Reprise du message précédent :
Je regarde et j'ai bien aimé le coup de téléphone à la copine, le piège se referme sur elle. Mais de tout façon un tel appel ça sent le coup foireux

Bonjour à tous.
 
Vous pourriez me conseiller sur des adresses de blog avec des recettes de cuisine, majoritairement salés ?  
 
Merci

Ce week-end on est allé chez la tante de Madame accompagné de sa sœur et de mon beauf principalement pour prendre un cour de préparation de canard gras.
 
C'était dans un petit bled à 40 minutes de Rouen, Epaignes au restaurant l'Auberge de la Houssaye.
 
Le propriétaire est producteur de volailles en plein air, il achète ses poussins à quelques jours les nourris avec les céréales cultivés par ses soins.
A maturation, il transforme lui même ses produits (Foie gras, poule au pot, confit...) et les vends dans sa boutique, il tient aussi un restaurant à deux pas de sa boutique.
 
Petite frayeur à l'arrivée, la moyenne d'âge du groupe (18 personnes) était au dessus de 60 ans et majoritairement féminine.
 
Pour 80€ par tête, il propose donc un cours de préparation et de transformation du canard (rillettes, mi-cuit, confit...)
Le cours se passe dans une grande salle située en fasse du resto, chacun a à sa disposition un plateau avec un couteau a lame fine et un beau canard déjà plumé donc.
 

 
La première partie du cour se concentre sur la découpe de la bête (retrait des magrets, des aiguillettes, retrait du cœur et des gésiers, dénervage du foie)
Les magrets ne sont pas cuisinés mais vous les apportez dans un sachet et ils vous les mettent sous vide sur place.
En parallèle les cuisses et les abats sont tous mis à confire et de l'autre côté, les ailes, gras, cous et chutes de viande de la carcasse sont mises à cuire pendant 2 heures 30 pour les rillettes.
Ensuite on vous fourni deux bocaux et une terrine par personne, vous pesez vos foies (620g pour moi) et les assaisonnez et vous remplissez vos terrine qui sont mises à cuire au bain marie sous vide.
 
Le midi on a quasiment tous mangé dans le resto, qui est est très sympa pour un prix modique (non compris dans les 80€).
On nous a servi un kir à la framboise accompagné de cake au magret / foie gras et d'une bouchée saucisson magret - foie gras / pruneau / jambon sec. J'ai mangé des Samossas à la truite fumée et aux crustacés, un filet de sandre cuisiné très simplement mais très bon et une tartelette choco / caramel très sympa. Ça a aussi été le moment d'échanger avec le patron sur la préparation des produits & co (magret au foie gras, cou farci) et malgré la moyenne d'âge élevée l'ambiance était très sympa.
 
Au retour du repas la cuisson des cuisses et des rillettes était finie, ils nous ont mis les cuisses sous vide pour remporter et on est passé à la confection des rillettes.
Il a fallu enlever la viande des ailes, enlever le gras et les os et éplucher les cous puis ajouter 600g de graisse fondue par kilo de viande et malaxer la viande pour incorporer le gras.
 
Au final on est reparti avec par tête :
- 2 bocaux de foie gras mi-cuit
- 1 terrine de foie gras mi-cuit sous vide
- 2 cuisses confites sous vide
- 3 pots de rillettes
- 3 pots de gras de canard
- 2 gésiers et un cœur sous vide
- 2 magrets sous vide
- 2 aiguillettes
 

 
Au final je m'attendais à plus de cuisine, (je m'imaginais avec chacun un plan de travail, des plaques de cuissib et en groupe plus petit) mais tout compte fait c'était pas plus mal, plus convivial et la sympathie du personnel, la passion du patron apportent beaucoup.
Bref je recommande aux fans de canard.

j'aime

Par contre la sauce lyophilisée St Huber "Poutine" ça en dit long sur les sauces que prépare le restaurateurs pour ses plats.... si il fait la même chose pour les plats.... chelou quand même....

 
 
 
Heu... ça n'a rien à voir avec la journée canard gsans, ce sont des sachets qu'on a récupéré dans une foire.

ahhhhhh, comme c'était sur la photo... je pensais que vous aviez eu ça en cadeaux....

Ça ferait quand même bien tâche  
 
Mais non la sauce poutine c'est pour faire une soirée poutine j'hésite d'ailleurs à la faire au fromage spécial qui m'a l'air dégueulasse ou au Cheddar blanc.

Un rapport avec la Russie?  

 
C'est pas le fromage qui est dégueulasse dans la poutine, c'est la sauce    
De toute façon, le fromage skouik skouik se trouve pas en France si?

 
http://lapoutine.fr/8-fromage-poutine

Tout est noté sur la FP.  

