Tiens j'ai trouvé des Chipotles Meco sur eBay, si la photo est contractuelle ils ont une gueule sympa. Reste à goûter.
Mais 10€ de FDP pour 40g ça pique.

Tinga poblana
Tacos al pastor
 
Je fais même des burgers de porc haché mélangé avec une marinade mixée piments sel ail cumin vinaigre origan huile

 
j'ai reçu ma commande de piments de chez capsicums
Chipotle Morita entier x 100g
Piment Ancho entier x 100g
Piment jalapeno entier x 100g

ils sont de qualité ? d'habitude je commande chez sauce-piquante.fr et la qualité est au top, mais c'est souvent en rupture de stock... donc je cherche de quoi me rabattre quand c'est indisponible

un mélange de Chawarma et de Tacos

du cochon de l'ananas du piment plein de coriandre et de la lime dans une tortilla

La fusion à son meilleur Mexique / Liban

que si c’était une meuf elle serai miss monde et je voudrai l'épouser mais c'est encore mieux c'est de la bouffe

genre t'es un peu obligé de porter pas une moustache pour manger ca

Faut que j'aille à mexico goûter ca

                                                                                         
 
J'avais évoqué la recette de Saveurs mexicaines, mais j'ai travaillé à partir de celle de Serious Eats.
 
 
 
En effet tout bon HFRien se doit de posséder une broche à kebab, nous sommes d'accord.
 
Seulement pour cette recette il faut une broche verticale comme le grec/kebab/dürüm/gyros/shawarma du coin  
 
Or le bon HFRien qui se respecte possède bien évidemment une broche ottomane horizontale du XIXème siècle, chinée à Galata bien avant que ce ne soit hype.    
 
 
 
J'ai donc profité des multiples expérimentations de J. Kenji López-Alt pour reproduire ça avec du matos usuel.
 
 
 
Pour commencer, bonne nouvelle, j'ai retrouvé les chipotles qui m'avaient fait défaut lors de mon dernier chili con carne  
 
En revanche du coup je n'ai plus de piments pasilla ni guajillo ni ancho  
 
Bon, c'est un premier essai, il y aura donc des compromis, vous êtes prévenus.
 
J'ai donc commencé par torréfier cinq minutes à sec des chipotles et des piments d'Espelette, puis j'ai ajouté du bouillon de poule, et laisser le tout reposer dans un bol pour réhydrater les piments (auxquels on retire graines et parties blanches).
 

 
Dans la même cocotte j'ai fait revenir quelques secondes dans de l'huile d'olive une càs d'origan et une càs de cumin, plus du sel et du sucre. C'est là qu'on doit ajouter l'achiote, pâte ou poudre de rocou.
 
J'avais depuis des années un petit pot de poudre de rocou qui traînait (pour un poulet tandoori si je me souviens bien) ; je me demandais à quoi servait ce truc à part teindre le haddock    et les fromages portugais, enfin j'avais ma réponse sans le savoir je préparais l'avenir  
 
 
Evidemment, impossible de remettre la main dessus mais PUTAIN MAIS BORDEL!!!§§§    
 
Achiote l'arbitre!  
 
J'ai dû me contenter d'un colorant de merde pour pâtisserie  
 
Bref, après avoir donc cuit tout ça à l'huile d'olive trente secondes, j'ai déglacé au vinaigre blanc (vinaigre de riz, en fait ), puis mixé le tout avec les piments et le bouillon, et trois gousses d'ail dégermées.
 
(Il me manque un chipotle en adobo avec un peu de sauce, mais capsicums.fr est en maintenance jusque début décembre...)
 

 
Ensuite, la viande. J'ai pris de l'échine, plus grasse que la longe, un kilo pour quatre. Il s'agit d'obtenir des tranches fines ; cinq millimètres, que j'ai aplaties au pilon à viande - J. Kenji López-Alt utilise un poêlon un peu lourd.
 

 
On mélange délicatement ces tranches avec la marinade
 

 
Puis on dresse dans un moule à cake, en alternant avec des tranches de ventrèche, et en tassant bien
 

 

 
Et hop au frigo, en couvrant avec un film. Ça c'était le mercredi soir.
 
