Reprise du message précédent :

Le premier peut s'utiliser en intérieur ou est réservé pour l'extérieur ?  
 
TZDZ, qu'avais-tu finalement choisi pour ta table de cuisson ? Tu semblais hésiter. J'en ai vu plusieurs avec des "brûleur à wok" et 4kW de puissance, cela me semble suffisant pour une personne, non ?
 

Très joli travail et félicitations pour la persévérance.  

 
Ta marinade parfume bien la viande ?  
La proportion me semble vraiment faible par rapport aux recettes que j'ai vu.
 

 
Oui, ce sont toujours des morceaux assez gras utilisés (vive la Belgique avec son Blanc Bleu   ) dans l'idéal toujours un bout de gras par morceaux.  
 
 
 

Merci    
 

 
Oui, j'ai testé avec la recette de base (donc + de kreung), mais je trouve que ça prend trop sur la viande...
A la limite avec deux c. à soupe pour que ce soit plus corsé, sinon avec une cuillère c'est assez subtile, comme j'aime.    
Attention, ma version n'a rien à voir avec ce que j'ai pu voir sur youtube. En fait, j'ai testé 8 versions       (dont 4 tentatives avec de la poudre + bcp de kreung)  
En utilisant la poudre tu sens très peu le kreung, c'est pour ça qu'il faut mettre une bose dose de cette merveilleuse pâte.
 
Mais si tu veux avoir un goût plus prononcé je pense que tu peux largement mettre 2-3-4 cuillères.
Si tu testes ma recette, je veux bien un retour    
 
Oui avec le gras c'est vraiment meilleur, faudrait que je tente "viande-gras-viande-gras"    

 
Je remets les liens car il y a une petite erreur:
http://autourdugaz.fr/catalogue/re [...] pillon.htm  
(celui avec la forme "incurvée", vu la puissance, je pense que seule une utilisation exterieur est conseillée).
 
Et le deuxième,  
https://www.manomano.fr/rechaud-a-g [...] kw-1178694
 
Celui ci ne semble pas conseillé pour une utilisation intérieur non plus, trop dangereux je pense et aucune sécurité type coupure thermocouple.

 
Je pense que 4kW est un peu juste.

Quel sake pour faire la teriaky ?

Il y a tellement de sortes...

Un article sur l'histoire du Banh-mi: the sandwich that ate the world/

J'en ai enfin trouvé !

Ce n'est peut-être pas la peine d'en prendre un trop coûteux. Évite juste le premier prix, et encore.  
 

Magnifiques ! Où les as-tu trouvé ?  
 
 
Dernière préparation: aubergines épicées façon sichuanaise et pousses poêlées.  

 
Pour les aubergines:
- découper en tronçons et dégorger avec du sel ;
- égoutter et cuire environ 20 minutes à la vapeur sur une assiette ;
- une fois cuites, verser la sauce (3 CS de sauce soja claire, 1 CS de vin de Shaoxing, 1 CS d'huile de sésame, 2 cc de vinaigre blanc, 1 cc de sucre [ne pas en faire tomber 2-3 par inadvertance], 1 oignon vert haché, 2 gousses d'ail hachées, 1 cc de doubanjiang)
 
J'aime beaucoup également les légumes feuillus juste saisis avec une belle gousse d'ail, sel et vin de riz, prêts en une minute.  

GG, ma mère en a il paraît, je les ai jamais vus

Je les ai trouvé au fin fond d'une sorte de magasin d'apothicaire dans un petit village classé UNESCO
Mon beau père (chinois) a demandé autour de lui si des gens en avaient encore, et tous les ont jetés sauf 2 qui ne veulent pas les céder (évidemment). Ma mère m'en a acheté à Shanghai, mais la qualité n'a rien à voir (heureusement, le prix non plus).

Perso, pour ça j'utilise du Hokkan Sake. Pas mal de recettes n'en utilisent même pas — les ingrédients essentiels de base étant le hon mirin, sauce soja et du sucre/miel.

 
c'est bien meilleur avec  du vinaigre noir et les aubergines cuites à l'huile.  
 
https://www.youtube.com/watch?v=E71T0P82hlg
 

vous avez des bonnes recettes de gateau de lune? J'aime pas ce gateau à la base pas une recette tradi

Franchement, avec les aubergines, y'a plein de bonnes méthodes, certes différentes, mais pas forcément moins bonnes. Entières au four, sautées avec un peu d'huile ou carrément frites, ça marche bien je trouve. Je conviens que ça manque de vinaigre. À titre personnel, je trouve que les aubergines européennes sont trop grasses après friture.
 

Pas certain de comprendre la requête.

C'est toujours fourré aux oeuf ou aux noix, et gras. Je trouve le concept et la forme du gateau de lune sympa, mais au gout je suis toujours déçu

Celui que j'avais posté l'an dernier n'était pas gras. Je ne sais plus si j'avais suivi précisément une recette, mais c'était assez simple. Globalement, un cœur de jaune d’œuf salé, une couche de pâte de haricots rouge, et une croûte à base de farine et de miel (avec du bicarbonate je crois).
Genre :
http://www.chinasichuanfood.com/ch [...] l-version/
ou
http://omnivorescookbook.com/traditional-mooncake

J'étais surpris en lisant la recette mais il est bien précisé vinaigre blanc.
Il m'en reste quelques unes, éventuellement je pourrais essayer en version vinaigre noir.

Edit: déjà faîtes les aubergines frites (yu xiang qie zi).

