Reprise du message précédent :

Pas salé, c'est dur.  
 
Les aubergines, quand je les fais au four, je les sale à la fin et ça rend pas d'eau, sûrement parce que le sel rentre pas vraiment dedans, il repose sur la surface légèrement gratinée. De la sauce soja ça peut être une idée pour pas que ça rende d'eau ?

 
Tout dépend de comment tu veux les faire cuire: entières, en moitiés, en rondelles ou quartiers, râpées...
Râpées comme l'a dit le sergent, ça se prête bien à les faire dégorger avec du sel, une étamine voire de l'essuie tout. Les autres découpes, moins (disons que tu pourras pas les presser).
 
Pour les aubergines, c'est recommandé de les mettre au sel puis de les rincer avant de les mettre à cuire. On obtient un résultat plus fondant (et qui dore mieux sans absorber autant d'huile si tu les cuis à l'huile par exemple).

Je fais jamais les courgettes rapées, hier c'était en tranche à la mandoline et c'était parfait, jusqu'à ce que je mette le sel. Je devrais le mettre qu'après le dressage en fait, à la discrétion de chacun.
 
Les aubergines, je les trouves parfaite juste au four coupées en 2. Le sel qu'à la toute fin et ça marche.

les aubergines moi je les trempes carrément genre 15 min dans de la saumure.
Les courgettes y'a pas forcement besoin de les faire degorger mais rappées a crue elle vont toute façon en lâcher de la flotte

Sinon j'suis étonné que personne n'est proposé le fameux gâteau au chocolat, vos faiblissez les gens

 
   
 
J'ai envie de me taper des gnocchis poire gorgonzola...  

Les choses ont l'air compliquées pour cuisiner des courgettes seules    
 
Perso je m'embête pas, coupées en rondelles et poêlées à feu vif dans un peu d'huile d'olive, le feu vif évite qu'elles épongent l'huile.

Idem, après on peut rajouter des amandes effilées par exemple pour twister le truc.

Hier soir j'ai testé une cuisson au fumoir avec un genre de spare ribs (avec des os très longs et un gros morceau de viande au bout) de Sanglier qui traînait dans mon congélateur.
 
Rub avec Poivre de la Jamaïque, Pimenton de la Vera, Ail en poudre, Poivre Rouge de Kampot, Cumin, Sel de Guérande.  
Cuisson indirecte sur briquette Weber + tronçons de Cerisier / Pommier @~120°C pendant 3h.  
Au bout de 2h peignage avec sauce BBQ / Bourbon / Chipotle toutes les 15 minutes.  
 
On était sceptique avant de goûter mais ça passe très bien en fait.

Je trouve aussi.
Ça rend de l'eau en gratin, mais poêlées jamais.
A-t-on envisagé de remettre en cause la qualité de la matière première ?

Les courgettes seules moi j'aime bien en rondelles, posées sur un silpat, avec un soupçon d'huile d'olive au pinceau + sel et cuit au grill du four.
On retourne quand c'est bien doré et on poursuit la cuisson.

Ca caramélise en surface, c'est excellent. Remarque les aubergines préparées de la même manière c'est très bon aussi.

En fonction de la durée de cuisson/épaisseur des rondelles on peut avoir soit des tronçons fondants à l'intérieur et dorés à l'extérieur soit des chips.

 
Sur le papier c'est prometteur en tout cas    
 

Mon père m'a donné des blettes de son jardin. A sa place je les aurais données à ses chevaux, mais enfin, je les ai...
 
Sachant que je j'apprécie très modérément la béchamel et les gratins, et que de toutes façons il fait trop chaud pour ça, des idées autres que le compost?

Nan.
J'avoue ne pas être grand fan non plus.

En tourte à la niçoise?
Enfin même comme ça c'est infect ce légume.

Je fais un genre de fritatta avec. Tu fous des pignons grillés pour relever l'intérêt du truc, ça se laisse manger...

 
Non hein?    
 

 
Je pensais à un truc niçois oui...
 
Y a même une tourte sucrée j'ai vu    
 

 
Ah pas con ça
 
Avec les cardes, les feuilles, les deux?  
 

