Reprise du message précédent :

Ses pommes étaient moches, mais en fait c'étaient des coings

Je confirme, les collègues ont beaucoup apprécié, y'en a plus!  

Merci à tous pour les raviolis.
C'est très bon d'ailleurs, mais je pense que j'essaierai de faire la prochaine fournée avec des gros artichauts. Et de les servir avec un jus de viande, genre jus court de veau

 
Pour commencer j'ai amalgamé de la fleur de sel, de l'origan (sec, malheureusement), du thym et du romarin frais.
 

 
La recette dont je me suis inspiré n'est pas péruvienne, mais une création d'un chef américain qui cuisine au feu de bois au Yucatán. D'ailleurs ces deux autres recettes me font également de l'oeil.
 
Mais il n'y avait pas de thon rouge chez le poissonnier ; qu'à cela ne tienne, j'ai pris un dos de cabillaud.
 

 
Je l'ai massé avec le sel aux herbes, et au frigo pour 45 minutes.
 

 
Pendant ce temps j'ai préparé le leche de tigre :
 

 
Oignon, tomate, carotte, concombre, betterave cuite, chipotle, jus de citron vert, jus de pomelo. (A refaire, j'ajouterais de l'ail).
 

 
RôognnntiDJJJJIIIIIIII
 
Pas assez liquide, j'ai ajouté le jus d'un autre pomelo, et deux verres de ce truc de hippies :
 

 
 
 
A ce stade, Abo "al raïs" nisyah ou master jcqs doivent se dire : "a-t-il résisté à la tentation de fortifier son gaspacho au mezcal?"
 
Et bien voui, j'ai résisté.  
 
 Je me suis contenté d'un shooter pour fortifier le cuistot.
 

 
 
Le leche de tigre, filtré :
 

 
Ensuite j'ai tranché le poisson à 45°, l'ai dressé dans les assiettes et immergé dans le leche de tigre.
 
Ptit coup de retsina pour s'hydrater.
 
Quel rapport avec les Grecs, me direz-vous? Eh, allez vous faire voir chez eux
 

 
C'est important de s'hydrater  
 

 
 
Enfin j'ai complété le ceviche avec un avocat tranché, des rondelles de radis, des cubes de concombres, et de la coriandre hachée :
 

ouh...

oulala

ça rendait comment la texture du poisson?
 
Ni chwingy ni filandreux? Le cabillaud c'est spécial.
 
beau travail comme d'hab, t'es vraiment la femme de nos rêves.

Tain ça donne envie ! Alumeuse !  

ça fait envie, une petite terrasse au soleil, un ceviche...
Ce que je préfère dans les CR du sergent, c'est l'ardoise avec l'écriture au début

Ah bah là c'était en pleine nuit   D'ailleurs il y a une pergola de vigne vierge au dessus.
 

 
Oui, c'est forcément un peu filandreux, mais cru c'est beaucoup plus tendre et fondant que cuit ou a fortiori de la morue dessalée.
 

Filandreux du cabillaud ?

 
Bah oui les fibres qui restent coincées entre les dents    
 
Il n'y a que le cabillaud qui me fait ça    
 

La lotte, le crabe, le maquereau, il y a d'autres chairs un peu comme ça.

 
Crabe/Maquereau je ne trouve vraiment pas, bizarre.
 

La lotte ouais ok, mais le cabillaud bizarre je trouve

Sgt-D ça fait vachement envie.
Bon je vais déjà faire le bazar de kebab à l'ananas je sais pas quoi.
 
De toute façon ne mange aucune protéine non sur-cuite

SgtD, joli coup !
Jamais fait de ceviche, je vais essayer cette semaine tient.

C'est marrant, c'est ce que j'avais prévu pour ce soir, à l'espadon. Avec des olives vertes, de l'oignon, des tomates, du citron vert, du persil plat et des câpres. Et un peu de piment.

Comment tu veux que les néophites postent après un truc pareil??
 