Bon ma mère teste une nouvelle recette qui me fait peur cette année : congeler les oeufs cru, lors de la décongélation, les casser pour récupérer le jaune un peu solidifié et les mettre dans l'eau salé 3 jours.
Elle me dit que c'est pour gagner du temps par rapport aux 3 semaines nécessaires de salaison des oeufs ....

Je sais que vous n'êtes pas le père noël, mais si quelqu'un a une recette de viande sautée poivrons/haricots noirs sous le coude,
 
J'en rêve depuis ce matin au point d'être arrivée en retard au boulot parce que j'ai pas pu m’empêcher d'aller acheter des poivrons -_-' .

Qu'est ce que c'est?

Moule à mooncake ?

Oui !
 

Je ferais un truc classique perso (ail gingembre piments haricots fermentés). J'aime bien une sauce type lao gan ma (maison ou achetée pour ce genre de plats) en plus. Fais mariner ta viande avec de la fécule, sauce soja et vin, puis wok à feu vif sans remuer au début.
Perso, je fais les poivrons à part, et le mélange le tout ensemble à la fin, avant l'assaisonnement final (soja+vin+fécule+huile de sésame).

Je vais tenter ça ! Merci

 
Il suffit de les faire dégorger au sel avant, c'est comme cela que je fais pour le parmigiana di melanzane
 

 
Je ne me rappelle pas avoir vu de recette du Sichuan spécifiant du vinaigre blanc, bien souvent c'est du Baoning qui est utilisé.
 
 
 

Porc sauté au basilic sacré (Phad Kaprao Moo)
 

 
Je trouve la version au porc haché est bien meilleure que celle au poulet, le basilic sacré a du mal a prospérer sous nos latitudes, j'ai du mal à récolter un bol de feuilles malgré plus dune dizaine de plants, l'idéal a mon avis est de le cultiver sous serre.  
 
 
 
 
 

Au marché, ils vendent des aubergines "variété ancienne", qui sont un peu allongées comme les asiatiques, mais moins longues. Je les ai fait cuire à la vapeur puis sauter avec l'assaisonnement classique (ail, gingembre, piments, vinaigre et vinaigre noir, sauce soja, sucre, vin jaune, dou ban jiang), eh bien c'était délicieux. Je persiste

 
Ca a l'air bien bon      En Thailande, pour de nombreux plats qu'on fait au poulet ou au boeuf sous nos latitudes, le porc est plus couramment utilisé, notamment pour ce plat, ou encore pour le laarb.  
 
Ceci étant dit, "nos latitudes" n'étant pas tout à fait les mêmes (Belgique, je crois, vs 44.50" N), je serais curieux de voir ce que le Kaprao en pleine terre donnerait par ici, dans le sud-ouest. Car autant on trouve parfois (rarement) du Thai sweet basil chez Grand Frais, il est vraiment rare de mettre la main sur du basilic sacré, que ce soit coupé ou en pot prêt à cultiver.
 
Enfin, cela dit, en dehors de la ciboulette et de la menthe, qui ont repoussé, et du thym qui est increvable, je n'ai absolument mis aucune herbe dehors cette année en raison du mauvais temps qu'on a eu en mai/juin...

 
Si ça te goûte, c'est le principal, j'ai trop l'habitude de manger les trucs frits
 

 
Dans le Sud je suis sur qu'il se plairait bien !
 
Belgique:
 

 
Thailande:
 

 
 
 
 
Nouveau bouquin intéressant sur la cuisine régionale Chinoise: All Under Heaven: Recipes from the 35 Cuisines of China  
 
Pas de jolies photos, mais de bonnes recettes !

Bon pour te faire plaisir, j'ai fait des tempura d'aubergine ce soir

Habituellement c'est plutôt le vinaigre noir qui est indiqué, mais pas dans ce cas. Je ne pense pas que ce soit une erreur puisque le noir est aussi utilisé.  
 
Ton basilic ne pousserait pas en pot et à l'intérieur ?
 

Certes mais avec la cuisson vapeur tu perds ce contraste très appréciable entre le pourtour croustillant et l'intérieur fondant.

Sans panure, je vois mal comment tu peux avoir une aubergine croustillante.

Un plat surprenant, je n'avais jamais vu :
http://themeatmen.sg/salted-egg-yolk-chicken/

Au temps pour moi, j'avais compris que tu comparais les aubergines frites et celles que tu fais à la vapeur.

J'ai commencé à lire le dernier bouquin de Fuschia Dunlop (oui, je les ai tous achetés   ), franchement ça a l'air pas mal.

Vous avez des idées de substitution pour les pousses de bambou ? Je n'aime pas trop ceux en boîte (enfin, en sachet c'est dégueulasse, je devrais essayer les boîtes quand même), et de toute façon, c'est plutôt pour la texture que pour le goût dans pas mal de plats. Les pousses de bambou séchées ne conviennent pas trop non plus.
 
J'avais pensé au cœur de brocoli, j'ai aussi lu des topinambours, vous auriez d'autres idées ?

Coeur de brocoli ? Tu trouves ça où, et sous quel conditionnement ?
Ou tu parles du "tronc" du brocoli ?

 
Même avis sur les légumes en boite
 
Ça existe aussi en surgelé mais je n'ai jamais testé.  
 
Comme idée de substitut: asperge ou carotte.

Vous les rincer à l'eau clair avant les pousses de bambou?

Ouaip. Avant je jetais bêtement ça, mais en fait c'est très bon, le goût est assez fin, la texture agréable.
 
Merci pour les suggestions sub.
 
Tous ces légumes qu'on a pas en France