Sgt-D.
Tu as découvert le wok et l'huile rouge.
Tu devrais être autonome maintenant.
 
Sinon, sauté avec des œufs en remplacement des épinards (sucre, ail, huile sésame, ail, sauce soja, ail).

 
C'est sucrée la tourte aux blette niçoise oui.
Sinon en petit chausson, style fatayer libanais?

 
Suis-je bête        
 
En plus je comptais le faire avec une partie des autres légumes qu'il ma filés, haricots verts, courgettes... et il m'a donné des oeufs aussi    
 
Merci TZDZ    

 
Ah mais oui, pas con non plus  
 
 
Mais c'est plus amusant, rapide et dangereux au wok  

 
Ton père bosse chez Lidl?

2,5€ la boîte de x mille pistils aux Canaries,  production locale. C'est pas le meilleur du monde mais on hésite moi si à faire un truc pour goûter. Crème brûlée vanille safran... Classique mais tellement bon avec les bonnes épices.

2.5€ ???
 
 
T'es sûr de ne pas t'être fait refiler du curcuma ?

A la maison j'ai du safran des Canaries et d'Iran ramené en souvenir. Celui des canaries est beaucoup plus grossier aussi bien dans l'apparence des filament que du gout, même pas sur que ce soit la même plante. Effectivement il coûte pas cher. Mais c'est cool et c'est une bonne approche ouais, surtout pour faire leur sauces typique de labas la mojo rojo.

C'est pas la même plante d'après ce site
http://www.ladepeche.fr/article/20 [...] -d-or.html

 
Ça se tente, ça !
Tu as une idée du timing ou il faut tout le temps surveiller ? Sinon, au four 45 minutes à 180 ?
 
 

Le MOOC Afpa a repris, qu'est-ce que vous en avez pensé pour ceux qui l'ont suivi svp ?

Afpa ?

Le MOOC présent concerne les associations mets-vins, et l’œnologie en général de ce que j'en ai compris.

Pour avoir suivi celui sur les techniques de cuisine "101", c'était vraiment tip-top, explications hyper claires, illustrées en vidéos, suivies sur les discussions etc...

Du boulot extrêmement pro, bravo et merci à eux     (le programme avait globalement suivi le déroulé de "La cuisine de référence" ).

A noter qu'en formation à distance, comme cela, il faut être relativement rigoureux, et je dirai que disposer de premières bases de cuisine est un réel plus (sinon un pré-requis).

Je pige pas c'est gratuit ?

Oui, tout à fait.

Par contre j'avais débuté et pas pu finir la saison 1 du Mooc. N'est-il pas possible de revoir les cours/supports de cours précédents?

https://mooc.afpa.fr/media/assets/M [...] ison-1.pdf
 
Après, pour retrouver les videos, chercher sur youtube, ça doit se faire, mais me semble pas que l'interface web soit toujours active de leur côté par contre...

Hier j ai fait des boulettes de viande hachée mélanger avec de l épinard .... ca gere

Oui, merci. Effectivement j'avais le document .pdf (bien fichu cela dit) mais c'était plus l'ensemble des vidéos qui m'intéressait.

Merci beaucoup.
Celui-ci (le 101) a repris aussi, ainsi que la partie pâtisserie.

Et d'ailleurs je commence par là...
Taillage de légumes.

En omelette, surtout le vert à peine tombé à la pwal avec masse poivre.

J'ai fait ça au final :

Sautées au wok à l'huile rouge, cardes épluchées puis feuilles en dernier, et successivement oignon nouveau, champignons noirs, PST marinées dans sauce soja, mirin, hachis d'ail, gingembre, curcuma.

Ça se mange, même s'il faut brouter avec vigueur, mais le meilleur c'étaient les PST donc bon...

J'en ai utilisé trois, m'en reste quatre

En soupe aussi ca passe

J'en ai mis dans une quiche une fois (avec d'autres trucs style fromage de chèvre et lardons ou truite fumée, je ne me souviens plus), ça passait très bien et ça permet d'en écouler plein.