Reprise du message précédent :

Dans son propre gras, on utilise souvent de la rouelle pour ça (pas cher et rapport viande/graisse adéquat).

ça a l'air bon mais trop long à faire

Je pense qu'une espèce de bo bun revisitay doit être pas mal avec

Dans des banh bao.  

Banh mi

salut,
 
A propos de rillettes, y'a des gens qui font leurs pâtés et saucisses ?
J'ai des élans de charcuteries

Des élans de charcuterie  

buta est demandé à l'accueil, buta

 
saucisses : moi    
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t40651639

 
Rah trop cool !
 
T'as quoi comme matériel ? Je vais remettre la main sur un hachoir manuel (celui du grand père qui traine va savoir où   ), mais même si je sais qu'il faisait lui-même les saucisses (entre autre), je ne sais pas si il avait l'outillage pour mettre la préparation dans les boyaux ou si c'était un copain qui amenait le truc. Du coup je me demande si je dois trouver juste des embouts à ajuster sur le hachoir ou si il faut que je chope un poussoir à saucisses....
 
Et sinon tu fais quoi comme recette pour ta préparation ?

J'achète une viande de porc, selon ce que je trouve à un bon prix (épaule, sauté, roti échine,...). Je hache avec ça (grille plus grosse)

J'ajoute sel (10g/kg) poivre (3g/kg) à ajuster selon les goûts, des fois je me fais une série au piment d'espelette (au pif).
Je refais tout passer dans la même machine avec un entonnoir :

J'achète des boyaux de porc pour saucisses ou de mouton pour la chipo. J'achetais les boyaux en grande surface (foire au porc), mais depuis peu je m'adresse à un boucher qui me fait ça pas cher et de meilleure qualité.
Voilà...

OK !
 
Donc recette assez simple finalement, et une fois ta viande hachée tu la remets dans la moulinette avec l'embout qui va bien.
 
Ca me va, c'est assez KISS.
 
Dès que je met la main sur la moulinette je m'y colle.  

Dites. Vous auriez une bonne recette de pâté en croûte/?

Voilà, ca viens, après les saucisses, le pâté, on va ouvrir un topic charcuteries bientôt

Cherche pas : t'es enceinte. C'est un garçon.

J'en ai fait une fois, j'avais pris une recette lambda de bouquin@mémère (je me rappelle plus si c'était Ginette ou Françoise) et c'était plutôt bon, pas très difficile à faire en plus. Ce qui était le plus long finalement c'était de réunir les ingrédients et de cuisiner cette affaire

/post utile

Ginette Mathiot

Pourquoi ouvrir un topic ? Je trouve que ça va bieng avec le titre de ce topic...

Tu es sur HFR, là où il y a un topic pour les croissants, un autre pour les chocolatines et un dernier pour les brioches (Ils n'ont pas été jusqu’à faire la séparation mousseline et filante cependant)

surtout que perso le rapport "recette détox et légère" face à "charcuterie et saucisse" je vois mal le lien quoi

C'est un thème temporaire,
 

J'ai fait une soupe de choux-raves aux poires hier.
Bilan : j'ai mis trop de gingembre La recette préconisait pourtant une càs de gingembre frais râpé, mais c'était trop.
J'ai "rattrapé" le coup en mettant du bleu dans mon bol, qui a fait ressortir le sucré de la poire, c'était meilleur.
Concernant le chou-rave :
- cru, l'odeur est celle du navet, le goût rappelle celui du radis, en plus doux et plus juteux. Ça doit se marier à merveille (râpé ou en carpaccio) avec des pommes granny et des noisettes.
- cuit, ça sent le chou Mais pour le goût je peux pas trop dire, vu que le gingembre, puis le bleu, prenait le dessus dans ma soupe

 
Si on mange ca avec des légumes, c'est paléo compatible  

Seulement si on attend qu'ils tombent au sol.
 
Vous verrez quoi en entrée avec un repas indien Butter chicken / Cheese nan? J'ai déjà fait des brochettes d'agneau la dernière fois, je cherche autre chose.

genre au paléolithique ils faisaient fumer leurs saucisses de mammouth dans la grotte?

EDIT: pourquoi je sens la blague vaseuse arriver?

 
A poil laineux! A poil laineux!  

Allez Paulette !

 
Des samoussas

Ah ouais tiens, me semble avoir goûté des samoussas à la pomme de terre et au curry dans un restaurant indien. Merci

 
Pas à ma connaissance mais on faisait déjà la cuisine d'après certains.
 
J'aime bien l'avertissement :  
 

 
(cela dit, la gnôle étant attestée au néolithique, ça serait bien ballot qu'on ait pas eu de saucisson, j'espère qu'on l'a inventé vite)

C'est même la découverte de la cuisson (et partant de là de la cuisine) qui nous aurait grandement aidé à évoluer, d'après une étude relativement récente : http://news.nationalgeographic.com [...] h-science/

Ça et la binouze ensuite

Bonjour à tous, je suis un parfait débutant en cuisine, mais j'ai un peu de bonne volonté  
 
Récemment j'ai fait de la pâte brisée pour une quiche, et j'en ai clairement trop fait.
 
Mais pas assez pour refaire une quiche ou une tarte.
 
Je me demandais ce que je pouvais en faire. Je pensais à des chaussons mais c'est pas très académique de les faire à la pâte brisée.
 
Auriez vous des idées ?
 
Merci

des tartelettes

Des quichettes...  
 

On fait rien d'autre avec une pâte brisée ?

 
Tu veux en faire quoi ?
C'est pas bon tout seul la pâte brisée, d'où son usage exclusif avec une garniture: flan, quiche, tarte...

Question innocente, je débute. Mais ok je ferai des quichettes

Mais si, tu peux tout à fait utiliser de la pâte brisée, en adaptant par exemple une recette d'empanadas ou des trucs anglo-saxons (on en fait en Irlande ou au Montana, cf. Butte pasty).

+1, chausson aux épinards et chèvre

Voilà, j'allais dire des fatayers en effet :
http://allrecipes.fr/recette/6876/ [...] nards.aspx
Suffit d'adapter les quantités