Jeudi soir, on sort la viande, et au four à 130°C pour quatre heures.
 
Pendant ce temps j'ai fait une première fournée de huit tortillas (une seconde a suivi le vendredi soir). Je les ai laissées refroidir, puis mises dans une poche à congélation, aspiré le maximum d'air au Vacuuvin, décongelées le vendredi soir 10 minutes au four avant le service.
 

 
A la sortie du four j'ai récupéré dans un bocal le jus et le gras, et une fois refroidis, plat et bocal sont repartis au frigo.  
 

 
Vendredi soir
 
Avant de refaire une fournée de tortillas, j'ai pelé un ananas, l'ai glacé avec le jus et le gras récupérés la veille, et enfourné à 180°C pour 40 minutes. (25 minutes sur Serious Eats, mais déjà coupé en morceaux).
 

 
J'ai ensuite préparé la viande, en tranchant finement. Je comptais faire griller les morceaux à la plancha, mais la cuisson a été trop longue, la viande a confit, ça a la consistance d'un pâté. D'un bon pâté même, ma fille en a mangé pas mal...
Pas grave, je fais, comme Serious Eats, sauter les morceaux à la poêle dans le jus et le gras, en trois fournées.
 

 
Et voilà, service avec tortillas, ananas rôti au jus pimenté, coriandre ciselée, un oignon finement émincé, salade.
 

 
J'étais un peu saoul et du coup j'ai oublié les citrons verts, pourtant les filles avaient bien carburé avec trois ou quatre ti-punchs chacune, j'aurais dû y penser...    
 
Quoiqu'il en soit c'était pas mal du tout, porc fondant, juteux, gras et pimenté juste ce qu'il faut, ananas bien tendre, il me tarde d'en refaire. Avec pâte de rocou (où vais-je dénicher cette merde encore?), et en cuisant moins longtemps le porc, ou à température plus basse, et en couvrant avec une feuille d'alu, afin que les morceaux tiennent mieux.
 

 
En entrée j'avais fait un chouriço assado, viande fumée pimentée flambée, c'est raccord. En dessert ma compagne avait fait des mouhalabieh pistache/eau de rose, comme ce sont des immigrés libanais qui ont amené ce type de cuisson au Mexique, c'est raccord aussi.    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Epilogue : le lendemain soir j'ai fait des burgers de porc haché avec la même marinade, avec pickles de concombre que j'avais préparés il y a deux ou trois semaines, laitue iceberg, oignons et chanterelles sautés, fines lamelles de cheddar qui ont bien fondu sur la plancha... excellents ces steaks de porc au piment, parfait avec un bon stout (deux, en fait), malheureusement je n'ai pas eu le temps de faire les buns (Jacquet ou Harris...) ni la sauce BBQ (Jack Daniel's smoked... autant dire du sucre fondu) - donc pas de photos.
 
Et je viens d'acheter deux sortes différentes de boîtes de chipotles dans mon Auchan, tss, si j'avais su... (au rayon portugais, le rayon "mexicain" ne contenant que du Old el Paso bien entendu..)
 
Ah oui, normalement les tortillas doivent être 100% maïs comme dans le centre et le sud du Mexique, mais j'ai fait ma version, bâtarde entre ces régions et le nord du Mexique/sud ouest US, à savoir 1/4 masa nixtamalisée 3/4 farine de blé.
 
 
#tacos al pastor

En ce moment des asperges vertes je n'en vois que des espagnoles, et m'abstiens du coup. Vous en trouvez des françaises? ( à Nice sans soucis, je me doute)

En ce moment des asperges vertes je n'en vois que des espagnoles, et m'abstiens du coup. Vous en trouvez des françaises? ( à Nice sans soucis, je me doute)

 
j'ai reçu ma commande de piments de chez capsicums
 
 
A part un bon gros chili des familles vous voyez autres chose à faire ?  
 

Bon, vu que vous êtes nombreux à aimer cuisiner avec du chorizo, chose que je n'ai encore jamais faite, que me conseilleriez vous comme première recette convaincante, où le chorizo sublime le plat ?

