Reprise du message précédent :
Salut,
 
je déménage début décembre, et j'ai 4 gros foies gras crus au congelo.
Je pensais faire quelques bocaux, mais j'ai lu plusieurs fois de ne pas utiliser de produits décongelés...
   
Ca craint vraiment? Sachant que le but est de faire un foie gras cuit, et non mi-cuit, et qui sera consommé dans les semaines qui suivent...
 
Autre chose, j'ai lu hier, sur un site qui paraissait sérieux qui répertorie les règles de stérilisation et conservation, (je n'ai plus la source) qu'il était inutile de stériliser les pots avant de les remplir, et que la cuisson suffisait à leur stérilisation. Exact? Ca me parait pas con, puisque si on stérilise les pots à vide, la nourriture que l'on y met ne l'est pas, avant cuisson.

 
je dirais que ça doit dépendre de la température de l'aliment que tu mets dans le pot  
typiquement les compotes/confitures, j'ai arrêté de stériliser parce que vu la température du truc quand je verse dans le pot, ça tue tout à ce moment là
 
le foie gras je sais pas si ça sera assez chaud, j'en ai jamais fait je me rends pas compte

Je sais pas mais AMHA, vu l'effort à faire pour ébouillanter les pots, autant être prudent/parano
Pour la congèle je sais pas
Sinon, tu peux peut-être emprunter le congèle d'un ami, à moins que tu ne déménages loin

On le met à froid et on stérilise en chauffant les pots

OK, tu sèches tout ? Je veux dire, j'ai vu en parcourant un peu le net, ils disent enlever la mousse, la mousse, ils veulent dire la partie verte sous le chapeau (le meilleur pour moi) ?

Il me semble avoir déjà entendu / lu des personnes qui achètent leurs foies congelés en magasin
Ma femme l'a déjà fait d'ailleurs il me semble mais je ne me suis jamais posé la question  
 
Et de mémoire ça cuit à assez basse température, une stérilisation ne serait pas un mal ama.

 
ah oui si le foie est mis froid dans le pot, vaut mieux stériliser AMHA
ça prend pas beaucoup de temps, meme si c'est inutile c'est pas trop grave

La partie verte ? Ils doivent être bien matures tes cèpes  
Perso oui je laisse tout mais je les fait sécher chez mes beaux parents au dessus d'un poêle à bois, ça n'a pas le temps de moisir.
 
Y a peut-être un risque si ça sèche plus lentement, à surveiller.

Moi je fais sécher aussi mes champis.  
Pour les cuisiner, c'est principalement en sauce ou en soupe, je les plonge dans une eau tiède 15/20 minutes.
 
En prime, on récupère le bouillon qui est excellent.

Moi je les fait tremper dans du lait ou de la crème    
 
Pour le risotto ou le gratin dauphinois c'est terrible

Je foutrais un ventilo de PC pour les faire sécher alors
Perso, je pensais les utiliser genre dans des lasagnes (mon traiteur italien en vend des délicieuses), risottal, gratins, etc.

En Italie, j'avais été surpris de voir des cèpes séchés un peu partout...
Chez eux, ça s'appelle "funghi porcini" et c'est beaucoup utilisé en cuisine. Et la "mousse" est séchée avec :

ha cool, je les ferai sécher avec

au four à 50° chaleur tournante sinon

 
Comment ça va sentir bon chez toi  

 
 
Oui, j'en avais vu partout. Mais pensant que cela perdait pas mal de son intérêt quand c'était séché, j'en avais pas pris.

A part pour les champignos "chinois" (champis noirs, champis parfumés) mes expériences avec des champis séchés n'ont jamais été transcendantes. Je les préfère frais mais comme je suis incapable de les ramasser...(j'ai été une fois aux champignons, la personne devant moi en a ramassé un plein panier, celle derrière moi aussi et moi, j'en ai pas vu un !!!) ou en bocaux.

Le séchage dans un déshydrateur marche bien pour les petits champignons en général (girolles, petits pieds de mouton de forêt, trompettes de la mort).
 
Une nuit dans cette sorte d'engin et c'est bon :
 

 
Edit : et pour l'utilisation : parfumer un rôti cuit à la cocotte ou avec des légumes, ajouté dans une soupe, réduits en petites miettes par frottement dans une sauce crème (pour une escalope par ex.),...
 

Y'a un topic ?  

Pas encore à ma connaissance
 
 
 

J'en voulais un y a quelques années pour sécher des fruits, faire du pasterma, jerked beef, pemmican... Mais ça coûtait la peau des rouleaux, genre dans les 400...

 
Y a un topic salaison et fumage, yaka rajouter séchage

Pour les champis, ça ne vaut pas le coup : j'ai déjà fait sécher des cèpes en les coupant en tranches fines, et étalés sur un torchon, en une seule couche. Ca prend quelques jours mais ça se fait bien .

Taing, il est pas cher l'or par chez toi

'tin ce soir ct viande haché fraiche maison: le hachoir a viande de mon bosh mum5 est top de chez top: 3 kilo de bourguignon haché en quelques minute

Euh si il consomme vraiment 600w en permanence pendant 24h tes aliments seront cuits et pas séchés. Ceci dit je fait sécher du boeuf au four 30 degres une nuit entre 8 a 10h mais j'ai pas vérifié la consommation. Par contre 1 cm de boeuf en épaisseur c'est bien sec en 10h.

 
Ça peut consommer moins
 
http://www.panierdeschefs.eu/deshy [...] uteur.html
 
Mais faut vraiment faire sécher beaucoup de choses pour que ça présente un intérêt AMA.

J'ai acheté des cèpes pour faire un risotto. J'en ai jamais cuisiné, mais la vendeuse m'a dit de faire comme avec les champignons de Paris
 
Sinon, ce soir je fais des falafels, du houmous et ptet du couscous (végé). Quel vin je peux servir avec tout ça ?

 
j'en ai fait ces derniers jours.
ma belle mère a appris à aimer les pois chiche    
 
mais y avait pas de vin désolée je peux pas te répondre j'aurai bien mis un syrrha mais je suis loin de m'y connaitre

 
Ça fait combien de temps que t'es à Bordeaux déjà???
 
 
Moui pour le vin un rouge costaud genre côtes-du-rhône.

J'ai pas la culture, c'est tout
En plus, j'avais peur de cuisiner des trucs chers
 
Ok pour le vin. Au pire, je demanderai conseil à La Parcelle !

 
Ah oui aussi. Mais ils n'ont rien de spécialement bon marché. Enfin, tout est bon chez eux.

 
C'est gratuit, ca pousse partout.    
 
(bon, je déconseille de tenter de les ramasser dans le médoc, tout de même )

Tant pis, je paierai le prix de mon ignorance x)

 
A condition d'être relativement en campagne/chômeur ou retraité/debout avant les chasseurs et autres pilleurs

Quand t'as pas la culture, tu sais pas non plus où, quand, comment les ramasser.
 
Mon mec qui est né à Pessac n'a aucune excuse par contre  

Tu les fais toi-même tes falafels Lahoma ?

Oui, je suis la recette de Bernard http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] afels.html
Sauf que j'ai pas de coriandre en bouquet, donc ça sera 100% persil et que je mettrai pas de cumin, parce que je déteste ça, sinon je fais tout comme dans la recette où il mixe tout ensemble