Sgt-D a écrit :
Farine de maïs comment? Il faut qu'elle soit nixtamalisée, i.e. Le maïs à été trempé à la chaux ou au citron vert avant broyage, afin de dissoudre la peau. Du coup, mouillé, ça fait une pâte souple, et des tortillas qui restent souples plusieurs heures après cuisson, sans matière grasse. Dans le nord du Mexique et le sud ouest US, les tortillas sont 100% blé, mélangé avec du saindoux pour rester souple. J'avais tenté une époque, mais c'était laborieux et facilement rance. En plus les amis que je recevais sont musulmans...
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