Bonjour,
 
Vous auriez des idées de recettes avec des poires?
Si pas, je ferai un dessert.

Hello,
 
J'ai plusieurs planches a découper en bois qui finissent toutes par se fendre, j'en ai ras le bol, j'en voudrais une et une bonne.
Quels sont les conseils du topic en la matière?
Un matériau/marque à conseiller?

magret de canard aux poires

Mon BP nous en a fait une, je peux demander le bois qu'il a choisi. (...)

Mon BP nous en a fait une, je peux demander le bois qu'il a choisi.
Mais il faut l'entretenir en la huilant. D'ailleurs, elle était fendue quand on l'a eue et il me semble que la fente s'est quasiment refermée depuis (elle a 2 ans ½ je pense).

BP...?

 
Je ne huile pas la mienne, et elle va bien ( ormeau, plus de 50 ans). Je devrais peut-être le faire.
 
@Filob : apparemment l'important c'est que ce soit du bois de bout  (le plan doit être perpendiculaire à la grume/tronc). C'est pourquoi on en voit plus facilement des reconstituées  (plusieurs tasseaux de même section accolées, puis tranchés ensemble et ensuite polis - cf. les billots de bouchers), que des massives.

BP...?

J'ai testé, c'est moins bon qu'avec des pommes. Le top restant les figues.

 
Le père de La Mule Des Porte-Clés.

Magret aux pêches putaing oué

Hello,
 
J'ai plusieurs planches a découper en bois qui finissent toutes par se fendre, j'en ai ras le bol, j'en voudrais une et une bonne.
Quels sont les conseils du topic en la matière?
Un matériau/marque à conseiller?

Hello,
 
J'ai plusieurs planches a découper en bois qui finissent toutes par se fendre, j'en ai ras le bol, j'en voudrais une et une bonne.
Quels sont les conseils du topic en la matière?
Un matériau/marque à conseiller?

 
Je ne huile pas la mienne, et elle va bien ( ormeau, plus de 50 ans). (...)

J'ai de la vieille huile à écouler

Orme, plutôt...?

Il a broyé des petits bêtes et s'est fait une planche à découper    
 
J'ai une random Monoprix ou Casino et tiens nickel, faut pas les mettre au lave vaisselle

 
C'est ce que je viens de manger
 
http://img4.hostingpics.net/pics/1 [...] 810965.jpg

 
Ça m'a l'air un peu secos
C'est quoi comme barbak dedans ? On dirait du cochon  
 
Je tenterai bien une recette hybride Pulled Pork / Chili d'ailleurs.

Je tenterai bien une recette hybride Pulled Pork / Chili d'ailleurs.

Un chili ça doit piquer un peu non ?  

Du bœuf, en fait je l'ai récupéré in extremis, je l'ai laissé mijoter trop longtemps dans la cocote, toute la sauce c'est évaporée et le fond a cramé

 
Ce n'est pas forcément un mal ; j'avais une recette de BBQ texan, où la viande marinée dans une sauce BBQ cuit six ou sept enterrée sous un feu. Quand on déballe, toute la sauce a été absorbée, le boeuf est effiloché, et il peut être assez sec.
 
Au XIXème c'était même la seule façon pour les Texans de consommer la viande des longhorns (vaches rustiques demi-sauvages d'origine espagnole, maigres, hautes sur pattes, sobres, dotées de cornes de très grande envergure). Cette viande était très sèche, filandreuse, et ils ne pouvaient pas tout le temps la faire rassir (climat, urgence...).
 
Plus tard l'élevage extensif s'est développé plus au Nord Ouest, sur la plaine au piémont des Rocheuses, Colorado, Wyoming, Montana, avec une herbe à bisons plus riche, et des croisements ont été effectués avec des races à viande européennes, angus, shorthorns, hereford...
 
(inutile de préciser que cette colonisation agricole s'est faite au détriment des occupants originels, humains comme bisons)
 
https://encrypted-tbn3.gstatic.com/ [...] iafMneABIk