Reprise du message précédent :
L'autre jour, j'ai refait mon kimchijiggae, et à chaque fois, je me fais la réflexion sur la viande (de la poitrine de porc) : c'est délicieux.
C'est étrange, car fondamentalement, elle est bouillie pendant 20-30min donc ça ne devrait pas être foufou. Mais là elle cuit sous les kimchi, dans un bouillon qui se mélange avec le jus acide des kimchi. Ça permet d'obtenir une viande (et le gras associé) d'une tendreté fantastique.
 
Y'a d'autres plats consistant à cuire la viande dans l'acide ? Pour la choucroute version alsacienne les viandes sont cuites séparément non ?

Pas à ma connaissance, faut juste respecter les temps de cuisson et pas tout balancer en même temps.

 
Un steak coincé toute la journée entre le cheval et la selle    

Te connaissant je pense que tu dis ca pour une bonne raison.  
Explicitez svp.

Steak tartare : à l'origine c'est une pratique attribuée au Tatars, ou aux Huns, ou aux Mongols, brefs à de rudes cavaliers des steppes qui ne descendent guère de cheval que pour violer humains et bêtes ou scarifier les joues de leurs fils pour que la barbe pousse au fond des sillons (coquets, les gusses).
 
Vérité historique ou légende? Ils étaient réputés "cuire" leur steak du soir de cette façon, après une journée de chevauchée, la viande a été massée, chauffée par friction, et attendrie par la sueur du bourrin.
 
Faut juste se sortir les poils des dents ensuite.

 
  Flagrant délit de marmitonnage. Les Darphin ne comprennent que des patates et du sel. Jamais de la vie tu y fous des oeufs, de la maïzena et pourquoi pas de la poudre de perlimpinpin    
 
J'utilise des Agria, des Charlotte ou des Bintje. Selon moi, les Agria donnent le meilleur résultat.
Plus tu prends de grosses patates, plus tes darphin seront jolies (plus la julienne taillée à la mandoline sera longue, et fera des "cheveux" en motif)
 

Ah c'est pour ça qu'on met des câpres dans le tartare pour rappeler les poils.

 
je pense aussi que le contact cuir + peau et la chaleur aident à la fermentation (enfin, la maturation de la viande, fermentation ça fait sale   ). vu que la bouffe semble être une passion chez toi, si tu ne l'as pas déjà fait je me permets de te conseiller le livre "ni cru ni cuit" qui parle de bouffe de ce genre-là.

Je suis sur le topic lactofermentation bien entendu  
 
Ceci dit même si j'aime expérimenter, et que mon père a des chevaux, ça ne me tente pas trop. L'écume de cheval ça renifle quand même

Sur les origines du steak tartare (évidemment la préparation actuelle de viande hachée n'a rien à voir avec des morceaux trimballés sous une selle, bien qu'il y ait un vague lien entre l'appellation et les fantasmes sur les guerriers des steppes) :
 

http://www.liberation.fr/cahier-et [...] re_1364863

 
j'aime bien, moi, mais j'irai pas en bouffer non plus  

J'ai un petit surplus de sauce hollandaise d'hier soir. Il n'y a aucun moyen de la ressusciter ce soir ? Je lis un peu partout que c'est impossible mais pourquoi ? Risque sanitaire, autodestruction de la sauce ??!

Doucement au bain marie en remuant sans cesse.
 
Ensuite les sauces avec de l'oeuf à peine cuit effectivement il ne faut pas les laisser traîner.

Ok merci  

Le kig-ha-farz breton consiste en partie en du lard (kig) bouilli avec le farz en sac à côté, l'autre partie étant un "bête" pot-au-feu.
Perso, mon lard cuit une bonne heure seul dans la cocotte minute avant d'être rejoint par le sac de farz pour cuire 2 bonnes heures supplémentaires. Inutile de dire que le lard s'effiloche à la fourchette et est super goûtu  

 
 
Tiens darphin de patate douce lô, ça marcherait ?  

Bah ouais pourquoi pas ?

a mon avis ca finir en une espèce de purée chelou orangâtre mais pour la science fait que quelqu'un essaye

Bon à force que Jonas insiste avec ces histoires de wok, je me disais qu'il allait falloir que je m'y mette, d'autant que je n'ai pas d'excuses, disposant d'un gros brûleur en extérieur, en mettant de côté mes déconvenues passées (dues à un "wok" en téflon à fond plat Ikea ).
 
Ça coûte que dalle, mais encore mieux mon voisin m'en a donné un, une antiquité indonésienne complètement piquée d'oxydation.
 
 
 
Y a même une araignée qui y avait élu domicile
 

 
Qu'à cela ne tienne, j'ai pris une heure pour faire chauffer violemment, en alternant gros sel, déglaçages au citron vert, au vinaigre, à l'eau, frottages au gros sel, et on recommence.
 
