Reprise du message précédent :
Bonjour
 
Pourriez vous me donner une recette pour faire des crêpes au sarasin ?

Topic crêpes FTW  

 
Je fais simple. J'ai acheté 2 kg de fleur sel de Guérande pour disons une vingtaine d'euro et je l'utilise pour tout. Pour saler l'eau, j'ai du gros sel de mer gris.

Sans déc  
Comme pizza avec une crêpière en titane qui chauffe à 22000 degré

 
De la farine de blé noir, une bonne grosse pincée de gros sel et de l'eau. Mélanger jusqu'à la consistance qu'on veut et laisser reposer, et cuire de préférence sur un billig en fonte (et c'est pas obligé d'avoir le truc de bourgeois qui fait 1m cube).

Il existe 2 sortes de crêpes au blé noir, celle de Haute Bretagne  et celle de Basse Bretagne (recette de biezdomny). En haute Bretagne cette crêpe s'appelle galette et est un plat typique de l'Ille et vilaine notamment à Rennes, elle comprend un oeuf ou deux et du beurre fondu, elle est plus "lourde" que la crêpe au blé noir de Basse Bretagne où le mot galette désigne une sorte de palet breton. Une astuce est de mettre un peu de bière lors de la confection de la pâte ce qui la rend plus légère. Traditionnellement la galette se consomme le vendredi à Rennes.  
 
Pour éclairer votre lanterne la Haute Bretagne correspond au pays Gallo soit l'est de la Bretagne, la Basse Bretagne au pays celtique donc l'ouest. Les deux parties linguistiques étant délimitées grossièrement par une ligne Saint Brieuc-Vannes.
 
Dans les crêperies en principe le recette est celle de Haute Bretagne et est accommodée de divers ingrédients alors qu'à la base il n'y en a que deux : la galette saucisse qui se mange à toute occasion festive et le galette complète qui est servie à table  
 
Voilà, voilà  

Le vendredi courant jusqu'au samedi matin à Rennes. Ou on prends sa galette saucisse en se racontant la soirée et en prenant une dernière pinte au marché des lices avec des fruits de mer et du saucisson.

C'est en fonte, ça s'appelle un/une billig et et pour des galettes ça se règle sur 250-270° si on en a un électrique.
Au gaz, faut faire le test de la goutte d'eau

Tu peux aussi en faire avec la poële de tata ginette en téflon, rassure toi.

Voilà qui ne doit pas intéresser les gens du topic    
 
Pas plus que les pistes que l'on tirait dans le bon vieux temps lorsque que le samedi il y avait un fest-noz dans chaque quartier et qu'il fallait les faire tous en terminant par celui de Maurepas où t'avais le plus de chance de trouver de la baston.  

La cuisine c'est pas que des ingrédients. C'est une ambiance.

 
mais c'est quoi la bonne consistance? et combien de temps on laisse reposer ?

Minimum 3h d'après un pote crêpier.

Je rajoute juste qu'en Basse Bretagne, certains crêpiers ajoutent un peu de froment et un peu de lait à leur pâte de blé noir. Ca permet d'avoir une crêpe un peu plus dorée que la full blé noir, vraiment grise, elle. Pour les non-initiés, ça la rend aussi plus appétissante.

Edith: A savoir que des crêpes de blé noir avec une garniture sucrée, c'est super bon aussi!

Les miens y sont d'Guingamp Mais la tradition de la crêpe n'a pas du tout été passée dans la famille ni aucune autre d'ailleurs, il y a vraiment une coupure nette (mes grands-parents) avec combo 1. on arrête de parler la langue 2. on fait du lapin à la moutarde et des nouilles comme tout le monde 3. on devient instit de la République histoire de vraiment bien s'intégrer C'est la génération d'après qui s'est remise à la crêpe et au far breton, mais en repartant de zéro. Donc bon, la tradition culinaire, chez moi en tout cas, ça marche pas trop.

(Mais la crêpe est quand même la base de mon alimentation parce que c'est trop bon.)

Ça dépend.
Ça dépend.

