Reprise du message précédent :

 
OMG oui ! Je vais en faire un pour ce soir teh !

Sauce roquefort sinon  
Avec des pâtes fraîches    

on peut les garder dans un bocal les noisettes ou c'est trop hermétique ?

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Cool, les miennes sont décortiquées achetées en vrac
thx.

On m'a amené de Vendée hier soir un préchou (ortho?), c'est un pain à l'ail et au beurre qu'il faut faire réchauffer dix minutes au four.
 
Ça fait comme une ciabatta aux escargots de Bourgogne...
 
Faut pas en manger beaucoup, c'est sûr, mais quécécé bon

 
Magret fumé goûté hier soir, la viande est tendre et le goût de fumé est bien dosé.
Par contre le gras est un peu coriace, peut-être la faute à une viande de qualité moyenne.
Je crois que je vais laisser sécher encore deux semaines dans un torchon au frigo, je préfère un peu plus ferme.

Et les piments, tu les as essayés ou tu laisses sécher pour faire du pimenton?

Je les ai enfilées sur un bout de ficelle pour les faire sécher et les broyer par la suite.
Par contre j'ai choppé des Jalapeños, je vais les faire fumer et les utiliser pour faire des Poppers.

en parlant de noisettes j'en ai cueilli
certaines étaient encore un peu blanches/vertes, je les laisse dans la coque, ça va murir?

 
On dit Préfou
 
C'est excellent pour l'apéro    

Ah oui, préfou   , j'avais pourtant trouvé un moyen mnémotechnique

C'est mangeable les noisettes fraîches Par contre je sais pas si ça se conserve aussi bien que les "sèches".

Des tips pour un poulet rôti bien moelleux et tendre et goutu ?  
 
Je précise, des fois que ça ait une importance : J'ai un demi poulet, pas un poulet entier.

Un bouquet garni et une échalote dans le croupion, enveloppé dans du papier alu ou plastique adapté pendant les 3/4 du temps de cuisson et le dernier quart sous le grill pour lui faire dorer la peau préalablement badigeonnée d'un peu d'huile d'olive.

Point d'alu ou de celo qui va au four. Il attendra que j'ai fait les courses demain du coup. En attendant, je l'ai débité en morceaux, mis à mariner dans une mixture oignon/ail/citron/sel/poivre et je fais un bouillon avec le reste de la carcasse !

Ou une cocotte/terrine voire tajine, suffit juste que le poulet cuise à couvert une partie du temps.

Sinon tu fous un fond d'eau et pas besoin de couvrir.

AMA du moment que ça se détache facilement de l'involucre (le truc végétal qui est autour) ça murira et sèchera normalement.

Petite quiche du soir:
 
  mon cercle de 22.

Miam! Elle était à quoi?
 
Petit retour sur les recettes faites de courgettes:
- curry de courgettes, lentilles, haricots verts -> c'était très bon, j'ai mis de la pâte de curry jaune, c'était bien épicé et délicieux!
- carbonara de courgettes -> c'était bon mais pas assez cuit les courgettes qui étaient un peu trop croquantes à mon goût!
- beignets de courgettes -> très, très bon! Je referai!
- salade de courgettes (citron et sel) -> frais et sympa comme accompagnement!
 
Je continue à tester car encore plein de courgettes du jardin  

Ici aussi, récolte de noisettes du jardin.
Il faut les laisser sécher un peu et après, elles seront très bonnes!

La c'était du très classique: lardons / oignons / gruyère & parmesan.  

Je bosse surtout la présentation qui est pas mal, même si la pâte était un peu sèche et donc cassante au moment du fonçage du cercle.
Je suis parti sur 250g de farine, 125g de beurre et de l'eau juste ce qu'il faut pour agglomérer le tout.

Avec ces quantités je fais deux pâtons pour un cercle de 22, ça fait une pâte assez fine.

J'ai profité d'être chez ma mère pour aller faire un saut à la pisciculture à côté de chez eux.
 
