Reprise du message précédent :

En gratin. Enfin c'est ce que je ferais mais les gratins c'est le truc que je fais tout le temps.

Je n'ai pas de four

Alors en poêlée avec des lardons et des carottes.

 
C'est Madame qui les a intégrées au ménage ces assiettes, je lui demanderai où elle les a eu.

Je viens de regarder les assiettes, j'ai les même tasses dans ma location     Oui, un détail dont tout le monde s'en fiche  

J'ai aussi les tasses dingue  
Elles viennent de Carrefour dixit Madame

ce soir filet de rouget avec du chorizo ! j'accompagne ca de quoi ?

Chakchouka

Ok je regarderais la bas, si il y'a d autres assiettes .

Putain le fumoir
Ce genre de modèle que tu utilises, si j'ai bien compris c'est utilisable sur un balcon de ville ?

 
Han, j'ai rien lu   talallatalalallalalalla

D'ici un mois il y aura un topic unique fumoir  

Tuyé presque.

 
Oui oui ce genre de fumoir est utilisable sur un balcon
 

 
En fumage à froid t'as pas plus de fumée qu'avec un gros cigare et pas plus de risques de mettre le feu.
 
La fois prochaine je tente le filet mignon de porc fumé (pas loin de 30€/kg dans le commerce)
 
 
 
 

OH PUTAIN PUTAIN PUTAIN PUTAIN  

 
Rhoo putain cette image de filet mignon trafiquée à coup de photoshop..... un peu gros pour être vrai  

C'était peut-être un gros porc !
 
Pour le monsieur au chou, ton chou tu peux le faire à la bolo (pour remplacer les spaghetti !

Où les mettre à la banque, les chous c'est toujours utile, non ?    
         

Ah c'est original ça, je vais essayée tiens !

 
On s'en fout de l'arrière plan ce qui compte c'est le filet mignon.
 
D'ailleurs je devais faire quelques courses et j'ai pas résisté en passant devant la boucherie.
 

 

 
C'est parti pour 24h de salage, 2 semaines et demi de séchage et 12h de fumage pour finir.

T as quoi comme salle pour séchée ça ?

Mon arrière cuisine mais j'ose pas encore donc c'est 2~3 semaines dans le bas du frigo pour le filet sinon une semaine à l'air libre dans une pièce sèche, fraiche et ventilée.

Quiche au Comté dans le four
avec des morceaux de jambon de parme

Photal

ça rend pas spécialement bien, mais elle a vraiment une belle couleur  

 
/inb4-jonas

Mais c'est pas une ouiche, elle est pas ronde !  

C'est une quiche revisitée

C'est quoi ce fonçage ?

Revisité aussi

Déstructuré plutôt

Ce fonçage    
 
Pâte maison ?

Ben elle est pas si mal la quiche, elle a l'air cuite, entière, pas à moitié renversée, ... moi je donne les points. pas 10/10 parce que oui on peut mieux faire sur le fonçage mais bon c'est pas super évident.
 
Sinon pour le séchage, un sud africain me disait que la température / vent ne sont pas suffisant en europe pour faire un séchage safe sans forcer l'histoire, donc caisson de sèchage : une ampoule 20W et un petit ventilo devrait suffir.  
 
Maintenant c'est un truc tout à fait empirique. Ici je fais sècher le boeuf dans le four entrouvert sur le minimum, le thermostat déclenche à 45°C et réenclenche à 30°C. c'est le mieux que j'ai obtenu.
 
Pour le prix, il faut compter en gros 1/3 de protéines sèches pour 2/3 d'eau dans la viande donc le filet mignon à 10 EUR le kg donne 30 EUR le kilo quand il est sec. Idem boeuf séché / viande des grisons : entre 40 et 60 EUR /kg.
 
Ma dernière session : 850 gr de boeuf on donné 277 gr de boeuf sec. Le tout pour environ 11 EUR de mémoire.

J'ai testé, ça change
Ya rien de mirobolant, mais c'était l'occasion de gouter autre chose  
Après, je me dis qu'au final, je reste un petit mangeur de chou comme tout animal du sud ouest
 
J'hésite même à congeler le restant ...

Ben moi je donne 12/10 à Astrain, ça a l'air super bon et on s'en bat les reins du fronçage, voilà.

Faut avouer que ça a l'air un peu sec, ça manque de maturation et le TH est de maximum 54%, ça fait pas léopard du coup, c'est nul

Je te conseille le pimenton pour le lomo. Piment d'Espelette sinon, vu que le pimenton est déjà fumé. Tu vas pouvoir faire du pastrami aussi   ...

Sinon quand tu fumes pendant neuf-dix heures, à quelle fréquence tu dois intervenir?

Et ton fumoir, basiquement, quelle est la différence avec un bidon Avia de 20 litres bien dégraissé? Je me souviens d'avoir vu des tutos sur des forums de maniaques du fumage, y en a même qu'en font avec de vieux frigos...

 
C'est quoi comme chou ? Je trouve que le chou frisé tient mal la congélation (sauf si il est juste blanchi peut-être ?)
 
Sinon, poêlé avec des lardons et de la crème, c'est miam ! Sinon en accompagnement d'une viande rouge ? Genre caramélisé/confit ?

 
Lol, marre de ces topics où on cuisine pour dans 2, 3 ou 4 jours ... je mange quoi moi ce soir ? j'ai faim.  
 
Passé la soirée à cuisiner, les buns hamburger prévus pour demain, les pizzas pour dans 48h de frigo ...  
 
et pour ce soir, ben euh ...  
 

Ah ah moi j'ai fait des mojettes à l'ail et au piment pour demain soir.

Du coup ce soir c'était chipos trop vieilles et trop cuites, avec smacked cuncumbers - encore merci à la personne qui a posté ça

 
En fait j'ai pas vraiment besoin d'intervenir (hier on est parti faire du vélo pendant 4h et en rentrant ça suivait son court) avec le fumage à froid ya pas de risques d'incendie. Maintenant commençant tout juste je préfère surveiller de temps en temps que la sciure ne se consume pas trop vite. Pour l'instant la spirale dure entre 10h et 12h en tassant bien. (7h annoncées par le fabricant)  
Pour le deuxième point je te dirai qu'il y a pas vraiment de différence, peut-être la finition à la limite si tu bricoles pas trop

 
+1, en général quand je commence à cuisiner j'ai déjà une sacrée dalle alors faut pas que ça traîne trop