Topic Cuisine

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Auteur	Sujet : Topic Cuisine

abonisyah

Reprise du message précédent :
Yo ! Pavé !

J'ai pour vous l'ustensile le plus useless que la cuisine libanaise a créé, devant la cuillère à falafel. J'ai nommé le désanuseur de courgettes
j'ai pas trouver meilleur traduction désolé.

http://reho.st/medium/self/6a02e40 [...] 72b76c.jpg

Ca permet donc de creuser les courgettes pour les farcir dans le respect de leur intégrité physique

Alors petit cours : y'a deux sortes de courgettes farcies dans la cuisine syrianno-libanaise

Les courgettes farcies classiques on va dire. Koussa mehchi que ca s'appelle ( traduction : courgettes farcies, dingue je sais)
C'est à dire des courgettes farcies de riz et d'un tout petit de viande et cuisinées dans un bouillon légèrement tomaté , parfumé à la coriandre séchée et un peu acidulé au verjus. De loin ca ressemble à la sauce d'un couscous si vous voulez mais épicé différament. On utilise plutôt des courgettes vertes, le riz est introduit cru et cuit dans le bouillon. C'est plus un accompagnement. On va servir ca avec une viande mijoté par exemple.

Puis y'a la star, la bigboss du gette-cour cifar jeux. Cheikh el mehchi. Soit le roi des farcis, et non le roi des farssi ca c'est un peu plus loin a l'est.

C'est donc des courgettes blanches, farcies de viande hachée oignon et pignon de pain avec plein d'épices, frittent dans l'huile d'olive d'abord, puis précuite dans un bouillon, puis fini dans une sauce au yaourt chaud (l'ajout de maizena permet au yaourt de ne pas trancher). C'est servi traditionnellement avec du riz aux vermicelles.

Bon... ca c'est la théorie ... la réalité c'est que j'avais pas de yaourt, pas de pignons et j'voulais pas d'une farce au riz. J'ai donc marmitonné un truc entre les deux.

J'ai donc fait une farce composée de viande haché, échalotes, amandes, et brahat (le 7 épices du bled). La farce à été revenue à l'huile d'olive avant de rejoindre les courgettes.
Marquage a cru des courgettes à la poêle, pus cuisson a petit bouillon avec tomates emincés, l'intérieur des courgettes pour pas gâcher et tiges de coriandre.

Servies sur du riz aux vermicelles, la sauce épaisse, le reste de la farce, de la fêta émietté (enfin un vague cousin turc moins salé) et la tonne de coriandre réglementaire.

j'ai été pingre sur le nombre des courgettes, 4 par personne aurai été mieux, mais c'était bon.

http://reho.st/medium/self/a8e3a70 [...] 138124.jpg
http://reho.st/medium/self/fb84357 [...] 286474.jpg
http://reho.st/medium/self/677a421 [...] 3b0460.jpg

Message cité 4 fois
Message édité par abonisyah le 28-05-2017 à 00:15:46

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eamesimport

"That's Understatement"

ouh....

---------------
Heureusement le Prix du neuf a permis de ~~ne plus vendre~~ remettre l'exclusivité au premier plan.

Adiht

Han :love:
J'en veux [:bakk55]

---------------
topic amp enfants et parentalité différents

poutrello

[:moonbloood:2]

Bravo ça donne mega envie meme au ptit dej

Hypothese

Nempêche que je vois pas comment évider les courgettes sans ton instrument de torture :lol:

Message cité 2 fois

sligor

avec un vide pomme ? (le truc pour enlever le trognon)

Message cité 1 fois
Message édité par sligor le 28-05-2017 à 10:50:50

Sebwap

sligor a écrit :

avec un vide pomme ? (le truc pour enlever le trognon)

Pas assez long je pense.

Poogz

Sous les octets la plage (︶o︶)

abonisyah a écrit :

Yo ! Pavé !