La nana m'emmène à côté du bassin et me montre une belle truite d'au moins 3kg en me demandant si ça me convient.
 
Elle me lève les filets en laissant la peau et je les embarque chez moi.
 

 
Je met une couche de sel fin au fond du plat et je recouvre d'un mélange de deux doses de sel fin, une dose de sucre et direction au frigo.
 

 
Au bout de 3 heures, je déssale et désarête les filets, je recouvre la chair de l'un d'entre eux d'un mélange graines de moutarde / coriandre / laurier / baies de genévrier et c'est parti pour 12h au frigo
 

 
Je rempli le générateur de fumée froide de sciure de Hêtre  
 

 
Et c'est parti pour respectivement 7h et 9h (pour le filet épicé) de fumage.
 

 
Et voila au final
 

 

 
Là c'est au frais pour au moins 24h emballé dans du papier sulfurisé pour fixer les saveurs et imprégner toute la chair.
J'ai quand même pas résisté à nous tailler une petite tranche hier c'est  

pour ces images de bon matin    
 
sinon ça a l'air terrible  

Ah ah l'enfoiré je vais finir par sauter le pas et prendre un fumoir

Mais vas-y pour 99€ (Fumoir) + 30€ (Spirale) t'en as un de taille raisonnable qui peut fumer à froid et à chaud et qui fait barbec.

Ptain vous faites chier, j'ai plus de place, plus de temps là...... pourtant ce genre de truc..... je kifff pffff

 
Et la sciure, c'est cher? J'en ai plein, mais parfumée à la graisse pour chaîne de tronçonneuse    
 
C'est plus par respect pour les voisins que j'hésite...

25€ les 15kg : http://www.fumoir.net/55-Sciure-de-bois-de-hetre.html

Yop  
 
J'ai poste dans le topic de toutes les question mais je demande aussi votre aide ici.
 
Je pensais acheter un jambon sec à l'os pour le retour de mon mariage. Problème je n'y connais rien. Il y a des amateurs ici ?  
 
Combien faut il compter pour un bon rapport  qualité/prix ? Avez vous des bonnes adresses pour un achat via le net chez un producteur directement ?  
 
type ça : http://www.refuge-de-marie-louise. [...] on-support ?
 
merci

 
Ça dépend ce que tu veux et de où tu vas, les copeaux de fûts Jack Daniel's ça vaut la peau des couilles par exemple    
 
Je me fais justement un listing des sites qui ont des copeaux / sciure un peu plus exotiques que le chêne / hêtre.
 
http://www.boisdefumage.com/bois-de-fumage-vente
http://www.la-cuisine-sous-vide.co [...] e-a-froid/
http://www.hotsmoked.co.uk/http-// [...] cat_8.html (site anglais, livraison pour 20£)

Normal pour les fûts de Jack, ils les revendent à des distilleries de scotch ou de rhum.
 
 
Et les nuisances, avec un petit fumoir, c'est important? (jardin de ville)

 
Ça fait pas énormément de fumée surtout à froid faut coller son nez au truc pour la voir.
Pas de problèmes niveau odeurs non plus ça se sent légèrement.

Et merde merde merde je sens que je vais craquer  

C'est clair que ça donne envie.
 
Sinon Theartemis, t'as les mêmes assiettes que moi. Ces assiettes on me les a données, lors de les années étudiantes.  
Tu sais où je peux m en acheter d'autres identiques ?
 
Appel aux conseils des rois du chou, j'ai un chou que j'ai émincé et passe quelques minutes à l'eau bouillante mardi. Je prévoyais de laisser refroidir puis faire une vinaigrette citron et rajouter quelques dés de tomate.
Depuis faute de temps ( je ne vais pas me plaindre de ces soirées et weekend chargés), j e n'ai pu faire ce qui était prévu et ça sèche au frigo depuis.
Des idées pour recycler ça ?

En gratin. Enfin c'est ce que je ferais mais les gratins c'est le truc que je fais tout le temps.