Reprise du message précédent :

 
Peut-être, mais habitant en Europe je n'ai pas envie de la payer le double du prix.  
 

 
Oui Epic Fail a chaque fois avec une dose importante de sarrasin, elle se cassent a la cuisson, sans farine adaptée c'est presque impossible à réaliser!  

(...)
 
Le double? Tu es modeste, le quadruple, plutôt!
Perso, je veux bien lui payer une partie du voyage, mais pas en classe affaires avec putes et champagne à gogo!

 
Plan de rappeur à micro    

Perso pour les ramen, je fais un mélange basé sur la recette d'Ivan Orkin avec de l'H20, farine à pain, farine à gâteau, farine de sarrasin, sel et carbonate de sodium pour remplacer le kansui :

Pour ce que ça vaut, pour avoir essayé bon nombre de modèles différents, la qualité de la lame fait vraiment une différence en termes de pouvoir de coupe, saturation (produit qui se bloque au niveau des lames et qui empêche la coupe) et de durabilité. En se débrouillant bien, on peut trouver des Microplanes à €15–€25 ici ce qui personnellement ne me paraît pas exorbitant. Par ailleurs, je recommande fortement les modèles à lame large qui sont plus pratiques d'utilisation et sur lesquelles on a moins tendance à se râper un bout de doigt. Le modèle classique et le modèle large que j'utilise à la maison et au boulot.

Pour un usage professionnel, ça se discute, mais pour un usage ménager à raison d'une à deux fois par mois, et encore, désolé, mais je me passe fort bien que la Trump-Quality (make Microplane great again)...

Petit plat bien moche, mais une de mes associations préférées : poireaux et cumin. Idéalement, la viande c'est de l'agneau, mais ici réalisé avec un filet mignon de porc.
 
- 150g filet mignon mariné (fécule de maïs, sauce soja, vin jaune, bicarbonate)
- 5 poireaux
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail hachées
- sésame
- beaucoup de cumin
- poivre noir
- assaisonnement : tian mian jiang, sauce soja, vinaigre noir, coulis de tomate
- coriandre frais
 
Bon, je ne sais pas présenter les plats, en particulier si ça vient du wok, mais c'est pour illustrer :

Bonne idée ça, je vais en faire dans les prochains jours

Ah, le filet mignon... Vivement le printemps, que je puisse réutiliser le BBQ...!

On parle de 20€ pour un ustensile qui peut se garder plusieurs années. Ça ne me paraît pas déraisonnable. Pour un produit de qualité, il faut le voir comme un investissement (au même titre que les couteaux, poêles ...).  
Mais peu importe, chacun fait comme il l'entend.  
 
TZDZ, je posterais une recette toute simple d'agneau au cumin dans la même veine à l'occasion.

Je reviens avec mes imitations  Microplane...
Il y a la classique , la spéciale fromage et le modèle large.

J'ai acheté l'originale hier tiens

Mapo tofu avec les restes d'épices de l'huile rouge, ça marche vraiment bien !

Vous avez prévu quoi pour le réveillon ?
Je vais commencer à cuisiner ce soir mon bouillon avec des os d'agneau, os à la moelle, carcasse de poulet pour faire une fondue (probablement façon sichuan), et on va faire des raviolis (séparément), a priori cresson+porc et tofu mariné+chou ou céléri.
+ les sauces qui vont bien (sauce soja arrangée, lao gan ma maison, huile rouge, etc.).
 
J'ai une idée de raviolis au potiron vu dans un bouquin de F. Dunlop, je me demande si je vais m'y risquer, j'ai peur que ça fasse beaucoup.
 
Le dessert, je laisse les autres gérer. Je leur ai demandé de ramener soit un truc un peu recherché (pas la tarte achetée à carrefour), ou alors des fruits.

Ouh tu me fais penser qu'il ne faut pas que j'oublie d'acheter du banh Têt  
 
J'ai mis des années à m'habituer à cette fadeur gluante, maintenant j'adore  

Ça ressemble fort aux zongzi j'ai l'impression => tu le fais toi même comme un grand !

Je n'ai pas de bananier  

Je suis en train de regarder pour en planter un au printemps    
Mais si tu aimes bien ça, tu devrais aimer les zongi (feuilles de bambou) à acheter séchées à Ly kim hak.

Faudra que je regarde (mon père vient de raser sa bambouseraie   )
 
Ils ont des feuilles de bananier d'ailleurs  

Les bambous?    
Troubles de la personnalité...?  

En fait c'est en France qu'on utilise par défaut des feuilles de bananier, apparemment au Vietnam ce serait plutôt des feuilles d'arrow-root
 
http://misstamkitchenette.com/viet [...] InzcXpVBB5
 
Et ça n'a pas l'air si simple à réaliser...
 