/bazarde le tajine en préparation  

sa mère ... je valide tout du lèche au retsina en passant par le Mezcal (forcément)

J'pense jamais à faire ce genre de truc de ceviche ... alors que je kiff. je le met sur la liste pour ce week, c'est parfait avec les beaux jours et tout à fait compatible avec ma reprise en main alimentaire du moment (j'arrrete temporairement le houmous  3 x par jour)

Moi j'ai fait du houmous (gloire !), pour la première fois.
J'espère qu'il sera bon

han gloire

Même pas des huîtres?

Normalement les ceviches plus classiques il y a moins de liquide et le poisson/fruits de mer est "cuit" dans le citron vert. Là c'était cru ou à peine précuit au sel.

Ah oui l'espadon a une chair qui doit bien se prêter au ceviche.

Y en a jamais chez moi...

J'espère au contraire que tout le monde poste, de l'ordinaire, des grands classiques français, des expériences, réussies, ratées... C'est toujours intéressant pour l'inspiration, la découverte, la technique, les trucs...

J'ai des photos d'une expérience de cocktail sans alcool récente, complètement à l'improvisation, base lapsang souchong, piment, sirop d'agave, putaing c'était immonde, surtout avec le petit dash de Worcestershire

Oui très bien ce mezcal. Pas le meilleur que j'aie goûté, mais plus fin que les deux que j'avais déjà, moins terreux et fumé plus subtil.

Normalement c'est inratable. Un temps j'avais un tahini israélien qui était trop sec et grumeleux, il fallait le diluer, mais avec un tahini bien souple ça passe bien.

Tu as fait du classique-classique ou y a un twist?

Eh non, mais ce n'est pas ce qui m'emmerde le plus : je les préfère aussi au barbecue avec de l'ail (cassdédi jj7 tu vois).

ça a l'air chouette

Super classique : un bocal de pois-chiches, deux grosses CàS de Tahini (il est bien moelleux), 3 gousses d'ail (frais), huile d'olive, le jus d'un citron, sel.
Il faut que je teste le moutabal, j'adore ça et ça a l'air assez facile, aussi

La dernière fois que j'en ai fait, un jus de citron entier c'était un peu trop

Il était pas très gros mon citron

Pololo
 
 

C'est moins ultra simple que le houmous, mais c'est assez facile oui. Si possible griller les aubergines à la flamme pour un goût légèrement fumé.

Moi je pense que vais tenter sous peu de faire des kebbeh, genre agneau-boulgour-pignons pour commencer.

Abo tu as des tips?

Faudrait vous faire un fil underground parce que la ça donne plus envie de poster/ cuisiner...    
 

 

J'étais justement en train de fantasmer sur des kebbehs. Y a une bonne recette qui circule ?

Les recettes que j'ai vues passées ont pas l'air faciles... Notamment le coup de main pour faire l'enveloppe à farcir...

C'est ça qui me fait peur.
Trou dans l'enveloppe, épanchement de farce dans la friteuse, kebbehs difformes.

C'est le reproche qui est régulièrement fait au topic ; moi - même je ne m'en suis pas privé.

Mais il faut de tout je trouve. Toi par exemple tu postes des plats simples, classiques, mais bien réalisés et présentés.
Après y a aussi du gros niveau de blog, Papillonnette ou JJ.

Il y a ceux qui poussent les techniques et cultures à fond  (faut disposer d'un grand jardin déjà...), Theartemis ou TZDZ

Les maniaques comme Anakronik qui révisent leur Escoffier tous les jours et disposent en outre d'un studio pro pour les photos...

Etc etc, je trouve tout ce petit monde complémentaire.

Déjà rien qu'entre différentes régions françaises  (et belgo-italiennes ) et traditions familiales il y a de grandes différences. J'apprends beaucoup ici de techniques/recettes de l'est,  du nord, des Alpes, qui sont très exotiques pour moi.

On s'en fou qu'il y ait du gros niveau. Au contraire ! C'est beau à voir !
A côté de ça, je n'ai pas honte de proposer mes ragù de temps en temps ! Ca change. Et puis je me dis que je ne peux que progresser dans bien des domaines culinaires !
Il y a plein d'idées !

Ce soir, pâte barilla, sauce bolognaise panzani, et courgette tout dans la même casserole.
 
J'ai pas honte