C'est pas mal revenu ; évidemment le culottage a sauté dans l'opération.
 

 
Après brûlage d'huile, j'ai fait sauter un oignon, puis le lendemain des couennes de ventrèche.
 
Ensuite j'ai pu improviser un premier plat, d'abord en faisant sauter une gousse d'ail et du gingembre hachés dans une cuillère d'huile, que j'ai ensuite virés pour juste parfumer l'huile.
 
Puis j'y ai fait sauter en deux fois de la ventrèche en morceaux marinés à la Maïzena + nuoc mam + sauce soja claire
 
Ensuite une aubergine dégorgée au sel
 
Ensuite un chou romanesco
 
Enfin j'ai déglacé le wok avec sauce soja claire - sauce soja foncée - vin de riz - poivre - poivre de Sichuan
 
C'était pas mal du tout ; j'ai omis de prendre une tof, mais après une seule cuisson le wok a déjà une bonne gueule je trouve :
 

Ah oui joli sauvetage !

T'es un malade sgt    
Puis le déglaçage au citron vert quoi  

Bof, une poche de six ou sept que j'avais payée 2 € en épicerie asiatique... et je n'en ai utilisé qu'un
 
De toutes façons il allait être perdu, vu que demain soir je dîne à Florence  

Sainte -Florence c'est pas loin ça va

Je suis épaté que tu aies réussi à ravoir ça. J'aurais pas cru ça possible.

Je te hais, bisous.

Sgt, beau boulal !  

Sinon ici j'ai mis la main sur un gisement de tomates de ouf ! J'en ai pris 8kg, faut que je trouve des idées

Sainte?

J'ai déjà récupéré un poêlon que j'aurais juré rouillé à coeur, alors là c'était l'enfance de l'art

Merci pour votre CR sur le topic voyage au fait

Vous prévoyez de faire quoi ?
Bordel je veux y retourner

Juste une journée à Florence, ensuite on a loué une maison dans la campagne siennoise.

On reviendra (musées...) quand les enfants seront partis grands.

Tain j'ai aussi envie de repartir en Italie maintenant.

Bref, demain, diner avec des spécialités des pays du peuple élu surtout.
J'ai déjà quelques idées, Pita/Naans, Houmous (Gloire), BabaGanoush, Falafels, un vrai taboulé sans semoule.

Bref, je me demandais si je n'oubliais pas un truc, des suggestions/recettes divines ?

Des mezzés a proposer ?

Sainte-Florence en Gironde ?

Là c'est un truc de fou, y a quasi que de la pulpe... Poutrello serait content en plus, c'est du bio

Avec une buffala géante, forcément faut pas depareiller buffala du sheitan d'ailleurs  

Tomates mozza XXL

 
hormis les falafel tu n'a que des choses froides, moi ca me va très bien, si tu reste la dessus je rajouterai juste de quoi faire des wrap de falafel : cornichon malossol et/ou des pickles, tranches d'aubergines frites et de la salade oignon et tomate. Repas a la bonne franquette pas trop compliqué mais pas trop easy non plus
 
Si t'es plus en mode repas mezzé, il te manques  
 
de la viande, par exemple  :  
brochettes de poulet mariné ail et citron
Foie de volaille flambé au citron et mélasse de grenade
côtelette d'agneau ail cumin  
kefta de boeuf (boulette de viande haché avec un max de coriandre d’échalote et d’épices en tout genre)  
 
 
Des accompagnements  par exemple :  
Du riz au vermicelles
Des haricots verts à la tomate blindé de coriandre  
Du boulgour au safran ou a la tomate  
du riz au lentille avec piments et oignon frit  
 
Des hors d'oeuvre chaud par exemple:  
Chausson au épinard et pignon  
Chausson au fromage type feta  
cigare fromage avec pâte filo  
 
 
Tu peux aussi proposer une 2ème salade
fatouche (salade composée classique  avec des carrés de pita frite dedans)  
 
 
Si tu rajoute au moins 1 viande, 1 accompagnement et éventuellement 1 hors d'oeuvre chaud ca te fait un mezzé déja pas mal qui demande pas mal de taff.  
 
 

 
 
       
 
fait moi rêver combien le kilo ???  
C'est tellement le graal maintenant les bonne tomate
 

3,50/kg. Un poil cher mais full bio, pleine terre, en direct du producteur ça me va...

bio + pleine terre + variété ancienne + local @ 3.50kg c'est pas cher du tout
 
à ce prix là t'a souvent à peine du bio fait avec des variété Hybride F1 pleines de flotte et de graine

 
On parle € la non

C'est le prix des tomates cerises dégueulasses