J'ai pour vous l'ustensile le plus useless que la cuisine libanaise a créé, devant la cuillère à falafel. J'ai nommé le désanuseur de courgettes
j'ai pas trouver meilleur traduction désolé.

http://reho.st/medium/self/6a02e40 [...] 72b76c.jpg

Ca permet donc de creuser les courgettes pour les farcir dans le respect de leur intégrité physique

Alors petit cours : y'a deux sortes de courgettes farcies dans la cuisine syrianno-libanaise

Les courgettes farcies classiques on va dire. Koussa mehchi que ca s'appelle ( traduction : courgettes farcies, dingue je sais)
C'est à dire des courgettes farcies de riz et d'un tout petit de viande et cuisinées dans un bouillon légèrement tomaté , parfumé à la coriandre séchée et un peu acidulé au verjus. De loin ca ressemble à la sauce d'un couscous si vous voulez mais épicé différament. On utilise plutôt des courgettes vertes, le riz est introduit cru et cuit dans le bouillon. C'est plus un accompagnement. On va servir ca avec une viande mijoté par exemple.

Puis y'a la star, la bigboss du gette-cour cifar jeux. Cheikh el mehchi. Soit le roi des farcis, et non le roi des farssi ca Shah c'est un peu plus loin a l'est.

C'est donc des courgettes blanches, farcies de viande hachée oignon et pignon de pain avec plein d'épices, frittent dans l'huile d'olive d'abord, puis précuite dans un bouillon, puis fini dans une sauce au yaourt chaud (l'ajout de maizena permet au yaourt de ne pas trancher). C'est servi traditionnellement avec du riz aux vermicelles.

Bon... ca c'est la théorie ... la réalité c'est que j'avais pas de yaourt, pas de pignons et j'voulais pas d'une farce au riz. J'ai donc marmitonné un truc entre les deux.

J'ai donc fait une farce composée de viande haché, échalotes, amandes, et brahat (le 7 épices du bled). La farce à été revenue à l'huile d'olive avant de rejoindre les courgettes.
Marquage a cru des courgettes à la poêle, pus cuisson a petit bouillon avec tomates emincés, l'intérieur des courgettes pour pas gâcher et tiges de coriandre.

Servies sur du riz aux vermicelles, la sauce épaisse, le reste de la farce, de la fêta émietté (enfin un vague cousin turc moins salé) et la tonne de coriandre réglementaire.

j'ai été pingre sur le nombre des courgettes, 4 par personne aurai été mieux, mais c'était bon.

http://reho.st/medium/self/a8e3a70 [...] 138124.jpg
http://reho.st/medium/self/fb84357 [...] 286474.jpg
http://reho.st/medium/self/677a421 [...] 3b0460.jpg

FYP [:aloy]

Ça donne envie [:neuf]

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The fact that there's a highway to hell, but only a stairway to heaven says a lot about anticipated traffic numbers

caillebotte

Mes raboteurs de parquet sûrs

@sմb

Tu mets du bicarbonate dans la pate des nouilles ?

sմb

Oui !

Je le cuis 1h au four @ 120°C pour le transformer en carbonate de sodium, pour le dosage: 1g par 100g de farine.

ps: tu peux aller faire un tour sur le topic cuisine asiatique, on en a déjà parlé.

Message cité 1 fois

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caillebotte

Mes raboteurs de parquet sûrs

sմb a écrit :

Il y a un topic cuisine asiat' ? [:jvc_hfr_0]

Johnjohn7

abonisyah a écrit :

Yo ! Pavé !

J'ai pour vous l'ustensile le plus useless que la cuisine libanaise a créé, devant la cuillère à falafel. J'ai nommé le désanuseur de courgettes
j'ai pas trouver meilleur traduction désolé.

http://reho.st/medium/self/6a02e40 [...] 72b76c.jpg

Ca permet donc de creuser les courgettes pour les farcir dans le respect de leur intégrité physique

Alors petit cours : y'a deux sortes de courgettes farcies dans la cuisine syrianno-libanaise

Les courgettes farcies classiques on va dire. Koussa mehchi que ca s'appelle ( traduction : courgettes farcies, dingue je sais)
C'est à dire des courgettes farcies de riz et d'un tout petit de viande et cuisinées dans un bouillon légèrement tomaté , parfumé à la coriandre séchée et un peu acidulé au verjus. De loin ca ressemble à la sauce d'un couscous si vous voulez mais épicé différament. On utilise plutôt des courgettes vertes, le riz est introduit cru et cuit dans le bouillon. C'est plus un accompagnement. On va servir ca avec une viande mijoté par exemple.

Puis y'a la star, la bigboss du gette-cour cifar jeux. Cheikh el mehchi. Soit le roi des farcis, et non le roi des farssi ca c'est un peu plus loin a l'est.

