Reprise du message précédent :
Comme I me restait un gros foie gras du Périgord au congélo et que je l'ai sorti avant hier, bah cet aprèm après mon devoir, j'ai déveiné - mon foie -   !    
 
In progress :
 
Tu la vois la fleur de sel    
http://www.veroniqueetlachouquette [...] foie02.jpg  
 
Dans son bain afin qu'il fasse son gras... et hop 145°C au four au bain marie.
http://www.veroniqueetlachouquette [...] foie03.jpg

Oulla, il a pris cher, le foie gras    
Quels ingrédients as tu ajouté ?

Nan pourquoi dis-tu ça ??
On écrase son foie contrairement à ceux qui pensent (bah) le contraire justement   !

De toute manière tu es obligé de le tasser dans ta terrine pour que les morceaux s'agglomèrent, et aussi pour bien le déveiner  

J'ai juste fait à la fleur de sel et poivre du Penja

S1mpa les rillettes

LOL!!!  
Si j'avais fait un foie pour poêler il est bien évident que je le l'aurais pas éclaté      
 
Tu viens plus en patoche    
 
PS : suis en train de faire une crème de poivrons ENTIERE   à tartiner !

Le respect du produit    
 
Moi je trouve qu'il y a une difference de texture entre le foie écrasé et celui resté entier.  
Du coup je limite le deveinage en général. Et j'évite de tasser comme un goret. Je le tasse plutôt après cuisson vu qu'il est ultra soupe à ce moment.

Il est bien je viens de le sortir (bon il est bien il est bien, ça c'est mon cerveau moisi qui le trouve bien hein  ), je ferai une tof quand je le trancherai, bon mais pas avant 48h quand même !
 
Kisous

La finesse du goût de la st Jacques n'est-elle pas écrasée par des épices aussi agressives que gingembre, cumin et curcuma ?

Bonjour à tous,
 
Puisque ça parlait d'Asperges récemment et qu'elles arrivent en force sur nos étales, j'ai découvert récemment que la meilleurs méthode de conservation de ces dernières était comme les fleurs : les pieds dans l'eau d'un vase, après avoir légèrement raccourci ces derniers, et stockage dans la partie basse du frigo : top, jamais je n'ai pu garder d'aussi belles asperges quasi 1 semaine. Juste eu à re-raccourcir très légèrement les pieds ensuite.
 
Au passage, c'est également la technique que j'utilise pour les herbes fraîches (persil, coriandre, ciboulette...) et qui est vraiment extra.
 
En espérant avoir apporté un truc aux quelques derniers qui n'auraient pas encore pris le pas  

Edit 1 : @Anakronik
Je ne comprends pas ton message, avec ton lien on a accès à la recette.
 
Edit 2 : Ah ok, plus accès non plus  

 
Chez moi, c'est la meilleure façon pour les faire dépérir à vue d'oeil. Pas essayé avec les asperges par contre.
Sinon, j'ai un mal de chien à trouver des sauvages...

Très étonnant !
 
Tu ne trempe bien que les tiges ? Perso, je mets les pieds de mon bouquet de persil / coriandre dans un verre à moitié rempli d'eau, bas du frigo et le bouquet tient facile 2 semaines, là où il fait à peine 3j à l'air libre...
 
Compartiment trop / pas assez froid p-ê ? Les tiges sont gelées ? jaunissent ? Deviennent vertes foncées / flétries ?

 
Oui oui, que les tiges
Ca flétrit très rapidement.
D'ailleurs, mon primeur me le déconseille. Lavé, bien séché puis à plat en bas du frigo, il n'y a pas mieux d'après lui. Et ça marche chez moi.

Hier soir c'était aile de raie sauce aux câpres, galettes de courgettes / carottes & risotto aux cèpes.
Oublié de faire une photal mais c'était pas super présentable.

Bon, vu que vous êtes nombreux à aimer cuisiner avec du chorizo, chose que je n'ai encore jamais faite, que me conseilleriez vous comme première recette convaincante, où le chorizo sublime le plat ?

Gougère au chorizo Mais avec du Chorizo St Agaune pour éviter que ca rende trop de gras.

Une sorte de poulet basquaise avec des tranches de chorizo dedans  
Bien pimenté le chorizo par contre

Tiens, c'est une idée pour mon poulet pseudo-basquaise  
Faudra que je me trouve du chorizo par contre

Moule au chorizo

Chili
Pâtes poivron et chorizo

Gratin chou-fleur chorizo ou tout simplement des œufs au plat cuits dans l'huile de tranches de chorizo poêlées

du migas

Pizza avec chorizo frais émietté dessus

Brochettes de poulet aux épices cajun, demi tranches de chorizo , poivrons  (ananas en option)

Petits pois cuits dans des oignons revenus dans du chorizo en dés, servis autour d'un oeuf au plat

Caldéralde poulpe chorizo oignons patates ail carottes tomates

Chorizo en tronçons revenus avec un peu d'ail, déglaçage au vin rouge, laisser réduire la sauce

Chouriço portugais flambé à l'alcool

Moules vin blanc ail chorizo

Etc etc

Tiens ce soir je fais des chorizos frais à la plancha, puis je vais faire sauter des asperges dans le bon gras.

Je me souviens aussi d'une recette d'oeuf parfait où il fallait, à la seringue, remplacer le jaune par du gras de chorizo fondu.

Ce midi, une belle tranche de basse côte, accompagnée d'asperges vertes,
5 mn de cuisson vapeur à la marguerite, puis un bon 5 mn à la poêle, dans le jus de viande et le beurre.
C'est parfait, les asperges sont cuites, légèrement croquantes (sans être "al dente" ), le goût est bien présent (clairement différent des blanches/violettes), je me régale!

En ce moment des asperges vertes je n'en vois que des espagnoles, et m'abstiens du coup. Vous en trouvez des françaises? ( à Nice sans soucis, je me doute)

J'achète des espagnoles perso, mais je suis sur place. Elles sont pas chères, genre 1.50€ les bottes de 400gr, et franchement pas mauvaises.
J'avais même vu des asperges sauvages sur un stand du marché une fois, faut que j'aille voir samedi si le type en a encore  

 
j'ai reçu ma commande de piments de chez capsicums
Chipotle Morita entier x 100g
Piment Ancho entier x 100g
Piment jalapeno entier x 100g
 
Pour le très hot j'ai déjà  
 
 
A part un bon gros chili des familles vous voyez autres chose à faire ?  
 
 
J'ai envie de poster en utilisant ce souriard annimé  
 

C'est Fillon? le souriard est effectivement pas mal
 
Pour ta question:
Des fajitas
Des bourritos    
Ou du pulled pork
Des ribs

Tinga poblana
Tacos al pastor

Je fais même des burgers de porc haché mélangé avec une marinade mixée piments sel ail cumin vinaigre origan huile

Tiens j'ai trouvé des Chipotles Meco sur eBay, si la photo est contractuelle ils ont une gueule sympa. Reste à goûter.
Mais 10€ de FDP pour 40g ça pique.