Reprise du message précédent :

 
Tu peux aussi prendre une recette comme celle là

Merci pour vos réponses !  

Dédicace à Niku

Un reblochon entier comme même
Et du brocoli

une pâte toute simple avec du beurre porté à ébullition, de la farine, du sel et de l’eau. Laisser reposer 24h, puis étaler sur une plaque et un papier sulfu sur 4 mm.
Je tiens la recette d'un ancien champion du monde de pâté en croûte, qui est japonais.

Tu veux dire que je peux partir sur ma pâte brisée classique et que je porte à ébullition mon beurre plutôt que de le sabler à la farine ? merci  !

Bon sinon, voici le résultat de mon cours perso de sashimi avec mon poissonnier
C'est tout simplement un maquereau pêché du jour près du lieu où j'habite. Fraîcheur oblige.
 

 
C'est très technique. Il y a autant de position à apprendre que dans un kama sutra pour bien découper le poisson.

taing, en plus j'adore les poissongs bleus   Le canard de la mer

attention, y a pas d'oeufs

Ah dac merci !

Va checker ton FB

Ça a l'air excellent ! J'étais frustrée en Corée de ne pas pouvoir manger de poisson cru.
Vu le temps que prennent les japonais à devenir maitre sushi, j'imagine bien à quel point c'est complexe.

C'est très codé. il faut tenir le couteau d'une certaine manière pour une tâche, et d'une autre pour une autre tâche. La position du corps, l'angle du poisson, l'angle des pieds... L'inclinaison du couteau. Le geste pour vider, pour couper la tête, pour séparer la chair des arrêtes. C'est impressionnant. Et pour chaque poisson c'est différent... Pour une dorade on enlève la peau avec le couteau, alors que pour le maquereau c'est tout doucement avec les doigts sans déchirer la chair.  
C'est juste impressionnant.

 
Noisette le beurre ou arrêté avant ?

Souris (ail, fleur de sel et miel) et purée maison
 

 
Cuisson en marmite puis au four (juste pour dorer) avec nappage au miel.
 
 
 
 
 

Visiteur94 en avait parlé si je me souviens bien, avec les raisons des différentes découpes.

dès qu'il est à l'ébullition on arrête.

appétissant !!

Très intéressant.

J'aurais sûrement mis moins de miel mais je suis une gueule salée.

 
POLALALALALA  

L’esthétique de cette assiette toute simple d’apparence    
La souris me plait aussi bcp !

En fait j'ai appliqué le miel au pinceau, ce que tu vois c'est le jus du cuisson qui a en marmite réduit en marmite puis au four.    
 

dans ce cas.

Il sont ramenés vivants c'est ça ?
En général, même au Japon, on évite le maquereau non mariné me semble-t-il.

Non. On leur tranche le derrière de la tête simplement après la pêche. Pour qu'il se conserve frais tout simplement. Un régal cru. A consommer dans les heures qui suivent.

Le maquereau en sushi !
ça a tellement de saveur par rapport au saumon et thon qu'on trouve ici !

 
C'est ENORME §§§
 
 

 
   La souris d'agneau! Presque aussi bon que du canard.

 
Je crois que je vais m'acheter une cocotte pour la cuisson et la finir au four.
 
 

 
Une cocotte en fonte! tout est meilleur dedans même la soupe!

 
Oui j'ai ajouté celle de Beka 24 cm dans ma liste Amazon  
 
   

 
Jamais tenté. C’est psychologique ou ça a vraiment un rendu plus intéressant ?

 
Ca permet de déglacer, contrairement au tefal en alu. A part ça, pas persuader que ça soit mieux que l'acier ou l'inox.

Je vais peut être continuer dans l’inoxydable alors  

Saumon à l'unilatérale, sauce beurre blanc et riz ce midi

Tout les mijotes sont meilleurs à la cocotte ET au four  
 
 
Terrible les sashimis et la souris !!!

Tu parles de la soupe Abo ?
J'aime d'ailleurs bien mettre la cocotte dans le four directement sur la pierre réfractaire.

Je parlai plutôt des ragoûts et autres plats en sauces
 
Les soupes je les fait à la cocotte minute