au vin a BT en route et avant hier 2 gigots en curry a BT (un frigidaire qui m'a lâché)

Pour le pho, c'est plutôt le contraire, il vaut mieux cuire sous pression. C'est en tout cas la version modernist cuisine que j'ai testée et validée pour un simple bouillon de poulet.

Pour la pièce de viande, oui, la basse température permet d'obtenir la cuisson idéale partout car on règle à la température voulue.

Sur les daubes, carbonnades et autres, la cuisson frémissante est bien adaptée, la viande est sur-cuite, pas vraiment la peine de se questionner sur la température. La cuisson sous pression comme la cuisson basse température pourraient être toutes deux intéressantes je pense.

Pour le Pho tu parles principalement du bouillon ?

Et pour les pieds de cochon ? (c'est une question sérieuse, j'aime vraiment ça, d'ailleurs, comment ne pas aimer )

c'est une tuerie !!!!!!!!!!!!!!!
(y compris pour les pieds de veaux , les oreilles, les tripes etc)

 
Pour le magret, ça doit bien marcher aussi non ? La graisse en fondant doit bien nourrir la viande  
J'avais pas testé sous vide, d'ailleurs, j'ai pas le matos. Mais j'avais fait en croûte de sel, très bon

oui
 

J'aurais tendance à dire sous pression. Dans le Modernist cuisine aussi.

pour le sous vide il ne suffit pas de grand chose, le meilleur truc que j'ai trouvé c'est le stérilisateur Electrique avec une pompe  d’aquarium

j'ai fait un magret, c'est vraiment très fin, mais c'est pour l'instant le seul truc que je préfère vraiment "au naturel" (a l'unilatérale, feux bas et cuisson longue)
par contre c'était sous vide a BT donc la graisse ne fond pas.
Je n'avais jamais fait de pieds sous vide 'seulement en BT avec bouillon) , tu me donne une idée pour la semaine merci

 
C'est pas un morceau réservé pour être broyé en knacki  

Seulement les ongles, les poils et les mycoses.

pour le bouillon ça ne m’étonne pas du tout, mais pour les pieds je demande a voir
je les faisais avant sous pression et je les trouve nettement meilleurs en BT
par contre il faut que je teste sous vide.
Autant le modernist est un une série de superbes bouquins, autant je le trouve léger sur ces cuissons.
et ne parlons pas du at home ...

Je viens de vérifier, tous les pieds d'animaux sont cuits sous pression dans ces livres. La grande majorité des bouillons (la flemme de vérifier avant de dire tous) aussi.
Les viandes tendres, c'est quasiment toujours BT. Y'a de la BT partout, je ne sais pas comment tu les trouves légers à ce sujet !

Bon et pour terminer, une de mes favorites : le pigeon a été testé en BT ? Et le laping ?  
bourdaÿl, vous m'ouvrez l'appétit

pardon je voulais parler du sous vide

 
Tu fais comment le magret à l'unilatérale ?
 
Google ne donne pas beaucoup de résultats, et ça m'intéresse ( J'ai choppé des magrets des landes en date courte à moitié prix, j'en ai 6 dans mon congélateur )

les pieds c'est  pour qu'ils ne se délitent pas.
je préfère franchement (pour le gout) la cuisson longue, mais c'est moins présentable

tout simplement: je quadrille la peau avec un couteau pour que la graisse fonde bien
ensuite a la poêle ou a la plancha a température légère, pour que la graisse fonde bien, quand c'est cuit tu retourne 5 a 10 secondes max
la peau est grillée a souhait, il n'y a quasiment plus de graisse, et la viande est rosée a coeur.
par contre prépare toi a récupérer quelques bols de graisse !

A propos de poulet et de poivrons j'ai pondu une petite recette vraiment sympa récemment.
Poulet (cuisses mais en émincé je suis sûre que c'est aussi super bon), oignons ail, un petit piment, poivrons vert et rouge émincés, mini épis de maïs, lait de coco.
Je n'ai pas pris de photo mais j'ai pensé très fort à toi, topic

Pas testé, mais voici les températures :
pigeon breast
saignant : 52°C 5h15min
à point : 54°C 2h 17min
rosé : 58°C 30min
Les temps concernent la pasteurisation.
 
Le lapin je l'ai vu quelque part, mais faut que je cherche où.

ces temps de cuissons s'aditionnent ? Genre tu veux rosé, tu fais les 3 paliers ?

le lapin je me suis basé sur les temps de la volaille
non tu n'additionne pas les temps,
pour le pigeon ce sont des temps donnés pour les suprêmes (avec le temps pour la pasteurisation pour une dégustation immédiate c'est différend)