C'est vraiment empirique, il faut essayer, d'autant que la nature de la farine et le comportement de ce que tu utilises comme crêpière jouent aussi. Pour ma part ce qui marche le mieux c'est une pâte un peu épaisse (trop d'eau et la crêpe ne cuit pas bien, elle n'arrive pas à sécher suffisamment pour se lier) et au moins une heure de repos (sinon pareil c'est tout mou et ça tombe en petits bouts et ça colle à la crêpière), donc ça m'arrive de faire ma pâte au petit dej. Compter une grosse cuiller à soupe de farine par future crêpe. Mais j'utilise un bilig en fonte sur gazinière, c'est sûrement pas optimal. Mais putain qu'est-ce que c'est bon.

Cassonade beurre salé

Vous me donnez faim avec vos crêpes là
Demain si j'ai le temps je me fais un batch de la version du bled (behgrir)

Heu, ça existe le beurre pas salé?  

 
Oui, pour faire les chocolatines. Sans beurre, ça serait juste du pain avec du chocolat.
 

C'est quoi une chocolatine ?

J'ai connu les pingouins c'est ca ?

https://en.wikipedia.org/wiki/Penguin_(biscuit)

Dans ce cas, ce n'est que du gras, pas du beurre  
Et une chocolatine, c'est quoi? Du chocolat qui a chopé la scarlatine?  

Chocolatine = pain au chocolat.

Vu l'élitisme des vraies recettes historiques qui règnent souvent sur ce topic l'ignominie qu'est le beurre salé devrait être interdite

Un des trucs qui font que je pourrais jamais me sentir totalement chez moi dans le 33, même après 20 années sur place.

C'est même son état naturel.

 
Tu auras le temps.
C'est important.

On n'a pas de sirop d'érable par contre  
(Ça c'est pour l'authenticité )

Primo ce n'est pas du beurre salé mais du demi-sel (ce qui ne veut rien dire), le vrai beurre salé est immangeable sans le laver car il est salé à des fins de conservation comme le porc salé par ex.
 
Secundo il n'y a guère qu'en Bretagne (encore eux  )que le beurre salé a perduré au cours des siècles et ce pour des raisons fiscales : les Bretons étaient, entre autre impôts, exonéré de la gabelle lors de son rattachement à la France. Ce qui faisait qu'ils pouvaient conserver les aliments en les salant sans que cela ne leur coûte trop cher.
 
Tertio le beurre demi-sel est le précurseur de tous les beurres aromatisés à ceci cela qui sont à la mode du jour et qui ont goût de tout sauf de beurre.  

 
Le bonheur. Avec pas mal de beurre et beaucoup de cassonade même.

Hello (re)  
 
Est ce que quelqu'un aurait une bonne recette de pulled pork testée et validée ? Y'en a des masses sur l'internet mais beaucoup de différentes...
 
Merci par avance

 
T'as regardé seriouseats?

 
Heu nan. Je découvre, merci

J'ai acheté hier une selle d'agneau qui me faisait de l'oeil.
Vous auriez pas des idées de recettes ?

Euh dans le sud du pays au nord, le beurre est salé ou pas. Perso je préfère saler moi même en pâtisserie et déjà salé sur les tartines.

Bordier FTW

Désossé ou pas la selle ?????  
Si pas tu te sens de le faire ?????

Si oui à une des deux question, farcie avec une mixture qui va bien :

mélange d'herbe en tout genre +pignon ou chapelure,  du pesto quoi

tapenade verte ou noir et tomate confite

Duxelles de champignon étuvée et echalotte (paris si t'es , cèpes si t'es ou   , shitaké si t'es   )  + en option farce fine au cognac  

Échalote finement ciselé, ail, pignon de pain, épice en tout genre  (coriandre, gingembre, cannelle, cumin etc...) t'as une moustache ?

Puis roti au four ... là tu te démerde pour la cuisson je suis pas responsable  

Si non a l'une des deux question :

A la cocotte comme un roti avec masse d'ail en chemise, herbes, vin blanc et fond de veau, bien marqué avant mouillage au beurre salé, demi sel doux on s'en bat les couilles en vrai

Dans comme un chef, il me semble qu'il y a une recette en croute de sel. En gros c'est une pâte à sel aux herbes. Faudra que je teste.

vendredi  

+1, pourquoi se faire chier à faire la pâte avec cette préparation alors qu'à carroufe, y a des galettes toutes faites au rayon frais

ceux-là, j'en avais refait, mais des maison barrage

ps : ce soir, salade de betterave, pâtes et coeurs de canard