Merci pour ce CR !
Faudrait que je m'inscrive à un cours de ce style, c'est une bonne idée.

bah du coup,je suis pas déçus,c est bon les choux de bruxelle.    
 

 
ah ben je savais que certains avait essayé de le reproduire, notamment ceux qui fournissent le frites alors de Lyon, mais pas que ça se vendait aux particuliers.    
En tous cas celui que j'avais goûté dans ce "resto" reproduisait pas très bien le vrai fromage en grain qu'on trouve là-bas, je sais pas si c'était celui-ci ou pas...  Enfin façon, la poutine classique c'est pas mon truc !

     
 
edit : je vais le refaire en ajoutant des navets

Avec une bonne saucisse

dites les cuistos, thermomix, gadget ou pas ?

J'espere pas vu le prix oO

Va sur le topic vba

Pour ma part, je n'y adhère pas étant donné le prix, mis en comparaison avec son utilité.
On a essayé de me faire venir à une réunion thermomix il y a quelques mois, sauf que rien que l'idée que ça se vend en réunion Tupperware me dresse les poils.

Mais bon, je n'ai même pas de kitchenaid donc...

taing, j'y serais allé pour me remplir la panse quand même

Il est considéré comme vba le thermomix ?

J'ai vu capital hier et je me disais que je préférerais un kitchenaid à moitié prix à choisir.

J'ai une "revendeuse" dans la famille de mon mari et du coup perso je pense que si de base t'es pas passionné de cuisine, ça peut être vraiment cool. A condition de vraiment bien maitriser la machine

Fdaniel qui supprime en fourbe

Sauf que tu fais pas la même chose, le kitch ne cuit pas.

Ça fait rager certains quand on parle thermomix sur le topic vba

Ca j'ai bien compris mais est-ce que ça vaut le surcoût ?

Ah, c'est un peu la béchamel de là-bas ?

 
Dans ce cas autant mettre un peu plus et prendre un Cooking chez qui sera un vrai robot pâtissier.
 
Mais perso je trouve ça bien trop cher pour ce que ça apporte.

Toi seul pourrait le dire, en fonction de l'utilité que t'en aurais. Perso j'ai opté pour le kitchenaid mais c'est pas dit que dans les années à venir je m'offre pas le thermomix (même si le prix fait mal au cul)

 
ou sfba ?    
 

 
disons que le but c'est d'accelerer un peu les choses au quotidien quand on pas le temps, j'ai un robot patissier à coté.
 
 

 
oui, ma femme aussi à vu capital   ( et moi aussi d'ailleurs )
 
c'est pas la meme chose qu'un kitchenaid , on fait pas les meme chose.
c'est souvent que je vois des thermomix dans les cuisines de resto quand il y a un reportage à la tv ...
 

Dans ce cas pourquoi pas, mais il faut s'en servir très régulièrement pour l'amortir.

Et t'as bien noté qu'on ne peut pas faire de pizza au thermomix ?

Edit : moi aussi j'ai vu capital C'est vrai que les recettes intégrées sont pratiques quand on cuisine relativement peu et qu'on aime bien les recettes standardisées.
En fait, je n'y vois pas un appareil de cuisine mais une machine qui fait la cuisine à ta place.

Ouais en fait c'est pas fait pour moi, c'est ce que je préfère faire les cuissons dans la cuisine.
Si ça se résume à verser des ingrédients dans un récipient ça m'intéresse pas.
 
Mais c'est un avis perso, je comprends très bien pourquoi les gens l'achètent.

 
si tu peux faire de la pate    
j'ai explosé mon KA pro 600 en faisant une trop grosse quantité de pate trop peu hydraté   , j'ai du changer un pignon

Bah chez la tante par exemple, c'est sympa d'avoir régulièrement des brioches le matin, une petite glace faite à l'arrache, un petit risotto etc... Disons que ça permet de faire pas mal de chose sans trop se faire chier. C'est pour ça que je pense que pour des gens qui aiment vraiment cuisiner c'est peut être pas parfait mais pour une famille ça peut le faire

 
je vais peut etre me faire incendié ici, mais j'y vais quand meme, dans ma reflexion, je vois le TM pour la cuisine dite "pratique" de tout les jours quand on a pas forcement le temps, apres pour la cuisine plaisir le WE, j'ai un robot patissier, des couteaux, des casseroles  

Ah mais je suis d'accord avec ta réflexion sur le sujet.    
C'est juste que je n'ai, pour ma part, pas l'utilité d'une machine si chère pour la cuisine pratique.

Non mais je comprends tout à fait