C'est donc des courgettes blanches, farcies de viande hachée oignon et pignon de pain avec plein d'épices, frittent dans l'huile d'olive d'abord, puis précuite dans un bouillon, puis fini dans une sauce au yaourt chaud (l'ajout de maizena permet au yaourt de ne pas trancher). C'est servi traditionnellement avec du riz aux vermicelles.

Bon... ca c'est la théorie ... la réalité c'est que j'avais pas de yaourt, pas de pignons et j'voulais pas d'une farce au riz. J'ai donc marmitonné un truc entre les deux.

J'ai donc fait une farce composée de viande haché, échalotes, amandes, et brahat (le 7 épices du bled). La farce à été revenue à l'huile d'olive avant de rejoindre les courgettes.
Marquage a cru des courgettes à la poêle, pus cuisson a petit bouillon avec tomates emincés, l'intérieur des courgettes pour pas gâcher et tiges de coriandre.

Servies sur du riz aux vermicelles, la sauce épaisse, le reste de la farce, de la fêta émietté (enfin un vague cousin turc moins salé) et la tonne de coriandre réglementaire.

j'ai été pingre sur le nombre des courgettes, 4 par personne aurai été mieux, mais c'était bon.

http://reho.st/medium/self/a8e3a70 [...] 138124.jpg
http://reho.st/medium/self/fb84357 [...] 286474.jpg
http://reho.st/medium/self/677a421 [...] 3b0460.jpg

[:ibrahim tatlises:1] Joli. J'aime ces courgettes violon pour les mijoter entières.
Y'a un resto libanais par ici qui fait une merveille avec ces courgettes violon, de la tomate, un peu d'ail et une tonne de menthe séchée. Genre de ratatouille de courgette, servi froid mais avec un parfum de malade.
J'ai jamais réussi à émuler le truc correctement et le gars veut pas me lâcher sa recette Il appelle juste ça "Koussa".

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Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !

abonisyah

Tiens je connaissais pas cette appellation courgette violon. J'ai toujours appelé ca courgette blanche. Ca l'air d'être le vrai nom :jap:
Ouais c'est mes préfèrés même si ça coûte un bras (5,5 €/kg en ce moment chez moi) mais au goût ca a tellement rien à voir. Pas d'amertume, pas de flotte, pas trop de pépin et un petit goût de noisette.

Pour ta recette c'est peu être l'intérieur des courgettes justement. Ma mère fait un truc comme ça quant elle fait ses farcis, la pulpe compoté avec beaucoup d'huile et de la menthe séché et servi froid un peu comme un caviar d'aubergine.

Sans l'ustensile j'ai déjà réussi à creuser des courgettes en utilisant un couteau fin, un pic à brochette et le manche d'une fourchette. C'est un peu relou j'vous le cache pas faut pas et faut pas en prendre des trop petites
Sinon on peu faire plus ou moins la même recette en fricassé avec les courgettes en cubes, c'est tout aussi bon et pas compliqué

Theartemis

Pas beaucoup de cuisine ce long week-end on avait pas les filles donc on en a profité pour se faire un petit resto Libanais et aller picoler chez notre barmen préféré

Au top le Libanais, on a pris le Mezze 15 plats (Kebbeh, Hommous, Mtabal, Taboulé Libanais, Dolmas, Chawarma, Chiche Taouk, Labné, Falafels, Fatayers, Kaftas...) c'était dur de finir mais putain ça valait le coup.
Faut que je motive à faire un Mezze maison

Et samedi soir, juste un p'tit BBQ avec les potes après une longue journée de travaux avec des Ribs fumés pendant 3h à basse température, de la salade Tortellini, Olives, Di Buffala, Basilic, Balsamique et du taboulé Libanais.

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Beer Snobs map / Topac fumage & salaisons

jonas

pénètre ton intimité

ici ça a été barbecue jeudi, vendredi, samedi, et dimanche [:t_faz:3]

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En espérant que le sujet ne dérange pas efex :o

papillonnette

J'ai adapté le titre.
N'ayant pas de barbecue (appartement), j'ai fait des brochettes de viande à la plancha.