*edit* et faut des feuilles de pandanus aussi

Tu peux en trouver des congelées!

A Ly Kim Hak dont parlait TZDZ (épiceries asiatiques à Bordeaux) on en trouve même des fraîches  
 
Enfin vu les températures depuis une semaine, il doit y en avoir des congelées dans les jardins  

Ici c'est les feuilles de lotus qu'on trouve pas. Du coup ma mère a dit pas de riz gluant au poulet pour le réveillon

Pourtant y'en a à Ly Kim Hak je crois, t'as jamais réussi à en trouver ou bien c'est à cette période ?
Y'a une recette de poulet cuit à l'étouffée dans des feuilles de lotus que je voudrais tester.
Je pense que je tenterai en substituant des feuilles de figuier. Avec le recul, je me dis que ça peut respecter autant l’esprit de la recette que l'achat de produits importés, si tu vois ce que je veux dire.
C'est quoi la recette de riz gluant avec feuilles de lotus ?
 
En parlant de riz gluant, j'ai refait mon poulet farci moitié riz gluant, moitié riz gluant noir (complet) purée, qu'est ce que c'est bon cette saloperie.
 
@Sgt-D, des excuses tout ça !

Pardonnez moi, mais un d'entre vous aurait-il la charité de m'inviter pour le nouvel an? Je bave comme un escargot salé........
 
 

C'est l'époque, on a tout vendu, et ma mère m'a pourrie parce que je lui en avais pas mis de côté
C'est des morceaux de poulet avec du riz gluant, faudra que je lui demande la recette

T'habites où ?

Ah je vois. L'autre jour, dans le genre y'avait une matrone asiatique (je soupçonne cambodgienne) qui venait acheter ses 10 paquets de feuilles de bananier, ça peut partir vite

Je plaisantais, bien sûr..... J'habite le trou de balle de la France.....

Ça doit être la dame du Nyam Bai. Elle est en cuisine et son fils très aimable au service. C'est excellent et pas cher mais vaut mieux porter de la laine que du coton parce que ça pue le graillou

Nyam Bai dans la région d'Annecy ?

Bx  

Ah tiens, c'est chez moi et je ne connais même pas, c'est bon ?

Vous me donnez carrément faim ... je voulais aller au paris store ce weekend, mais ils risquent d'être out of stock sur pas mal de produits, j'avais pas pensé au nouvel an !
 
Ya des plats "typiques" pour le réveillon du coup ?

Des nouilles bien longues pour symboliser la longévité. Des champignons parfumés. Un poisson entier. Un poulet entier. Une soupe avec des boulettes de riz gluant, le truc traître pour se débarrasser des vieux et des gosses
Des clémentines. Et heu je sais plus quoi

 
Bah ouais, j'ai fait plusieurs CR sur le topic Bordeaux. Ça vaut pas Binh Duong en termes de variété et de finesse, ni même d'effluves de graillou   , mais c'est parfaitement maîtrisé, neuf plats entre 9 et 11 €, service sympa et rapide (le gars avait même donné des gousses de tamarin à mes enfants une fois)

       j'ai faim

Bin les raviolis !
La soupe avec les boules de riz gluant (tangyuan) c'est le 15/01 (calendrier chinois 01月15日).
Les nouilles longues plutôt anniversaires je dirais et pour la fête de 人日 = 01月07日.
Ouais pour le poisson (yu = poisson <> yu = abondance), et la fondue. Mon programme comme de par hasard

Ma mère fait le combo champignons parfumés et vermicelles ultra fins et ultra longs

Elle était donc dans l'illégalité, je vais la dénoncer de ce pas.

Complètement
Si je rajoute qu'elle sert aussi l'équivalent cambodgien du banh chung, elle est cuite

Oh putaing y'a des bordelais ici et je ne le savais pas...
 
Je suis à deux heures de route et j'y monte (enfin je vais d'est en ouest) relativement souvent. Qui aurait l'obligeance de me donner une liste de restos asiatiques sympas, bons et -pourquoi pas- authentiques ?  
 
A l'heure actuelle, je me limite au Noon Akorn (thai) sur le cours d'Albret, minuscule resto que j'aime bien, et au "Wa" ("streetfood" asiatique, comme ils disent..) rue des Piliers de Tutelle. J'allais également au Thai Paradise rue des Ayres mais ça avait franchement baissé à ma dernière visite (tables collantes, plats cuisinés sans amour... serveuse limite malaimable, bref, j'irai plus..). Donc s'il y a de bons conseils, notamment en vietnamien ou thai, je suis preneur.