Reprise du message précédent :

 
euh....
 

 
 
   
 
pour les ingrédients, rien de trop couteux, à part les truffes et les cèpes, mais ni n'en faut pas des tonnes non plus.

Dites les enfants, pour le repas de Nouel avec mes parents, j'aimerais bien tenter la truffe.. Mais je n'ai jamais cuisiné avec. Où se fournir? Quel prix?
Vous auriez des idées pour les plats?
 
Merci

Où se fournir => marchés aux truffes ou producteurs, voir en épicerie de luxe. Si tu vas dans un quelconque magasin tu risques de payer bien trop cher, et pas dit d'en avoir des fraîches.
Prix => variable chaque année on sait vraiment le tarif qu'en début de saison (en gros 600 à 1000 €/kg).
Par contre attention, Noël c'est le tout début de saison, dur d'en avoir et ce sont pas les meilleures. Le prix est encore assez instable et non négociable à cette période.

Après y a la bagarre truffes françaises VS truffes espagouines ceci est une autre histoire

j'déconnais pour la recette du lièvre à la royal ...  c'est TRÈS compliqué.

Pour le prix à la grosse (si t'a pas d'amis chasseurs)

1 lièvre de 6 livres ... aucune idée du prix : allez 70 €
20g de pelure de truffe : 20 €
30g de cèpes secs : 10€
1 foie d'oie de 600 à 700gr : 90 €
1 belle truffe noire(Mélanosporum) de 50g environ : 60 €
3L de cahors : 4 bouteille à 15€ (on va pas mettre de la piquette) : 60 €

soit 310 €... Tu rajoutes le reste tu dois être pas loin des 350 € d’ingrédients

mais tu me dira c'est pour 8/10.  ca fait 31 € par personne faut faire cotiser les gens en fait.

70€ un lièvre entier ? Ah bon ? J'en sais rien mais ça me paraît un peu trop non ?
IsKor : je n'aime pas trop la truffe, le seul plat où j'ai réussi à l'apprécier vraiment, c'était un aligot truffé. Mais y'en avait genre une rognure, pas plus.

Je n'ai pas le palais terreux. Ça m'empêche aussi d'apprécier le chocolat noir, le vin rouge, la Guinness et le café

 
le seul champignon que j'aime bien moi    
oui bon les champignons de Paris aussi mais c'est à part ces trucs là.

J'avais trouvé la femme de ma vie  

 
Oui c'est vrai apriori c'est plus dans les 17/20€/Kg donc dans les 50/60 balles la bestiole de 3kg j'étais parti sur le prix des rables

Ah merdouille, si c'est le début de la saison ça risque d'être compliqué alors    
alors le mieux ça sera de faire ça plus tard. Merci pour tes réponses en tous cas

faut tenter, j'en trouve bon d'accord chez une copine dont le père a des chênes truffiers Mais le prix est souvent assez fort par rapport à la suite de la saison, et la récolte est encore faible à ce moment donc on a pas toujours la dose qu'on souhaite (surtout que tout le monde les veut pour les fêtes )

Y'avait un reportage à ce sujet il y a quelques jours à la télé.
Instructif.
En gros ce que j'en retiens:  
1) vu le volume consommé et la faible production, à moins d'habiter dans le Périgord, il est probable que les truffes que vous achetez (moi j'en achète jamais) sont des truffes espagnoles, même si elles ont une étiquette "France" (elles seront nettoyées en France )
2) hautement probable que le consommateur lambda (enfin pas tant que ça puisqu'il peut se payer des truffes), voire même un peu spécialiste, ne ferait aucune différence entre les deux. Donc c'est pas tout à fait comme les fraises!
3) les produits dits "truffés" doivent contenir un minimum de 1% de truffes noires -melanosporum - (minimum requis par la loi pour avoir droit à ce nommage). Si ça ne permet pas de rendre réellement le gout de la truffe dans le produit vendu, les industriels ajoutent des aromes chimiques "gout truffe" pour attirer les papilles des pigeons qui ne pigent rien
 
C'est qui les truffes?      

Il me semble que le principal centre de production de truffes en France c'est vers la Drôme. On en trouve pas mal aussi dans le Trièves (plateau montagneux au sud de Grenoble).

j'ai vu le même reportage.
Et je connaissais déjà le sujet, comme dit je me fournis chez un producteur direct quand je veux en prendre (rare hein aller pas croire que j'ai grave les moyens ).
 
Effectivement le Périgord ne fournit plus beaucoup, et c'est le long du Rhône en gros qu'on a les plus grosses prod en France (Drôme mais aussi Ardèche et PACA)

Plus jamais je prend des truffes en bocal la qui baignent dans leurs eaux. j'ai payé ca la peau du cul l'année dernière dans une épicerie fine et ca n'avais quasi aucune saveur. Une fraîche 2 fois plus petites aurai eu plus de goût je pense

ah ouais non c'est de la merde ça
et c'est ni français ni espagnol en plus ou alors leur rebut

Le risotto au truffes c'est bon !

Risotto, chapon, oeufs brouillés, oeufs cocotte, pâtes a la crème,...
 

St Jacques aux truffes aussi

Ouais je pensais à ça au tout début

vous savez quoi ? J'ai envie d'un bonne escalope de foie de veau. Comment le cuisinez vous ?  

Je le coupe en petits bouts et je le dépose délicatement dans la gamelle du chien.
 
 

 
 
Mon copain se le fait au vinaigre balsamique, mes parents se le font à la persillade. Juste à la poêle, départ à froid, pas trop cuit.

Ouais, rosé, oignons, vinaigre balsa, c'est un délicieux classique

 
Légèrement fariné ça cuit mieux je trouve. Plein de beurre, poêle, gnocchi di patate à côté, déglaçage au vinaigre si j'ai pas laissé cramer le truc dans la poêle, bout de beurre, opla.

Foie de veau, pas trop cuit, rosé, poêlé avec des échalotes et du beurre.

En même temps pour apprécier la Guinness faut être fort

Celle qu'ils servent en Irlande est meilleure /notsureifredfaceornot

Et la lamproie.

Et la vie, tout simplement

J'aime le pain et le fromage quand même

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Bon du coup je vais tenter un chou braisé ce weekend, et la quiche aux deux betteraves (j'ai acheté le fromage de chèvre). Y'aura aussi une poêlée de patates douces je pense, et un velouté de potimarron aux marrons
Rien de bien sophistiqué, plutôt rustique, mais tout de saison !

ah ben tiens ouais les betteraves, comment vous les faites?
 
J'en achète souvent des crues, mais bon à part rapées crues en salade, ou cuites en purée ou re en salade j'ai peu d'imagination.
Hyper motivée je ferais un "millefeuilles" de betterave et chèvre, mais c'est rare.
ça tourne en rond pourtant j'adore ça!!

Bortsch !

pourquoi tu m'insultes? je t'ai rien fait