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www.papillonette.fr et sur facebook

m0m0ne

j'avoue ce we c'était pas bien complexe, mais bien bon
huitres à la douzaine [:fatgooz:1]
bar de ligne au barbec, beurre blanc
homard de 2.5kg au barbec, bisque maison avec la tête / beurre / ail / echalottes / tomates / flambée au ricard
céteaux cuits au beurre par pleines poignées
hectolitres de sauvignon blanc
0 photos

Message cité 3 fois
Message édité par m0m0ne le 29-05-2017 à 11:33:27

RaKaCHa

Langoustes chez mon frère, 98€ le kilo. J'ai résisté ça n'aurait pas été sérieux

m0m0ne

ben j'avoue a coté d'ou je vais a l'ile d'oléron y'a moyen de chopper le homard a 30€/Kg sur des grosses bestioles, ça pousse un peu au crime

RaKaCHa

Homard à 30€ c'est le prix habituel. edit : pas en RP
Les derniers qu'on a pris c'étaient des épattés à 24€.

Message cité 1 fois
Message édité par RaKaCHa le 29-05-2017 à 11:34:01

m0m0ne

pas a Paris

Message édité par m0m0ne le 29-05-2017 à 11:34:11

RaKaCHa

Je m'y attendais j'ai édité

On a pris l'habitude (si je puis dire) de les faire tout simplement au beurre pommade aromatisé whisky et poivre évidemment.

Message édité par RaKaCHa le 29-05-2017 à 11:35:57

Sebwap

J'ai mangé un super bon yassa de poulet ce weekend, du coup ça m'a donné envie.
Une recette classique de base est recommandé ici ?

eamesimport

"That's Understatement"

yassa...
:love:

qui pour un passa de homard?
HFR oblige....

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Tillow

J'aime les tierces picardes.

Johnjohn7 a écrit :

C'est quand la ki-phö lô ? [:el burro travo:1]

Je rattrape mon retard, mais s'il y a une kipho, j'en suis.
La seule question qui reste en suspens c'est, vous, vous mangez quoi ?

---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

abonisyah

m0m0ne a écrit :

t'envoi du rêves lô, en bord de mer en plus [:ane-trav:4]

Johnjohn7

RaKaCHa a écrit :

Homard à 30€ c'est le prix habituel. edit : pas en RP
Les derniers qu'on a pris c'étaient des épattés à 24€.

[:alain doux-lilas:4] Ici ils sont à 65€/kg pour du breton... minimum. [:lothiek:5]

Message cité 3 fois

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Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !

Tillow

J'aime les tierces picardes.

Johnjohn7 a écrit :

[:alain doux-lilas:4] Ici ils sont à 65€/kg pour du breton... minimum. [:lothiek:5]

Ah ouais, enculade au beurre salé avec les cristaux qui piquent

---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

Sgt-D

Modérateur

TZDZ a écrit :

Merci Sgt-D, tu m'as vraiment donné envie de changer un peu mes habitudes :
http://reho.st/medium/self/4cb7688 [...] be7132.jpg
http://reho.st/medium/self/fe47e10 [...] 9ae3da.jpg
http://reho.st/medium/self/a78ca5f [...] df9f4a.jpg
(photo avant poêlage de la viande).
C'était excellent (et surtout très différent de ce que je fais d'habitude). Y'a du progrès à faire sur les tortillas par contre.

J'ai fait une petite sauce en mixant des verts d'oignon, de la menthe, du jus de lime, de la sauge ananas, du coulis de tomate et du piment, ça allait bien avec.

Et arrosé avec un château la tour blanche.

Bah ça a l'air pas mal du tout pour un premier essai.

Tu peux aussi remercier Theartemis, c'est lui qui m'a converti aux piments mexicains.

TZDZ a écrit :

J'ai pris la farine Sgt-D, P.A.N.
Il faut du sint-doux normalement ?
J'avoue que je n'ai pas pris le temps d'étudier les tortillas. Elles étaient pas mauvaises, juste un peu épaisses.

Oui en effet les tortillas de froment du sud ouest US et du nord du Mexique sont au froment et au saindoux. Elles sont plus blanches, larges et fines que celles au maïs.

Mes hybrides blé - nixtamal sont tout à fait personnelles et empiriques.

abonisyah a écrit :

Yo ! Pavé !

J'ai pour vous l'ustensile le plus useless que la cuisine libanaise a créé, devant la cuillère à falafel. J'ai nommé le désanuseur de courgettes
j'ai pas trouver meilleur traduction désolé.

http://reho.st/medium/self/6a02e40 [...] 72b76c.jpg

Ca permet donc de creuser les courgettes pour les farcir dans le respect de leur intégrité physique

Alors petit cours : y'a deux sortes de courgettes farcies dans la cuisine syrianno-libanaise

Puis y'a la star, la bigboss du gette-cour cifar jeux. Cheikh el mehchi. Soit le roi des farcis, et non le roi des farssi ca c'est un peu plus loin a l'est.

