Reprise du message précédent :
Ca donne des idées de recettes surtout.
Niveau technique, on n'y apprend pas grand chose. Et c'est effectivement filmé pour l'audimat et non pour le côté pédagogique.

Grâce à Top Chef, on a testé le saumon confit à l'huile d'olives.
C'était  

t'as fait comment ?

Ah oui, ça serait intéressant de connaître le processus!
Si mes souvenirs sont bons, ça commence par un bain d'huile sur le feu très doux, puis au four à basse température, mais les temps et les T° sont les bienvenus!

Dans top chef il me semble que tout se passe sur le feu. Température : 50°c il me semble, durée : relativement courte de mémoire. Le défaut c'est que tu utilises une grande quantité d'huile qui devient polluée par le poisson .

 
Toi aussi tu préfères l'huile nature ? /smiley valérie lemercier

 
ils chauffaient l'huile à 50° je crois oui.
puis ils sortaient la casserole du feu et mettait le poisson dans l'huile pendant 15mn.
Je me demande encore comment les 50° restent dans la casserole pendant les 15mn de cuisson

Mais c'est pas dégoulinant de gras?

C'est pas le but recherché ?

moins que la friture, ça "rentre" pas dedans comme la panure je pense.
j'ai pas testé ceci dit.

C'est presque l'équivalent du sandwich au gras chez les amateurs de poissons

Alors, ce que j'ai fait, c'est chauffer l'huile dans une casserole avec des zestes d'un citron et presque à ébullition. Ensuite, j'ai laisser refroidir l'huile complètement et après, j'y ai mis les filets de saumon.
Puis, au four, chauffé à 150•
Environ 10/12 mn. Il fait contrôler la cuisson pas qu'il ne devienne trop clair et donc, trop cuit.
Ensuite, on sort les filets de l'huile et on les éponge avec du papier ménage (sopalin?).
C'était vraiment bon juste avec de la fleur de sel dessus.
Et oui, c'est un peu gras mais franchement, ça vaut la peine de tester!

 
Dans le sens, ils ne détaillent pas trop la partie technique. C'est moins pédagogique que les premières saisons je trouve.
Je n'ai pas dit que ce n'était pas technique.

envie d'un gravlax

Just do it !
http://www.papillonette.fr/?p=2386

ouais, je l'avais fait une fois

Vous voulez quoi comme recette pour le mois prochain ?
 
Pour ma part, je n'ai pas eu le temps de faire une blanquette...
Cassoulet ? Carry ? Tandoori, ramen ? Carbonade flamande ?...

Cassouleeeeeeeeeeeeeeet !!!!!

les oeufs parce que c'est paques  

des oeufs cocotte ou de l'omelette

 
38 oeufs en une semaine ici

ouf, j'ai votre pseudo dans mes flags, j'ai cru que vous alliez proposer une sauce à base d'oeufs

Carry!!!  

Avril => Pâques => truc à base d'agneau ?

Mon père veut commander un chevreau, on risque d'en avoir à bouffer pour longtemps

Curry ou cari non ? Ca se dit carry ?

1 ère phrase  

Des oeufs de canard ?

C'est le printemps, les jolis cœurs sont de sortis .
Cœurs de canard ou cœur de bœuf  

Mais non! J'en commande un entier par an et pourtant je suis tout seul à la maison et je n'arrive pas à boucler l'année.

J'ai fait un "bayerische Schweinshaxe sur un lit de Bayrisch Kraut mit Speck" cette semaine, c'était rudement bon ! Une recette qui fleur bon l'Oktoberfest...

Des oeufs en meurette

 
Cette semaine couronne d'agneau en croute d'herbe (atelier des chefs) c'était rûdement bon par contre manquait un peu de cuisson. Faut que je teste avec un thermometre planté dedans.

Nanniv' Papillonnette

 
+1 je reviens de bourgogne, j'en ai bouffé au vin blanc et d'autres au vin rouge, y'a rien de meilleur  

Les 2 se disent. Carry ou cari apparemment.

Il y a quoi dans ce plat ? De la bière j'imagine .

Pour le mois prochain on s'oriente donc plus sur des plats à base d'oeuf ou de l'agneau.
Pour l'agneau je crains qu'il y ait peu de recettes de postées.