Bon... ca c'est la théorie ... la réalité c'est que j'avais pas de yaourt, pas de pignons et j'voulais pas d'une farce au riz. J'ai donc marmitonné un truc entre les deux.

Servies sur du riz aux vermicelles, la sauce épaisse, le reste de la farce, de la fêta émietté (enfin un vague cousin turc moins salé) et la tonne de coriandre réglementaire.

j'ai été pingre sur le nombre des courgettes, 4 par personne aurai été mieux, mais c'était bon.

http://reho.st/medium/self/a8e3a70 [...] 138124.jpg
http://reho.st/medium/self/fb84357 [...] 286474.jpg
http://reho.st/medium/self/677a421 [...] 3b0460.jpg

Pfouh ça a l'air bien copieux déjà [:gum]

Hypothese a écrit :

Nempêche que je vois pas comment évider les courgettes sans ton instrument de torture :lol:

Cuillère à cocktail?

m0m0ne a écrit :

Cuisine de plage aussi. Photos à venir.

tryptique

Stay hungry, stay foolish

m0m0ne a écrit :

J'ai mangé un super bon beurre blanc dans un resto à Amsterdam :love:

---------------
"J'ai les goûts les plus simples du monde, je me contente du meilleur" O. Wilde - Freedom of time is the new luxury. Time to sleep, work, play, relax, travel, inspire and get inspired. Time to write your story.

didier gustin

Johnjohn7 a écrit :

[:alain doux-lilas:4] Ici ils sont à 65€/kg pour du breton... minimum. [:lothiek:5]

Ah ouais je l achète 15€/kg du bleu de carteret avec les 2 pattes

RaKaCHa

Là 15€ le kg de homard tu dois être dans les meilleurs prix de France
C'est pas le prix du tourteau ça

Message cité 1 fois
Message édité par RaKaCHa le 29-05-2017 à 14:15:17

eamesimport

"That's Understatement"

c'est le prix des Knackis Herta en paquet de 4 ou du jambon supérieur premier prix...
[:duck69:2]

Message cité 1 fois
Message édité par eamesimport le 29-05-2017 à 14:18:37

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Heureusement le Prix du neuf a permis de ~~ne plus vendre~~ remettre l'exclusivité au premier plan.

m0m0ne

eamesimport a écrit :

c'est le prix des Knackis Herta en paquet de 4 ou du jambon supérieur premier prix...
[:duck69:2]

prête la corde quand t'as fini

didier gustin

RaKaCHa a écrit :

Là 15€ le kg de homard tu dois être dans les meilleurs prix de France
C'est pas le prix du tourteau ça

J avoir ç est pas mal d avoir des connaissances

Repas d hier soir

Message cité 1 fois

RaKaCHa

Tiens moi je le coupe vivant, par habitude. Ça change quelque chose ?

Edit : déjà c'est plus économique

Message cité 2 fois
Message édité par RaKaCHa le 29-05-2017 à 14:38:34

m0m0ne

RaKaCHa a écrit :

Tiens moi je le coupe vivant, par habitude. Ça change quelque chose ?

Edit : déjà c'est plus économique

Je les coupais en deux vivants aussi avant
La ou je les achète on m'a récemment recommandé de rapidement les ébouillanter avant de les couper (genre 2min max dans l'eau). je dois reconnaitre que le homard perd effectivement moins de jus avec cette méthode

Message cité 1 fois

Johnjohn7

didier gustin a écrit :

J avoir ç est pas mal d avoir des connaissances
http://reho.st/medium/self/805f2a9 [...] 2c8d85.jpg
Repas d hier soir

Ouais voilà, c'est pas le prix grand public ça
Sinon à ce prix je m'en prendrais chaque ~~jour~~ semaine [:acachou]

Message cité 1 fois
Message édité par Johnjohn7 le 29-05-2017 à 15:02:26

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Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !

TZDZ

En plus, ça lui offre un tour à l'onsen, c'est plus humain.

didier gustin

Johnjohn7 a écrit :

Ouais voilà, c'est pas le prix grand public ça
Sinon à ce prix je m'en prendrais chaque ~~jour~~ semaine [:acachou]

Il est à 20 €/kg chez le plus gros poissonnier

Message cité 1 fois

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